Uzbek manti: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uzbek manti je klasično tradicionalno uzbekistansko jelo na pari. Tehnologija kuvanja vam omogućava da sačuvate sve vrijedne tvari sastojaka hrane, čineći jelo lako svarljivim, uprkos prilično visokom sadržaju kalorija.

Različiti jela

Uzbekistanski manty, suprotno popularnom vjerovanju, postoji mnogo različitih vrsta. U uobičajenom smislu, ne poznajući nijanse tuđe kuhinje, smatramo da se ovo jelo priprema samo sa mlevenim mesom. U stvari, to nije tako. Manty se takođe pravi od mesa i rotkvice, bundeve, slanine i šećera, krompira i mnogih drugih proizvoda.

Uzgred, manti je tradicionalno nacionalno jelo mnogih naroda Azije. Također se smatra autohtonim u Turskoj, Koreji, Mongoliji.

Po pravilu se manty priprema od sitnog mlevenog mesa sa lukom u tankom testu. Samo kuhanje se odvija u mantyshnitsa ili ekspres loncu. Bez takvog uređaja ne možete, jer se jelo obrađuje isključivo na pari.

Bundeva, masnoća iz repa dodaju se mljevenom mesu u različitim receptima. Ponekad se manti prže, ali tek nakon kuhanja na pari.

Priprema tijesta

Kako napraviti uzbekistanski manti? Recept sa fotografijama će vam pomoći da shvatite problem.

Prva stvar koju treba uraditi je odabrati dobro meso za jelo. Jagnjeći but je idealan (ili janjeći but, manje je masan). Zatim morate odvojiti meso od kosti, narezati ga na tanke trake, a zatim nasjeckati na male komadiće. Što je nadjev manji, to bolje. Nećemo ga mljeti u mašini za mljevenje mesa, kao što to obično radimo kada pripremamo knedle.

Zatim uzmite luk, ogulite i sitno nasjeckajte. Odnos mesa i luka treba da bude 1:1. Zatim dobro posolite i popaprite naš fil. Mljeveno meso dobro izmiješati rukama i ostaviti da odstoji. U međuvremenu, hajde da sami pripremimo tijesto.

Umesiti na sledeći način. Otopimo kašičicu soli u čaši tople vode, a zatim dodamo pola kilograma brašna. Ulijte kašiku biljnog ulja i dva jaja. A sada ćemo početi sve to miješati, dodajući brašno. Tijesto će ispasti hladno, elastično i istovremeno se neće lijepiti za ruke. Recimo samo da je potrebno mnogo rada. Testo se mora mesiti najmanje petnaest do dvadeset minuta (povremeno dodavati brašno). Prvo ga treba umesiti u posudi. Čim dobije homogenu konzistenciju, možete ga staviti na dasku posutu brašnom i nastaviti mesiti.

Završavajući proces, treba deset puta baciti testo na sto, nakon čega ga prekrijemo posudom i ostavimo. Trebalo bi da leži najmanje pola sata, nakon čega moraponovo će mesiti. Tek nakon toga možete početi s kiparstvom.

Kako izvajati manti?

Tijesto se mora razdvojiti na male komade, zatim razvaljati u kobasice i iseći na male krugove debljine ne više od 2,5 centimetra. Svaka kriška se umoči u brašno i oklagijom razvalja u tanak krug. U svaku takvu palačinku stavite jednu i po kašiku mlevenog mesa. Količina punjenja zavisi od veličine šoljice. Mljeveno meso ne smije biti sitno, ali ne treba ni pretjerivati, inače će se tijesto jednostavno raspršiti.

Treba napomenuti da se uzbekistanski manti oblikuju na različite načine. Iako to nije toliko važno, jer opcija modeliranja ni na koji način ne utječe na ukus. Prije stavljanja gotovih mantija u posudu za manti, treba ih umočiti u biljno ulje kako se ne bi zalijepili za dno posude tokom kuvanja.

Bolje je prethodno prokuvati vodu, a manti već staviti na zagrijanu kipuću posudu. Kuvanje će trajati oko pola sata. Ako svi manti nisu stali odjednom, ostatak treba poslati u frižider ili čak u zamrzivač.

Gotovo jelo treba pažljivo izvaditi iz mantišnice kako se tijesto ne bi potrgalo i mast ne bi iscurila. To je, zapravo, sve, uzbekistanski manti su spremni. Recept za ovo jelo nije mnogo komplikovan. Djelomično podsjeća na naše knedle.

Manti kuvani u bujonu

Kako skuhati uzbekski manti, shvatili smo, sada pogledajmo još nekoliko recepata. Već smo spomenuli da ponekad možete kuhati takvo jelo ne samo nakuvati na pari, ali i kuvati. Uzbekistanski manty kuvan u bujonu je takođe veoma ukusan.

Sastojci za tijesto:

1. Brašno - ½ kg.
2. Mlijeko - ½ šolje.
3. Jedno jaje.
4. Sol.

Sastojci za punjenje:

1. Meso - 1 kg.
2. Luk - ½ kg.
3. Masna repna mast (može se zamijeniti običnom mašću) - 160g
4. Biber, sol.
5. Čaša kiselog mlijeka za preljev.
6. Svežica cilantra.

Za kuvanje umutite jaje sa mlekom u pjenastu tečnost, rastvorite so. Na osnovu toga zamesiti testo. Zatim ga razvaljajte u male krugove. Manti vajamo na bilo koji način. Mleveno meso se takođe može kuvati po želji. Ne morate slijediti tradicionalne recepte. Kada se manti zaglave, potrebno ih je prokuvati u mesnoj čorbi. Princip je isti kao kod pravljenja knedli. Čim manti isplivaju na površinu, kuhajte ih još pet minuta, a zatim ih izvadite i rasporedite u duboke tanjire, zalijte juhom i kiselim mlijekom sa začinskim biljem.

Manti sa šećerom i repom

Uzbek manti, recept za koji želimo da vam ponudimo, može vam se učiniti prilično čudnim. Ali u stvari, ispada jako ukusno jelo, samo nam je malo neobično.

Sastojci:

1. Brašno - 1/2 kg.
2. Sol.
3. Kvasac - 35g
4. Voda - ½ šolje.
5. Fat salo repa – ½kg.
6. šećer - 160g
7. Kiselo mlijeko - 320g

Kvasac se mora rastvoriti u vodi i uz dodavanje soli umesiti testo. Pokrijte ga peškirom i stavite na toplo mesto. Zatim gotovo tijesto razvaljajte u posebne kolače, napunite ih mješavinom nasjeckane repne masti i šećera. Takvi uzbekistanski manti kuhaju se na pari oko četrdeset pet minuta. Gotove, poslužuju se uz čorbu i kiselo mleko. Čak i na fotografiji, uzbekistanski manti izgleda veoma ukusno.

Manti sa bundevom

S čim još možete kuhati uzbekistanski manti? Recept sa fotografijom u našem članku vjerovatno će vas malo iznenaditi. Činjenica je da se u tradicionalnoj uzbekistanskoj kuhinji manti kuva čak i sa bundevom. Samo iz neznanja stvorili smo stereotip da je ovo jelo isključivo od mesa, ali to nije tako.

Tijesto u ovom receptu je pripremljeno kao i uvijek. Ali punjenje će biti neobično.

Sastojci za mleveno meso:

1. Kilogram oguljene bundeve.
2. Luk - 5 glavica.
3. Mljevena paprika.
4. Sol.
5. Jagnjeća mast – 120g

Pliv se priprema na sledeći način. Odabere se dobra zrela bundeva, oguli se i odstrani sjemenke, a zatim nariba ili nareže na male kockice. Dodaju se nasjeckani luk, mast, biber, sol. Sav nadjev se dobro izmiješa. Ako vam bundeva nije baš slatka, možete dodati kašičicu šećera.

Manty sa bundevom se takođe kuva na pari. Prilikom serviranja možete ih posuti pavlakom.

Prženi manti

Razgovarajmo o tome kako napraviti pržene uzbekistanske manti. Njihovo kuhanje, općenito, neće se razlikovati ni po čemu, osim po načinu pripreme. Gotovi proizvodi se prvo moraju lagano pržiti kako bi se pojavila zlatna korica. To se radi tako da samo tijesto postane hrskavo, ali mljeveno meso ostane sirovo. Iz tog razloga, manti još uvijek treba kuhati. U mantišnici će se kuvati još četrdesetak minuta. Manti možete pržiti sa bilo kojim punjenjem.

Manti sa mariniranim mesom

Uzbekistanski manti su veoma ukusni (recept sa fotografijom je dat u članku) sa mariniranim mesom. Suština je da za punjenje ne treba uzeti uobičajenu ovčetinu, već mariniranu. Takva mala nijansa uvelike mijenja ukus jela. Takve manti će sigurno cijeniti ljubitelji mariniranog mesa.

Ovčije meso isjeći na komade, kao za roštilj. Zatim ga stavite zajedno sa masnoćom repa u emajliranu posudu. Treba dodati i luk, začine, so i grožđano sirće mleveno u mašini za mlevenje mesa. Svi sastojci se dobro izmešaju i ostave u frižider na tri sata. Za to vrijeme meso će imati vremena da se marinira.

Dalje, manti se pune ovim nadjevom i kuhaju u posudi za manti. Služe se uz čorbu i kiselo mlijeko.

Manti sa krompirom

Krompir je potrebno oguliti i iseći na kockice ili trake. U to treba dodati jagnjeću mast (može se zamijeniti čvarcima), mljevenu papriku, so i ghee. Zatim se pripremaju mantina bazi ovog nadjeva.

Nijanse kuhanja

Manty se tradicionalno pravi od beskvasnog tijesta. Mora da je veoma tanak. Međutim, ponekad se opcije pripremaju s tijestom od kvasca. U principu, manti možete započeti s bilo čim, dodajući razne začine. Za fil možete koristiti meso, povrće, svježi sir, a možete i kombinirati ove sastojke. Ali način kuhanja ostaje nepromijenjen. Manti se kuvaju na pari. U Aziji se takva posebna jela nazivaju kaskan. Pa, za kuvanje možemo koristiti moderan izum koji se zove ekspres lonac. Zapravo, ovo je tava na više nivoa u kojoj postoje posebne rupe za paru. A u najnižem rezervoaru se nalazi voda, koja prilikom ključanja daje baš paru koja nam je potrebna za kuvanje.

U principu, možete koristiti običan parni kotao za kuhanje jela. Mantas neće biti gore od ovoga.

Nadjev za jelo

Ali što se tiče fila, kao što ste mogli primetiti, meso se ne propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, kao što smo navikli, treba ga sitno iseckati nožem zajedno sa masnoćom. Vjeruje se da je manti s mljevenim mesom mnogo ukusniji. Nećete vjerovati, ali zaista jeste.

Tradicionalno, jelo se priprema sa mesnim filom. Da biste to učinili, možete uzeti janjetinu, svinjetinu, govedinu, piletinu. U principu, možete miješati nekoliko varijanti. Preduslov je dodavanje masnog repa u fil. U našim uslovima može se zamijeniti običnom masnoćom. To se radi kako bi jelo bilo sočno.i podebljano.

U fil svakako treba staviti i luk. Daje sočnost jelu. U Aziji je uobičajeno da se svakom mljevenom mesu dodaju komadići povrća i krompir. Ovi dodatni sastojci upijaju višak soka, sprečavajući da se testo pocepa.

Idealan sastojak je bundeva, koja mesu daje veoma neobičan ukus.

Manti mogu imati potpuno različite oblike: kvadratni, trouglasti, okrugli.

Osim toga, kao i svako uzbekistansko jelo, manti se kuva sa začinima. Pored uobičajenog crvenog i crnog bibera, dodaju se i kim, beli luk i kim. A na vrhu gotovog jela posipa se cilantro, kopar, peršun. Kiselo mlijeko se svakako koristi kao sos u svim receptima.