Tehnologija za pravljenje viskija kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sigurno nema tog alkoholnog proizvoda koji domaći majstori ne bi mogli pripremiti na ručni način. Viski je jedna takva vrsta pića. Naravno, na ukus "žive vode", kako se još naziva ovo piće, utiče i mesto gde se pravi. Međutim, prema riječima stručnjaka, tehnologija za pravljenje viskija u različitim zemljama gotovo je ista. Ovo alkoholno piće možete napraviti kod kuće. O tehnologiji pravljenja viskija kod kuće naučit ćete iz ovog članka.

O postavi

Tehnologija proizvodnje viskija uključuje korištenje sljedećih osnovnih sastojaka:

• Proklijalo zrno. Ova komponenta se također naziva slad.
• kvasac.
• Voda.

Tehnologija proizvodnje viskija omogućava upotrebukaramela ili šećera. Međutim, jeftine sorte uglavnom se pune ovim komponentama. Razne arome, boje i drugi hemijski aditivi u procesu pravljenja viskija se ne koriste.

Prerada slada

Pre nego što počnete da proizvodite "živu vodu" kod kuće, trebalo bi da se upoznate sa tehnologijom pravljenja viskija u Škotskoj, koja je rodno mesto ovog duha. U ovoj zemlji, prema riječima stručnjaka, tehnolozi koriste čisti ječam. U Sjedinjenim Državama tehnologija za pravljenje viskija je nešto drugačija. Na primjer, sastav je predstavljen mješavinama žitarica, od kojih je 51% kukuruz, a ostatak raž, ječam, pirinač i druge žitarice. U ovoj fazi slad se vadi iz vode i šalje u posebne komore za sušenje. U Škotskoj, odnosno na ostrvu Islay, sagorijeva se močvarni treset, a slad se tretira samim dimom. Kao rezultat, dobija se viski sa karakterističnim "dimljenim" ukusom i aromom dima.

O pripremi sladovine

Suhi slad očišćen od nečistoća šalje se na ispitivanje. Izmjerite njegovu zaraženost parazitima i nivo vlažnosti. Dalje, nakon provjere, od proklijalog i osušenog zrna pravi se brašno koje se pomiješa sa vodom. Ovaj proces se zove gnječenje. Ovo mljevenje se zatim zagrijava u posebnom kotlu za sladovinu. Tehnologija proizvodnje viskija uključuje kuvanje u nekoliko temperaturnih uslova. Da biste formirali homogenu masu, održavajte temperaturu od 38 do 40 stepeni. Na 55 stepeni, protein se razgrađuje, na 72 stepena skrob se saharifikuje, na 78 - formiranje konačnogšećerne supstance.

O fermentaciji

Specijalni alkoholni kvasac dodaje se sladovini koja se nalazi u drvenim ili čeličnim bačvama. Sama fermentacija traje tri dana na 37 stepeni. U ovom slučaju dolazi do aktivne reprodukcije kvasca. U početku će se hraniti kiseonikom, a kada ga ponestane, šećer će se podijeliti. Osvojena kaša prolazi kroz dvostruku ili trostruku destilaciju u bakrenoj destilacionoj kocki - alambiku. Bakar uklanja sumporni ukus alkohola i stvara uslove za hemijske reakcije, nakon čega škotski viski ima note vanile, čokolade i orašastih nota.

Alambike od nerđajućeg čelika takođe se mogu koristiti. Prva destilacija daje proizvod od 30 stepeni. Viski jačine 70 stepeni dobija se nakon ponovne destilacije. Ovaj parametar se smanjuje na 60 stepeni upotrebom meke izvorske vode. Neke destilerije koriste tvrdu vodu koja sadrži različite elemente u tragovima. Kao rezultat, dobija se viski sa karakterističnim mineralnim ukusom.

O brzini zatvarača

Hrastove bačve su predviđene za sadržaj viskija u kojem je prethodno bio pohranjen šeri. Jeftine sorte odležavaju u kontejnerima za burbon. U proseku, viski u Škotskoj odležava 5 godina. Postoje i sorte koje u buradima stoje nekoliko decenija. Prema mišljenju stručnjaka, što je duži rok, to je veća cijena alkohola.

O zanatskoj proizvodnji

Pravljenje škotskog viskija je sličnoza mjesečinu. Jedina razlika je što postoji još jedna procedura koja traje šest mjeseci. Sastoji se od insistiranja na hrastovom drvetu. Ukoliko niste zadovoljni ovakvim načinom pravljenja domaćeg viskija i želite da brže napravite alkoholno piće, onda možete koristiti sledeći recept. Njegova suština leži u činjenici da se alkohol razblaži do tvrđave od 50 stepeni, a zatim insistira u hrastovim bačvama samo 10 dana. Ovaj recept za pravljenje viskija ne isključuje postupak filtracije. Uglavnom se pribjegava ako okus alkoholnog proizvoda nije zadovoljavajući.

Odakle početi?

Tehnologija pravljenja viskija kod kuće uključuje nekoliko faza. Na samom početku morate pripremiti piljevinu. Prelijte ih kipućom vodom i u tom obliku treba da odstoje sat vremena. Zatim se juha ocijedi, a piljevina se tretira hladnom vodom. Nakon jednog dana voda se uklanja, a drvo se ostavlja na suncu da se osuši.

Sastojci

Oni koji će praviti viski kod kuće trebali bi nabaviti sljedeće komponente:

• Ječmeni slad. Potrebno je 8 kg.
• 32 litara dobro filtrirane ili izvorske vode. Stručnjaci ne preporučuju korištenje prokuvane vode.
• 300g prešanog kvasca. Ako ovo nije bilo pri ruci, poslužiće i suve (50 g).

Ječam se koristi za izradu najkvalitetnijeg single m alt viskija. Prema mišljenju stručnjaka, možete raditi i pripremu dvokomponentnih i trokomponentnih alkoholnih pićapića.

Za ovo su potrebne različite vrste slada. Dobar viski se pravi od ječmenog, raženog, kukuruznog i pšeničnog slada.

Prvi korak

Prvo morate zdrobiti slad tako da bude u obliku krupice. Male čestice kore mogu ostati. U ovoj fazi, vaš zadatak je jednostavno razbiti zrna na nekoliko malih komada. Važno je ne pretjerati, inače će se slad pretvoriti u brašno. Za početnike, najbolje je nabaviti mljeveni slad.

Sljedeće, u velikoj metalnoj posudi, trebate zagrijati vodu na 70 stepeni. Skuvane žitarice se zatim sipaju u ovu posudu i miješaju drvenim batom ili štapom. Ako se sve uradi kako treba, dobićete homogenu smesu bez grudvica.

Nakon toga, sladovina se ponovo zapali i zagreje na 65 stepeni. Da bi se održala stabilna temperatura unutar posude, kontejner treba dobro zatvoriti. Zagrevaju ga sat i po. Za to vrijeme, smjesa je miješana svakih 15 minuta. Na samom kraju, gornji dio sladovine će postati lagan, a gusta će se složiti na dno. Za početak procesa saharifikacije potrebno je grijanje. Njegova suština leži u činjenici da se škrob razlaže na dekstrine (topive tvari) i šećer. Već tokom fermentacije, šećer će se kvascem preraditi u alkohol. Prema riječima stručnjaka, postupak saharifikacije moguć je samo na temperaturi od 61 do 72 stepena. Ako indikator temperature prijeđe ove granice, tada će se proces zaustaviti i nećete ga moći nastaviti.

Kada sladovinazagreva se na željenu temperaturu, hladi se u hladnoj vodi do 25 stepeni. Ovo se mora učiniti brzo kako bi se spriječilo razmnožavanje stranih organizama u hranljivoj podlozi, što može dovesti do kiselosti proizvoda.

Rad sa kvascem

Ovaj sastojak se mora razrijediti slijedeći uputstva na pakovanju. Sada vam je potreban rezervoar za fermentaciju, koji je napunjen ohlađenom sladovinom, začinjen kvascem i pomiješan. Ova posuda mora biti opremljena vodenim zatvaračem i ostaviti u tamnoj prostoriji s temperaturom ne višom od 25 i ne nižom od 18 stupnjeva. Fermentacija traje od 3 do 14 dana. Sve zavisi od kvaliteta sirovine i temperature vazduha u prostoriji.

Svakodnevno se uklanja vodeni pečat, a kaša se miješa drvenim štapićem. Naravno, to se može uraditi i čistim rukama. Ako vidite da vodeni pečat nije mjehurićao nekoliko dana, a sladovina je postala svjetlija, probajte je. Ako se uradi ispravno, sladovina će biti gorka i bez slatkoće.

O destilaciji

U ovoj fazi, kaša se sipa kroz cjedilo u kocku za destilaciju. Potrebno je koristiti cjedilo kako bi se lakše odvojio dio slada koji se nije otopio u obliku peleta. Ako se sve ostavi kako jeste, tada će tokom destilacije ove pelete izgorjeti, uzrokujući gorak okus viskija.

Dalje, rezultujuća kaša se destiluje na aparatu za mlevenje. Kao rezultat, dobit ćete 6 litara mjesečine od ječma od 40 stupnjeva. Prilikom prve destilacije, prinos nije potrebno dijeliti na repove, glave i frakcije tijela. Sada biste trebali izmjeriti snagu proizvoda, kao ikoličinu alkohola u njoj. Dobijeni destilat se razblaži vodom (do 20%) i ponovo destiluje.

Prvih 12% alkohola dobijenih na izlazu se nazivaju “glave”, to su frakcije sa štetnim materijama. Ovu količinu proizvoda treba ocijediti u posebnu posudu. Ako se ova preporuka zanemari, onda će domaći viski imati neugodan okus. Osim toga, rizikujete naštetiti svom zdravlju. Sastavlja se glavna frakcija, koja se među moonshinerima naziva "tijelo". U prosjeku bi trebali dobiti oko 3-4 litre.

Ako želite destilat visokog kvaliteta, možete koristiti treću destilaciju. U ovom slučaju, na izlazu iz "tijela" ocijedite 3% proizvoda. Sudeći po brojnim recenzijama, treća destilacija se vrlo rijetko koristi zbog svoje mukotrpnosti.

Insistiranje

Sada bi zrnasta mjesečina trebala biti natopljena hrastovim drvetom. Ovo se može uraditi na dva načina. Neki majstori nabavljaju hrastovu bačvu koja se puni destilatom. Alkohol odležava u podrumu šest meseci. Druga metoda uključuje korištenje hrastovih klinova.

Prema ekspertima, prva metoda se smatra najboljom. Međutim, rijetko se koristi. Najlakši način za rad sa hrastovim klinovima. Poželjno je da budu prečnika 350 mm i od hrastovine starog 50 godina. Stručnjaci ne preporučuju korištenje kore, piljevine i strugotine, jer će tanini prisutni u velikim količinama učiniti ukus viskija oštrijim.

Morate insistirati na destilatutegle ili druge staklene posude. Već obrađene kipućom i hladnom vodom, a zatim osušene na suncu, polažu se hrastovi klinovi tako da potpuno stanu u posudu. U prosjeku ima do 15 komada po posudi. Sada se destilat ulije u svaku posudu i dobro zatvori poklopcem. U ovom obliku, posuda treba da stoji u podrumu najmanje šest mjeseci. Ako je ekspozicija duža, domaći viski će ispasti poboljšanog ukusa.

Filtriranje

Nakon šest mjeseci ili 12 mjeseci limenke alkohola se vade iz podruma i filtriraju. Uradite to pomoću filtera od gaze. Nakon toga, viski se flašira i dobro zatvori radi boljeg skladištenja. Postoji još nekoliko recepata za pravljenje viskija kod kuće, više o kojima u nastavku.

Prvi način

Ova tehnologija je proizvodnja viskija od domaćeg mjesečina. Za rad će vam trebati sljedeći sastojci:

• Mjesečina jačine 45 stepeni. Trebat će 3 litre.
• Tri supene kašike hrastove kore.
• Duveni ugalj (50 g).
• šljive ili suhe kajsije (do 10 bobica).

Hrastova kora se može kupiti u apoteci. Sudeći po recenzijama, mnogi domaći majstori sami prave ćumur od voćaka, hrasta ili breze.

Napredak rada

Ako mislite da je mjesečina prejak, razrijedite ga na 45 stepeni. Direktno viski se ne razrjeđuje, jer će to negativno utjecati na njegov okus i aromatična svojstva. Zatim morate samljeti drveni ugalj u prašinu. Ondahrastova kora se pari: prvo će drvo stajati u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim u hladnoj vodi 15 minuta. Nakon što se kora osuši. Unaprijed pripremljena posuda se puni već obrađenim drvetom, suvim kajsijama (ili suvim šljivama) i tucanim drvenim ugljem.

Dalje, posuda se puni mjesečinom i dobro zatvara. Alkohol odleži na tamnom i hladnom mestu dve nedelje. Nakon ovog perioda, tegla se otvara i viski se degustira. Na samom kraju alkohol se filtrira kroz filter od pamučne gaze.

Druga opcija

Pravljenje viskija od mjesečine kod kuće na ovaj način je dugotrajniji proces. Suština metode je imitacija starenja destilata u hrastovoj bačvi. Prvo se od hrastovih letvica ili dasaka izrezuje nekoliko malih komada. Zatim se umotaju u foliju i stave u rernu da se prže. Važno je da nema otvorenih površina na drvetu. U suprotnom, dosta ćete pušiti prostoriju, koju ćete potom provetravati nekoliko dana.

Procedura pečenja neće vam oduzeti više od tri sata. Temperatura može biti veoma različita. Sve zavisi od toga koji ukus želite da date viskiju. Na primjer, pri pečenju šipki na 120 stepeni, konačni alkoholni proizvod će imati laganu aromu, 150 - izraženiju. Na 250 stepeni piće će ispasti sa notama dima vanile, 270 - sa ukusom badema.

Postoje tri komada po tegli od tri litre. Posuda sa drvetom u unutrašnjosti se puni destilatom i dobro zatvara. Sada mjesečinu treba uliti u mrakuhladno mjesto. Alkohol možete filtrirati nakon četiri mjeseca.