Pačje meso: šteta i korist, recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Patka se smatra jednom od najpopularnijih vrsta mesa među mesojedima i ljubiteljima kulinarstva. Mogućnosti kuhanja razlikuju se po svojoj raznolikosti - ova ptica se pirja, kuha, prži, peče u pećnici i na roštilju. Pečena patka je uvijek ukras svakog stola, ali koliko ljudi razmišlja o šteti koja takva hrana nanosi ljudskom tijelu. Vrijedi napomenuti da u mnogim zemljama, a posebno u Aziji, dominira pačje meso koje se koristi za održavanje zdravlja. U ovom članku ćemo analizirati ovo pitanje i identificirati štetu i prednosti pačjeg mesa.

O pogodnostima

Patka sadrži mnoge korisne supstance i komponente od kojih zavisi rad većine sistema u ljudskom telu. Stručnjaci kažu da meso ove ptice može učiniti čuda.

Antioksidans

Pačje meso sadrži veliku količinu selena, koji pomaže u zaštiti ćelija odslobodni radikali koji negativno utiču na ljudski organizam. Vrijedi napomenuti da sto grama ove ptice sadrži oko četrdeset tri posto preporučenog dnevnog unosa selena.

Imunitet

Visok sadržaj vitamina D pomaže ne samo u jačanju kostiju i mišića, već i jačanju imuniteta. Osim toga, tako važni antioksidansi kao što su cink i selen teže istom cilju. Osim toga, uklanjaju toksine iz tijela.

Borba protiv anemije

Pačje meso sadrži nekoliko korisnih elemenata koji se bore protiv anemije. Prvo, to je vitamin B_{12, čija je upotreba preventivno neophodna, a njegova koncentracija je otprilike tri puta veća nego u drugim vrstama mesa. Drugo, željezo pomaže u povećanju hemoglobina. Vrijedi napomenuti da su zalihe željeza u patki četiri puta veće nego u svinjetini ili piletini. I treće, fosfor je esencijalni element u tragovima potreban za proizvodnju energije.}

Koža i kosa

Porcija od 100 grama patke može obnoviti strukturu i održati zdravu kožu i kosu. A sve zahvaljujući činjenici da meso sadrži oko trideset posto dnevnih potreba riboflavina. Takav vitamin, zajedno sa masnim kiselinama i niacinom, čini čuda i nezaobilazna je komponenta za održavanje zdrave kose i kože.

Fizičko i mentalno zdravlje

Tijelu je potreban bakar za održavanje mentalnog i fizičkog zdravlja. Potrebna količina ovog minerala je sadržanau pačjem mesu. Osim toga, poznat je po velikoj zalihama vitamina B, koji su takođe važni za pravilno funkcionisanje nervnog sistema.

Poboljšajte metabolizam

Polinezasićene kiseline i B vitamini pomažu u ubrzavanju metaboličkih procesa u tijelu i sprječavaju nakupljanje viška masti. Uz pomoć cinka aktiviraju se enzimski procesi koji igraju važnu ulogu u metabolizmu. Osim toga, visok sadržaj proteina doprinosi dugotrajnom osjećaju sitosti, što je također važna tačka za efikasno mršavljenje.

Jake kosti

Biohemijski sastav pačjeg mesa pomaže jačanju zuba i kostiju, kao i mineralizaciji koštanog tkiva. Ovaj proizvod služi kao preventiva i prirodni lijek za osteoporozu.

Pored navedenog, korisnim svojstvima pačjeg mesa doprinose:

• Čišćenje jetre zbog visokog sadržaja betaina. Ova komponenta je unutrašnja so, koja pozitivno utiče na funkcionisanje probavnog trakta.
• B vitamini pomažu kod srčanih bolesti i poboljšavaju metabolizam, liječe artritis i alergijske reakcije.
• Osim toga, upotreba mesa peradi poboljšava vid, jača imuni sistem, pojačava potenciju kod muškaraca, stimuliše moždanu aktivnost, uklanja karcinogene koji se smatraju krivcima za pojavu ćelija raka, te produžava mladost koža.

Potencijalna šteta

Uprkos ogromnoj listi korisnih svojstava, pačje meso može biti i štetnotijelo. Više o opasnostima i prednostima pačjeg mesa možete saznati iz ovog videa:

Dakle, imajte na umu sljedeće štetne efekte patke na organizam:

• Prevelik sadržaj masti u proizvodu utiče na stvaranje holesterola, što doprinosi poremećaju fizioloških procesa u krvnim sudovima.
• Pačje meso odlikuje se svojom žilavošću. Ovo svojstvo ne može štetiti zdravim ljudima, ali osobe koje pate od bolesti povezanih sa gastrointestinalnim traktom treba da ga prestanu koristiti, jer može uzrokovati ozbiljnu štetu organizmu.

Kontraindikacije

Stručnjaci preporučuju izbjegavanje pačjeg mesa u sljedećim slučajevima:

• Sa dijabetesom.
• Ako imate hroničnu bolest jetre i gastrointestinalne probleme.
• U slučaju prekomjerne težine.
• Za bolesti štitne žlijezde.
• U slučaju individualne netolerancije na proizvod.

Dijetetski ili ne?

Hajde da shvatimo da li je patka dijetalno meso ili ne i koliko kalorija sadrži. Treba napomenuti da je ovo prilično kontroverzno pitanje. Neki stručnjaci ovaj proizvod ne pripisuju dijetnom mesu zbog visokog sadržaja kalorija. A drugi, naprotiv, preporučuju njegovu upotrebu zbog ogromnog sadržaja korisnih vitamina i minerala. Sa tačke gledišta ishrane, patka se smatra zdravijom od goveđe masti ili putera. Također je vrijedno napomenuti da sadržaj kalorija ovisi o načinu pripreme. Na primjer, kalorijski sadržaj mesapatka bez kože ima oko 200 kalorija, a sa kožom prelazi 300 kalorija.

Pačja mast

Pačja mast je dugo bila jedna od najvažnijih komponenti dodataka prehrani za mršavljenje. Njegovo posebno svojstvo je niska tačka topljenja, što ukazuje na lakoću izlučivanja iz organizma. Prema sadržaju polinezasićenih i mononezasićenih masti, proizvod se obično poredi sa maslinovim uljem. Linolna kiselina, koja pomaže u pretvaranju masti u energiju i ubrzavanju rasta mišića tokom stalnog fizičkog napora, mnogo je veća u pačjoj masti nego u goveđoj ili pilećoj.

Duck preporuke

Rezimirajući prednosti i štete pačjeg mesa, vrijedi napomenuti da veliku ulogu igra ne samo priprema proizvoda, već i njegov kvalitet. Prilikom odabira mesa, prednost treba dati indo-patkama, mulardama ili divljim patkama. Ove varijante imaju manje kalorija od domaćeg pandana.

Postoje određena pravila kojih se treba pridržavati prilikom odabira patke:

1. Odabir trupa nije zamrznut, već rashlađen. Prvo, izlaganje niskim temperaturama negativno utječe na strukturu vlakana, a drugo, kvalitet i svježina proizvoda mogu se preciznije odrediti.
2. Pačje meso treba biti jarko crveno. Da biste provjerili kvalitet ptice, potrebno je pogledati unutrašnjost trupa.
3. Pačja koža treba da bude blago sjajna i žućkasta.
4. Kada birate trup, treba ga dodirnuti prstom. Kvalitetan proizvod treba biti elastičan i beztragovi ljepljivosti.
5. Po pravilu, jedinke male veličine ispadaju žilave, a prevelike su stare, koje su pogodne samo za sakupljanje masti. Stoga je važno odabrati pticu srednje veličine.
6. Osim toga, treba obratiti pažnju na šape ptice i njen kljun. Kod mlade patke kljun će biti blago mekan, a noge bi trebale biti svijetložute. Mnogi prodavači pokušavaju prikriti starost ptice uklanjanjem ovih dijelova trupa. Zato budite oprezni i nemojte da vas zavaraju.

Tajne kuvanja

Mnoge domaćice zanima pitanje koliko je pačjeg mesa kuvano. Sa sigurnošću možemo odgovoriti da kuvanje mesa oduzima dosta vremena. Da bi patka bila mekana i mekana, potrebno je dugo kuhati. Ne samo da je ukusan, već je i siguran, posebno za djecu i trudnice. No, osim što se patka može kuhati, postoji ogroman broj recepata za kuhanje u pećnici i na roštilju. Pozivamo vas da saznate šta se sve može skuhati od pačjeg mesa.

Komadi patke u rerni

Ovaj recept ne zahtijeva puno vremena i truda od domaćice. Postoji mnogo mišljenja o tome kako skuhati pačje meso u komadima. Podijelit ćemo s jednom od trenutno popularnih opcija. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• jedan trup ili određeni dijelovi patke (ovo mogu biti noge, butine, itd.);
• tri narandže;
• par grančica ruzmarina;
• dve kašike meda;
• biber i sol po ukusu.

Način pripreme mekog isočna patka u pećnici sljedeće:

1. Trup se mora oprati, osušiti i iseći na porcije.
2. Narendati sa mešavinom meda, bibera i soli.
3. Stavite praznine u posudu za pečenje.
4. Iz jedne pomorandže iscijedite sok i prelijte meso.
5. Ostalo voće isecite na debele krugove i rasporedite u oblik zajedno sa patkicom.
6. Da biste dobili meku i sočnu patku u rerni, potrebno je da je pokrijete folijom i ostavite da se marinira tri sata.
7. Nakon toga pecite oko sat vremena u zagrejanoj rerni na dvesta stepeni.
8. Nakon ovog vremena skinite foliju i ostavite patku u rerni još desetak minuta.
9. Pre serviranja, jelo se poprska sokom od pomorandže pomešanim sa pačjom masnoćom.

recept za gulaš

Za promjenu, možete skuhati gulaš od patke. Za ovo će vam trebati:

• ptičji trup;
• dva litra vode;
• sol, lovorov list, crni biber u zrnu - opciono.

Proces rada je sljedeći:

1. Trup se opere, osuši i podeli na srednje komade.
2. Obradak mora biti lagano soljen.
3. Presterilizovane tegle se pune mesom, začinima i vodom.
4. Spremnik je prekriven sa nekoliko slojeva folije i stavljen u širok lonac s vodom.
5. Pripremljena jela se šalju u hladnu rernu.
6. Kuvanje čorbe na temperaturi od 180manje od tri sata.
7. Zatim se posuda zamotava sa prethodno sterilizovanim poklopcima.

Domaća kobasica

Ukućane možete ugoditi uz pomoć kobasice od pačjeg mesa, koju nije nimalo teško skuvati. Trebat će vam:

• pačji trup;
• creva - 2 metra;
• jedna glavica belog luka;
• mlijeko - 400 ml;
• sol po ukusu;
• razni začini: muškatni oraščić, lovorov list, sušeno začinsko bilje, crni biber, paprika, korijander, ruzmarin i još mnogo toga.

Proces kuhanja:

1. Tru se mora oprati, oguliti i odrezati meso od kosti.
2. Beli luk i koža proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. Pačje meso isečeno na tanke kriške.
4. Sjeckano meso sjediniti sa mješavinom bijelog luka, dodajući mlijeko, papriku, so i začine.
5. Pažljivo promiješajte, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na dva sata.
6. Očistite crijeva, potopite u hladnu i blago posoljenu vodu tridesetak minuta. Prije kuhanja kobasica potrebno je provjeriti integritet crijeva, za što možete provući vodu kroz njih ili ih jednostavno naduvati.
7. Izmjerite pravu količinu crijeva, stavite jedan kraj na mlaznicu za mljevenje mesa za kobasicu, drugi kraj zavežite koncem.
8. Ručno ili uz pomoć stroja za mljevenje mesa napuniti crijeva ne previše gustim pačjim mljevenim mesom.
9. Sve šupljine u kobasici su probušene iglom. Ova radnja je neophodna kako bi višak zraka izašao iz proizvoda tokom procesa kuhanja.
10. Da se kobasica ne bi raspala tokom kuvanja, mora se na više mesta vezati kuhinjskim špagom ili običnim koncem.
11. Za kuvanje kobasica prokuhajte vodu u malom loncu, dodajte so po ukusu, crni alem i grašak, kao i tri lovorova lista. Kobasicu spuštamo u kipuću vodu i kuhamo na laganoj vatri tridesetak minuta. Tokom kuvanja iz kobasice će izaći manji dio masti, ali to neće uticati na ukus.
12. Zatim prokuvani proizvod propržiti u tiganju, dodajući malo biljnog ulja.
13. Pržite kobasicu na srednjoj vatri sa obe strane dok ne porumeni.
14. Pustite da se gotov proizvod potpuno ohladi, a zatim ga stavite u frižider na jedan dan.

Hladna patka kobasica se ne raspada, ne mrvi se i ima prekrasan rez. Gotova, može se zamrznuti u zamrzivaču. Sumirajući gore navedeno, valja napomenuti da koristi i štete pačjeg mesa treba procjenjivati za svaku osobu pojedinačno, s obzirom da štetan učinak ovisi o količini pojedenog mesa i hroničnim bolestima.