Vino od šljiva kod kuće: jednostavan recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vino od šljive je specifično alkoholno piće neobičnog aromatičnog bukea. Amater, ali mnogima se sviđa. Polusuha verzija ide uz mesna jela, a slatko vino dobro zvuči uz deserte. Kako ga kuvati kod kuće? Zapravo i nije teško, o tome ćemo sada pričati.

Suptilnosti

Pre svega, potrebno je da rezervišete da je voće bilo koje sorte pogodno za pravljenje vina od šljive, ali je bolje da se odlučite za tamno. I, naravno, moraju biti zrele. Ako je osoba sama odlučila da sakupi plodove, onda morate ubrati samo one koji su toliko sazreli da se sami počnu odvajati od grane.

Pre kuvanja preporučuje se da voće stavite na sunce nekoliko sati. Ali ne morate ih prati, osim ako se na njima ne zalijepi prljavština.

Mnogi se boje da izaberu pogrešnu sortu zbog slatkoće. Zaista, ima jako slatkih šljiva. Ali ne brinite - sadržaj šećeralako podesivo tokom kuvanja.

Glavna poteškoća je nabaviti sok. Uostalom, šljive imaju visok sadržaj pektina, što njihovu pulpu čini želeastom. Zato u prodaji nema čistog soka od ovog voća - samo nektar.

Ali šljive imaju veoma visok sadržaj glukoze. Dakle, trebate napraviti manje bijelog šećera. Da, i fermentacija je intenzivnija.

Sastojci

Da napravite vino od šljive kod kuće trebat će vam:

• Plodovi šljive - 10 kilograma.
• Voda. Jedan litar po kilogramu pulpe šljive.
• Šećer. Količina zavisi od toga koliko slatko vino osoba želi da dobije na kraju. Minimalna proporcija je 100 grama po litri soka, a maksimalna 350 g.

Kao što je već spomenuto, "zahtjevi" za voće su niski. Jedina stvar je da morate odmah izbaciti pljesnivo, pokvareno i pokvareno voće. Čak i pulpa od jedne loše šljive može pokvariti cijelo vino. Stoga ćete morati pažljivo sortirati voće.

Dobijanje soka

Ovo je prvi korak. Prvo, iz neopranih šljiva obrisanih ručnikom, morate ukloniti kosti. Zatim pažljivo usitnite pulpu da dobijete homogenu smjesu. Po izgledu, masa treba da liči na pire krompir.

Potom morate dodati vodu i dobro promiješati. Kao što je već pomenuto, proporcije se poštuju u omjeru 1:1.

Nastali sok treba poslati na neko mračno mjesto dva dana,gde se temperatura kreće od 18°C do 25°C. Obavezno pokrijte posudu gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ovo će spriječiti da muve ne nađu.

Svakih 6-8 sati moraćete miješati pire razrijeđen vodom. Preporučljivo je koristiti čisti drveni štapić. U svakom trenutku, morate uroniti pulpu u tečnost - površinski sloj pulpe i kore. Kada prođe 48 sati, ova masa će se odvojiti od soka.

Ovaj proces neće biti moguće ne primijetiti, jer ga prati pojava pjene i mjehurića na površini. Ovo ukazuje da je fermentacija počela. šta da radim? Procijedite sladovinu! Moramo se otarasiti pulpe. Lako je - samo trebate sipati sadržaj u drugu posudu kroz gazu ili finu mrežicu.

Sok treba napuniti 3/4 posude, ne više. Važno je ostaviti prostor. Uostalom, fermentaciju prati oslobađanje ugljičnog dioksida i pjene, a potrebno im je mjesto.

Fermentacija

Sljedeći korak u pravljenju domaćeg vina od šljiva. Nakon što sipate sok u posudu za fermentaciju, u tečnost ćete morati dodati šećer. Koja količina? Zavisi od početne slatkoće voća i vrste vina koje želite da dobijete. Evo približnih proporcija (količina šećera je navedena po 1 litru soka):

• Suho vino - 100g
• Polusuhi - 250g
• Poluslatko - 200g
• Slatko - 350g

Ne možete dodati sav šećer odjednom. Prvo - 50% ukupne zapremine, odmah nakon ulivanja soka u posudu. To će potrajati dosta vremena idobro promešati da se rastvori. To će potrajati, jer se šećer teško razgrađuje u ionako slatkoj tečnosti.

Tada ćete morati da instalirate vodeni pečat na kontejner. Najjednostavnija opcija je gumena rukavica sa sitnom rupom na prstu napravljenom iglom.

I da, vino od šljive treba da fermentira u mračnoj prostoriji sa temperaturom od 18-26 °C.

Kako da dodam preostali šećer?

Važno pitanje. Kada pišete recept za domaće vino od šljive, ne možete a da ne date odgovor.

Preostali šećer se mora dodati u posudu četiri puta, jednaku količinu svakih 5 dana. Morate to učiniti ovako:

• Prvo skinite rukavicu.
• Malu količinu soka sipati kroz slamku u drugu posudu. Količina dodanog šećera trebala bi biti dvostruko veća od zapremine tečnosti.
• Pažljivo promiješajte.
• Ulijte sirup nazad u fermentirajuće vino od šljive.
• Vrati vodeni pečat.

Da ne biste zaboravili koliko puta još dodati šećer, preporučljivo je napraviti serife na posudi.

Tajming

Prema ovom jednostavnom receptu, vino od šljive treba da fermentira 60 dana kod kuće. Ali kompletnost procesa može se odrediti ispuhanom rukavicom. To što je "potonuo" znači jedno - gas je prestao da se ispušta. Inače, na dnu će se pojaviti karakterističan sediment.

Šta bi trebao biti sljedeći korak? Mlado vino se sipa u drugu čistu posudu. Tamo će sazreti.

Usput, možete probati pićepre toga. Ako vam se čini da nije dovoljno slatko, možete dodati još malo šećera. Neki "popravljaju" vino dodavanjem 40-45% alkohola ili votke. Ali ovdje je glavna stvar ne pretjerati. Dozvoljeni maksimalno jaki alkohol - 15% ukupne zapremine vina. I također vrijedi uzeti u obzir da će piće dobiti oštar okus.

Važno je napomenuti da fermentacija ponekad traje duže od 55 dana. Tada može doći do gorčine. Da bi se to izbjeglo, potrebno je vino iz taloga ocijediti u drugu posudu. Vodeni pečat se može koristiti isto.

Sazrevanje

Biće potrebno dosta vremena da se vino od šljive razbistri. Najmanje 2-3 mjeseca. Čestice je skoro nemoguće brzo filtrirati, tako da je jedini siguran izlaz čekanje.

Kontejneri koje treba do vrha napuniti mladim pićem su hermetički zatvorene. Ako je dodat šećer za više slatkoće, onda ga prve sedmice morate držati pod vodenim zatvaračem.

Potom se zatvoreni kontejneri prenose tamo gdje svjetlo ne prolazi. A temperatura bi tamo trebala biti između 6 °C i 16 °C. Frižider ili podrum će poslužiti.

Svakih 15-20 dana morat ćete filtrirati piće iz taloga. Samo polako sipajte u drugu posudu. Naravno, bez dodirivanja propuha.

Vino od šljive napravljeno po ovom receptu kod kuće brzo se pije. Ali preporučljivo je držati barem nekoliko boca 2-3 godine, redovno filtrirajući. Svaki poznavalac dobrog alkohola jednostavno je dužan da svojim rukama proba pravo vino od šljiva.

Ovo ne zahtijeva svaki2-3 sedmice za izvođenje ove procedure. Dovoljno je jednom u 2 mjeseca. Međutim, potpuna transparentnost i dalje neće biti postignuta. Sve zbog posebnosti šljiva. Ali to ne utiče na odličan višestrani ukus.