2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Danas se u hipermarketima kupci susreću sa velikim izborom vrsta sireva. Istovremeno, sirevi se razlikuju ne samo po izgledu i mirisu, već i po cijeni. Ljudi su skloni da budu oprezni prema najskupljim sirevima, jer često ne znaju šta kupuju.
Jedan od elitnih popularnih sireva je Beaufort sir. Ime je dobio po istoimenom selu u francuskim Alpima gdje je prvi put proizveden.
Beaufort karakteristike
Ovaj sir spada u kategoriju polutvrdih sireva koji se dobijaju kuvanjem i prešanjem. Trošak je u potpunosti opravdan, s obzirom na to da se sir proizvodi od mlijeka posebno uzgojenih krava koje udišu čist zrak i jedu svježu travu alpskih planina. Sir se odlikuje ujednačenom površinom, odsustvom šupljina, svijetložutom bojom i tamnožutom tvrdom ljuskom. Težina sirnog kruga varira od 20 do 70 kg. Okus proizvoda je kremast, blago slan, sa notama začinskog bilja i orašastih plodova. Sadrži 48% masti. Na policama prodavnica ga mogu prepoznati depresivnizelena marka (najviša ocjena) ili plava (najniža ocjena).
Proizvodnja
Beaufort ima preko 150 godina. Pojavile su se nove tehnologije, ali su zahtjevi za njegovu pripremu ostali gotovo isti, samo malo pooštreni. Za proizvodnju jednog diska sira potrebno je 45 krava. Dobiveno svježe mlijeko se zagrije na 33 °C, a zatim se unosi starter. Skuta masa, razbijena u grudvice, ponovo se zagrijava na 53-54 ° C, nakon čega se stavlja drveni krug i stavlja pod prešu. Pod pritiskom sir provede dvadesetak sati sa pauzama za okretanje. Odležavanje sira traje u prosjeku od 6 do 36 mjeseci u hladnim, vlažnim podrumima Alpa.
Sir na stolu
Beaufort je veoma popularan kod Francuza. Međutim, gurmani i dobri kuhari iz cijelog svijeta ga posebno cijene zbog njegove kompatibilnosti s gotovo svim jelima. Beaufort sir je u savršenoj harmoniji sa toplim jelima u rastopljenom obliku. Dodaje se u supe, pice, tepsije, tople i hladne salate od povrća, kao i u dimljenu crvenu ribu. Može se naći i na voćnom tanjiru ili tradicionalno na tanjiru sa sirom sa medom i orasima.
Sir se bira kao predjelo za suva crvena, bijela i roze vina, kao i šampanjac.
Moramo imati na umu da je ova vrsta sira namijenjena za rezanje na tanke kriške, a ne za rendanje. Izvadi se iz frižidera 30 minuta pre serviranja.
Prednosti sira
Uprkos visokom sadržaju masti, ovaj sir se smatra jednim od najkorisnijih među svojom "braćom". Lekari preporučuju ovaj proizvod osobama sa nedostatkom kalcijuma ili proteina, posebno onima sa mišićno-koštanim poremećajima, slabim imunitetom i dojiljama.
Gdje možete pronaći sir u Rusiji?
Elite Beaufort sir je dostupan za prodaju na policama ruskih hipermarketa. Međutim, cijene proizvoda plaše prosječnog kupca - oko 3 hiljade rubalja po kilogramu. Zato neki proizvođači smanjuju troškove proizvodnje radi dostupnosti, a da pritom ne narušavaju njen ukus. Jedan od ovih proizvođača je bjeloruska mljekarska kompanija Babuškina Krinka. Beaufort sir ovog proizvođača, naravno, nije napravljen od alpskog kravljeg mlijeka i ima umjetno napravljene rupe. Razlikuje se i po boji i po odsustvu tvrde ljuske. Međutim, cijena ovog proizvoda je znatno niža. Kilogram sira se može kupiti po simboličnoj cijeni (od 400-550 rubalja).
Recept
Beaufort sir se može napraviti kod kuće bez žrtvovanja kvaliteta. Svježe pomuzeno svježe kravlje mlijeko (8 l) se filtrira, zagrije na 32-34°C, uz stalno miješanje. Zatim dodajte 1/8 žličice. kiselo testo, ponovo dobro izmešati. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 45 minuta.
1/2 tsp tečno sirilo (teleće) rastvori se u 50 ml vode na temperaturi od 30-35 ºS, a dobijena sirutka se ulije u toplo mleko,polako mešajući. Ostavite ponovo 45 minuta. Sirna masa se razbije u male grudvice, zagreje i kuva na ovoj temperaturi 40 minuta dok ne dostigne 54 ºS. Zatim isključite vatru i nastavite miješati 15 minuta. Nakon toga ostavite sirnu masu na miru 20 minuta.
Nakon isteka vremena, masa se propušta kroz cjedilo da se ocijedi višak surutke. Zatim se zrno sira prebaci u kalup, pokrije krpom, poklopac, na poklopac se stavi teret od 2,5 kg na 30 minuta. Nakon toga vade sir, okreću ga, zamjenjuju tkaninu i ponovo stavljaju pod teret na pola sata. Proces okretanja sira se ponavlja nekoliko puta (2-3 puta), zatim se preša povećava na 5 kg i ostavlja 12-15 sati. Nakon isteka vremena sir se stavlja u vlažnu prostoriju sa temperaturom od 11-13°C i vlažnošću od 85% radi sazrijevanja. Svaki dan okrećite sir i trljajte ga slanom vodom jednom sedmično. Vrijeme zrenja Beaufort sira je od 6 mjeseci do 2 godine.
