Popularan recept za soljenje svinjske masti za dimljenje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dimljena mast je lako i zabavno napraviti kod kuće. Zapravo, ovo je samo svinjska mast, koja se prerađuje u dvije faze: soljena i dimljena. Oba procesa možete sami obaviti s minimalnim sastojcima i opremom. Sve to traje nešto više od nedelju dana: 7 dana soljenja i 2 sata dimljenja. Napor je minimalan. Potrebno vam je samo 20 minuta da napravite salamuru i stavite mast u nju, nekoliko minuta svaki dan da proverite da li je spremna u frižideru, a zatim oko pola sata rada.

Glavno ograničenje je koliko svinjske masti možete staviti u roštilj, pušač ili pećnicu.

Kako to učiniti?

Postoji nekoliko recepata za soljenje svinjske masti za dimljenje. Za najčešće od njih trebat će vam:

• grupa sol;
• šećer;
• ružičasta sol ili natrijum nitrit (opciono);
• sirova mast.

Najvažniji korak je kupovina visokokvalitetne svinjske masti. Naravno, u prodavnicama se može naćiprodaju svuda, ali vam je potreban izuzetno svjež proizvod. Nikad ne kupujte smrznutu mast. Pokušajte pronaći poljoprivredne proizvode. Samo u tom slučaju ćete moći u potpunosti da se pridržavate recepta za soljenje svinjske masti prije dimljenja.

Kada obavite kupovinu, možete nastaviti direktno na obradu proizvoda. Soljenje znači premazivanje mješavinom soli i šećera. To je neophodno kako bi se proizvod sačuvao i izbjeglo kvarenje. Tokom procesa soljenja oslobađa se tečnost koja oblaže mast i štiti je. Istovremeno, preporučljivo je koristiti natrijum nitrit kako bi se spriječio rast bakterija tokom soljenja.

Proporcije komponenti

Osnovni recept za soljenje slanine za toplo dimljenje je sljedeći:

• 450 grama krupne soli;
• 225 grama šećera;
• 50 grama ružičaste soli (natrijum nitrit);

ili

• 450 grama krupne soli;
• 425 grama dekstroze;
• 75 grama ružičaste soli (natrijum nitrit).

Preporučljivo je koristiti verziju dekstroze, jer bi trebala biti manje slatka od običnog šećera. Ružičasta so je obična so sa 6,25% natrijum nitrita. Nemojte ga brkati sa natrijum nitratom, koji je još jedan konzervans.

Priprema kiselih krastavaca

Pomiješajte suhe sastojke u posudi koja se može ponovo zatvoriti. Salo narežite na komade jednake veličine i debljine. Sipajte malo suve mešavine soli u staklenu posudu ili teglu, a zatim stavite rendanuista mješavina komada svinjske masti. U ovom trenutku možete dodati malo arome ako želite. Možete pokušati staviti sljedeće:

• javorov sirup (30 ml);
• puno crnog bibera;
• češnjak;
• kumin.

Dodajte dodatne sastojke po želji, sve dobro promiješajte. Na vrh dodajte još jedan sloj mješavine soli. Zatvorite posudu poklopcem i stavite je u frižider na 7 dana. Svaki dan promiješajte i okrenite sadržaj posude da se izlučeni sokovi ravnomjerno upiju. Do kraja sedmodnevnog perioda odležavanja, masnoća će biti potpuno prekrivena tečnom salamurinom. Kao što vidite, ovaj recept za soljenje svinjske masti za dimljenje je vrlo jednostavan.

Kako pušiti tako masno?

Možete pušiti slani proizvod na roštilju, po mogućnosti na drvenom uglju. Ako imate posebnu pušnicu, to uvelike olakšava proces. U svakom slučaju, sve što je potrebno je da se mast kuva na temperaturi od oko 90-95 stepeni oko 2 sata uz indirektno zagrevanje. Možete ga napraviti i u rerni.

Dakle, recept za soljenje slanine prije vrućeg dimljenja je gotov i proizvod je pripremljen. Ocijedite salamuru, a komadiće masnoće isperite i osušite. Stavite na roštilj ili u rernu. Pokušajte da ga postavite tako da ne bude direktno iznad vatre. Obradite ga otprilike 2 sata dok unutrašnja temperatura ne dostigne približno 66 stepeni. Gotov proizvod ohladite, umotajte u plastičnu foliju i zamrznite. ViDimljenu slaninu možete čuvati u frižideru, ali samo nekoliko sedmica.

Još jedan recept za soljenje svinjske masti za dimljenje

Navedeni način soljenja masti je jedan od najčešćih, ali daleko od jedinog. Postoje i druge mogućnosti za pripremu proizvoda. Na primjer, sljedeći recept za soljenje svinjske masti za hladno dimljenje. Ovdje je postupak isti - svinjsku mast treba tretirati salamurinom, hladiti u njoj nedelju dana, a zatim nastaviti s daljnjim kuhanjem. Ako odlučite kupiti veliki komad slanine, možete ga podijeliti na nekoliko porcija da probate kiseljenje s različitim začinima.

Najvjerovatnije će na jednoj strani sirovog proizvoda biti koža. Možete ga zadržati ili ukloniti. U nastavku su tri recepta za soljenje svinjske masti za dimljenje. Možete koristiti bilo koji od njih, ili podijeliti mast na dijelove i probati svaki.

Prva opcija:

• 1 kg masti;
• 2 supene kašike soli za kiseljenje;
• 2 supene kašike meda;
• 4 supene kašike koncentrata smrznutog soka od jabuke;
• 1 kašičica crnog bibera.

Druga opcija:

• 1 kg masti;
• 2 supene kašike soli za kiseljenje;
• 2 supene kašike smeđeg šećera;
• 1 kašičica crnog bibera;
• 1/4 šolje svježih listova ruzmarina, nasjeckanih;
• 1 kašičica timijana (po mogućnosti svježeg);
• 2 čena belog luka.

Trećiopcija:

• 1 kg masti;
• 2 supene kašike soli za kiseljenje;
• 2 supene kašike meda;
• 50 ml škotski viski.

Kako posoliti svinjsku mast prije hladnog pušenja?

Uvaljajte komad slanine u odabranu mješavinu začina, stavite u teglu i na vrh stavite preostale začine. Dobro protresite i stavite u frižider. Ostavite sedam dana, dva puta dnevno mešajući sadržaj tegle. Čim to vrijeme prođe, možete pristupiti daljoj preradi proizvoda. Recept za soljenje svinjske masti u salamuri za dimljenje je završen. Sada morate oprati višak začina. Izvadite mast iz tegle, isperite pod tekućom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim ga osušite ručnicima i počnite pušiti.

ružičasta mast

Možete napraviti i dimljenu svinjsku mast, koja ima lijepu ružičastu boju. Može se prerađivati i hladnim i toplim dimljenjem. Kao iu drugim slučajevima, prvo ga treba posoliti. Tajna ovog recepta leži u sastavu salamure. Sve što trebate:

• 1,5 kg svinjske masti bez kože i kosti;
• 3 supene kašike krupne soli;
• 1/3 šolje bijelog šećera;
• 2 kašičice ljute crvene paprike;
• 2 kašike paprike;
• 1 kašičica ružičaste soli (natrijum nitrit);
• trešnje, zgnječene ili prepolovljene.

Kako napraviti ružičastu svinjsku mast?

Pomiješajte u maloj posudibiber, šećer, paprika, so i natrijum nitrit. Stavite mast na komad folije i osušite papirnim ubrusima. Uzmite polovinu pripremljene mješavine začina, pospite je po cijelom komadu i dobro utrljajte sa svih strana. Stavite mast u posudu, prelijte preostalim začinima, zatvorite poklopac i ostavite u frižideru nedelju dana.

Svaki dan ga treba okretati na drugu stranu i zalijevati sa svih strana formiranom tečnom salamuricom. Nakon 7 dana uklonite masnoću i isperite pod tekućom vodom. Osušite papirnim ubrusima i vratite u frižider preko noći. Ovo je neophodno kako biste se riješili viška tekućine. Nakon toga možete započeti proces pušenja.

Kuvanu mast čuvajte u hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici ili posudi u frižideru do nedelju dana, isecite i kuvajte po potrebi (osim ako je ne jedete odmah). Proizvod također možete zamrznuti na duže vrijeme umotavanjem u foliju.