Šta može zamijeniti brašno u pečenju?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ljudsko tijelo je jedinstveno kao lišće drveća ili snježne pahulje - ne postoje dvije iste, čak i ako su blizanci. Stoga se činjenica da različiti ljudi na određene namirnice reaguju na različite načine ne smatra iznenađujućom. Ali individualne reakcije organizma daleko nisu jedini razlog zašto je ponekad potrebno napustiti uobičajene sastojke nekih jela. Na primjer, pšenično, raženo ili ječmeno brašno. Kako bi takav naizgled bezopasan proizvod mogao izazvati netoleranciju? Da li se brašno može nečim zamijeniti i ako da čime?

Razlog za odustajanje od brašna

Glavni argument za eliminisanje brašna u vašoj ishrani za neke ljude je alergija. Najčešće se slična reakcija javlja na sortama pšenice. U ovom slučaju postoje dvije vrste alergija. Prva je netolerancija na prašinu od brašna. Takva alergija je slična polenskoj groznici (reakcija na razne vrste polena), pa se stoga najčešće javlja kod osoba koje boluju od ove bolesti. Druga je netolerancija na gluten. Ova supstanca je jedan od elemenata pšeničnog zrna. Postoje dva izlaza iz situacije: ili uzimati antihistaminike koji ublažavaju simptome alergije,ili prestanite jesti brašno.

Još jedna bolest koja vas tjera da odustanete od proizvoda od brašna je celijakija - visoka osjetljivost tankog crijeva na gluten. Takva bolest otežava probavu, osoba pati od česte stolice, nadimanja, problema s kožom i drugih simptoma koji, ako se ne liječe na odgovarajući način, mogu izazvati onkologiju gastrointestinalnog trakta. Nažalost, ne postoji lijek za celijakiju, a jedini način da se izbjegnu negativne posljedice je traženje zamjene za brašno i drugu hranu koja sadrži gluten.

Ali postoji i treći razlog. Ovo je takozvana dijeta bez glutena. Odbijanje jela koja sadrže brašno, prema mnogima, poboljšava stanje organizma. Ljudi koji se pridržavaju takve ishrane tvrde da ona ne samo da pomaže u mršavljenju, već i blagotvorno djeluje na probavu te čisti toksine i toksine. Međutim, nutricionisti sumnjaju u to, po njihovom mišljenju, ovaj efekat se ne postiže zbog odbacivanja glutena.

Moguće zamjene

Mnogim domaćicama je teško odmah odrediti šta može zamijeniti brašno u pečenju. Najlakši odgovor je pirinač, heljda, kukuruz ili ovsena kaša, iako postoje i drugi, egzotičniji sastojci. Griz i škrob su druge popularne zamjene za pšenično brašno (međutim, kada je u pitanju alergija na pšenicu, nema smisla zamijeniti brašno grizom). Mnoge domaćice smatraju da su kolači, kolači i lepinje sa takvim sastojcima mnogo ukusniji.

Rižino brašno

Ovaj proizvod je napravljen od nebrušenog pirinča i dolazi u dvije varijante: bijeli od bijelih i smeđi od, respektivno, smeđi. Iznenađujuće je da ovo brašno nije postalo popularan sastojak, jer je izuzetno svestran. Uz njegovu pomoć možete i zgusnuti supu i ispeći pitu. Međutim, postoji nekoliko savjeta. Iako je pirinčano brašno po teksturi slično pšeničnom brašnu, najbolje ga je miješati s drugim brašnom u pečenju.

Od korisnih svojstava izdvaja se bogat sadržaj vlakana i proteina, koji uvelike olakšavaju probavu.

Heljdino brašno

Još jedan proizvod koji može zamijeniti pšenično brašno. Pravi se od nepržene heljde. Ima vrlo blistav okus orašastih plodova koji će uljepšati bilo koju pecivu. Međutim, miris i ukus brašna mogu nadjačati ostale sastojke. Stoga, prije kuhanja, trebate biti sigurni da upotreba ovog proizvoda na kraju ne može naštetiti. Da bi se izbjegao neprijatan okus u gotovom jelu, preporučuje se pomiješati heljdino brašno sa drugim vrstama, kao što je pirinčano brašno.

Korisna svojstva ovog proizvoda su bogatstvo proteina, vlakana i kalcijuma, koji takođe blagotvorno deluje na ceo gastrointestinalni trakt.

Bademovo brašno

Ovaj proizvod je nedavno postao popularan zahvaljujući novoj modi za francuske kolačiće zvanoj macarons. Prave se od bjelanjka, šećera i bademovog brašna, naravno, što daje prijatan ukus i efekat.otopljena pahulja na jeziku. Ovaj sastojak je idealan za pečenje kolača, kolača i naravno kolačića, ali važno je zapamtiti da upija tečnost na malo drugačiji način, pa mogu nastati problemi. Morat ćete ili smanjiti količinu vode/mlijeka u receptu, ili koristiti one u kojima je prvobitno bademovo brašno.

Ovaj proizvod je mnogo lakši za varenje, sadrži mnogo vitamina, minerala i masti, pa je zdrav kao šaka celih badema.

Šta još može zamijeniti brašno

Postoje i drugi analozi ovog proizvoda. Prvo, u nekim slučajevima brašno se može zamijeniti različitim vrstama škroba. Krompir upija više vlage, čineći jelo prozračnim. Kukuruzni skrob ima ista svojstva, samo što je ukusniji od krompirovog skroba, tako da peciva nisu tako bljutavi.

Drugo, brašno možete zamijeniti grizom. Međutim, to se ne može učiniti u potpunosti, jer griz nije dovoljno ljepljiv. Ali možete ga pomiješati sa drugim vrstama brašna u određenim proporcijama.

Pored uobičajenih sastojaka, možete pronaći i neke egzotične zamjene. Na primjer, kokosovo brašno, brašno od lješnjaka, brašno od chia zrna, brašno od slanutka, brašno od kinoe i druge vrste. Često se preporučuje i upotreba zobenih pahuljica, ali imajte na umu da proizvod može sadržavati malu količinu glutena zbog unakrsnog oprašivanja sa žitaricama.