Kako ukrasiti prašku tortu kod kuće: foto ideje, savjeti za dizajn

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi veruju da je svetski poznata torta "Praška" u sovjetsku kuhinju došla iz Češke. Uprkos prividnoj logici ovog zaključka, on nema osnova: čuveni desert osmislio je šef istoimenog moskovskog restorana Vladimir Guralnik. Čokoladne torte s nježnom kremom od maslaca i fondanom odmah su se zaljubile u sovjetske građane i brzo se proširile po slastičarnicama Unije. U to vrijeme slastičari su malo razmišljali o tome kako ukrasiti prašku tortu: ograničili su se na ruže od maslaca i čokoladnu glazuru. Danas u slobodnoj prodaji možete pronaći mastike, svježe bobice, sve vrste topera i druge dizajne, koje neće biti teško ponoviti ni neiskusnoj domaćici.

Eksperimentalni slastičar

Vladimir Mihajlovič Guralnik u početku je studirao poslastičarsku umjetnost u jednom od moskovskihfakulteti. Zapravo, kako je učio? Pokušao sam da uzmem u obzir da postoji GOST i da ga svi kuhari Sovjetskog Saveza moraju striktno slijediti. Vladimir se često nije slagao sa proporcijama i redosledom dodavanja sastojaka, ali je delikatno ćutao, očigledno sluteći da njegovo vreme još nije došlo.

Potom je uslijedila praksa u nekoliko poslastičarnica, posao u praškom restoranu i bolan uspon do šefa kuhinje. Tek nakon što je dobio željenu poziciju, čovjek se odlučio na prve eksperimente.

Uprkos teškoćama uvođenja novih recepata, sovjetski restorani su imali pravo eksperimentirati, a Guralnik je to iskoristio: vjeruje se da je tokom svog života razvio više od 30 originalnih recepata, od kojih je svaki zauzeo svoje mjesto. u GOST.

bečka torta sa češkim imenom

Ali da se vratimo na "Prag". Guralnik, koji je dosta dugo učio sa svojim čehoslovačkim kolegama i dobro poznaje donju stranu strane kuhinje, odlučio je da za osnovu svog novog čokoladnog deserta uzme bečku čokoladnu tortu "Sacher". Savjest nije dozvolila slastičaru da jednostavno kopira originalni recept, zamijenivši naziv, pa je odlučio modificirati bečku pitu, dodajući joj osobnost: tako su rođeni krem od putera i čokoladni fudge, koji su postali zaštitni znak Sovjetski desert.

Prvi uzorci su pokazali da je publika izuzetno pozitivno prihvatila desert, pa je ubrzo uvršten u GOST i mogao se pripremiti u bilo kojoj poslastičarnici.

Krem torta

Zbog činjenice da je originalni "Prag" Guralnik zamislio kao gurmanski desert, bilo ga je vrlo teško pripremiti. Osim toga, poslastičaru je bio potreban ne samo sav njegov talenat i vještine, već i rijetki, neobični proizvodi, koje je običnom smrtniku bilo gotovo nemoguće nabaviti. To se prvenstveno odnosilo na alkoholne sastojke torte, kao što su Chartreuse i Benediktinski likeri, kao i kubanski rum.

Ali "Prag" je i dalje šetao zemljom, a nekoliko godina kasnije, sovjetske domaćice su tako nazvale skoro svaku čokoladnu tortu sa kremom od putera. Ovo objašnjava nevjerovatan broj širokog spektra deserta pod općim nazivom "Prague".

Kuvanje kolača

A ipak, ako želite da probate isti ukus iz detinjstva koji su svi građani Unije toliko voleli, pokušajte da ne odstupite ni korakom od recepta Gosta.

Da napravite keks:

• 5 jaja;
• 170g šećera;
• 30g omekšanog putera;
• 30g alkaliziranog kakaa;
• 120 g brašna;
• 1 tbsp l. liker "Benediktinac".

Odvojiti bjelanca od žumanaca, ohladiti i umutiti do čvrstih vrhova, na kraju mućenja dodati 100 g šećera. Žumanjke dobro utrljajte sa preostalim šećerom. Pomiješajte sa polovinom proteinske mase. Brašnu dodati kakao i dva puta prosijati kroz fino sito: to se radi da bi se krupni sastojci zasitili kiseonikom.

Brašno iLagano umiješajte smjesu od žumanaca, preostale bjelančevine stavite u posudu s tijestom i lopaticom dovedite tijesto u homogeno stanje. U ovoj fazi nikako se ne preporučuje upotreba miksera, jer postoji velika opasnost od oštećenja mjehurića zraka i kvara biskvita. U tijesto dodajte omekšali puter i liker. Promiješajte.

Podijeljeni kalup prečnika oko 20 cm, namazati puterom i posuti brašnom. Takozvana francuska košulja neće dozvoliti da se biskvit zalijepi za zidove forme. Gotovo testo stavite u kalup i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 30 minuta.

Testiranje drvenim ražnjem pomoći će u određivanju spremnosti kolača. Gotov biskvit stavite na rešetku, ohladite i ostavite na hladnom mjestu najmanje 15 sati.

Impregnacija

Međutim, dizajn praške torte je još uvijek daleko. Kada se biskvit potpuno ohladio i stabilizovao treba ga koncem iseći na tri jednaka dela i natopiti šećernim sirupom.

Za pripremu impregnacije koristite 139 g granuliranog šećera i 120 ml vode. Stavite sastojke u šerpu, dodajte 1 žlicu. l. liker "Chartreuse" i kuhajte na srednjoj vatri. Da biste saznali da li je sirup spreman, jednu kap dobijene šećerne vode dodajte u šolju ledene vode, a zatim pokušajte da je uvaljate u kuglu. Ako se sirup razmazuje po prstima, nastavite kuhati, ako ne, pređite na sljedeći korak.

Gotovu smjesu sipati u posudu i mikserom umutiti dok ne pobijeli: sada je impregnacija spremna za upotrebu. Dva donja sloja premažite šećernim sirupom i ostavite ih na sobnoj temperaturi 6-7 sati.

Krema

Praški fil - puter-krema. Kuhanje nije nimalo teško, ali morate se striktno pridržavati recepta, inače se može ljuštiti i morat ćete početi iznova. Dakle, pomiješajte u činiji 3 žumanca, 1 žličicu. prokuhane vode i 7 kašika. l. kondenzovano mleko. Stavite smjesu u vodeno kupatilo i kuhajte najmanje 20 minuta. Čim krema počne da se zgušnjava, sklonite je sa vatre i u posudu dodajte 70 g crne čokolade. Pustite da se otopi i ostavite kremu da se malo ohladi.

Posle 2-3 sata u budući fil dodati 200 g omekšalog putera, 1 kašiku. l. rum i dobro umutiti blenderom. Položite tortu, ostavljajući stranice i vrh suhe.

Okus voća je zaštitni znak "Praga"

Ipak, Guralnik nije bio tako veliki ljubitelj čokolade: u njegovoj torti se mogu pratiti očigledne voćne note. Upotrijebite oko 100 g džema od kajsija da temeljno premažite vrh i stranice deserta. Ostavite par sati u frižideru. Gotov kolač napunite čokoladnim kolačem ili glazurom.

Vaš "Prag" je spreman!

Classic Decor

Gotova torta je obično prekrivena fondanom. Ovo je odlična alternativa otopljenoj čokoladi. Za pripremu uzmite 4 žlice. l. mleka, 1 kašika. l. alkalizirani kakao, 150 g šećera, 50 g putera i 1 kesica vanilin šećera. Sve sastojke osim ulja stavite u manju šerpu, zakuhajte i kuhajte 8 minuta uz stalno miješanje.

Sklonite šerpu sa vatre i dodajte maslac u smesu. Probušiti blenderom. Kada to radite, držite uređaj lagano pod uglom kako se u glazuri ne bi stvarali mjehurići zraka. Gotov fudge ohladiti na 40 stepeni i preliti preko ohlađenog kolača. Ako nemate termometar za slatkiše, ne brinite. Stavite malo smjese na unutrašnju stranu zgloba. Fondant treba da bude topao, ali ne vreo.

Ostavite tortu 2-3 sata u frižideru i možete je ukrasiti otopljenom čokoladom ili ganacheom. Za bolji kontrast, možete koristiti bijele ili, obrnuto, gorke sorte.

Klasični prekrasan dizajn praške torte svodi se na nekoliko linija tamne i mliječne čokolade. Mnogi ljudi dodaju orašaste plodove u dekor ili koriste puter kremu za kreiranje originalnog ukrasa.

Najlakša opcija s kojom se može nositi i dijete predškolskog uzrasta je ukrašavanje otopljenom čokoladom. Uzmite nekoliko kriški i otopite ih u vodenom kupatilu. Dobivenu masu prebacite u slastičarsku vrećicu i njome dodajte razne šare i natpise.

Za dječji rođendan

Ako je praška torta za rođendan djeteta, uklonite alkohol iz recepta. Možete ga ukrasiti šećernom mastikom koju djeca jako vole.

Problem je što je vrhpremaz džema i fondanta neće dozvoliti da fondant dobro legne, pa ako kuhate za djecu, morat ćete se odmaknuti od klasičnih šara.

Pre svega, odustani od džema. Kako biste na najbolji mogući način ukrasili prašku rođendansku tortu, pripremite kremu od putera: 200 g putera umutite mikserom dok ne postane pjenasto, dodajte 150 g šećera u prahu i ponovo promiješajte. Gotov kolač sada prelijte dobijenom smesom, dobro zagladite i ostavite u frižideru 6-8 sati.

Koristite mastiks masu za kreiranje originalnog dizajna.

Za profesionalce

Za domaćice koje se pitaju kako da ukrase prašku tortu kod kuće, a tečno govore u slastičarskoj vrećici sa mlaznicama, postoji jedno vrlo elegantno rješenje.

Napravite ganache, krem sir ili puter kremu sa kondenzovanim mlekom i koristite špric za pecivo da napravite pravi vrt na površini torte.

Moderni stil

Moderni poslastičari imaju tendenciju da se odmaknu od uobičajenih obrazaca. Možda su zato danas u modi torte u stilu gola ukrašene voćem i bobicama.

Da kreirate ovu opciju, nanesite kremu između kolača pomoću urezane mlaznice. Preskočite potpunu pokrivenost glazure, ostavljajući samo mala kapanja. Gornji deo deserta ukrasite seckanim voćem i bobičastim voćem: jagodama, malinama, borovnicama, kumkvatom, kupinama i dr. Možete vidjeti ovu opcijuregistracija torte "Prag" na fotografiji. Uvijek izgleda neobično svježe i uvijek osvaja.

Za prave drage

"Prag", ukrašen čokoladom, slatkišima, slamčicama i kolačićima, pravi je san svakog malog (i velikog!) sladokusca. Sada je u svijetu kolača nered prepoznat kao umjetnički red i visoko je cijenjen u poslastičarskim krugovima.

I samo nas raduje ovaj trend: ukrašavanje praške torte (i bilo koje druge) čokoladama je ogroman prostor za maštu. Od elegantnog deserta, mali ljubitelji slatkog će sigurno ukrasti sav dekor prije nego što stignete ugasiti svijeće!

Elegantno

Moderni trendovi u svijetu izrade i ukrašavanja torti diktiraju svoja pravila poslastičarima. Danas previše ukrasa i detalja nije dobrodošlo u dekoraciji, pa većina pekarskih modnih časopisa savjetuje korištenje topera - željeznih, drvenih ili kartonskih ukrasa koji se uklanjaju prije rezanja deserta.

Toperi se izrađuju pojedinačno po narudžbi, a prodaju se gotovi. Ovo je jedna od opcija kako ukrasiti prašku tortu kod kuće bez mnogo truda i novca.

Brzo

Jedan od načina da ukrasite prašku tortu bez trošenja vremena i novca je šlag. U tom slučaju možete koristiti gotovu smjesu iz konzerve ili uzeti staklenku 30% kreme i istući je sa šećerom u prahu. Takvenepretenciozan dizajn izgleda organski s bobičastim voćem i komadićima čokolade.

Ne smijemo zaboraviti da takav desert treba čuvati u frižideru, inače će ukrasi poteći i pokvariti ne samo izgled, već i ukus.

Krem torta obično izgleda prilično dobro, iako će biti potrebno malo vježbe da dobijete uredne male ruže.

francuski

Danas je poznati sovjetski desert poznat daleko izvan granica bivšeg Sovjetskog Saveza. Tako, na primjer, u nekim poslastičarnicama u Francuskoj možete pronaći Gâteau de Prague. Dok su ruske domaćice u nedoumici kako da lepo ukrase prašku tortu, Francuskinje su pronašle veoma elegantno rešenje za ovo.

Za ovo koriste švajcarski meringue, koji je za boju malo spržen gorionikom. Ova dekoracija izgleda svježe i originalno. Osim toga, delikatan meringue savršeno ističe bogat čokoladni okus torte.

Novi naglasci

U potrazi za opcijama kako ukrasiti prašku tortu (fotografije gotovih deserta date su u članku), često možete pronaći slike s mrvicama orašastih plodova. Mnoge domaćice se plaše da mešaju dva ili više svetlih ukusa, ali ovi strahovi su potpuno neosnovani.

Orasi i čokolada savršeno se nadopunjuju i izgledaju u tandemu. Stoga je bilo koja od njihovih vrsta savršeno kombinirana. Dakle, pripremljeno po klasičnom receptu "Prague", možete ukrasiti mrvicama kikirikija, cijelim lješnjacima, pistaćima ili laticama badema. Često se koriste polovice orahaili indijski orah.

Pre upotrebe obavezno proverite da li su orasi užegli: tako ćete zaštititi sebe i svoje najmilije, a takođe nećete pokvariti celu tortu.