Kotleti na žaru: sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Poznato je da su jela pečena na roštilju na otvorenom, usred živopisne prirode, okružena veselim izletnicima koji nestrpljivo čekaju poslastice, mnogo ukusnija i sočnija od onih kuvanih u običnim uslovima - u kućnoj kuhinji. Kako skuvati ćufte na roštilju? Pričajmo o tome u našem članku.

Opći principi kuhanja

Ova ukusna i ukusna poslastica savršena je za jednostavnu porodičnu večeru (ručak), kao i za svečanu gozbu ili piknik. Postoji nekoliko općih principa za kuhanje kotleta na roštilju, koji bi trebali biti poznati onima koji žele obradovati svoje najmilije ili goste novim jelom. U nedostatku uglja, možete kuhati jelo u kuhinji. Općenito je prihvaćeno korištenje sljedećih metoda za prženje poluproizvoda:

• na rešetki preko ugljevlja;
• u rebrastom plehu;
• u električnom roštilju;
• u roštilj rerni.

Poznato je da je roštilj za pečenje kotleta kod kućeneki majstori pokušavaju napraviti svoje od improviziranih materijala. S tim je bolje ne šaliti se, upozoravaju stručnjaci: mesna mast je zapaljiv proizvod, pa oni koji peku kotlete na kućnom roštilju trebaju razmišljati o svojoj sigurnosti. Iskusni kuhari koriste za kuhanje kotleta na roštilju.

Mljeveno meso za takve kotlete napravite sami. Kupljena u prodavnici se u pravilu melje nekoliko puta, zbog čega postaje više poput kaše. U idealnom slučaju proizvod od mljevenog mesa treba samljeti samo jednom, koristeći najveću rešetku u mašini za mljevenje mesa. Za kotlete na žaru možete koristiti bilo koje meso. Iskusni kuhari preporučuju korištenje nekoliko vrsta mesa za mljeveno meso, na primjer, svinjetina ili piletina sa govedinom itd. Važno je da mleveno meso od kojeg će se pripremati grilovani kotleti ne bude previše masno.

Komadi mesa u proizvodu su povezani sa sirovim jajetom, luk (iseckan) se koristi za poboljšanje ukusa. Jelo svakako treba začiniti mlevenom paprikom. Sočnost kotleta daje se dodavanjem male količine vode ili svježe masti. U pravilu se kotleti od mesa na žaru formiraju male veličine, njihova debljina je obično oko 2 cm. Proizvodi se izrađuju uglavnom okrugli ili duguljasti, ali se mogu oblikovati kotleti bilo kojeg oblika. Bitno je da nijedan od brojnih recepata za kotlete na žaru ne zahteva upotrebu pohanja.

Poluproizvodi se prilikom prženja stavljaju na gril podmazanu biljnim uljem. Često se sami kotleti premažu uljem. Trajanje procesa kuhanja ovisi o vrsti roštilja koji se koristi. Kako bi se kotleti ravnomjerno pržili, nakon što je jedna strana bila spremna, proizvodi se pažljivo okreću na drugu i također se dovode do spremnosti. Poslužite poslasticu sa povrćem, sa ukrasom ili bez njega. Često se kotleti dopunjuju posebno pripremljenim sosom (ili običnim paradajz sosom iz prodavnice).

Korisni savjeti i trikovi

Osim toga, majstori savjetuju:

1. Koristite bilo koji dio trupa za kuhanje svinjskih kotleta, za goveđe kotlete - lopaticu ili vrat.
2. Biber i sol se dodaju u mljeveno meso neposredno prije prženja, tada vlaga mesa neće imati vremena da izađe, a sočnost kotleta će biti osigurana.
3. Pre nego što se formirani poluproizvodi polože na rešetku za roštilj, treba ih prstom pritisnuti u sredini. Ovo je neophodno kako bi se površina održala u nivou. Ali kada pržite kotlet, ne treba ga pritiskati lopaticom, inače bi sok mogao iscuriti i proizvod će ispasti suh.
4. Pre nego što se kotlet okrene na drugu stranu, nepečeno bure se mora namazati (poškropiti) uljem. Ne stvara crnu koru na njemu.
5. Svaku stranu kotleta treba pržiti ne više od 5 minuta kako bi bili sočni. Prosječan stepen pečenja će se postići ako se proizvod drži na roštilju 6 minuta, da bi se postigao maksimumdovoljno da se kotlet prži 7 minuta sa svake strane.
6. Što se proizvod manje ometa tokom kuvanja, to će biti zdraviji, ukusniji i ljepši. U procesu prženja, želeći provjeriti je li se pojavila zlatna korica, mnogi podižu kotlet, pokušavajući vidjeti njegovu bačvu. Stručnjaci to ne preporučuju. Bolje je pričekati, meso će biti kvalitetnije ako ga rjeđe "ometate".

Kako kuhati kotlete na žaru: recept sa fotografijom

Prema recenzijama, ovo jelo je neobično ukusno i sočno. Služi se sa pečenim krompirom. Za pripremu 6 porcija koristite:

• 700 g teletine i svinjetine;
• dva luka;
• tri jaja;
• dve kašike griza;
• sol i biber po ukusu;
• biljno ulje.

Opis tehnologije kuhanja korak po korak

Morate učiniti sljedeće:

1. Meso se dobro opere, iseče na komade (manje) i stavi u mašinu za hranu.
2. Luk se oguli, prepolovi i stavi. Meso sa lukom se melje u mleveno meso.
3. Zatim stavite mleveno meso u šerpu ili činiju, tu razbijte jaja i dodajte griz. Posolite i pobiberite po ukusu. Po želji dodajte začine za meso. Sadržaj posuda se dobro promeša dok se ne formira homogena masa.
4. Dalje, namažite ruke biljnim uljem ili vodom ipočnite formirati kotlete.

Rezultirajući kolači se stavljaju na rešetku i prže sa obje strane na laganoj vatri dok ne budu potpuno kuhani.

Kuvanje uštipa

Upotreba:

• 100 ml mineralne vode (malo gazirane);
• 250g nemasne govedine;
• 150g masne svinjetine;
• kašičica mlevene paprike;
• dva mala luka;
• 70 g dimljenih prsa;
• češnjak;
• biljno ulje;
• peršun ili bilo koje svježe začinsko bilje;
• 0,5 tsp soda;
• limun;
• 100 g lagano slanog sira.

Kuvanje

Meso se dobro opere, iseče na krupnije komade i umota u mašinu za mlevenje mesa. Dodajte papriku, sodu bikarbonu i mljevenu papriku. Posolju, dodaju mineralnu vodu koja bi kotletima trebala dati sjaj i dobro promiješati. Površina mase se izravnava, namaže biljnim uljem, pokrije poklopcem i stavi u hladnjak preko noći. U idealnom slučaju, mljeveno meso treba držati u frižideru oko dva dana. Zatim se mljeveno meso izvadi i ostavi na toplom neko vrijeme.

U međuvremenu sitno nasjeckajte prsa, sir narendajte na krupnije rende, dodatno nožem nasjeckajte čips od sira i nasjeckajte dva čena bijelog luka. Sve usitnjene komponente se pomiješaju i prebace u mljeveno meso. Dodati luk, narendan na krupno rende i dobro promešati. Formiraju se kotleti - ravni, malih dimenzija idefinitivno okrugli. Zatim dobro zagrijte gril tiganj bez upotrebe ulja. Na to se sipaju kotleti i prže sa obe strane na laganoj vatri.

U ovom trenutku se prži seckani luk. Koristi se obična tava debelih stijenki s dodatkom biljnog ulja i soli. Dovedite do zlatne boje, sklonite sa šporeta. U tiganj iscijedite malo limunovog soka, dodajte peršun, promiješajte. Na tanjir u ravnomernom sloju rasporedite prženi luk, a na njega gotove kotlete.

Dve mesne pljeskavice sa roštilja, specijalni sos, sir, krastavci, zelena salata i luk, sve na lepinji sa susamom

Ovaj reklamni slogan govori o čuvenom "Big Macu" - hamburgeru koji se sastoji od lepinje izrezane na 3 dijela, čiji je vrh posut susamom. Između njih se stavljaju dva grilovana mesna kotleta (svaki od oko 50 g), komad sira, dva komada kiselog krastavca, crni luk, zelena salata i Big Mac sos. Danas je ovo jelo izuzetno popularno u cijelom svijetu. Postoji takozvani "Big Mac indeks", koji vam omogućava da procenite troškove života u različitim zemljama.

Iako pesma kaže da ovaj hamburger ima samo “dve pljeskavice sa roštilja, specijalni sos, sir…” i tako dalje, zapravo postoje varijante u kojima se u jednoj porciji hamburgera nalazi i do osam hamburgera! Možda je to previše. Možda se ne biste trebali toliko zanositi količinom hrane. Pa ipak, kako god bilo, ovo svjedoči o gorljivom prepoznavanju gurmana cijelog svijeta nenadmašnihokusne vrijednosti malog kulinarskog remek-djela kojem je članak posvećen. Kako napraviti pljeskavice za pravi američki burger?

Pljeskavica od goveđeg hamburgera na žaru

Koristite za kuvanje:

• 1 kg goveđe lopatice;
• jedno jaje;
• ljuti sos;
• jedna kašika suhog vina;
• jedna kašičica sušenog mlevenog belog luka;
• pola kašičice mešavine aromatičnih paprika;
• par kašika Worcestershire sosa.

O načinu kuhanja

Pljeskavice na žaru pripremaju se ovako:

1. Komad govedine (ohlađene ili svježe), dobro ispran tekućom hladnom vodom. Lagano osušite peškirom, krupno nasjeckajte i sameljite mašinom za mljevenje mesa koristeći krupnu rešetku.
2. U mleveno meso se sipa vino, doda se sos, suvi beli luk, mešavina paprika. Ulijte jaje, posolite, dobro promiješajte, a zatim umutite.
3. Jela sa mlevenim mesom prekrijte folijom i stavite u frižider na jedan sat da se meso dobro natopi začinima i začinima.
4. Od ohlađene mesne mase formirati ravne kotlete debljine 1 cm.
5. Rešetka roštilj tiganja se namaže biljnim uljem i na nju se stavljaju kotleti. Pecite do 10 minuta po strani do željene gotovosti.
6. Jedan minut prije kuhanja stavite krišku sira na kotlete.

Nakon što se kriške sira otopi, lepinja se reže i pečeni kotlet se stavlja usrednji. Začinite omiljenim umacima, dodajte začinsko bilje. Dobar tek!