Domaće vino od šljiva: jednostavan recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Često u baštama ljetnih stanovnika ova bobica raste toliko da se nehotice postavlja pitanje: šta učiniti s berbom? Šljiva je popularna sirovina za razne pripreme. Uz pekmez i kompot posebno je popularno vino od šljiva. Takvo piće ima svoje prednosti i nedostatke.

Šta trebate znati prije kuhanja

Napomena:

• Vino od šljiva nije vino u uobičajenom smislu. Vino je rezultat fermentacije soka. A ovo piće mora biti pripremljeno od vrlo gustog soka od šljive, pa će ga svakako morati razrijediti vodom. Postoji i druga verzija vina od šljive, više poput pravljenja tinkture.
• Vino je lako pokvariti, često samo pokiseli ili postotak alkohola nije ono što ste namjeravali.
• Domaće vino od šljive je uvijek mutno, jer zahtijeva posebnu opremu, koja se obično koristi u velikim proizvodnjama, da bi se oplemenila.
• Uz sveprisutnost azijske kuhinjevino je bukvalno preplavilo tržišta Evrope, dok je u Rusiji još uvek retko na policama prodavnica i u ugostiteljskim objektima.
• Postoje dvije vrste šljiva za vino: vrlo zrele i sočne ili nezrele, zelene. Tehnologija kuhanja u ovim slučajevima bit će drugačija. Sorte šljiva se također koriste različite: žute, plave ili bijele.
• Ako pravite vina od šljiva po recepturi u kojoj se koristi pulpa voća, onda je neophodno ukloniti sve sjemenke, jer sadrže cijanovodičnu kiselinu.

Jednostavan klasični recept

Vino se mora pripremiti unaprijed:

• potreban broj šljiva (bolje je uzeti najmanje 8 kilograma), potrebno ih je oprati;
• šećer;
• vinski kvasac;
• čista voda za piće;
• čisto posuđe za fermentaciju šljiva;
• kontejner za vino.

Ovaj klasični recept za vino od šljive je jednostavan i brz u smislu trajanja procesa fermentacije.

Način kuhanja

Ovo je vodič korak po korak:

• Sortiraj šljive: izbaciti trule šljive, odstraniti i pljesnive šljive. Pokvareno voće može pokvariti cijelu seriju. Recept koristi 4 kilograma šljiva.
• Pripremite zrelo voće: operite, ogulite, uklonite koštice.
• Zamijesite voće dok ne postane glatko.
• Dalje, moraćete da pripremite starter: razblažite čašu šećera u jednom litru vrele vode.
• Prokuhajte vodu sa šećerom, trebalo bi da dobijete sirup.
• ZaOvaj recept za vino od šljive će zahtijevati vinski kvasac, koji se mora otopiti u sirupu u količini navedenoj na pakovanju.
• Ostavite starter najmanje dva sata.
• 4 litre hladne vode pomiješane sa starterom.
• Dobivenu tečnost ulijte u zgnječenu pulpu šljiva, sve dobro promešajte.
• Sve će biti infuzirano 11 sedmica.

Nakon što je smjesa fermentirala i pretvorila se u mlado vino, može se preliti u boce i ostaviti da sazrije. Kada sipate vino u posudu, morate pokušati da talog ne uđe u nju. Prije prelivanja vino možete procijediti kroz nekoliko slojeva gaze.

Klasični recept bez kvasca

U ovoj verziji neće se koristiti kvasac, tako da će proces proizvodnje biti duži. Ovo je jednostavan recept. Domaće vino od šljive proizvodi se fermentacijom gljivica koje se nalaze na kožici ploda.

Da biste napravili vino od šljive, trebat ćete pripremiti:

• šljive;
• čista voda za piće (u količini od 1 litar vode na 1 kg šljiva);
• šećer (više o količini ispod);
• posuda za fermentaciju;
• boce.

Odlika ovog recepta je mogućnost samostalnog odabira ukusa: suhog ili slatkog. Recept ovaj izbor prepušta vinaru. Shodno tome, za dobijanje suvog proizvoda za jednu litru vode biće potrebno sto grama šećera, a za dobijanje slatkog vina četiri stotine grama.

Pretražite šljive i uklonite trule. Bobiceobrišite suhim ručnikom, ali nemojte prati, inače će se sve gljivice fermentacije isprati. Zatim ga morate staviti na direktnu sunčevu svjetlost tri dana. Zatim izrežite bobice i izvadite sjemenke, zgnječite do homogene konzistencije. Pulpu od šljive razblažite vodom. Ostavite da lutate u mračnoj prostoriji. Nakon što masa počne fermentirati, treba je filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze i sipati u posudu s poklopcem, staviti pola šećera u sladovinu. Ostavite da lutate dalje. Nakon petog dana dodajte polovinu preostalog šećera. Desetog dana stavite ostatak šećera.

Vino bi trebalo da bude gotovo za dva meseca. Spremnost se definira na sljedeći način: ako je proizvod prestao fermentirati, piće se može konzumirati. Dobiveno vino od šljive pažljivo se sipa u boce kroz gazu, trudeći se da ne izlije talog.

japanski recept

U zemlji izlazećeg sunca, vino od šljive se priprema više kao liker. Za vino će vam trebati:

• šljive;
• rezervoar i boca za fermentaciju;
• jako piće;
• voćni šećer po ukusu.

Šljive možete odabrati bilo koje. U Japanu se obično koriste zeleni plodovi, ali se koriste i zreli. Boja je po nahođenju vinara. Žuta šljiva raste u izobilju u Japanu.

Pravljenje japanskog vina od šljive kod kuće zahtijeva manje truda od klasičnog recepta. Plodovi šljive se sortiraju, repovi i listovi se odvajaju, napukli plodovi se takođe ne uzimaju. Stavljaju se šljiveprethodno steriliziranu posudu i prelijte alkoholom. Idealno, sake ili soju. Ali možete koristiti bilo koji alkohol koji volite: rakiju, džin i tako dalje. Sve je pokriveno poklopcem.

Ovaj proizvod se infundira dva do četiri mjeseca. Period zavisi od preferencija ukusa. Nakon infuzije u vino se dodaje voćni šećer po ukusu i puni se u boce. Japansko domaće vino od šljiva je spremno za piće.

Jačina takvog pića je u prosjeku 12-15 stepeni.

džem vino

Ovaj jednostavan recept je posebno popularan zbog svoje lakoće pripreme. Rezultat je piće koje više liči na napitak:

• džem od šljiva;
• zdjela i boca;
• voda po kilogramu džema jedan litar vode;
• grožđice;
• šećer.

Način kuhanja:

• Stavite džem u činiju, dodajte toplu vodu za piće. Ako je džem kiseo, dodajte šećer po ukusu.
• Dodajte suvo grožđe (količina po ukusu). Suvo grožđe ne treba prati pre dodavanja. Njegova koža sadrži gljive neophodne za proces fermentacije.
• Cijelu smjesu sipajte u staklenu teglu ili flašu i zatvorite poklopac, čineći malu rupu u njoj.

Teglu je potrebno staviti na tamno toplo mjesto deset dana radi fermentacije. Nakon toga, piće se filtrira i sipa u teglu sa dobro zatvorenim poklopcem. Nastalo vino fermentira 45 dana. Filtrira se i flašira. Za piće.

kompot od šljiva

Nije rijetkost da je kompot toliko da se ne može popiti prije nego se pokvari. Dobra opcija bi bila napraviti vino.

U nastavku je odličan recept za domaće vino od šljiva. Ispada posebno ukusno. Za piće će vam trebati:

• očistite zdjelu i bocu;
• kompot od šljiva - 3 litra;
• šećer - 120 grama;
• voda - 1 litar;
• grožđice - 60 grama.

Kompot se filtrira kroz gazu. Šljive se vade. Suvo grožđe možete dodati tako što ćete ih samljeti sa šećerom ili samo dodati šećer. Tečnost malo zagrejte na šporetu. Nakon zagrevanja posudu sa kompotom prekrijte krpom. Ostavite da luta četiri do pet sati na toplom i tamnom mestu. U to vrijeme se šljive iz kompota samelju i zagrijavaju. Ostavljaju se da fermentiraju na toplom mestu. Nakon što se proces fermentacije aktivira, komponente se miješaju i sipaju u bocu s vodenim zatvaračem. Buduće vino ostavlja se tri mjeseca na toplom mjestu gdje ne pada sunčeva svjetlost. Nakon toga, tečnost se filtrira i flašira. Mlado vino je spremno, možete ga ostaviti da sazri neko vrijeme.

Začinsko vino

Pikan i bogat okus ovog vina svakog će iznenaditi. Općenito, priprema se ne razlikuje mnogo od klasičnog recepta. Isključujući dodano bilje.

Sastojci:

• šljive - dva kilograma;
• karanfilić - po ukusu;
• šećer - jedan kilogram;
• voda - tri litra;
• lovorov list.

Način kuhanja:

Bobice za sortiranje i čišćenje od repova. Šljive ne treba prati, kako se ne bi isprao sloj gljivica. Dodajte pola litre čiste vode. Zgnječite bobice dok se ne dobije homogena masa. Ulijte preostalu vodu, dodajte lovorov list, karanfilić i granulirani šećer. Stavite na šporet da se zagreje. Smjesa se kuha dok se ne dobije pjena. Pjena se uklanja odmah nakon pojave, a sladovina se skida sa vatre. Pustite da se ohladi. Smjesa se iscijedi ili filtrira kroz gazu. Kolač se odvoji i ponovo prelije vodom (jedan litar), nakon čega se pomiješa sa procijeđenom tekućinom. Ova smjesa se stavlja u bure četiri dana. Nakon toga tečnost se sipa u flašu i ostavi dvanaest dana na tamnom mestu.

Vino se pije u roku od mesec dana, jer vremenom gubi ukus i kvari.

Kuvanje bez vode

Za vino će vam trebati:

• šljive;
• šećer u količini od dvjesto grama po litri dobivene sladovine od šljive.

Način kuhanja:

• šljive ne perite, sortirajte i ostavite na toplom mestu, najbolje na suncu;
• četiri dana kasnije, zgnječite bobice dok ne postane glatko;
• pasirane šljive se filtriraju kroz gazu;
• dodajte šećer po ukusu;
• nastala sladovina se stavi u lonac i stavi na vatru, zagrijana na laganoj vatri (bolje je izmjeriti temperaturu i ne pustiti da prelazi 40 stepeni, jer kvasac može umrijeti);
• ohladite smjesu na sobnoj temperaturi;
• zatim se smjesa sipa u staklenu posudu i ostavi na toplom mjestu;
• boca se zaveže gazom i ostavi dvadeset dana na sobnoj temperaturi;
• zatim se šećer dodaje u sladovinu i sipa u novu posudu, izbjegavajući talog;
• sladovina fermentira još četrdeset dana.

Ovo je najintenzivnije vino od šljive. Kod kuće, svako može reproducirati recept, ali okus neće biti lošiji od fabričkog pića, a možda čak i bolji.

Domaće vino od višanja

Nije tajna da šljiva i trešnja pripadaju istom rodu. Trešnja se čak naziva i trešnja (botanički naziv). Okus trešnje šljive je takođe sličan ukusu šljive. U Rusiji su odavno naučili uzgajati ukusne i zrele šljive. Zašto ne iskoristite dio uroda za pravljenje vina?

Za recept će vam trebati:

• šljiva - 4 kilograma;
• čista voda - 2,5 litara;
• granulirani šećer - 2,2 kilograma;
• limunska kiselina - 2,5 kilograma.

Ovaj recept je baziran na prirodnoj fermentaciji, tako da se šljive ne peru. Ostavite da leži na suncu četiri dana. Zatim ih stavite u zdjelu i sitno sameljite ili izgnječite. Masa mora poprimiti jednoličnu strukturu. Nakon toga, dobijenu kašu od šljiva ostavite da fermentira na suvom, toplom i tamnom mestu tri dana. Zatim se masa filtrira, odvajajući sok od kolača. Sok se sipa u čistu posudu, doda se pola šećera, limunska kiselina i voda. Buduće vino se sipa u bocu i zatvara vodenim zatvaračem. Posle dve nedelje vino ocediti, dok talog ne sme da dospe u piće. Kapacitetsa vinom se prebaci na hladno mesto i ostavi da sazri. Postupak cijeđenja treba ponavljati svakog mjeseca.

Šljiva ima ukus šljive. Čak i neiskusni vinar će reproducirati jednostavan recept za domaće vino od ove bobice.

Koja se jela poslužuju uz vino od šljive

Suva šljiva i japanska vina su pogodnija za teška jela od mesa. Dok će slatko vino upotpuniti svaki desert. Ponekad se vino služi kao aperitiv za poboljšanje apetita.