Koja je krema najbolja za biskvit tortu: sastojci, recept s opisom, karakteristike kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Koja je krema najbolja za biskvit? Fil ovog deserta treba da bude mekan i dobro umućen. Pravilno pripremljena krema služi ne samo za impregniranje deserta, već i za njegovo ukrašavanje. Postoji mnogo recepata za nadjeve za kekse, a možete birati bilo koji od njih.

Domaći kolači se nikada neće porediti sa industrijskim. Sveže pečeni kolači, natopljeni po sopstvenom receptu, uvek izgledaju ukusnije. Koja krema je najbolja za biskvit tortu? Izbor je na vama. Ispod su najzanimljivije opcije.

Classic Creamy

Ovo je jedna od najčešćih opcija. Kada ljudi razmišljaju koja je krema najbolja za biskvitnu tortu, najčešće je izbor upravo na ovom receptu. Ovaj fil se pravi mućenjem putera sa šećerom i ostalim sastojcima.

Ovo je najbrži ikrema koja se lako pravi. Može se koristiti i kao preklop za torte i za kreiranje detalja kao što su ruže i rubovi. Međutim, ima vrlo visok sadržaj masti, što se ne sviđa svima. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• čaša neslanog putera (sobne temperature);
• 4 šolje šećera u prahu;
• 2 tsp ekstrakt vanile;
• 4 tbsp. l. punomasno mlijeko;
• prstohvat soli.

Kako to napraviti?

Ovo je najčešća krema za biskvit kod kuće. Da biste ga napravili, stavite puter u dublju posudu i mutite mikserom na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto, 1 do 2 minute. Dodajte polovinu šećera u prahu i miksajte na maloj brzini. Stavite preostali prah i umutite dok ne postane glatka. Dodajte vanilu, mlijeko i sol. Blendajte dok ne postane glatka.

Varijacije ovog filera

Ako se pitate koju kremu je bolje koristiti za biskvitnu tortu da bude lijepa i ukusna, možete upotpuniti klasičnu krem verziju. Na primjer, dodajte pola šolje kakao praha u to u poslednjoj fazi kuvanja.

Još jedna zanimljiva verzija je dodatak čokoladnih mrvica kolačića i ekstrakta mente. U posljednjoj fazi pripreme kreme izmrviti slatkiše i umutiti dok ne postane glatka. U istoj fazi mućenja ulijte nekoliko kapi ekstrakta mente. Po želji možete dodatisvijetlo zelena prehrambena boja.

Kao druga originalna punila, možete koristiti malo instant kafe, čipsa ili kandiranog voća. Osim toga, krema se može tonirati u bilo koju boju upotrebom prehrambenih boja (u ovom slučaju je bolje koristiti opcije u obliku gela, jer se lakše miješaju s ostalim komponentama tokom procesa mućenja).

Opcija sira (skute)

Koju kremu je bolje koristiti za biskvitnu tortu da dobijete delikatan ukus? Kombinacija krem sira sa puterom i šećerom daće vam upravo tu teksturu. Ova krema je prvobitno bila popularna za tortu od crvenog somota, a danas se koristi u mnogim desertima. Može se koristiti i kao punilo, ali i kao dekoracija. Međutim, krema za biskvit (vidi sliku ispod) ispada prilično mekana, pa se brzo počinje topiti i gubi oblik kada je topla. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 1,5 kg krem sira (mascarpone ili slično);
• 1kg neslanog putera;
• 500 grama šećera u prahu;
• 1 tbsp l. ekstrakt vanile.

Kuvanje punila od sira

Uvjerite se da su svi sastojci na sobnoj temperaturi prije miješanja. U dubljoj posudi umutite sir mikserom dok ne postane pjenast. Dodajte puter i nastavite da mutite dok se ne formira homogena vazdušasta masa. Stavite šećer u prahu i ekstrakt vanilije i mikserom miksajte na maloj brzini. Čim ovisastojci će se otopiti, povećati brzinu mućenja i stvoriti pahuljastu kremu.

Opcija sa kondenzovanim mlijekom

Ovo je ujedno i jedna od najčešćih krema za torte. Dodatak kondenzovanog mleka čini ovo jednim od najukusnijih punjenja za deserte. Osim toga, njegova priprema ne zahtijeva nikakvo iskustvo i konditorske vještine. Da biste ga napravili, trebat će vam sljedeće:

• šolja neslanog putera pohranjenog na sobnoj temperaturi;
• zaslađeno kondenzovano mlijeko - 1 konzerva standardne sobne temperature;
• 1 kašičica ekstrakt vanile ili emulzija vanile.

Kako napraviti ovaj krem biskvit recept sa fotografijom

U dubljoj posudi umutite puter na sobnoj temperaturi, zaustavljajući se da očistite grudvice sa dna i stranica posude. Mutite dok se ne utrostruči i ne postane lagano i pahuljasto. Ovo će trajati otprilike 5-7 minuta.

U umućeni puter dodajte kašičicu ekstrakta vanile ili emulzije. Zatim sipajte kondenzovano mlijeko u tri faze, mučeći 5-10 sekundi nakon svakog dodavanja. Ne zaboravite očistiti zidove i dno posude nakon svake infuzije kondenzovanog mlijeka. Nastavite miksati dok masa ne bude potpuno homogena.

Proteinske opcije

Koja krema je bolja za biskvitnu tortu da desert ne bude previše mastan? Obično se za to koriste recepti na bazi bjelanjka, kojiumućeno do velike pahuljasti. Postoji nekoliko varijanti proteinske kreme, ali se načini njihove pripreme neznatno razlikuju.

Classic Protein

Ovo je veoma ukusna krema za biskvit koju možete lako napraviti sami. Da biste to učinili, bjelanjci i šećer se kuhaju pod utjecajem pare, a zatim umute sa puterom i aromama. Rezultat je nježna i bujna masa koja se bukvalno topi na jeziku. Ova krema se može koristiti i za impregnaciju i za kreiranje ukrasa na površini deserta. Da biste ga napravili, trebat će vam sljedeće:

• 5 velikih bjelanjaka (ukupno 150 grama);
• 1 1/4 šolje (250 grama) granuliranog šećera;
• 340 grama neslanog putera pohranjenog na sobnoj temperaturi;
• 2 tsp čisti ekstrakt vanile;
• 1/4 tsp fina sol.

Kuvanje klasičnog proteinskog filera

Obrišite duboku zdjelu papirnim ubrusom i limunovim sokom ili sirćetom kako biste uklonili sve tragove masnoće. Stavite ovu posudu na lonac s kipućom vodom, pazeći da dno ne dodiruje vodu. Dodajte bjelanjke i šećer i zagrijte uz stalno miješanje. Pazite da temperatura smjese ne prelazi 60 °C. U tom slučaju šećer bi trebao biti potpuno otopljen. Izvadite posudu iz parnog kupatila i počnite mutiti mikserom dok ne dobijete gustu, gustu masu. Trajat će dosta vremena, 7-10 minuta.

Nakon tog početkadodajte male komadiće omekšalog putera, jedan po jedan. Nastavite da mutite dok ne postignete svilenkasto glatku teksturu. Ako je krema prerijetka, stavite je u hladnjak na 15 minuta, a zatim nastavite da mutite do željene gustine. Dodajte vaniliju i sol i miksajte mikserom na maloj brzini.

italijanska verzija proteina

Koja je krema najbolja za biskvitnu tortu ako želite pokazati originalnost? Ovo italijansko punilo na bazi beze ima pomalo neobičan proces kuhanja. Pre svega, od šećera i vode se pravi veoma gust sirup, koji se toplo sipa u umućene belančevine.

Rezultat je vrlo nježna masa koja se ne topi brzo i ne otpada, za razliku od mnogih drugih opcija. Krema za biskvitne torte savršeno drži oblik. To je osigurano činjenicom da se šećer obrađuje na visokoj temperaturi. Složenost ovog recepta leži u činjenici da je potrebno precizno izračunati trenutak dodavanja vrućeg sirupa u proteine. Kao rezultat toga, može doći do greške i proces kuhanja će se morati ponovo pokrenuti. Za pripremu ove kreme trebat će vam:

• čaša granuliranog finog šećera;
• pola čaše vode;
• 4 bjelanca sobne temperature;
• 1/2 tsp limunska kiselina.

Kuvanje italijanske kreme

Pomiješajte šećer i vodu u malom loncu. Smjesu zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje i žličicom dodirujući stranice tiganja kako biste izbjegli kristalizaciju šećera. Zagrijati dokipuće.

Dok se mešavina šećera zagreva, pomešajte belanca i limunsku kiselinu u dubljoj posudi. Umutiti mikserom na srednjoj brzini dok se ne stvore mekani vrhovi. Ovo bi trebalo da traje manje od pet minuta (pazite na vruću mešavinu šećera na šporetu tokom ovog procesa!).

Čim sirup počne da ključa, pažljivo pratite njegovu temperaturu. Čim poraste na 114 stepeni, sklonite je sa vatre. Sačekajte nekoliko minuta da mehurići nestanu sa površine. Ponovo pokrenite mikser na najnižoj brzini. Sipajte šećerni sirup u bjelanjke u vrlo sporom, ali ravnomjernom mlazu.

Kada je sve dodato, povećajte brzinu miksera na najveću i tucite smjesu dok ne postane gusta i stabilna.

Varijanta jaja (Charlotte)

Koja je krema bolja za biskvitnu tortu, da ne koristite dodatnu impregnaciju? Da biste to učinili, možete koristiti verziju punila u obliku žumanjaka. Priprema se na potpuno isti način kao italijanska proteinska krema, ali umesto proteina u nju su umućena žumanca. Rezultat je svilenkasta nježna masa koja savršeno impregnira porozno tijesto. Međutim, ispada da je ova krema prilično tečna, tako da neće uspjeti ukrasiti proizvod. Da biste ga napravili, trebat će vam sljedeće:

• 6 žumanjaka čuvanih na sobnoj temperaturi;
• čaša šećernog pijeska;
• četvrt čaše vode;
• 450 grama neslanog putera;
• 2 tsp ekstrakt vanilije,ili tjestenine, ili druge arome po vašem izboru;
• 1/4 tsp kuhinjska sol.

Kuvanje kreme od žumanca

Ovaj ukusni recept za kremu za biskvitnu tortu je jednostavan za napraviti. Narežite puter na komade i ostavite da omekša na sobnoj temperaturi.

Stavite šest žumanjaka (sobne temperature) u duboku posudu. Tucite na srednjoj brzini dok žumanca ne postanu gusta i blijeda. Ovo će trajati oko pet minuta.

U međuvremenu stavite šećer i vodu u šerpu i zagrevajte na jakoj vatri dok termometar za bombone ne zabeleži 115°C. Ako nemate termometar, koristite sljedeći test. Uzmite malo šećernog sirupa i ubacite ga u hladnu vodu. Ako odmah formira mekanu loptu koja se spljošti u ruci, masa je spremna.

Kada voda i šećer dostignu 115°C, smanjite brzinu miksera i vrlo polako sipajte sirup u žumanca. Kada završite, povećajte brzinu mućenja na srednju i nastavite miješati dok posuda ne bude topla na dodir. Ovo može potrajati 10 do 15 minuta. Ne prelazite na sljedeći korak dok se posuda ne ohladi. Zatim dodajte ekstrakt vanilije ili pastu (ili drugu aromu po vašem izboru) i posolite. Lagano umutiti.

Uključite mikser na srednjoj brzini i počnite dodavati komadiće omekšalog putera u žumanca, umutiti dok ne bude potpuno glatka. Ovo može potrajati do 5 minuta. Zatim povećajte brzinu miksera na najveću i tucite kremu od jaja zadnje dvije minute.

Opcija kremastog krema

Koja je najbolja krema za natapanje biskvitne torte? Za osnovu je najbolje uzeti klasičnu kremu s dodatkom putera. Ispada vrlo mekana i nježna, a prilikom upotrebe nije potrebna dodatna impregnacija. Zbog svoje mekoće ne može se koristiti za ukrašavanje deserta. Sve što trebate:

• ¾ šolje punomasnog mleka (niska masnoća se ne preporučuje);
• pola čaše granuliranog šećera;
• 3 velika žumanca, čuvana na sobnoj temperaturi;
• 1 tbsp l. kukuruzni škrob;
• 1 kašičica ekstrakt vanile;
• 1/8 tsp sol;
• 240 grama neslanog putera, omekšanog.

Priprema opcije kreme

Pomiješajte mlijeko i 1/4 šolje granuliranog šećera u loncu srednje veličine sa teškim dnom. Ostavite sa strane.

U posebnoj posudi srednje veličine umutite preostali šećer, žumanca, kukuruzni škrob, ekstrakt vanile i so. Energično miješajte dok smjesa ne postane glatka i lagano pjenasta. Ostavite sa strane.

U šerpi zagrejte mešavinu šećera i mleka na laganoj vatri, često mešajući kako biste sprečili zagorevanje i pomogli da se šećer otopi. Pustite da proključa, a zatim sklonite sa vatre. U umućena žumanca sipajte oko 1/3 vrelog mleka sa šećerom uz stalno mešanje. Ovo će izbjeći stvaranje grudica. Energično umutite da se sastojci sjedine. Polako dodajte preostalu mješavinu mlijeka, sve mutitevrijeme. Dobivena masa će biti prilično tečna.

Sve sipajte nazad u isti lonac, vratite na srednju vatru, neprestano mešajući dok se smesa ne zgusne. Na prvi znak pojave mjehurića, sklonite lonac s vatre.

Izlijte kremu u činiju (po potrebi je procijedite kroz sitno sito) i odmah pokrijte prozirnom folijom, pritiskajući je direktno na površinu kreme kako biste spriječili stvaranje kore. Smjesu stavite u frižider i ostavite da se potpuno ohladi. Ovo može potrajati do 2 sata. Uzmite si vremena s ovim korakom - ovo je ključ za postizanje glatke teksture ove jednostavne kreme za biskvit.

Kada se potpuno ohladi, vrijeme je da završite s kuvanjem. Mikserom umutite puter dok ne postane lagan i pjenast, 2-3 minute na velikoj brzini. Dodajte kremu i nastavite da miksate velikom brzinom dok smesa ne postane glatka i jednolična, tri do pet minuta. Koristite ovu kremu za biskvit odmah (veoma važno da se ne zagrije).