Svinjetina pečena u rerni: zanimljivi recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Teško je zamisliti potpunu svečanu trpezu bez pravog ukusnog toplog jela. Svinjetina pečena u rerni, sa povrćem i začinskim biljem, pršti od vreline, koja odiše nenadmašnom aromom mesa i začina, zaista će postati centralna poslastica na svečanoj gozbi. Sva pažnja publike će biti prikovana za ukusno, mirisno jelo sve dok gosti i ukućani konačno ne okuse ukusno sočno meso i uživaju u njemu kako treba.

Kako peći svinjetinu u rerni? Komad ili u obliku originalno izrezane harmonike, u foliji, papiru, rukavu ili posebnoj posudi za pečenje, sa povrćem, gljivama, raznim začinskim biljem i svim vrstama začina - postoji mnogo opcija za pripremu poslastice. Njihove granice su postavljene maštom i vještinom kuhara.

Svinjetina pečena u rerni: karakteristike kuvanja

Za pripremu ovog ukusnog jela tradicionalno se koriste glavne vrste svinjskog mesa: vrat, šunka, plećka i kotlet. Od togakoji će se dio koristiti ovisi o ukusu pečenog mesa.

Karbonada je mršavija, pa može izgledati suvo kada se peče. Preporučljivo ga je puniti ili kiseliti, pa od njega napraviti odlične kiflice. Nježniji i masniji vrat se divno peče u cijelom komadu. Zbog prisustva masnih pruga, suhoća joj uopće ne prijeti. Pa ipak, tokom pečenja značajno se smanjuje u veličini, iako zadržava sočnost. Dovoljno nemasno meso koje zahtijeva dodatno prihranjivanje u obliku marinade je šunka. Ovaj komad će zadržati sočnost i izvanredan ukus, u zavisnosti od toga kako je pečen. Svinjetina u rerni (šunka) se peče u uslovima koji ne dozvoljavaju da sokovi od mesa samog proizvoda slobodno isparavaju - u zatvorenoj posudi ili svim vrstama specijalnih omota za pečenje mesa.

Pecite meso u rerni: recepti

Svinjetina za pečenje u rerni zahteva odgovarajući pribor, foliju ili rukav, začine i sosove. Osim toga, potrebno je imati vremena za pretpripremu mesa (mariniranje). Niko se neće sporiti sa činjenicom da će svinjetina pečena u rerni imati bolji ukus ako je meso marinirano preko noći pre nego što je u rerni. Iako postoje brzi recepti za svinjetinu koji omogućavaju domaćici da ne izgubi obraz ako se na pragu pojave neočekivani gosti. Nije tajna da mnogi domaći kuhari imaju posebne tajne brenda, rezultatekoje s ponosom pokazuju gostima. Pozivamo vas da se upoznate sa različitim načinima kuhanja ukusnog mesa i dodate svoj omiljeni recept za svinjetinu pečenu u pećnici u svoju kolekciju.

Buzhenina

Veliki komad svinjetine pečen u rerni po receptu sa dijon senfom, medom, roštilj sosom i drugim aromatičnim začinima naziva se kuvana svinjetina. Ovo jelo je veoma sočno i ukusno meso koje se jede toplo, služi kao glavno jelo, ali i hladno - kao jedan od slojeva sendviča. Za kuvanje kuvane svinjetine (svinjetina pečena u rerni u komadu), recepti predlažu korišćenje:

• svinjetina (karbonada, šunka, vrat) - 1,5 kilograma;
• mljeveni crni biber - 0,5 tsp;
• beli luk - 3-4 režnja;
• paprika - 1 kašičica;
• umak za roštilj - 3 žličice;
• med - 2 tsp;
• Dijon senf - 1 kašika. kašika;
• sol (dvije supene kašike).

Kuvanje

Tajna kuvanja sočne svinjetine pečene u rerni po ovom receptu je da meso treba prethodno marinirati u posebnom tečnom salamuri. To mu omogućava da bude bolje soljeno i zasićeno vlagom. Kao rezultat toga, kuvana svinjetina će nakon pečenja biti mekana i sočna, čak i ako se za pripremu koristi dovoljno suvo meso (šunka ili karbonada).

Da bi se meso ispeklo u rerni, svinjetina se prvo dobro opere i osuši sapapirni ubrus. Sada, da bi se meso kvalitetno nasolilo i spolja i iznutra, treba ga probušiti. To se radi posebnim alatom - omekšivačem ili tankim i dugim nožem. Preporučljivo je napraviti nekoliko čestih vertikalnih rezova od vrha do dna, ali ne kroz. Sada se meso stavi u veliku posudu i prelije marinadom (1 supena kašika soli na litar vode), poklopi i pošalje na hladno. Nakon dva-tri sata, svinjetina se vadi iz salamure, osuši se papirnim ubrusima i natrlja začinima. U posebnoj posudi pomiješajte sos sa medom i suvim začinima. Tu se takođe protisne ili nariba na rende (fino). Sve se dobro izmiješa. Dobivenom masom premažite meso sa svih strana i dobro utrljajte. Zatim se meso polaže u sloj masti prema dolje, a gornja strana se namaže Dijon senfom.

Zatim se svinjetina stavlja u nauljenu posudu za pečenje. Da bi se svinjsko meso pečeno u rerni ispeklo iznutra, a da se u isto vreme ne bi osušilo spolja, peče se zatvoreno (posuda za pečenje je pokrivena poklopcem). U nedostatku, meso je prekriveno folijom, čvrsto savijajući njegove rubove. Svinjetinu treba peći u rerni na t=180°C oko sat vremena. Nakon tog vremena meso se izvadi, otvori i probuši ražnjem ili nožem. Pojava bistrog soka u isto vrijeme ukazuje na spremnost mesa. Ako iz mesa curi ružičasta tečnost, treba ga staviti u rernu još 20 minuta. Zatim treba da zapečete koru, od toga će meso izgledativeoma ukusno. Da biste to uradili, jednostavno uklonite foliju ili poklopac i vratite posudu u rernu.

Svinjetina se brzo zapeče pomoću roštilja ili konvekcije. U njihovom odsustvu, temperatura samo raste na nekoliko minuta. U tom slučaju morate pažljivo pratiti da meso ne izgori. Nakon što kora porumeni, svinjetinu treba izvaditi iz rerne. Gotovo jelo treba da leži još malo ispod poklopca. Kada se meso malo ohladi, lakše će se rezati na kriške. Na stolu se servira kuvana svinjetina, isečena na kriške i ukrašena zelenilom. Možete ga poslužiti hladno, ali u isto vrijeme, prije rezanja, morate ostaviti da se meso potpuno ohladi.

Pečenje svinjetine u foliji: štruca sa sosom od nara, slatkom paprikom i belim lukom

Nježna svinjetina pečena u rerni u foliji (recept ispod) nije obavezno pečena u jednom velikom komadu. Od toga možete napraviti veoma ukusan rolat. Da biste to učinili, komad svinjskog vrata težine jedan i pol do dva kilograma izreže se u spiralu, doda se fil i umota u rolat. Mesu daju ukus ne samo začini u kojima je marinirano, već i nadjevi. Potonji se pravi od gljiva, sira, povrća, slanine, začinskog bilja i začina. Ovo jelo, napravljeno po prilično jednostavnom receptu (svinjetina pečena u rerni u foliji u obliku rolata), može ukrasiti svaku svečanu gozbu.

Sastojci

Za kuhanje svinjetine pečene u rerni u foliji koristite:

• svinjski vrat - 2 kg;
• 1paprika;
• par čena belog luka;
• 100 grama majoneze;
• dvije žličice senf;
• jedna kašičica. sjeme gorušice;
• 2 lovorova lista;
• 2 stol. kašike sosa od nara;
• po ukusu - biber i sol.

Kuvanje po receptu

Da biste ispekli ukusno meso (svinjetinu) u rerni u foliji u obliku rolat, prvo morate voditi računa o nadjevu. U ovom receptu predlaže se korištenje bijelog luka i bibera (slatki bugarski) kao punjenje. Beli luk se melje nožem. Paprike su očišćene od sjemenki i zgnječene. Prije kuvanja svinjetinu treba dobro oprati, osušiti papirnim ubrusima ili salvetama. Veliki komad je izrezan u spiralu tako da, kada se rasklopi, postane ravan. Obje strane premazati sosom od nara, posoliti i pobiberiti. Zatim se mora umotati u rolat i umotati u prozirnu foliju (ili staviti u zdjelu). Meso se stavi u frižider na oko sat vremena.

Pripremite sos u posebnoj posudi: pomiješajte 2 žličice. senfa, 1 kašičica. sjemenke gorušice, 100 grama majoneze i 2 lista lovora, izmrvljena rukom. Zatim se sve dobro izmeša. Nakon sat vremena meso se izvadi iz frižidera, rolat se odmota i iznutra se premaže pripremljenim sosom. Paprike i beli luk ravnomerno rasporedite po sloju sosa. Rolat se čvrsto zarolati sa nadjevom iznutra, spolja premazati sosom sa svih strana.

Umotajte svinjetinu u dva sloja folije. Zatim se snop stavlja u posudu za pečenje ili na lim za pečenje. Rerna se zagreje na 180 stepeni, u nju se stavlja meso iostaviti da se pece sat i po do dva. Nakon tog vremena, jelo treba provjeriti da li je spremno. Da biste to učinili, probušite ga nožem ili ražnjem. Pojava bistrog soka ukazuje na spremnost svinjskog mesa pečenog u rerni u foliji. Gornji sloj folije se odreže i meso se šalje u rernu još desetak minuta da gornji sloj porumeni. Gotovo meso se reže na kriške debljine jedan i po do dva centimetra i časti gostima.

Kako skuvati svinjetinu sa suvim šljivama u foliji?

Za one koji žele da ispeku svinjetinu u rerni sa komadom u foliji, predlažemo da koristite recept za sočno, mirisno, začinjeno jelo sa suvim šljivama. Istovremeno, meso neće ispasti previše masno u poređenju sa onim koje se prži u tiganju. Suhe šljive neutraliziraju dio masnog soka, tako da jelo ispada umjereno kalorično. Ova svinjetina se servira i topla i hladna, tanko narezana za sendviče.

Sastojci

Za kuhanje svinjetine pečene u rerni u foliji koristite:

• 0,3 kg suhih šljiva (bez koštica);
• jedan i po kilogram svinjskog vrata;
• začini;
• beli luk - 8 čena.

Koraci

1. Komad mesa prethodno marinirati, istrljati začinima, zamotati prozirnom folijom i staviti u frižider preko noći.
2. Ujutro se izvadi svinjetina i, očišćena od filma, natrlja se solju. Zatim se stavlja na pleh prekriven folijom. Punjena kriškama belog luka, nakon ureza u meso(plitko). Na vrh staviti suve šljive, posuti jelo mešavinom začina.
3. Dalje, proizvodi se umotaju u foliju što je moguće čvršće.
4. Tokom prvih 45 min. meso se pece na 200 stepeni, zatim se odmotava omot i svinjetina se dinsta 40 minuta na temperaturi od 170 stepeni.

Preporučljivo je češće prelijevati meso dobivenim sokom.

Kako marinirati meso?

Marinada je mješavina ulja (biljnog), začina i sastojaka koji sadrže kiseline. Zahvaljujući ovom sosu meso postaje što mekše, zasićeno aromama i pušta sok. Prilikom mariniranja mesa namijenjenog za pečenje u foliji treba se pridržavati nekih pravila:

• Ne preporučuje se dodavanje soli u marinadu: ona može ukloniti sokove iz fileta i osušiti jelo.
• Nemojte kuhati previše sosa jer će svinjetina pustiti puno vlastitog soka tokom kuvanja.
• Hrana se ne smije marinirati u aluminijskim posudama: one oksidiraju i dobijaju metalni okus. Emajlirane posude ili zdjele su idealne.
• Što su veći komadi svinjetine, to duže treba da se mariniraju;
• Preporučljivo je rezati komade duž vlakana - tada se ne skupljaju tokom kiseljenja.

Pečenje svinjetine u rukavu

Još jedan jednostavan način kuhanja mekog i sočnog mesa opisan je u receptu za svinjetinu pečenu u rerni u rukavu. Rukav savršeno zadržava sve mesne sokove u sredini komada, jer štite proizvod od isušivanja. Svi mirisi su takođerostani unutra, natapajući meso.

Kompozicija

Za kuhanje svinjetine u rukavu trebat će vam:

• jedan i po kilogram svinjskog vrata;
• 4 čena belog luka;
• 2 lovorova lista;
• 3 tsp korijander (mljeveni);
• 3 tsp sol;
• 3 tsp Provans bilje.

Koraci kuhanja

Da bi svinjetina ostala mekana i sočna, koristi se tzv. mokro soljenje, što je sasvim opravdano kada se meso peče u velikom komadu, jer eliminiše prekomernu suvoću svojstvenu svinjskom mesu.

Meso se opere i osuši peškirima. Zatim se umače u marinadu (vidi recept). U kipuću vodu dodaju se i dva lovorova lista i sve se dobro promeša. Vruća voda ističe aromu i ukus začina. Meso se uranja u salamuri nakon što se ohladi, inače se može kuvati. Dozvoljeno mu je da soli nekoliko (od 3 do 10) sati. Nakon toga, svinjsko meso se vadi i dobro provlači peškirima. Zatim se komad utrlja mješavinom soli (par prstohvata), 1 kašičica. korijandera i 1 kašičica. provansalsko bilje. Ovo će proizvodu dati dodatnu aromu kada se ispeče.

Dalje, oguljeni režnjevi belog luka se režu po dužini na 4 dela. Ove oštre kriške treba puniti mesom. Da biste to učinili, uzmite dugačak tanak nož i nekoliko puta probušite meso od vrha do dna. Stavite komad belog luka u svaku rupu. Zatim se svinjetina veže debelim koncem. Treba napomenuti da je svinjetina kada se peče u rernimože biti smanjen u veličini i blago deformisan. Tome je posebno podložan vrat. Ako nije vezan, vrat može postati ravan. Trebalo bi da uzmete neobojen debeli pamučni konac i zavežete komad poput mreže, preko njega nabacite nekoliko petlji i prekrižite konce u sredini.

Zatim uzmite rukav za pečenje. Njegova veličina treba biti takva da ostane nekoliko centimetara sa svih strana od mesa do filma. Meso se stavlja unutra, dodaju se lovorovi listovi iz salamure, zavežu se krajevi rukava. Na vrhu rukava treba izrezati ili probušiti tri ili četiri male rupice, neophodne kako bi para mogla da izlazi iz njega tokom pečenja.

Dalje, rerna se zagreva na 180 stepeni. Ovo je vrlo važno pravilo koje vam omogućava da brzo ispečete površinu mesa i da sok ostane zatvoren unutra. Meso u rukavu stavlja se na pleh ili u kalup i peče. Koliko dugo peci svinjetinu u rerni? Ovo će trajati oko jedan sat ili više. Spremnost proizvoda provjeravamo nožem ili čačkalicom, presijecamo rukav i probušimo pečeno meso. Sok koji teče iz punkcije ne bi trebao biti ružičast, već providan. Da biste poboljšali ukusan izgled mesa, ostavite ga da odstoji još oko 10 minuta. u rerni sa otvorenim rukavom dok površina posude ne porumeni.

Zatim se svinjetina izvuče, umota u rukav, ostavi da se odmori i malo ohladi. Nakon 15 minuta jelo se izlaže na tanjir, seče i služi za stolom sa salatama, svežim povrćem irazni prilozi.

Svinjetina sa proizvodima od sira

Svinjetina pečena u pećnici sa sirom od:

• 1 kg nemasne svinjetine (file);
• 100 g tvrdog sira;
• 100g majoneza;
• 1 sijalica;
• tri ili četiri krompira;
• 2 tbsp. l. biljno ulje;
• po ukusu - biber i sol.

Kako skuvati svinjetinu sa sirom u rerni?

Svinjetina se opere i iseče na komade debljine jedan do jedan i po centimetar. Meso se lagano tuče posebnim čekićem ili samo stražnjom stranom velikog noža. U posudi se pomeša majonez sa solju i biberom, pa se tom smesom premazuju seckani komadi svinjetine sa obe strane.

Zatim se komadi slažu na pleh, nakon što se u njega ulije ulje i ravnomjerno rasporedi po površini. Ostavite da odstoji oko 20 minuta, da se svinjetina natopi umakom od majoneza. Povrće se zatim opere i oguli. Krompir i luk se iseku na tanke trakice, lagano posolite. Na svaki komad svinjetine izlažu se pola kolutića luka i krompira. Porcije se formiraju odvojeno. Prelijte jelo ostacima majoneze sa solju i biberom.

Tem za pečenje se stavlja na srednju policu u zagrejanoj rerni. Svinjetina se peče na srednjoj vatri pola sata. Tem za pečenje možete prekriti kulinarskom folijom kako meso ne bi izgubilo sočnost.

Sljedeće naribajte sir i pospite ga gotovom svinjetinom. Pleh se vrati u rernu i pusti da se sir otopi i raširi po površini.porcije. Nakon tri do četiri minuta jelo će biti gotovo. Svinjetina zapečena u rerni sa sirom servirana sa povrćem (svežem ili iz konzerve) ili salatom.

Svinjski escalope u pećnici od folije

Ovo jelo je kotlet koji se kuva bez kiseljenja. U njegovoj pripremi se ne koristi pohanje, kao ni lezon. Za jelo je prikladan bilo koji dio svinjskog trupa, u kojem ima malo žive i masti. Pećka se smatra idealnom, dok komadi trebaju biti ujednačenog oblika i zaobljenih rubova. Svinjsko meso u foliji, koje će se peći u rerni, treba prethodno pripremiti: za to je potrebno lagano otkinuti (važno je da se ne ošteti struktura komada mesa).

Sastojci uključuju:

• četiri eskalope;
• kuvano jaje;
• 100 g gljiva;
• paradajz;
• bulb;
• majonez - po 1 kašičica;
• biljno ulje;
• senf.

Način kuhanja

Iseckan file se prži, na komadima se prave plitki zarezi kako bi se sprečilo savijanje mesa tokom pečenja. Proizvod se začini i stavi na nauljeni pleh. Luk, isečen na pola prstena, pržen sa pečurkama. Paradajz se nareže na kolutiće, nanese na svinjetinu, na to se stavi luk i pečurke. Kuvano jaje se utrlja na rende, pomeša sa senfom i majonezom. Sastojci na plehu preliju se dobijenim sosom. Zatim pokrijte posudu folijom i pecite pola sata na 180°C.

Originalni recept za praznik: svinjetina pečena sakruška

Možete probati i pečenje svinjetine u rerni sa svježim sočnim kruškama. Danas kupiti sočne svježe kruške u dućanu ili na pijaci, čak ni zimi, nije problem. Ispeći svinjetinu s kruškama za Novu godinu uopće nije teško. Osim toga, to ne zahtijeva značajne vremenske troškove. Za kuhanje svinjetine sa kruškama trebat će vam:

• jedan i po kilogram svinjskog vrata ili kotleta;
• 2 kruške;
• 100ml slatko vino (crveno);
• 2 stol. l. slatki čili sos;
• jedna kašičica. balzamiko sirće;
• jedna kašičica. curry;
• jedna kašičica. suhi origano;
• po ukusu - biber i sol.

Kako kuhati?

Svježe oprano i dobro osušeno svinjsko meso seče se u obliku harmonike (od vrha do dna se prave nepotpuni rezovi - tako da se meso otvara kao knjiga). Zatim se sa svih strana natrlja crnim biberom (mljevenim) sa solju i sušenim origanom. Meso se stavi u dublju posudu, prelije sa 100 ml vina (crvenog) i ostavi da se marinira, pokriveno prozirnom folijom ili poklopcem, sat vremena. Bolje, ako vrijeme dozvoljava, za cijelu noć.

Kruške se režu na kriške. Pripremite posudu za pečenje ili pleh. Dno je obloženo sa dva sloja folije na koju se polaže meso. U rezove napravljene u komadu svinjskog mesa podjednako staviti nekoliko kriški kruške. Zatim se meso umota u foliju i peče jedan sat na t=200°C.

Dalje pripremite sos. U manjoj posudi pomiješajte slatki čili (sos) sa balzamičnim sirćetom i dodajte kari. Sve se dobro izmiješa. Nakon sat vremena meso treba izvaditi i provjeriti spremnost ražnjem ili nožem. Gotovu svinjetinu premažite sosom i vratite u rernu na 20 minuta da kora porumeni.

Gotovo jelo ima slatkast i pikantan ukus u isto vreme. Kari mu daje neobičnu, osebujnu aromu, a delikatan ukus dobro pečene svinjetine zadivljujuće naglašavaju kruške. Prije serviranja meso se ostavi da se odmori i malo ohladi. Ovo će ga učiniti još ukusnijim. Dobar tek!