Krema za premazivanje torte: sastojci, recepti, savjeti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ne znaju svi da je 20. jul Međunarodni dan kolača. Ugodne uspomene iz djetinjstva - pite, đevreci, kolači od sira, a sve to pripremaju brižne ruke moje majke. Udobnost u kući uvijek je povezana s mirisom svježe pečenog kruha, vanilije ili cimeta. Rođendan kruniše, naravno, prelepu tortu. Kada pogledate proizvode iz trgovine, oni su tako ujednačeni, glatki! Čini se da je to nemoguće učiniti sami. Ali ako pokušate sami da sastavite tortu, može se pokazati da je ovo vrlo jednostavna, pa čak i vrlo zanimljiva aktivnost koja će donijeti puno radosti svim članovima porodice.

Zašto mazati tortu kremom

Pravljenje torte se sastoji od nekoliko faza. Prvo treba ispeći kolače, mogu biti keks ili pijesak. Da bi kolač bio ukusan i ukusan, možete dodati karanfilić, cimet, vanilin, čokoladu. Sve uključenodiskrecija vlasnika. Ali izgled proizvoda ovisit će o kremi za premazivanje torte. Masa za desert izgladit će sve neravnine i hrapavosti, spojiti i natopiti kolače, a također će upotpuniti ukus gotovog proizvoda. Stoga postoji mnogo vrsta krema. Uostalom, možete napraviti iste kolače i diverzificirati ih različitim sastavom kreme - torta će svaki put biti drugačija, a ne ista kao prethodna. Najkreativniji dio posla je montaža i dekoracija gotovog proizvoda. Ovdje vam treba gusta krema za premazivanje torte.

Alati za ukrašavanje torti

Da biste lijepo ukrasili tortu, potreban vam je set specijalnih alata:

• Silikonske četke za impregniranje kolača sirupom.
• Rotirajući stalak za torte.
• Špatula (dugački nož).
• Silikonska lopatica za nanošenje kreme.
• Vreća za pecivo i mlaznice za nju.
• Posebni karanfili za pravljenje cvijeća.
• Makaze za pecivo (mogu se koristiti za uklanjanje gotovih cvjetova sa karanfila i zasađivanje na tortu.

Ali za početak, možete ih zamijeniti običnim dugim nožem ili silikonskom lopaticom i od obične vrećice napraviti slastičarsku vrećicu od koje treba odsjeći mali kut. U njega se namaže krema za premazivanje torte, a zatim se masa za desert istiskuje u obliku šara. Naravno, bez posebne mlaznice za vrećicu za pecivo, to će ispasti ne tako hrabro. Nožem ili silikonskom lopaticom ravnomjerno nanijeti i rasporediti kremu po površini. A uz pomoć slastičarske vreće možetepraviti tačke, ivice, natpise. Sve ovo je zgodnije raditi na rotirajućem točku za kolače.

Buttercream

Prvo, recept za ukusnu kremu od putera za prekrivanje torte.

Sastojci:

• vrhnje 33%-35% masti - 1 šolja;
• šećer u prahu - 2 ili 4 supene kašike.

Kuvanje:

1. Suđe i hrana moraju biti hladni. Mora se shvatiti da će se masa udvostručiti u zapremini, tako da kapacitet treba da bude uzak i visok.
2. Potrebno je sipati 1 šolju kreme u posudu u kojoj će se krem spremati i umutiti 1 minut na srednjoj brzini dok se ne učvrsti.
3. Zatim počnite dodavati šećer u prahu u jednakim dijelovima, nastavljajući istu tehniku istim tempom.
4. Po želji možete dodati vanilin, čokoladu ili limunov sok. Pobijedite još samo nekoliko sekundi.

Kremu koristite odmah. Ako se desi da se umućena masa čuva jedan dan, mora se staviti u frižider. Posuda treba biti zatvorena, jer krema lako upija mirise. Ispada lagano, prozračno, veoma ukusno i lako za napraviti.

Krema od putera

Classic je uljna krema za prekrivanje torte. Nosi se s raznim zadacima: dobro je prikladan za žbukanje, izradu cvijeća i drugih ukrasa, služi kao prekrasna osnova za crtanje raznih elemenata. Takođe, ova kompozicija odlično ide uz sve kolače, možete koristiti vafle.

Sastojci:

• maslac - 200 g;
• šećer u prahu - 160 ili 180 g;
• mlijeko - 30-45 ml.

Kuvanje:

1. Treba pripremiti hranu. Ostavite ulje na sobnoj temperaturi da se lako može stisnuti prstom. Mlijeko zakuhati i ohladiti na sobnu temperaturu. Prosejte šećer u prahu.
2. Umutite puter dok ne postane pahuljasta, glatka, sjajna konzistencija.
3. Postepeno dodajte šećer u prahu u jednakim porcijama. U isto vrijeme nemojte prestati sa mućenjem dok masa ne postane glatka i ne poveća volumen.
4. Ulijte mlijeko i dovedite masu u homogeno stanje.
5. Po želji možete dodati limunsku kiselinu na vrh noža, kafu ili kakao za aromu čokolade, kašičicu voćnog soka za željenu boju, itd.

Pavlaka

Slijedi veoma popularna gusta torta od pavlake. Dešava se da na kraju obroka poželite nešto manje masno, lagano. Tu u pomoć priskače pavlaka. Da se ne raširi previše, možete mu dodati vrećicu specijalnog gustina. Ovo je najdelikatnija, prozračna krema bez putera za premazivanje torte odozgo. Pogledajte recept ispod.

Sastojci:

• pavlaka - 520 g;
• šećer - 300 g;
• vanilin - 300g

Kuvanje:

1. Morate uzeti ohlađenu pavlaku 30% masti. Poželjno je procijediti kroz sitno sito i ostaviti da odstoji 3 sata u frižideru, a još bolje preko noći.
2. Odaberite high highposudu, sipajte pavlaku, počnite da mutite na srednjoj brzini.
3. Pospite šećer (šećer u prahu) u jednakim porcijama.
4. Po želji dodajte vanilu ili limunsku kiselinu.

Možete napraviti kiselu pavlaku sa kondenzovanim mlijekom.

Sastojci:

• kondenzirano mlijeko - 1 staklenka;
• masna pavlaka - oko 400 g;
• limunov sok - 3 žlice. l.;
• konjak - 2 kašičice;
• vanilin se može dodati po želji.

Kuvanje:

1. Stavite pavlaku u usku činiju sa visokim stranicama i tucite je velikom brzinom 3-4 minuta.
2. Dodajte ostale sastojke i nastavite proces, povećavajući njegovu brzinu.
3. Uklonite kremu u frižider na 3 sata.

Skutna krema

Želim da desert bude ne samo ukusan, već i zdrav. Te zahtjeve ispunjava skutna krema za premazivanje torte. Kolači sa ovim proizvodom se brzo i dobro natapaju.

Sastojci:

• pakovanje masnog svježeg sira (200 g);
• pavlaka - 400 g;
• čaša šećera.

Kuvanje:

1. Skutu dobro izrendajte blenderom da se ne osete zrna.
2. U jednakim porcijama sipajte pavlaku, zatim šećer, nastavljajući da mutite velikom brzinom.
3. Opcionalno, možete dodati pržene i sjeckane orahe sa srednjim mrvicama.

Kako sastaviti tortu

Ako se torta priprema za neki događaj i bićeda dugo budete bez frižidera, bolje je izabrati kremu od putera. Bolje ga je koristiti ohlađenog da se ravnomjernije rasporedi i ne dohvati lopaticu.

Primamo pripremljene torte. Prvu premažemo i na nju u tankom ravnom sloju premažemo džem ili gusti džem bez bobičastog voća. Zatim silikonskom lopaticom rasporedite kremu za premazivanje torte. Na vrh stavljamo drugu tortu, ako je potrebno, a zatim žličicom poprskamo konjak ili sirup. Pa opet krema za mazanje torte itd, dok nam ne fale svi sastojci.

Zatim, debljim slojem, dobro poravnamo bočne površine i prelazimo na završnu gornju tortu. Na ovaj način možete napraviti blanko i staviti ga u frižider na nekoliko sati, a zatim ga ukrasiti.

Nakon hlađenja, možete započeti kreativni proces. Bočne strane proizvoda ukrašavamo i gornju tortu ukrašavamo po vašem ukusu.

Proteinska krema

Proteinska krema za premazivanje torte se smatra osnovnom.

Sastojci:

• jaja - 3 komada;
• šećer u prahu - 150 g;
• vanilin, kora limuna.

Kuvanje:

Posuda za mućenje mora biti dobro ohlađena u zamrzivaču, potrebno je voditi računa da će se volumen kreme povećati 3 puta.

Napravite parno kupatilo. Da biste to učinili, odaberite plitku i široku posudu, u nju ulijte vodu koja bi trebala prokuhati. A na vrh će se postaviti manja posuda, veličina mora biti odabrana tako da između zidova ostane razmak od 1-2 centimetra, a dno ne dodiruje kipuću vodu. Pa, ako mali visi na ručkama i ne miče se, ne bi trebalopod kojim okolnostima će voda izaći iz velikog lonca.

U ovoj manjoj posudi ćemo tući jaja. Treba da odvojite belanca od žumanca. Ovo treba uraditi veoma pažljivo. Ako kap žumanca uđe u protein, krema se neće dizati. Bjelanjke mutite mikserom na srednjoj brzini 1 minut. Tepsiju stavimo u pripremljeno vodeno kupatilo i nastavimo da pjenimo masu 10-15 minuta, dok ne postane bujna i prozračna. Izvadite i dodajte šećer u prahu u jednakim porcijama, limunovu koricu, vanilin. Istovremeno nastavljamo da mutimo dok se krema potpuno ne ohladi.

Ovom kremom prekrijte tortu odmah nakon kuvanja. Naravno, neće uspjeti napraviti cvijeće.

Proteinska krema sa puterom

Možete napraviti proteinsku kremu sa puterom. Od ove kreme se jako dobro dobijaju prelepe ruže i listovi za njih. Jaja je potrebno ohladiti, a ulje ostaviti na sobnoj temperaturi da se lako stisne prstom. Proizvod nije potrebno zamijeniti margarinom ili namazom, jer će to pokvariti okus kreme.

Sastojci: jaja - 3 komada; šećer u prahu - 150 g; puter - 80-100 g; vanilin, limunova korica.

Kuvanje:

1. Umutite bjelanjke srednjom brzinom 1 minut.
2. Stavite u vodeno kupatilo. Nastavljajući da mutite, dodajte šećer u prahu u jednakim porcijama. Smjesa će se utrostručiti.
3. Kada se masa malo zagrije, izvadite iz vodenog kupatila i dodajte ulje u tri koraka, nastavljajući da mutite.
4. Na samom kraju stavite vanilin, limunovu koricu. Ako kremanamjenjen je za izradu cvijeca, listova, zatim dodati boje zeljene boje.

Torta ukrašena ovom kremom odmah se mora staviti u frižider da se maslac zamrzne i šara ne zamuti.

Cream ganache

Danas je čokoladna ganache krema veoma popularna za premazivanje torte.

Pravi se sa vrhnjem i čokoladom. Ako uzmete 1 desertnu pločicu tamne boje, tada će biti potreban isti broj miligrama za tekući proizvod. Sve komponente moraju biti na istoj temperaturi, a ulje mora biti pripremljeno unaprijed.

Sastojci:

• crna čokolada - 180g;
• 33% masnoće - 75 g;
• maslac - 100g

Kuvanje:

1. Napravi vodeno kupatilo.
2. Izlomite čokoladu na komadiće i otopite do sjajne homogene mase, a zatim je ohladite na sobnu temperaturu, ovo je oko 40 stepeni.
3. Sjedinite sa vrhnjem i umutite dok ne postane glatka.
4. U pripremljenu masu od čokolade i kreme dodajte puter i dobro izmiješajte.

Čokoladni krem ganache ima viskoznu konzistenciju i koristi se topao. Ali ako ga pokrijete folijom i stavite u frižider na 1-2 sata nakon kuvanja, stabilizovaće se i stvrdnuti. Možete početi nivelirati kolače.