Kako napraviti svinjsku kolenicu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Popularnost ovog jela potvrđuje prisustvo brojnih imena u različitim zemljama: u Češkoj "veprovo koljeno", u Njemačkoj "schweinehax and icebein", au Velikoj Britaniji - "svinjski zglob". Neki recepti će biti dati na kraju članka. Vrijedi napomenuti da će se u rukama samo vješta domaćice dobiti odličan rezultat. Prvo, pogledajmo kako sami napraviti koljenicu u svim fazama pripreme kako biste pomogli početniku.

Izbor mesa

Prva stvar koju domaćica uvijek ide na pijacu da kupi potreban set proizvoda. Njegovom izboru treba pristupiti odgovorno kako se ne bi pokvario ukus jela.

Trebaće nam donji deo svinjske šunke, samo sa zadnje strane, koji je mesnatiji. To je ono što se koristi za pripremu samostalnih jela. Sa prednje strane dobijaju se žele i supe. Meso se obično prodaje u dvije varijante - sirovo i dimljeno (za veličanstveni grašak).

Vrijedi obratiti pažnju na sljedeće tačke:

1. Debela boja. Mora da je svetlo. Ovo ukazuje na mladost svinje.
2. Miris. Idealno, slatko je i prijatno.
3. Gustoća. Kada se pritisne prstom, meso se brzo vraća u prvobitni oblik.

Želite li znati kako omekšati svinjsku koljenicu i spriječiti ih da se osuše? Obavezno birajte sa kožom, koja će se u budućnosti pretvoriti u hrskavu.

Rezanje

Nemojte pogriješiti oko količine mesa koju kupujete. 1200 g otprilike teži standardni komad. Imajte na umu da ima dosta masti koja će se otopiti, volumen fileta će se smanjiti i, naravno, treba voditi računa o težini kosti. Spremamo se.

Neophodan korak koji se ne smije preskočiti. Vršimo sljedeće radnje:

1. Uključite plinsku peć i spalite cijelu kožu.
2. Pod tekućom toplom vodom, operite ga gvozdenim sunđerom ili ostružite oštrim nožem.

Ali ne morate odmah kuhati svinjsku kolenicu. Kako meso učiniti mekšim? Samo potopite nekoliko sati u mlijeko koje bi trebalo potpuno pokriti sve komade.

Prva toplotna obrada

Neke domaćice odmah nakon marinade stavljaju but u rernu na nisku temperaturu tri sata. Rezultat je često samo negativan, jer za to vrijeme meso gotovo potpuno gubi sočnost.

Iskoristimo praksu restorana i prvo skuvajmo kolenicu. Kako sve uraditi kako treba, analiziraćemo dalje.

Počnimo sipanjem prave količine vode. Da biste to učinili, spustite meso u posudu, prelijte hladnom tekućinom i obavezno posolite. Izvadimo nogu i stavimo tiganj na vatru.

Čim onaprokuvati, pošaljite koljenicu da se kuva. Ovo je proces jer slana voda neće oduzeti sve arome, kao što se dešava prilikom kuvanja čorbe.

Uklonite pjenu, ostavite na laganoj vatri sat vremena. U ovom trenutku će moći da upije sve arome začina i začina koji će biti dodani. Možete dodati luk, karanfilić, celer i lovorov list. Izvadimo i ohladimo.

Marinada

Ovaj proces je neophodan kada se cijeli komad priprema.

Nakon kuvanja, marinirajte koljenicu. To će biti moguće učiniti kako treba samo kada su u sastavu potrebni začini i umaci. Sve ovisi o odabranoj recepturi i načinu daljnje toplinske obrade. Češće se uzimaju beli luk, razno aromatično bilje, aleva paprika. Ponekad se sve bira na osnovu preferencija ukusa.

Icebein

Postoji nekoliko načina da napravite svinjsku kolenicu u rerni, kao u Nemačkoj. Razmotrite jednu od njih.

Trebaće nam:

• veoma velika svinjska koljenica;
• dimljena kobasica - 0,3 kg
• masna prsa - 0,3 kg;
• lovačke kobasice - 0,3 kg;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• kiseli kupus - 3 šolje;
• glavica svježeg kupusa - 1 kg;
• paradajz pasta (ili kečap) - 4 žlice. l.;
• goreći adjika po ukusu.

Pretpostavljamo da je koljenica prošla sve faze pripreme, odnosno da je očišćena i kuvana sa začinima.

Sada zagrejte tiganj na najjačem nivouvatru sa suncokretovim uljem. Tamo šaljemo prsa, koja je prethodno izrezana na male kockice. Nakon 10 minuta dodajte krugove kobasica i kobasica. Još malo propržiti i skloniti sa šporeta.

Posun za pečenje treba da bude ne samo širok, već i dubok. Pomiješamo kiseli kupus i nasjeckani svježi kupus, stavimo na podmazano dno. Prelijte sa 1 šoljom proceđenog bujona, koji je ostao u tiganju nakon prokuvanja mesa.

Namažemo naše pečenje, pomiješano sa adjikom i paradajz pastom. Stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 20 minuta. Zatim ga izvadimo i stavimo u sam centar drške. Uradite kako je opisano, pazeći da se sva hrana dinsta u isto vrijeme.

U Njemačkoj se jelo servira na širokom tanjiru uz kriglu piva.

Boar Knee

Sada zaronimo u češku kuhinju.

Sastojci:

• zglob - 2 kg;
• korijander;
• jabuke kisele - 2 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• celer (korijen) - 200 g;
• sol (po mogućnosti morska) - 2 žlice. l.;
• soja sos - 30 ml;
• lovorov list - 5 komada;
• crni aleva paprika;
• đumbir (koren) - 70 g;
• muškatni oraščić - ½ žličice;
• svetlo pivo - 1,5 litara;
• pčelinji med - 2 žlice. l.

Hajde da smislimo kako da ga napravimo u rerni. Skuvati svinjsku kolenicu i ohladiti. Sada čistimo beli luk, isečen na pločice, koje zabodemo u sitne rezove u koži. Umiješatišolja bibera, suvog korijandera i soli. Ovom smjesom treba prekriti cijelo koleno.

Na sto stavljamo veliku posudu na čije dno sipamo nasjeckani korijen celera i đumbira. Stavite meso na vrh. Tamo sipamo svo pivo. Prekrivamo jabukama koje su prethodno oprane i iseckane na kriške, posipamo muškatnim oraščićem i stavljamo lovorov list.

"Veprovo koleno" će se marinirati oko jedan dan na hladnom mestu. Ne zaboravite u ovom trenutku povremeno protresti posuđe i prevrnuti sadržaj. Sutradan vadimo koljenicu i pripremamo za pečenje. Treba nam pčelinji med i soja sos. Mešamo ih pjenjačom, malo zagrijući. Uzimamo kist i nanosimo kompoziciju na cijelu površinu mesa.

Ostaje samo potpuno umotati nogu u veliki komad folije i staviti u zagrejanu (180 stepeni) rernu na par sati. Ponekad okrenemo snop. Kada je ostalo 15 minuta do kuvanja, uklonite ljusku da dobijete hrskavu koricu.

Paprikaš sa krompirom

Možete napraviti kolenicu kod kuće, kako mnogi muškarci vole, sa začinima i krompirom.

Trebaće nam:

• svinjski batak - 2 kom.;
• posno ulje - 4 žlice. l.;
• krompir - 4 srednja gomolja;
• bulb;
• kečap - 3 žlice. l.;
• češnjak (6 čena);
• začin po ukusu.

Ovaj recept "kako napraviti domaću koljenicu" ne zahtijeva prve faze pripreme, koje uključujuključanje. Meso će biti dovoljno iseckati na komade, isprati pod mlazom vode i osušiti kuhinjskom krpom. Tiganj sa uljem stavimo na jaku vatru i pržimo meso na kostima sa svih strana. Prebacite u dublji pleh.

Na istoj masnoći propržiti krompir, oguljen i krupno isečen, dok ne porumeni. Idemo na meso. Posebno propasiramo nasjeckani luk sa bijelim lukom, dodamo kečap sa začinima. Krčkajte nekoliko minuta na laganoj vatri i odmah pošaljite u posudu za pečenje.

Stavite u rernu na 200 stepeni 40 minuta.

U loncima

Ovo serviranje jela je veoma zgodno, jer se u početku priprema u porcijama.

Sastojci:

• velika drška;
• paprika bilo koje boje - 1 kom.;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• luk - 1 kom.;
• paradajz - 2 kom.;
• pavlaka - 6 kašika. l.;
• lovorov list - 3 lista;
• maslac - 50 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• svi vaši omiljeni začini.

Zglob kod kuće za napraviti, kao u restoranu, ispašće prvi put.

Počnimo sa kuhanjem mesa. Da biste to učinili, potopite ga u kipuću i posoljenu vodu sa začinima i ostavite na laganoj vatri 1,5 sat. Izvadimo, ohladimo i odvojimo od kosti. Izrežite na velike komade.

Pržite na vatri na biljnom ulju paprike sa lukom. Čim dobije zlatnu boju dodajte rendani paradajz bez kore (što je lakoukloniti nakon opekotina). Krčkajte 10 minuta, smanjujući vatru.

Podmažite unutrašnjost naših lonaca puterom i počnite slagati hranu. Prvo "ide" povrće, zatim - komadi mesa. Premažite jedan po jedan lovorov list i napunite ga sa 2/3 čorbe u kojoj se kuvala kolenica.

Prelijte pavlakom pomešanom sa rendanim sirom. Stavimo u rernu na pola sata zagrejanu na 200 stepeni.

Recepti nacionalne kuhinje pomažu da kolenica bude kako treba, tako da možete ne samo da diverzifikujete jelovnik, već i nahranite sve ukusno i zadovoljavajuće.