Kako je ukusno kuhati svinjsku šunku: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako skuvati ukusnu svinjsku šunku? Kakva je ovo hrana? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Tradicionalnu slovensku kuhinju oduvijek je karakteriziralo kuhanje bilo koje vrste mesa u obliku velikih komada. Pekli su se i kuvali u livenom gvožđu, loncima i na otvorenoj vatri. Danas su peći na otvorenom zamijenjene pećnicama, gdje se veliki komadi sa svih strana ravnomjerno prže bez narušavanja ukusa i izgleda. Kako skuhati ukusnu svinjsku šunku, saznajte u nastavku.

Šta je šunka?

Malo ljudi zna kako ukusno kuvati svinjsku šunku. Šta je to? Šunka (leđa) - mesnati plećki ili kukovi dio trupa svinja. Najčešće se podvrgava termičkoj obradi pečenjem. Svinjska šunka - meso koje se jede toplo, kao i u oblikuhladna predjela (kuvana svinjetina, šunka, jamon, pršuta).

Za pečenje je najbolje izabrati mesni file femoralne zone ili šunku na kosti sa masnoćom. Sve varijacije imaju svoje mogućnosti kuhanja.

Opći principi kuhanja

Mnogi ljudi se pitaju kako ukusno skuvati svinjsku šunku. Za preradu na bilo koji način, morate ga uzeti iz najgornje femoralne zone svinje. Šunka s prednje strane ramena je manje masna i vlaknasta i dobra je za pečenje, pravljenje kiflica i dijetalne recepte.

Leđa slanina ili mesna površina prasića je deblja i sočnija, sa slojevima masti različite debljine. Za ovo meso najuspješnija opcija kuhanja je pečenje. U pravilu se prije pečenja šunka priprema za termičku obradu. Prvo, meso se mora isprati pod mlazom hladne vode. Na kraju ćete oprati dlačice od čekinja, moguće sitne komadiće kostiju i ostatke krvi.

Veoma se meso prije pečenja drži u salamuri ili marinadi. Ovaj postupak značajno skraćuje vrijeme kuvanja u pećnici.

U foliji sa narandžama u rerni

Kako ukusno skuvati svinjsku šunku u rerni? Uzmi:

• četiri narandže;
• 1-2 kg masne šunke;
• zelene salate (za dekoraciju);
• začin po ukusu.

Kako kuhati?

Skuvajte ovo jelokako slijedi:

1. Ostružite kožu šunke nožem da otvorite pore i očistite. Napravite ukrštene rezove po cijelom perimetru komada mesa. Začinite solju i biberom.
2. Narežite neoguljene narandže.
3. Tem za pečenje obložite folijom tako da ivice vise sa vanjske strane.
4. Stavite kriške citrusa na foliju, na njih stavite meso. Na vrh stavite preostale kriške narandže i prekrijte sve folijom, ne previše čvrsto.
5. Pecite jelo u rerni na 180°C 80 minuta.

Skinite foliju sa gotovog mesa, narežite na porcije i stavite na posudu. Na vrh stavite listove zelene salate. Na vrh položite narandže. Papaja ili ananas mogu biti zamjena za pomorandže u ovom receptu.

Rerna u foliji sa sosom od jabuka

Razmišljate šta da skuvate brzo i ukusno? Probajte odmah ispeći svinjsku šunku sa sosom od jabuka u foliji. Za implementaciju ovog recepta trebat će vam:

• dvije šargarepe;
• glavica bijelog luka;
• komad šunke - 2-2,5 kg;
• 40 ml biljnog ulja (bilo koje);
• lovorov list, začini;
• korica limuna;
• pet jabuka (nezaslađena sorta);
• sol;
• začini;
• čaša crvenog desertnog vina.

Slijedite ove korake:

1. Operite meso, osušite i napunite belim lukom, šargarepom i lovorovim listom. Zatim je posolite, natrljajte ljutom crvenom paprikom i premažite maslinom ili drugomputer.
2. Meso tretirano začinima, poklopiti i staviti u frižider na jedan dan.
3. Nakon 24 sata izvadite meso iz frižidera, osušite papirnim ubrusom da uklonite višak soka i zamotajte u foliju.
4. Pecite šunku u rerni oko 2 sata na srednjoj vatri (180-190°C).
5. Sada napravite sos. Da biste to uradili, ogulite jabuke, isecite na kockice, napunite vodom i kuvajte dok ne omekšaju.
6. Nakon prokuhanja jabuka, pire, dodajte rendanu koricu limuna i vino, dobro promiješajte.
7. Gotovo meso isecite na komade, stavite u vatrostalnu posudu, nauljite i prelijte sosom od jabuka.
8. Pre serviranja zagrejte jelo u rerni (ne ohlađenoj) 7 minuta.

Na tiganju u pavlaci

Ako ste pravi poznavalac i ljubitelj mesa, onda možete lako ispeći komad mesa. Ali šta ako je pećnica oštećena i gladni gosti uskoro stižu? Sve je vrlo jednostavno: morate znati kako ukusno skuhati svinjsku šunku u tavi. Pa uzmi:

• 50g oraha;
• tri šargarepe;
• 1-2 kg svinjski but bez kosti;
• celer s dvije stabljike;
• 150 g sirove dimljene slanine (narezane);
• glavica belog luka;
• sol;
• 350g niske masnoće pavlake;
• posno ulje (za prženje);
• majčina dušica (po ukusu);
• lovorov list (po ukusu);
• mljeveni crni biber.

Važnounaprijed odaberite odgovarajuću posudu za prženje. Trebat će vam tiganj prema parametrima šunke, poklopac koji mora dobro pristajati uz njega. Trebat će vam i kuhinjski konac ili jednostavne drvene čačkalice.

Učinite sljedeće:

1. Narežite orahe na velike komade. Možete ih umotati i u plastičnu vrećicu, a zatim lupkati batom za meso. Orahe nemojte bockati u brašno, trebalo bi da se prijatno osećaju u hrani.
2. Šargarepu operite, ogulite i narežite na male štapiće dužine 1,5 cm. Šargarepa daje mesu malo slatkoće, pa količinu prilagodite svom ukusu.
3. Stabljike celera oprati i iseći na isti način kao i šargarepu.
4. Podijelite bijeli luk na režnjeve, ogulite i narežite na male štapiće.
5. Šunku operite i osušite krpom, jer nam ne treba višak vlage. Nakon toga odrežite višak masnoće. Zatim oštrim nožem napravite plitak rez duž cijele šunke. Nemoguće je prerezati meso: trebalo bi da dobijete jedan veliki sloj, identične debljine.
6. Svinjetinu sa jedne strane narendajte solju i biberom. Možete koristiti i mješavinu nekoliko paprika - jelo će biti još ukusnije.
7. Na strani komada mesa koji ste protrljali, pravite česte bušotine oštrim nožem. U svaki ubod stavite beli luk, šargarepu i celer. Naizmjenično povrće tako da izađe manje-više ravnomjerno.
8. Dakle, napunili ste jednu stranu šunke. Sada ga okrenite drugom. I ovu stranu dobro popaprite, ali morate malo posoliti.
9. Baconmožete uzeti šta god želite, po svom ukusu, pa čak i zamijeniti dimljenim mesom ili šunkom. Raširite ga u ravnomernom sloju preko svinjetine, pospite seckanim orasima odozgo.
10. Sada uradite najteži dio: čvrsto urolajte šunku. Ispostavilo se da će slanina biti unutra, a strana na koju se stavlja povrće postat će van. Uzmite si vremena i pokušajte da zamotate rolnu što je moguće čvršće. Ne brinite ako neko od povrća pokuša izaći, trebat će i vama.
11. Dobro pričvrstite rolat čačkalicama ili koncem.

Kako pravilno pržiti?

Przite šunku u tavi ovako:

1. Zagrejte tiganj odgovarajućeg prečnika, dodajte mu malo biljnog ulja.
2. Stavite rolat u tiganj i pržite ga dok ne porumeni sa svih strana. Kao rezultat, sok će biti "zapečaćen" iznutra i hrana će ispasti mekana i nježna.
3. Kada je šunka gotova, ostavite posudu sa strane i ostavite da se ohladi. Smanjite vatru na minimum.
4. Pavlaku (omjer 1:1) razblažite vodom u posebnoj posudi, lagano posolite smjesu. Ako imate biber u zrnu, pošaljite ih u mirisnu smjesu. Tamo stavite lovorov list, preostalo i otpalo povrće.
5. Ohlađenu tepsiju vratite na vatru (mi smo napravili izuzetno umerenu) i prelijte rolat sa pavlakom. Trebalo bi da pokrije meso za oko trećinu.
6. Teganj dobro pokrijte poklopcem i ostavite hranu da se krčka na laganoj vatri. Meso kuvajte oko sat vremena, ali ga okrenite svakih 20 minuta da se sokovi i sos ravnomerno rasporede. Međutim, ne morate još jednom skidati poklopac da biste saznali kako je tamo.

To je sve - vaša šunka je spremna! Izvadite čačkalice iz mesa i pozovite goste za sto. Ovo svestrano jelo se može jesti toplo ili hladno.

U rukavu sa bobicama kleke u rerni

Pa kako ukusno skuhati zadnji svinjski but? Trebat će vam:

• kravi puter - 50 g;
• svinjska pulpa (but ili lopatica) - 1 kg;
• šljive bez koštica - 300g;
• suvo belo vino - 100 ml;
• šaka bobica kleke;
• kašika mljevenih krekera;
• čorba - 150 ml;
• začini;
• sol.

Slijedite ove korake:

1. Izgnječite lovorov list i bobice kleke u mužaru.
2. Narendajte svinjetinu sa začinima, mlevenom mešavinom i solju. Nakon pola sata, premažite meso rastopljenim puterom i prelijte vinom.
3. Stavite komad šunke u vreću za pečenje i stavite u rernu na 2 sata. Temperatura rerne treba da bude 200-210°C.
4. S vremena na vrijeme okrenite meso da se ravnomjerno skuva.
5. Dok se svinjetina peče, napravite sos. Da biste to učinili, potopite suhe šljive u vruću vodu, a zatim ih provucite kroz mašinu za mljevenje mesa.
6. Przite krekere na ulju, dodajte im juhu i mlevene suve šljive.
7. Sos posolite i dinstajte par minuta na umerenoj vatri.
8. Pola sata pre kraja pečenja prerežite rukav. Kao rezultat, sok će ispariti, a šunka će porumeniti.

Gotovu svinjetinu narežite na komade, prelijte sosom i poslužite.

Šunka pečena u porcijama

Kako ukusno skuvati svinjsku šunku bez kosti? Uzmi:

• 2,5 kg svinjski but (masno meso);
• 1 tbsp l. škrob ili brašno;
• 2 tbsp. l. biljno ulje;
• 0, 5 tbsp. krema 10%;
• luk;
• 1 tbsp voda;
• paprika - 1 kašičica;
• čorba - 1 žlica;
• 200g gljiva iz konzerve;
• biber;
• sol.

Proizvodni proces:

1. Meso isecite na velike komade sa pola dlana i lagano pržite. Kada se svinjski komadi porumeni, prebacite ih na papir i osušite.
2. Nasjeckajte luk i popržite sa paprikom.
3. Pospite brašno i sol u tiganj, nastavite pržiti još 1 minut.
4. Dalje, ulijte vino i čorbu. Kuhajte smjesu na laganoj vatri dok ne počne da se zgušnjava.
5. Par minuta prije isključivanja šporeta sipajte vrhnje u sos.
6. Pržene komade šunke stavite u kalup zajedno sa pečurkama. Meso prelijte sosom i pošaljite u rernu, zagrejanu na 170°C, na 35 minuta.

Pirinač je dobar prilog ovoj šunki, jer nadoknađuje prekomjeran sadržaj masti u mesu. Zabavite se u kuhinji!