Marshmallow od crne ribizle: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Marshmallow se ne smatra slučajno jednim od najzdravijih deserta. Vazdušna poslastica pripremljena na bazi prirodnog voćnog ili bobičastog pirea sadrži puno vitamina i minerala. Agar-agar u sastavu bijelog sljeza pomaže eliminaciji toksina iz organizma, uništavanju štetnih mikroorganizama i bakterija, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i snižava nivo holesterola. U našem članku ćemo vam reći kako kuhati marshmallows od crnog ribizla. Ova ljetna bobica ne sadrži ništa manje pektina od jabuke. To znači da će marshmallows ispasti potpuno prirodni, nježni, prozračni i neobično ukusni. Pokušajte sami napraviti.

Tajne ukusnog domaćeg marshmallowa od crne ribizle

U procesu kuvanja morate se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Za mućenje marshmallow mase potreban vam je stacionarni miksersnage od najmanje 1000 vati. Inače, marshmallow neće raditi.
2. Svako odstupanje od tehnologije kuhanja (loše umućena masa, nedovoljno kuhan sirup) je bremenito činjenicom da se marshmallows neće stabilizirati ni za 24 sata. Čak i ako se na površini proizvoda stvori karakteristična korica, unutra će imati konzistenciju kreme.
3. Prilikom dodavanja šećernog sirupa u masu bijelog sljeza, važno je paziti da ne prska. Da biste to uradili, potrebno ga je sipati u tankom mlazu duž zida posude, a još bolje između metlice i stranice posude.

Sljedeći savjeti će vam pomoći da napravite ukusne marshmallows iz prvog pokušaja.

Lista sastojaka

Za pripremu nevjerovatno ukusnog sljeza od crne ribizle, trebat će vam sljedeći proizvodi sa liste:

• crna ribizla - 700 g;
• šećer - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• jaje (protein) - 1 kom.;
• voda - 150 ml;
• šećer u prahu - 80g;
• kukuruzni skrob - 40g

Bobice se mogu uzimati ne samo svježe, već i zamrznute. U procesu pripreme deserta koriste se: stacionarni mikser, specijalni termometar za merenje tačke ključanja sirupa, konditorska kesa sa mlaznicom u obliku zatvorene zvezde, sito za mlevenje crne ribizle, variva. Količina sastojaka navedena u receptu će činiti 44 polovice bijelog sljeza.

Korak 1. Pire od bobica

Količina crne ribizle navedena u receptu je obračunatapriprema 250 g dovoljno gustog pirea. Toliko vam je potrebno za domaći marshmallows. Crnog ribizla prema receptu može trebati malo manje ili više, unutar 600-800 g.

Proces pravljenja pirea od bobica sastoji se od sljedećih koraka:

1. Operite crne ribizle, sortirajte i osušite na peškiru. Bobice stavite u blender i sameljite ih. Dobijeni pire sameljite kroz sito.
2. Prebacite homogenu bobičastu masu u šerpu. Stavite na šporet, prokuvajte. Kuvajte masu na laganoj vatri uz stalno mešanje dok pire ne postane viskozan. Ovo će trajati otprilike 10 minuta.
3. Ne skidajući šerpu sa vatre, u pire dodajte 200 g šećera (od ukupne količine navedene u receptu). Miješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Sklonite lonac sa vatre. Ohladite pire od bobica na sobnu temperaturu.
5. Ohlađenu masu sipajte u posudu miksera.

Korak 2. Šećerni sirup sa agar-agarom

Kod kuće se marshmallows od crne ribizle pripremaju na bazi agar-agara. Budući da ova bobica sadrži dovoljno pektina, nisu potrebni dodatni zgušnjivači. Glavna stvar je da se pridržavate recepta za kuvanje.

Poslije pirea od bobica kuha se šećerni sirup:

1. U šerpu sipajte 150 ml vode i dodajte agar-agar. Pustite da proključa tečnost i kuvajte tačno minut, ne zaboravite da stalno mešajte. Zatim dodajte preostali šećer (400 g).
2. Ponovo donesite sadržajlonac do ključanja. Miješajte dok se šećer ne otopi.
3. Kada šećerni sirup ponovo proključa, ne morate ga više miješati. U ovom trenutku stavite termometar za kuhanje u lonac.
4. Skuvati šećerni sirup na srednjoj vatri do 110°C. Ako tehnologija njegove pripreme nije prekršena, sirup će ispasti providan, homogen, tečan.

Čim sadržaj lonca proključa, već možete preći na sljedeći korak. Do tada bi pire od bobica već trebao biti u posudi miksera.

Korak 3. Kuvanje marshmallow mase

Ovaj korak treba započeti čim se šećer doda u lonac sa otopljenim agar-agarom. Ovo je jedan od najvažnijih trenutaka u procesu pravljenja marshmallowa od crne ribizle. Kod kuće, za mućenje pirea od bobičastog voća sa sirupom, potreban vam je mikser velike snage. Ako se masa ne umuti dovoljno dobro, marshmallow neće ispasti.

Ovaj korak se može detaljno predstaviti na sljedeći način:

1. Pripremite bjelanjak tako što ćete ga odvojiti od žumanca. Dodajte ga u ohlađeni pire od bobičastog voća, koji ste prethodno prebacili iz lonca u posudu miksera.
2. Čim sirup proključa, započnite proces mućenja bobičaste mase sa proteinima, počevši od malih okretaja i postepeno ih povećavajući. Kako mikser radi, pire će postati lagan i pahuljast.
3. Uz uključeni mikser lagano u tankom mlazu ulijte vrući sirup od šećera i agar-agara.
4. Nastavite da mutite marshmallowmase još 7-10 minuta. Trebalo bi primjetno povećati volumen. Konzistencija mase bijelog sljeza je prozračna, ali ne porozna, već gusta. Trebalo bi jako pasti sa metlice.

Korak 4. Formiranje proizvoda

Čim je marshmallow masa gotova, morate odmah preći na sljedeći korak kuhanja:

1. Pripremite ravnu, horizontalnu površinu tako što ćete je obložiti pergamentom ili silikonskom prostirkom. Za ovu svrhu će poslužiti lim za pečenje ili velika daska za rezanje.
2. Prebacite gustu masu iz posude miksera u prethodno pripremljenu vreću za pecivo sa odgovarajućom mlaznicom.
3. Izvadite polovice marshmallowa iz vrećice.
4. Ostavite marshmallows da se suši na sobnoj temperaturi najmanje 18 sati, po mogućnosti 24 sata.

Korak 5. Čuvanje sljeza od crne ribizle

Ako je tehnologija kuvanja u potpunosti održavana, gusta marshmallow masa može se zgusnuti već za 10 sati. Kako to provjeriti? Trebate lagano prstom pritisnuti marshmallow. Trebao bi postati elastičan, dobro zadržati oblik. To znači da je sljez od crne ribizle na agaru spreman.

Na kraju je potrebno polovice spojiti u parove i uvaljati u mješavinu šećera u prahu i kukuruznog škroba. Takvi marshmallows se čuvaju u kartonskim kutijama na sobnoj temperaturi. Ali prije toga, odmah nakon uvaljanja u prah i škrob, preporučuje se da se još malo osuši 3-4 sata, rasporedivši po stolu u jednom sloju.

Domaći marshmallow se može pripremiti i bezsamo od crne ribizle, već i od brusnice, brusnice, jagode, maline, pa čak i trešnje. Ako u bobicama nema dovoljno prirodnog pektina, u fazi kuhanja pirea možete dodati žličicu pektina u prahu u lonac, pomiješavši ga sa žlicom šećera. Ostali sastojci se koriste u istoj količini.