Konjak od jabuke Calvados: šta je ovo piće i kako ga piti?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Među raznim vrstama elitnih alkoholnih pića, Calvados je veoma popularan među potrošačima. Naziva se i rakija od jabuke. Drugim riječima, to je konjak od jabuke. Još u 20. veku ovaj proizvod je bio poznat uglavnom u Normandiji. Danas se nalazi na policama prodavnica širom sveta. Kakvo je piće Calvados? Kako se servira i pije? Koliko košta Calvados? Ova pitanja uglavnom zanimaju potrošače koji nisu upoznati sa proizvodima od konjaka na bazi jabukovača. O istoriji nastanka konjaka od jabuke, njegovim vrstama i karakteristikama degustacije saznaćete iz ovog članka.

Malo istorije

Prema istraživačima, kalvados je po prvi put počeo da se proizvodi već u 11. veku. Tada su Vikinzi zauzeli sjeverozapadni dio Francuske. Ubrzo su tamo dostupni zasadi jabuka počeli da se koriste preduzimljivim osvajačima za pripremu jabukovače, čija jačina nije prelazila 5%. U početkukorišten je postupak fermentacije jabučnog mošta. Ubrzo su odlučili koristiti destilaciju sladovine koja je na izlazu proizvodila rakiju. Zvali su je i eau de vie des pommes („voda života iz jabuka“).

Calvados je dobio službeni status nove vrste alkohola 1600. godine. U to vrijeme u Normandiji je osnovano prvo preduzeće za proizvodnju ovog pića. Konjak od jabuke dobio je ime u 19. veku. Prema riječima stručnjaka, ovo piće je dobilo ime po španskom brodu El Calvador, koji se nasukao u sjevernoj Francuskoj.

O proizvodnji

Pravljenje konjaka od jabuke je prilično komplikovana i dugotrajna procedura. Prije svega, odabiru se voće. Ovo alkoholno piće se pravi isključivo od domaćih, posebno uzgojenih sorti jabuka, koje mogu biti gorke, kisele, slatke i gorko-slatke. Ako je potrebno, mogu se dopuniti sa više krušaka. Osnova za konjak od jabuke (calvados) je alkohol, koji se destiluje iz jabukovače od 5 stepeni. Kako kažu stručnjaci, postupak za dobijanje jabukovače je po jasno regulisanoj tehnologiji. Ako je tokom proizvodnje ove sirovine napravljeno bilo kakvo odstupanje od norme, onda se dobijeni proizvod više neće zvati Calvados.

Destilacija se vrši na dva načina. Tehnolozi koriste dvostruku i jednokratnu kontinuiranu destilaciju. Da bi se dobio alkohol, jabukovača od jabuke se sipa u posebnu posudu, iz koje prelazi u kotao, gde se zagreva na 90 stepeni. Važno je napomenuti da se jabukovača ne dovodi do ključanja.direktno. Za to tehnolozi koriste vodeno kupatilo. Kao rezultat, samo najlakše isparljive frakcije se isparavaju. Nakon toga slijedi sakupljanje alkoholnih para i njihova naknadna kondenzacija u posebnoj cijevi, koja se zbog zakrivljenog oblika naziva i "guščji vrat". Tada tehnologija predviđa hlađenje alkohola vodom do sobne temperature.

Dakle, prva destilacija daje sirovinu koja se može koristiti za pravljenje Calvadosa. Stupanj sirovog alkohola je minimalan. Kako bi se povećala njegova jačina sa 30 stepeni na 70, alkohol se šalje na ponovnu destilaciju. Prema riječima stručnjaka, u početku se u proizvodnji Calvadosa koristila samo dvostruka destilacija.

O skladištenju proizvoda

Calvados se skladišti u posebnim bačvama. Prema mišljenju stručnjaka, odnos između zapremine tečnosti i površine sa kojom dolazi u kontakt se idealno održava. Metalne posude se ne smiju koristiti. Činjenica je da će piće "umrijeti" kao rezultat takvog skladištenja. Kao rezultat, njegovo dalje starenje će biti nemoguće, čak i ako se sipa u hrastove bačve.

Tehnologija proizvodnje ne isključuje upotrebu drvenih posuda u kojima se vino prethodno čuvalo. Međutim, prije punjenja posuda konjakom od jabuke, jabukovača se u njima čuva nekoliko godina. To je neophodno kako bi posuda izgubila tvari kojima je ranije bila natopljena. Konjak od jabuke čuva se samo u ogromnim bačvama. Da bi ostario i, shodno tome, dobio određenu boju, sipa se u bačvemanji.

O karakteristikama degustacije

Hrastove bačve koje sadrže ovaj alkohol mogu promijeniti boju. Stoga, ovisno o tome koliko je godina odležan konjak od jabuke, može biti sa sljedećim nijansama:

• Svijetlo zlatno žuta.
• Tamni amber.
• Caramel.
• Bogati med.

Zbog činjenice da Calvados ima bazu jabukovače od jabuke ili jabuke i kruške, piću su svojstveni različiti ukusi, naime jabuke, kruške, kandirano voće, začini i drvo.

Sudeći po povratnim informacijama potrošača, svaka sorta Calvadosa ima svoje note okusa i nijanse u kojima prevladavaju cvijet jabuke ili jabuka-kruška. Ako uporedimo Calvados s konjakom, onda se napitak od jabuke dobiva sa jačim i svjetlijim okusom. Čak se početniku može učiniti da je tvrđava Calvados veća. U ovom slučaju, potrebno je da Calvados "diše". Ako ga držite u čaši pola sata, piće će se obogatiti kisikom i odustati od dijela alkohola. Kao rezultat toga, sa već promijenjenim okusom i aromom, lakše ćete ga popiti.

Pregledi

Sljedeće vrste kalvadosa klasificirane su prema parametru kao što je vrijeme starenja:

• Piće koje se drži u bačvama ne duže od dvije godine smatra se mladim. Ima laganu zlatno-žutu nijansu, izraženu aromu jabuke i oštar okus. To je jeftina sorta. Ako želite kupiti upravo takav Calvados, obratite pažnju na etiketu. Trebalo bipostoji natpis: "Trois etoiles", "Trois pommes" ili "Fine".
• Calvados star tri godine sa tamnom i bogatom nijansom, notama hrastove jabuke i oštrog ukusa. Na etiketama proizvoda napisano je "Reserve" i "Vieux".
• Alkoholni proizvodi stari 5 godina imaju blaži ukus. Osim toga, ima tamnozlatnu nijansu, voćnu aromu s prevladavanjem suptilnih nota jabuke i hrasta. Proizvođač stavlja "V. S. O. P." na etikete. ili "V. O".
• Šestogodišnji Calvados se takođe naziva "zrelim". Odlikuje se jantarnom, a ponekad i rubin bojom. Na nepcu su note pečene jabuke, vanile, čokolade, začina, kafe i prženih badema. Mnogi potrošači vole ovu vrstu upravo zbog njene posebne mekoće i dugog okusa. Ovaj Calvados možete pronaći po natpisima "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" i "Hors d'Age".
• "Stari" se zove Calvados, koji se čuva više od 6 godina. Razlikuje se od prethodne vrste po bogatijem ukusu i aromi.
• Millezimny, ili godišnji Calvados. Alkohol se destiluje iz jabukovače, koja se dobija iz godišnje berbe. Ovaj konjak od jabuke čuva se u hrastovim bačvama najmanje 20 godina.

Kako je uobičajeno služiti?

Za one koji prvi put piju ovaj alkohol, a ne znaju o kakvom se piću radi - Calvados i kako ga treba pravilno servirati, stručnjaci preporučuju sljedeće:

Optimalna temperatura Calvadosa ne bi trebala biti veća od 20 stepeni. Čašu treba držati za nogu kako se ne bi zagrijala od vrućine.oružje. Ovaj Calvados se razlikuje od konjaka

• Budući da se Calvados smatra jednom od vrsta konjaka, sipa se u čaše za konjak. Kako su stručnjaci uvjereni, pogrešno je to činiti. Najprikladnija opcija je elegantna čaša u obliku tulipana za grappu. Zbog prisustva tanke dugačke noge u sebi, Calvados će zadržati potrebnu temperaturu dugo vremena.
• Konjak od jabuke se ne pije u velikim gutljajima. Da biste osetili ukus i delikatnu aromu, kao i bogati retroukus, preporučuje se da ga probate. Ako se pridržavate ovog pravila, trebat će vam pola sata da popijete jednu čašu.
• Mladi i malo odležali konjaci od jabuka se uglavnom piju kao aperitiv. Po želji možete ih razrijediti ledom ili tonikom. Važno je da se poštuje odnos 1:3. Zrele i zrelije sorte koriste se kao klasični digestiv. Bolje je piti takav Calvados nerazrijeđen, kako mu ne bi narušili okus i aromu.

Šta jesti?

Prema brojnim recenzijama potrošača, nisu potrebni dodatni grickalice kada se pije Calvados. Ako se ukaže potreba, konjaci od jabuka su posebno dobri uz meke normandijske sireve, lagani Camembert, mirisni Pont L'Eveque i ljuti Livaro.

Druge upotrebe

Ako vam je ovaj alkohol prejak i bogat, možete ga piti u obliku koktela. Na bazi konjaka od jabuke nastaju sljedeće mješavine:

• "Havajska jabuka". Ovo piće se pravi od soka ananasa, rakije i samog kalvadosa.
• Zlatna zora. Ovaj koktel sadrži sok od narandže, džin, rakiju od kajsije i konjak od jabuke.
• Greenwich. Pripremite mješavinu Crème de Cacao likera, džina i Calvadosa.
• "Po-pom". Za izradu ovog koktela trebat će vam brut jabukovača, voće, led, konjak od jabuke, angostura dash i rakija.
• Lumberjack Jack. Recept zahteva škotski viski, limunovu koricu, džin i kalvados.

Šta savjetuju stručnjaci?

Potrošače često zanima koliko košta Calvados. U prosjeku, cijena jedne boce od 0,7 litara varira od 2 do 12 hiljada rubalja. Kako ne biste postali vlasnik lažnog, prilikom kupovine morate obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

• Zemlja proizvodnje mora biti navedena na etiketi. Calvados se proizvodi samo u Normandiji, u Francuskoj. Nijedna druga država na svetu nema pravo da pravi ovo piće. Osim toga, etiketa s dobrim Calvadosom ima natpis Appellation d'origine controlle. Ona potvrđuje porijeklo imena alkohola.
• Proizvod označava vrijeme starenja i sadržaj alkohola.

Mišljenje potrošača

Sudeći po brojnim recenzijama, Calvados Pere Magloire VSOP od 4 godine je veoma popularan. Ovaj alkoholni proizvod ima zlatnu jantarnu boju, koja izgleda veoma atraktivno.

Piće jednostavne, ali izražajne arome, koja prati note sušenih jabuka, gustog džema od jabuka i začina. Okus ovog alkohola je prilično mekan i bogat. Sa pikantnim okusom, utisak ispijanja ovog konjaka od jabuke je vrlo prijatan. Boca od 0,7 litara koštat će vas 3 hiljade rubalja.