Meringue torta: jednostavni recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prozračni desert od bjelanaca poznat nam je od djetinjstva, a ako iz djetinjstva pamtimo beze kao pahuljasti hrskavi kolačić, sada su vješti kuhari naučili kako da prave veličanstvene prozračne kolače sa beze. Razgovarat ćemo o njima, podijeliti recept za kolače beze kod kuće, pričati o različitim punjenjima za njih i pokazati ideje za dizajn.

Istorija vazdušnih kolačića

Pre nego što počnemo da učimo o receptima za kolače, hajde da pričamo o istoriji beze. Naziv prozračne poslastice s francuskog je preveden kao "poljubac", a kolačići su, međutim, vrlo nježni, hrskavi. Glavna verzija porekla deserta kaže da je izvesni poslastičar iz Švajcarske umutio belance sa šećerom i ispekao u rerni, on je dao ime novom desertu u čast grada Meiringena.

Postoji još jedna verzija porijekla beze: prvi pomen ovog deserta datira s kraja 17. vijeka, u kuharici ga je pronašao izvjesni Massialo. Govorilo se da je beze zbog brzine pripreme postao omiljen u kuhinji.veoma poštovani ljudi. A zbog jednostavnosti i dostupnosti sastojaka, desert je sa kraljevskih stolova prešao u kafiće i restorane tog vremena.

Bezove možete poslužiti kao poseban desert: topi se u ustima, delikatan, prozračan, osvaja srca svakoga ko je ikada probao ovaj divni desert. Ali u tandemu sa filom: bobičasto voće, čokolada, sa kremom, beze je neverovatno ukusan.

Recept za beze je neverovatno jednostavan, pa hajde da započnemo naše upoznavanje sa receptima za beze torte, krenućemo direktno sa beze receptom.

Metode za pripremu beze

Postoji nekoliko načina za pripremu beze, a mi ćemo pokriti tri glavna.

Prvi način se zove "francuski". Proteini su umućeni sa prstohvatom soli uz postepeno dodavanje šećera u prahu do željenog stanja. Ove meringe su nevjerovatno mekane i tope se u ustima, ali su pogodne samo za jednostavne kolače.

"Talijanski" način je dodavanje gustog vrućeg šećernog sirupa. Najčešće se takva krema miješa sa puterom i mažu kolači, pune rogovi i kiflice. Od ove mase najlakše je napraviti kremasti ukras za tortu, jer krema ne gubi oblik i uz pomoć slastičarske kese i par mlaznica dobićete nevjerovatne ukrase.

Ali najukusniji način - "švajcarski", meringue se kuva u vodenom kupatilu, zbog čega se povećava za jedan i po do dva puta u zapremini. Zgodno je napraviti stabilne kićene šare od kreme.

Cookingmeringue

Pošto ćemo kuhati neku vrstu beze kolača, preći ćemo na prvi način.

Prvo pripremite činiju u kojoj ćete istući bjelanjke, operite dublju posudu, osušite čistim, suhim peškirom. Vodite računa o tome jer višak masnoće u posudi može spriječiti da proteinska krema naraste.

Mnogi recepti zahtevaju samo sveža jaja, i to je razumljivo, kada pripremate kremu od proteina, jaja ne podvrgavate nikakvoj toplotnoj obradi, što znači da će proteini biti sirovi. Ali za beze, jaje od nedelju dana najbolje funkcioniše: protein se suši tokom skladištenja, što znači da će ga biti mnogo lakše pobediti.

Prije pravljenja beze izvadite jaja iz frižidera. Jaja treba da budu sobne temperature. Hladno jaje tuče brže, ali gubi svoju zapreminu i gustinu dok se peče.

Kad smo kod šećera, pokušajte da koristite prah, a ne šećer, jer što su zrna manja, to će masa biti nježnija i laganija. Neotopljeni kristali šećera povući će masu prema dolje, a škripanje šećera po zubima neće donijeti puno zadovoljstva.

Prvo umutite bjelanjke na maloj brzini dok ne postanu pjenasti. Nakon toga, brzina se može povećati do maksimuma. Šećer dodajte postepeno, po kašičicu u redovnim intervalima. Strpljenja i sve će uspjeti.

Masa jaja spremna

Umutite bjelanjke dok se ne pojave vrhovi, koji se vuku za mutilicom. U starim kuvarimaKaže se da se prije mućenja može dodati prstohvat soli, a na kraju za stabilnost proteinske mase sa limunskom kiselinom, ali sa modernim mikserima je nestala potreba za dodavanjem limuna ili soli.

Spremnost šlaga možete provjeriti okretanjem tanjira. Pjena će ostati u istom položaju, nepomična.

Načini pečenja i skladištenje

Kolačići 1-2 se peku na temperaturi od 80-110 stepeni, kulinari beze u šali nazivaju "zaboravljeni kolačići", ali se vi zaista trudite da to ne zaboravite. Usput, ne otvarajte rerne dok se pece.

Ponude i da se peku na 200 stepeni pet minuta, a zatim snize temperaturu na 100 i sacekaju 40 minuta.

Ako vaše meringue neće biti osnova beze torte, onda vodite računa o čuvanju deserta. Meringue čuvajte u papirnim vrećicama. Nemojte ih čuvati u frižideru, gde će postati vlažni i izgubiti oblik i ukus. Bolje ih je posuti čokoladom, glazirati, saviti i staviti u papirnu vrećicu ili vrećicu.

Pavlova

Pavlova torta, nazvana po veličanstvenoj balerini, osvojila je svijet. Tako je nežna, tako ukusna i slatka, beze torta se topi u ustima, krema je mekana i mirisna. Dakle, počnimo naše upoznavanje sa receptom za domaću beze tortu sa bobicama i šlagom.

Nakon što umutite proteinsku masu sa šećerom, u nju dodajte 3 kašičice skroba prosijanog kroz sito. Lagano promiješajte.

Koliko slojeva želite koristiti za svoju tortu? Predlažemo da pokušatesa dva. Uzmite pergament papir, izrežite dva komada željene dužine i na njima nacrtajte dva identična velika kruga. Položite pergament na lim za pečenje i, ne izlazeći iz kruga, stavite jednake dijelove mase na dva pergamenta, napravite stranice. Na 100 stepeni pecite kolače sat i po.

Za dva kolača trebat će vam 6-8 bjelanjaka.

Punjenje

Dok se vaši kolačići hlade, pobrinite se za kremu, pripremanje bobica i ukrasa. Možete kupiti šlag ili ga sami umutiti sa šećerom i vanilijom.

Bobice: Jagode, maline, crne ribizle, borovnice i/ili jagode, dobro isperite. Narežite jagode na 2-3 kriške.

Sačuvajte nekoliko bobica za sos. Samljeti ih u blenderu, staviti u šerpu, staviti na malu vatru i zagrijati. Da bi se sos zgusnuo, dodajte kašičicu skroba. Po želji dodajte šećer. Bez šećera, sos će imati kiselkast ukus - veoma pikantan za slatki kolač.

Sos se može zamijeniti džemom, džemom, sirupom od bobica.

Sada kada su svi sastojci spremni, sastavite svoju tortu. Stavite kremu na prvi kolač u sredinu, na razne bobičasto voće i tanki mlaz sosa. Sos možete preliti sa strane, ali pažljivo, samo malo da se ne raširi.

Na vrh stavite još jedan kolač, premažite kremom i namažite bobičasto voće. Postavite uzorak ili u određenom nizu. Ukrasite sirupom, grančicom mente ili ruzmarina i pospite šećerom u prahu.

Pavlova torta se ne čuva u frižideru i treba je odmah pojesti. Dakleako čekate goste, kolače ispecite unaprijed, a prije serviranja sakupite.

Ovako možete napraviti beze tortu. Fotografija izaziva nevjerovatan apetit.

Broj ruševina

Ovu tortu sa slojevima biskvita ste, naravno, probali više puta, ali definitivno niste čuli za najdelikatniji kolač, grof ruševine sa beze. Veoma je nježan, neverovatno sladak i sadrži mnogo manje kalorija od običnog kolača. Moramo vas upoznati sa ovom tortom.

Izgleda fantastično i iako je potrebno mnogo vremena za pripremu, uzmite si vremena, ova poslastica je čisto blaženstvo.

Dakle, nakon što umutite bjelanca sa šećerom, stavite ih na pek papir pomoću kese za pecivo ili turpija sa odsječenim kutom sa malim kolačićima sa vrhovima. Pečenje.

Umutite meki puter sa kondenzovanim mlekom na maloj brzini dok ne postane glatka, postepeno povećavajte brzinu, ali nemojte pretjerivati, puter se može zagrijati i ljuštiti od kondenzovanog mlijeka.

Sada skupljamo naše ruševine u beze tortu. Da bismo to učinili, potreban nam je prekrasan tanjir u kojem će se kolač poslužiti. Okolo rasporedimo meringue i sve premažemo kremom. Tu možete staviti i nadjeve po ukusu, predlažemo malo banana, orašastih plodova (orasi, lješnjaci, bademi, malo mljeveni), grožđice i tanak mlaz otopljene čokolade ili čokoladne paste. Za ljubitelje - kikiriki.

Zato rasporedite nekoliko slojeva, praveći slajd. Dno svakog kolačićapremazati kremom.

Uređenje ruševina je također jednostavno. Otopite čokoladicu ili koristite pastu. Preostalu kremu možete preliti na vrh torte, pustiti da teče u različitim smjerovima. Prelijte tortu otopljenom čokoladom i pospite orasima.

Možete koristiti bilo koju kremu za ruševine, kremu ili samo kuhano kondenzovano mlijeko, po želji dodajte različito voće i eksperimentirajte. Pređimo na sljedeći recept za tortu beze.

Snickers

Ovo je jedna od najpopularnijih čokoladica, koju vole djeca i tinejdžeri zbog svog gnjecavog punjenja i orašastih plodova. Vaša domaća beze Snickers torta će biti cijenjena, jer je jednako slatka, sa puno orašastih plodova, kondenzovanog mlijeka i nevjerovatno nježna zbog beze.

Tijesto za hljeb ovdje djeluje kao kolač. Stoga ćemo s njim početi kuhati tortu. Odvojite bjelanca od žumanaca i ohladite. Žumanca i malo više od pola šećera umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti. Margarin omekšati u vodenom kupatilu i poslati u masu od jaja, može se dodati i malo kisele pavlake, par kašika za sjaj, sode oko 1/3 kašičice, ugasiti sirćetom.

Dve šolje brašna prosijte u činiju sa masom i dobro promešajte. Gotovo tijesto umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Dok testo odmara u frižideru pripremite proteinsku masu za beze.

Koristite najduži pleh. Doughrasporediti u ravnomernom sloju. Stavite meringue na vrh sloja tijesta. Ali ne u ravnom sloju, već sa svjetlosnim valovima, za to pričvrstite žlicu na masu i povucite je prema gore. Kruh se peče na 10 stepeni. Kada se meringue osuši, isključite rernu i ostavite da testo odstoji.

Oguljene orahe usitnite u blenderu ili ručno, ali ne baš sitno. Izaberite orahe po ukusu.

Umutite pakovanje putera sa konzervom kuvanog kondenzovanog mleka.

Isecite još toplu tortu na tri jednaka kolača i počnite savijati beze tortu. Stavite kolač u posudu ili na pleh i na njega stavite polovinu kreme od kondenzovanog mleka. Radite to vrlo pažljivo kako ne biste slomili beze. Pospite orasima. Za sjaj možete staviti grožđice, suhe kajsije ili suhe šljive. Na vrh stavite drugu pa premažite i preostalom kremom. Ako želite, možete ostaviti malo sa strane.

Treću tortu ne treba mazati, posipamo je orasima, stavimo nekoliko cijelih i između talasa prelijemo otopljenom čokoladom. Karamel sos je takođe dobrodošao.

Ostavite tortu da se natopi na sobnoj temperaturi tako da je nemoj hladiti nekoliko sati.

Ovo je tako nevjerovatna slatkoća, obradujte svoje najmilije slatkom beze tortom.

Prijatan apetit

Priprema torte beze kod kuće je vrlo jednostavna, proces kuvanja je neverovatno jednostavan, ukrašavanje ove veličanstvene kreacije je zadovoljstvo. Kako je nežna, kakva hrskava beze kora! Svakako probajte napraviti beze i kolače s njima.