Pileći brizol: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Brizol, inače, kao i pečenje i kotlet, nije jelo, već kratak opis pripreme. Kao što možete pretpostaviti iz imena, Francuzi su smislili ovaj način kuhanja. "Brizol" u prijevodu jednostavno znači "pržen u jajetu". Nije li istina da takva tehnologija kuhanja nije nova za vas? Koliko smo puta morali da umačemo kotlete, šnicle, ribu ili povrće u tiganju u lagano razmućeno jaje sa solju pre nego što ih izložimo. Francuzi ovo tijesto zovu "lezon". Ljuska jajeta štiti proizvod za prženje od presušivanja, natapanja viškom masnoće ili raspadanja u komade. U lezon se mogu umočiti mnogi proizvodi: pečurke, prokulice, meso, riba, sir. Ali danas ćemo pogledati kako kuhati pileći brizol.

Zašto nam treba sezona?

Moglo bi se zapitati čemu služi tijesto. Uostalom, piletina je već prilično ukusna i nježna vrsta mesa. Zašto nam je potreban ovaj dodatak jajima? Objašnjavamo: kada pržimo jednostavne kotlete, posebno na roštilju, meso se suši. Ako u tiganj dodamo masnoću (po metodi friteze), višakulje će ući u proizvod, a kotlet će biti pretežak za želudac. Prilikom prženja slanog jajeta stvara se svojevrsna ljuska koja štiti nježnu piletinu od pretjeranog sušenja. Kao rezultat, jelo ostaje sočno. Naravno, jaje malo povećava sadržaj kalorija. Pileći brizol ima nutritivnu vrijednost od 148 kcal naspram sto petnaest običnih "golih" kotleta. A ako tijesto diverzificiramo brašnom, vrhnjem ili sirom, onda dobivamo svih 183 kalorije na sto grama proizvoda. Ali nije grijeh priuštiti se ukusnim poslasticama jednom sedmično.

Opće osnove kuhanja

Kao što naziv implicira, tačnije njegov prevod, "breeze-ol" je nešto prženo u jajetu. A na ovaj način možete kuhati mnogo toga. Ali pošto je naša tema kako napraviti pileći brizol, fokusirajmo se na ovu vrstu mesa. To mogu biti izlomljeni komadi (file, prsa) ptice, ali i mleveno mleveno meso. Posljednju metodu kulinarski stručnjaci smatraju najautentičnijom. Osim toga, preporučuje se da ne koristite mlin za meso, već da piletinu sitno nasjeckate nožem. Da bi jelo izgledalo kao kotlet, u njega se dodaje sirovo jaje. Najčešće se brisoli nakon prženja dovode do pune spremnosti u pećnici. Na njih stavljaju razno povrće i posipaju sirom. A klasični recept za brisol uključuje savijanje proizvoda u cijev, poput palačinki. Kao što vidite, tehnologija prženja jaja ostavlja prostora za maštu.

Pileći brizol: recept za kotlete

Počnimo s najjednostavnijim načinom kuhanja. Uzmite pet pilećih prsa, svako prepolovite duž zrna. Isperite i osušite salvetom. Svaki komad mesa sitno istucite. Sada pravimo lezon: tri jaja posolite po ukusu i umutite pjenjačom. Ne u bujnoj pjeni, kao za biskvitno tijesto, već lagano, do prvih mjehurića. Sezonu možete diverzificirati dodavanjem začina (barem mljevenog crnog bibera) i začinskog bilja - bosiljka ili origana. Da se tijesto ne bi raširilo po pilećim kotletima, u njega možete sipati malo brašna, doslovno kašiku. Sada počnimo sa prženjem. U tiganju zagrejte suncokretovo ulje. Kotlete jedan po jedan umačite u tijesto i stavljajte u vruću masnoću. Pileći brisol pržimo po dvije minute sa svake strane, nakon čega ga premjestimo u lim za pečenje. Dva velika paradajza narežite na široke kolutove. Lepo rasporedite po vrhu pilećih kotleta. Pospite sa 200 grama rendanog sira. Stavili smo pleh sa brisolima u zagrejanu rernu. Pečemo četvrt sata na 200°C. Poslužite sa pire krompirom ili kuvanim pirinčem.

Brizoli na pari

Tristo grama pilećeg filea se propušta kroz mlin za meso. U mleveno meso dodajte sirovo jaje, kašiku belih mrvica, so i razne začine. Umijesimo masu. Formiramo kolače koje stavljamo na navlaženu rešetku parnog lonca ili običnog tiganja. Na dno posude sipajte malo vode da nivo ne dođe do mesa. Zatvorite poklopac i dovedite do pripravnosti. Zarolajte pileći brizol na pari i stavite na tanjir. Prelijte otopljenim puterom i pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem. Poslužimo kao prilogkuvana riža.

Pileći brizol: recept za jetru

Nemojmo se zalijepiti na grudi i filete. Pokušajmo napraviti ukusne brisole od ptičje jetre. Natopite mrvicu bele lepinje u mleko. Šest stotina grama pileće džigerice sameljite kroz mlin za meso ili u blenderu. Isto ćemo uraditi i sa lukom. Pravimo nadjev. Da biste to učinili, pomiješajte luk, džigericu i blago ocijeđenu lepinju. Zamesiti, pobiberiti i posoliti. Za tijesto ćemo koristiti jaja, brašno i sol. U tiganju zagrijemo biljno ulje. Od mljevenog mesa oblikujemo kolače, umačemo ih u tijesto i pržimo sa obje strane dok ne porumene. Ovo jelo je savršeno uz pire krompir kao prilog.

Ptica u omletu

Ako na kulinarskim stranicama pretražujete pileći brisol, fotografije će vam predstaviti nešto zapanjujuće slično običnim proljetnim rolnicama. Inače, ovo je jedan od klasičnih recepata za ovo jelo. Koja je razlika između brisola i palačinke? Činjenica je da ljuska rolata nije tijesto, već omlet. Imajući na umu da su kajgana ukusna vruća, ostavimo njihovu pripremu za kasnije. A sada idemo na nadjev. U 600 grama mlevene piletine dodajte so, papriku, mleveni crni biber i sušeni bosiljak po sopstvenom ukusu. Dodamo malo, sa četvrtinom čaše, proključale vode. Dobro izmiješajte mljeveno meso. U posebnoj posudi pomešajte 50 ml majoneze, obilan prstohvat seckanog kopra i tri zgnječena čena belog luka. Sada možete početi sa pečenjem omleta. U šoljici pomiješajte tri jaja i 50 mililitara mlijeka, posolite i pobiberite. Zagrijte mali tiganj za palačinkeulja, na njega sipati deo mase za omlet. Okrenite lagano nakon 2-3 minute. Obično se dobiju 3-4 palačinke. Na njih rasporedimo mljeveno meso, na to stavimo majonez. Zarolajte kao šavarmu. Sirove brisole rasporedimo u tepsiju, prethodno obloženu papirom za pečenje. Pospite rendanim sirom (trebaće oko 50 grama) i stavite u rernu četrdesetak minuta, zagrejanu na 200 C.

Lazy Breezoli

Tako se to zove, ali morat ćete naporno raditi. Očistimo 200 g šampinjona, pržimo na biljnom ulju. Kiseli krastavac narežite na trakice, pomešajte sa dve kašike rendanog sira. U gotove pečurke dodajte veliku kašiku kisele pavlake i pola male - senfa, protisnite češanj belog luka. Pomiješamo obje mase. Ovo je nadjev. Sada napravimo palačinke. U tri velike kašike mlevene piletine razbiti dva jaja. Posolite, začinite omiljenim začinima. Razblažite kašiku mleka i kašičicu biljnog ulja. Pržite ispod poklopca sa jedne strane. Okrećući se, stojimo doslovno 1-2 minute. A sada pažnja: odmah u tepsiju stavljamo fil na pileći brisol tako da zauzme samo jednu polovinu kruga. Pokrijte slobodnim krajem i držite poklopljeno oko minut. Prilikom serviranja prelijte polukrugove puterom i pospite zelenim lukom.

Ljetni brizol

holandski sir (150 grama) narezan na tanke kriške. Odaberemo nekoliko prekrasnih grančica peršuna. Narežite dva paradajza na okrugle kriške. Za prženje pilećeg briizola potrebna nam je šolja iravna ploča. Na vatru stavimo tiganj za palačinke, dodamo malo biljnog ulja. Razbijte jaje u činiju. Lagano protresite da se proteini i žumance dobro izmešaju. Sipati na ravan tanjir. Ubacite malo pilećeg mesa. Lagano nagnite tanjir preko tepsije kako sadržaj ne bi šmrkao, već lagano klizite u njega. Pržimo sa obe strane. Dok je mesna palačinka još vruća, u nju stavite sir, peršun i krug paradajza i zarolajte.