Domaći recepti: dimljenje masti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Iako je opšteprihvaćeno da je svinjska mast čisto ukrajinska hrana, ali naravno, niko neće odbiti da pojede komad mekog, mekog, sa zrncima soli i na crnom hlebu. Stoga se može tvrditi da je sol internacionalno jelo, uobičajeno među Slavenima, a konzumiraju je u različitim oblicima: sirovu, kuhanu, prženu, dimljenu. Hajde da pričamo o dimljenom mesu.

Odabir masti za dimljenje

• Pre svega, za ovo je pogodna mast. Dobro "prolazi" dimom i dobija željenu mekoću i odgovarajući ukus. Toplo dimljenje masti je poželjnije od hladnog, jer. veća je vjerovatnoća da će proizvesti kvalitetan proizvod i trajat će duže. A ukus takve masti je mnogo prijatniji.
• Lojni sloj treba da bude dovoljno debeo - najmanje tri prsta. Inače će pulpa biti žilava, vlaknasta, a to neće dodati užitak prilikom jela. Kvalitetu možete isprobati i ovako: zabodite oštar nož u komad. Lako ulazi, kao puter, što znači da pristaje. I ako s mukom - ima puno vlakana i krutosti.
• Toplo dimljena mast će dobiti poseban ukus ako u pulpi ima slojeva mesa. Srećomdimljen, postat će prava poslastica i "ekser" svakog stola.



• Ne pušite svu kuhanu mast odjednom. U svakoj vožnji bit će ispravno preraditi oko jedan i po kilogram.

Potrebni sastojci

Da bi dimljenje svinjske masti zadovoljilo krajnji rezultat, osim nje, potrebna je krupna kamena so (ne jodirana, već obična!), beli luk (od dva češnja srednje veličine do glavice), lovorov list (najmanje 5-6 komada), mljeveni crni biber (1-2 kašičice), malo senfa u prahu, prokuhana voda. Morate pušiti na čipsu i piljevini od johe ili nekog drugog drveta, ali svakako se morate opskrbiti komadićima voćaka. Najbolje trešnje i jabuke. Prikladne su i kruške, kajsije itd.

Proces kuhanja

Dimljenje slanine počinje temeljnim pranjem pripremljenih komada pod tekućom vodom. Zatim se reže na komade, čija debljina ne prelazi pet centimetara ili malo više. Ne preporučuje se uzimanje prevelikih, neće biti dovoljno zasićene dimom.

Šipke se trljaju belim lukom. Možete zgnječiti zube aparatom za češnjak, možete ga rezati nožem - svima je pogodnije. U prvom slučaju, mast će biti u većoj mjeri zasićena aromom i oštrinom. Zatim se također obilno premazuje biberom i senfom. Lovorovo lišće treba izgnječiti i posuti pripremljenim komadima. Pospite graškom korijandera. Ili pripremljenu slaninu uvaljajte u gotovuzačin za korejsku šargarepu - miris će biti divan, a i ukus.

Sloj se dimi preko ukiseljenog proizvoda. Stoga ga prvo treba staviti u marinadu. Da biste to učinili, 4 žlice sode se prelije s malom količinom prokuhane vode. Malo ove zasićene otopine rasporedi se na dno tepsije, na to se stavi mast. Ponovo prelijte otopinom soli, ravnomjerno po svim komadima. Salo se marinira 4-5 dana, u podrumu ili frižideru.

Potom se izvadi, ponovo opere. Svaki komad se može omotati kanapom kako se pod utjecajem topline ne bi zamutili. A da pulpa ne pocrni i ne zaprlja se u čađi, dodatno se umotaju u gazu. Zatim stavite na rešetku pušnice.

Za pušenje svinjske masti potrebno je puno dima. Stoga, sječka za ogrev treba dobro navlažiti vodom. Zatim se stavljaju na dno pušnice, pomiješane sa napunjenom piljevinom. Kako ne bi gubili masnoću, koja će se tokom dimljenja zagrijati od svinjske masti, ispod rešetke se stavlja poslužavnik. Zatim se aparat zatvara, a ispod pušnice se pravi mala vatra. Važno je držati ga u ovom stanju: pri velikoj vatri mast će biti previše zagrijana ili ugljenisana. Čips, naravno, treba jako da se dimi.

Proces bi trebao trajati 40 minuta ili manje, ovisno o debljini proizvoda. Masnoća se dimi sa dimom čija temperatura ne smije biti niža od 55 stepeni i ne viša od 70.

Potom se gotova mast skida sa rešetke i stavlja na ravnu površinu da se komadi ohlade. Na zahtjev, šipke mogu biti dodatnopospite crvenom paprikom kako bi proizvod dobio oštrinu i aromu. I uživajte u dobivenom jelu.