Kako zamijeniti kefir pri pečenju fritula?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ponekad se desi da se prethodno kupljeno mlijeko ukiseli. Što kuhati od toga u slučaju takvog kvara, na kraju krajeva, ne bacajte proizvod? Najpoznatije petominutno jelo za Rusa su palačinke. Pripremaju se sa kiselim mlekom koje se za samo dan i po pretvara u domaći jogurt, ako postoje potrebni uslovi.

Kako napraviti jednostavno mlaćeno tijesto za palačinke?

Za pripremu običnog testa morate koristiti sledeće proporcije proizvoda:

• 400 grama kiselog mlijeka;
• 2 jaja;
• 1 tbsp kašika šećera;
• prstohvat soli;
• 1 kašičica soda. Nije potrebno gasiti sirćetom, jer je mliječna kiselina već dovoljna u glavnom sastojku;
• 2-2, 5 šoljica brašna. Njegova količina zavisi od kvaliteta mlečnog proizvoda: kiselo mleko od obranog mleka je tečnije, dok je od punomasnog mleka gušće i slično jogurtu.

Za pripremu testa potrebno je da izmrvite jaja sa šećerom iposolite, dodajte kiselo mlijeko i miješajte dok se zrna ne otope. Brašno sjediniti sa sodom i umešati u mlečnu masu, neprestano mešajući kašikom da se ne stvore grudvice. Konzistencija testa treba da podseća na gustu pavlaku. Ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim ispecite palačinke na tradicionalan način.

Kefir protiv kiselog mlijeka

Ako je situacija dijametralno suprotna: hoćete li fritule, ali bez podsirenog mlijeka? Postavlja se pitanje: šta zamijeniti u pečenju? "Kefir", jednoglasno će iskusne domaćice, jer znaju da su kefir i jogurt zapravo jedno te isto, ali sa malim nijansama u procesu fermentacije. Jogurt je proizvod dobijen procesom fermentacije mlijeka na prirodan način: odnosno mlijeko se stavlja na toplo mjesto (bez direktne sunčeve svjetlosti) i za dan i po dobija gotov proizvod. Kefir se proizvodi dodavanjem laktobacila u pasterizovano mleko ili domaći kefir u količini od sto grama po litru mleka.

Pa sada postaje jasno da su ova dva proizvoda zamjenjiva bez ikakvih dodatnih uvjeta. A ako postoji problem i ne znate kako zamijeniti kefir u pečenju, slobodno koristite jogurt.

Friperi na drugim mliječnim proizvodima

A ako nema ni jednog ni drugog? Kako zamijeniti kefir i jogurt u pečenju? Čak i u ovom slučaju postoji izlaz: možete koristiti kiselo vrhnje razrijeđeno s malom količinom mlijeka ili jogurta bez dodataka, tada će palačinke postati više poput američkihpalačinke koje se mogu pržiti u suvom tiganju bez ulja, što je važno za ljubitelje zdravog načina života. Za pečenje palačinki možete koristiti i fermentisano pečeno mleko umesto kefira - to im daje poseban, jedinstven ukus pečenog mleka, što jelo čini posebno poželjnim.

Primjer recepta

Ako ste prilikom pripreme fritula morali kefir u pečenju zamijeniti nečim drugim, onda će recept za tijesto izgledati otprilike ovako:

• 300 grama kisele pavlake;
• 100-150 grama mlijeka;
• 1 jaje;
• 1-2 tbsp. kašike šećera;
• prstohvat soli i vanile za aromu tijesta;
• 1\2 tsp soda;
• 1st. brašno.

Mesi se po istom principu kao i testo na jogurtu: odmah jaja i šećer sa solju, zatim se masa razblaži mlekom dok se kristali ne otope, pa se dodaje pavlaka. I nije bitno da li je gusta ili tečna, svježa ili stoji u hladnjaku nekoliko dana - palačinke i dalje ispadaju odličnog okusa. Kisela pavlaka im daje malo više masnoće, za razliku od običnih fritula od jogurta, pa je za prženje bolje koristiti suvu tiganju, mada to nije neophodno. Količina brašna može neznatno varirati u zavisnosti od prisustva glutena u njemu, pri mjesenju tijesta u takvim slučajevima morate se fokusirati na izgled i iskustvo.

Mogu li koristiti kiselo mlijeko?

U principu, skoro sve je već razjašnjeno čime se zamijeniti kefir u pečenju, iako ostaje neriješeno sljedeće pitanje: da li je mlijeko već pokislo, ali se nije ukiselilou jogurtu? Odnosno, po izgledu je tečno, kao mlijeko, ali je okus već kiseo.

Da li je u ovom slučaju moguće koristiti takav proizvod za mesenje tijesta za palačinke? U principu je moguće, ali vrijedi uzeti u obzir da će se okus i vanjski podaci gotovog jela malo razlikovati od fritula na jogurtu. U tom slučaju se preporučuje da se u testo doda par kašika omekšalog putera ili jedno dodatno jaje za poboljšanje ukusa ili da se kiselo mleko pomeša sa ostacima drugih mlečnih proizvoda (jogurt, pavlaka, fermentisano mleko, kefir, itd.) u frižideru.

Nekoliko savjeta

Da biste postali profesionalac u kuhinji, nije potrebno završiti akademiju, jer da biste shvatili sve tajne kulinarske umjetnosti, život nije dovoljan. Ali u isto vrijeme, ako se obratite stručnjacima koji su već dosegli potrebnu razinu mudrosti, možete steći potrebnu sposobnost prilagođavanja gotovo svakog recepta svojim mogućnostima. U nastavku su neke zanimljive preporuke majstora svog zanata:

1. Prilikom mesenja testa, mešavina fermentisanog mleka umesto kefira treba da bude malo mlaka, pogotovo ako je prostorija hladna, tada će reakcija sode sa mlečnom kiselinom biti bolja i testo će postati mekanije.
2. Ako osoba ne koristi jaja za hranu, onda se viskoznost testa može dati pireu od banane tako što ćete zrelo voće gnječiti viljuškom ili blenderom (omjer: 1 banana na 400 grama kefira).
3. Gotovo testo ne bi trebalo da bude previše tečno, inače će palačinke postati mekane tokom pečenja, ali će se nakon hlađenja slediti,pretvaraju se u tanke kolače. Osim toga, tijesta su sklonija upijanju masti kada se kuhaju, što ih dodatno čini manje ukusnim.

Iz svega navedenog može se izvući jedan važan zaključak: ako želite, možete skuhati odlično jelo, čak i sa minimalnim brojem proizvoda, glavno je da se ne bojite eksperimentirati i tražiti nove kombinacije.