Soja sos: primena i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U novije vreme, kod nas niko nije znao šta je soja sos. Njegova upotreba u velikim razmerama počela je tek devedesetih godina prošlog veka.

Historija proizvoda

Kina se smatra rodnim mestom soja sosa. Prvi spomen ovog proizvoda nalazi se u 2. veku pre nove ere. Mnogo je spekulacija o razlozima njegovog nastanka. Neko priča o nestašici soli u to vreme i želji ljudi da je što štedljivije koriste. Drugi tvrde da je to bilo zbog želje drevnih monaha, koji su u vjerske svrhe pokušavali natjerati ljude da jedu samo vegetarijansku hranu i potpuno napuste mliječne i mesne proizvode. Na ovaj ili onaj način, tada se pojavio nepoznati soja sos. Njegova upotreba u hrani postala je obavezna i prilično poznata. Vrlo brzo je ovaj proizvod prešao granice svoje zemlje i počeo se brzo širiti svijetom. Japanci su prvi zavoljeli neobičan umak, a uz pomoć holandskih mornara za njega su saznale mnoge evropske zemlje. Kuvari sa zadovoljstvomkoristili ovaj neobičan azijski začin da daju novi okus odavno poznatim jelima.

Tehnologija za pravljenje sosa i njegovih varijanti

Danas se soja sos pravi na mnogo različitih načina. Međutim, u svakom slučaju, tehnologija njegove proizvodnje povezana je s procesom fermentacije mješavine pržene pšenice i kuhanog graha u prisutnosti određenih vrsta gljiva i njenom naknadnom fermentacijom i pasterizacijom. Ovako se pravi pravi soja sos. Njegova upotreba u kuhanju praktički nema ograničenja, s izuzetkom deserta. Koristi se kao slani aromatični dodatak jelima od mesa i ribe, kao i za pripremu raznih preljeva i marinada. Osim toga, koristi se kao osnova za pripremu drugih umaka: gljiva, senf, škampi i drugi. Ovisno o odležavanju i trajanju fermentacije proizvoda i području njegove primjene razlikuju se tri vrste soja sosa:

• light,
• tamno,
• slatko.

Svaki od njih ima svoje karakteristične karakteristike u recepturi i tehnologiji kuvanja, a to zauzvrat utiče na način na koji se proizvod koristi. Uzmite, na primjer, tamni soja sos. Njegova upotreba je ograničena na jela od mesa i sve vrste marinada. Razlog tome je što je ovaj sos gust, koncentrisan, aromatičan i jedva slan. Lagana vrsta umaka je manje mirisna, ali više slana i stoga se koristi za pripremu raznih salata. A slatko sadrži palmin šećer i može ne samo da ukrasi desert, već i da naglasi ukus bilo kojeg mesa ili povrća.posuđe.

Kako koristiti soja sos

Mnogi su voleli soja sos. Primjena, recepture i načini njegove proizvodnje se stalno proširuju i usavršavaju. Dodavanje limete, paradajz paste, susamovog ulja ili meda omogućava vam da pripremite potpuno nove umake. A upotreba cimeta, đumbira, anisa, senfa ili bijelog luka kao aditiva daje jelima potpuno jedinstven okus. Soja sos može i od najružnije biljke učiniti pravi delikates. Na primjer, klasični "teriyaki". Lako se može napraviti kod kuće mjerenjem sastojaka supenim kašikama. Da biste to učinili, trebate samo:

3 kašike soja sosa, 2 kašike smeđeg šećera, 1 kašika mlevenog đumbira i 3 kašike vina Mirin (ako nije dostupno, možete koristiti sake, suvi vermut ili bilo koje desertno vino).

Priprema teriyakija u jednom koraku:

U malom loncu pomiješajte sve sastojke, promiješajte, a zatim zagrijte 6-8 minuta na laganoj vatri

Teriyaki je spreman. Sada ostaje samo da se ohladi. To je najbolje uraditi u frižideru. Nakon toga, mirisna mješavina se može koristiti kao preljev za sve vrste salata, kao i jela od ribe i raznih morskih plodova. U ovoj pikantnoj masi glavnu ulogu ima soja sos. Aplikacije, recepti i izbor proizvoda mogu varirati u zavisnosti od dodatnih sastojaka.

Meso u ljutom sosu

U azijskoj kuhinji posebna pažnja se poklanja mesnim jelima. Među njimapostoji mnogo različitih recepata koji obavezno koriste soja sos. Upotreba ovog aromatičnog dodatka mesu omogućava vam da radikalno promijenite njegov okus. Uzmimo, na primjer, recept za ljutu slatko-kiselu piletinu. Prvo morate pripremiti sljedeće proizvode:

za pola kilograma pilećeg filea (ili buta) 6 čena belog luka, 130 grama pečenih indijskih oraščića, kašika skroba, 3 kašike soja sosa, 2 kašike sirćeta, biljno ulje, so, mleveno crni biber i malo zelenog luka.

Kuvanje jela treba uraditi ovako:

1. Pileći file (ili nogice) uvaljati u skrob, posoliti, posuti biberom, pa pržiti 5-6 minuta na ulju u zagrejanom tiganju.
2. Stavite meso u činiju i ostavite sa strane, a u istoj tavi lagano pržite seckani beli luk sa seckanim lukom 30 sekundi.
3. Vratite meso u šerpu, dodajte sos i pola čaše vode. Pirjajte 1 minut, a zatim hranu još vruću stavite na tanjir i pospite lukom i orasima.

Ovo jelo će biti dobro uz tjesteninu.

Izobilje riže

Gdje se ne koristi soja sos? Upotreba s rižom, na primjer, nije ograničena na kombinaciju glavno jelo + prilog. Obje ove komponente se lako mogu kombinirati i kreirati potpuno nove recepte od već poznatih proizvoda. Na primjer, pirinač sa povrćem. Trebat će vam:

250 grama pirinča (bolji basmati), po 1 šargarepa, slatka paprika, luk ikrastavac, kašika suncokretovog ulja i soja sos.

Procesna tehnologija:

1. Oprani pirinač kuvajte 10 minuta u kipućoj vodi, isperite i ostavite poklopljeno da odstoji još 10-15 minuta.
2. U ovom trenutku na ulju pržiti nasjeckani luk 5 minuta.
3. Dodajte rendanu šargarepu i nastavite pržiti istu količinu.
4. Zatim sklonite sa vatre i u šerpu sipajte par kašika sosa.
5. U tiganj stavite pirinač, biber, krastavac i dobro promiješajte.

Sada možete jesti jelo, a ljubitelji ga mogu dodatno preliti soja sosom u tanjiru.

Mirisni dodatak jelima

Posljednjih godina prilično često postoje recepti koji koriste soja sos. Primjena za umake i preljeve ne ograničava opseg njegove upotrebe. Često djeluje kao "dip sos", odnosno tekućina u koju se umače kuhani proizvod. Dobar je ukus mješavina pripremljena od sljedećih proizvoda:

2 supene kašike soja belog sosa i pirinčanog belog sirćeta, po 1 kašika šećera i čili ulja, 2-3 čena belog luka, soli i ½ kašičice mononatrijum glutamata.

Kako pripremiti takav sos? Da biste to učinili, trebate:

1. Narežite čili na tanke kolutiće i prodinstajte na malo ulja.
2. Stavite u činiju i dodajte beli luk zgnječen u preši.
3. Zatim dodajte ostale sastojke jedan po jedan i dobro promiješajte. Dodajte čili ulje po ukusu.

Sadagotov kiselo-slatko-slan sos možete poslužiti uz ribu, meso i sve vrste povrća. Jednako je dobra i topla i hladna.

Gdje se koristi soja sos?

U mnogim zemljama ovaj jedinstveni proizvod nazivaju pravim kraljem među čitavom raznolikošću umaka. I ovo je sasvim pošteno. Zašto je soja sos tako dobar? Njegova upotreba u kuvanju je prilično široka. Ovaj proizvod može obavljati četiri različite funkcije u isto vrijeme:

• marinada,
• benzinska pumpa,
• komponenta,
• self-catering.

Kao marinada, ne samo da daje poseban okus glavnom proizvodu, već i uvelike skraćuje vrijeme njegove pripreme. A ako glavnom receptu dodate posebne aromatične i aromatične dodatke, možete dobiti mnogo različitih jedinstvenih preljeva. Osim toga, upotreba soja sosa kao sastojka omogućava isključivanje soli iz recepta, a to pomaže da svako jelo bude korisnije za ljudski organizam. Kao zasebno jelo, soja sos nikada neće biti suvišan na stolu. Uvijek će postojati proizvod za koji je jednostavno neophodan. Samo treba dobro razmisliti o meniju i dodati par poteza na vrijeme.