Začin za ražnjiće: sastav, opcije miješanja, pravila upotrebe, savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ljeto je na kalendaru. To znači da su piknici u prirodi u punom jeku, koji rijetko kada bez starih dobrih ćevapa. I zaista, šta može biti bolje od sočnog mirisnog kebaba sa čašom konjaka u toploj letnjoj večeri u društvu rodbine i prijatelja?

Šašlik je jelo koje nam je došlo iz orijentalne kuhinje. Tradicionalno se pravi od jagnjetine. Svinjetina je najpopularnija kod nas. Možda zbog njegove dostupnosti i prosječne cijene. Osim toga, kada se pravilno skuva, ovo meso je veoma sočno, mekano i iznenađujuće ukusnog.

Vrste začina za roštilj

Pogledajmo pobliže koji se začini dodaju svinjskim ražnjićima.

Svaki kuhar će imati nekoliko prepoznatljivih recepata za ovaj aditiv, bilo domaće ili posuđene od iskusnijih kuhara. Ali uvijek i svugdje ostaje popularanodređeni izbor najboljih začina za određeno jelo. Na primjer, poznavaoci koriste različito začinsko bilje za svaku vrstu mesa.

Pa koji su najbolji začini za svinjske ražnjiće?

Crni biber. Crvena paprika

Začin je pogodan za sva jela od svinjetine. Koristi se u obliku graška (za marinadu) iu mljevenom stanju.

Peruanski Indijanci koristili su crvenu papriku u pogrebnim ritualima. Vjerovalo se da se bez ovog začina ne može, odlazak na drugi svijet. Ali pokazalo se da ovo božansko voće ima blagotvoran učinak na ljudski organizam i na ovom svijetu. Crvena paprika djeluje podmlađujuće i pomaže da se riješite viška kilograma. Jednom riječju, za roštilj u ženskom društvu to je apsolutno neophodno.

bosiljak

Prevedeno sa latinskog: "kraljevsko bilje". Ova ljekovita biljka odlično se nosi s raznim virusima i bakterijama, a ublažava i glavobolju. U Indiji se koristi za svete ceremonije. Različite sorte imaju različite mirise, poput limuna, karanfilića ili vanilije. Potonji tip, naravno, nije prikladan za roštilj. Ali lagana aroma i blago gorak okus klinčića bit će taman.

korijander

Veoma mirisna biljka, poznatija kao cilantro. Obično se za začinjavanje koriste svi njegovi dijelovi: lišće, korijenje, sjemenke. Da biste naveli sva korisna svojstva biljke, trebat će vam poseban vodič za liječenje. Zeleni su stalna "redovna" ljetna salata i jela od mesa kavkaske kuhinje. Ali kao začin za roštilj vam je potrebanosušene sjemenke, koje treba prethodno izgnječiti. Preporučljivo je to učiniti neposredno prije upotrebe, jer mljeveni grašak brzo ističe i gubi svoj neobičan pikantan okus. Korijander kuvanom mesu daje vedar ukus i aromu anisa.

kurkuma

Ovo je biljka iz porodice đumbira. Za začin vam je potreban samo njegov korijen koji se mora osušiti i samljeti. Ovako dobijen prašak ima blago gorući ukus i delikatnu začinsku aromu. Dugo poznata protuupalna svojstva biljke aktivno se koriste u orijentalnoj medicini. Japanci čak tvrde da se uz pomoć kurkume možete boriti protiv ćelija raka.

Juniper

Osušene bobice ove biljke koriste se kao začin za marinadu za svinjski ćevap. Ljekovita svojstva kleke su nadaleko poznata: jača imunološki sistem, obnavlja probavu i poboljšava funkcionisanje respiratornog sistema.

Muškatni oraščić

Ukusan i zdrav začin. Bilo je trenutaka kada je ovaj orah bio zlata vrijedan. Indijski svećenici su čak proglasili miristično drvo svetom kreacijom, što ga je učinilo redovnim učesnikom u vjerskim ritualima. Plodovi drveta su slični kajsijama, unutar kojih je sam orah. Vjeruje se da ako se dnevno konzumira mala količina ovog oraha u mljevenom obliku, to će blagotvorno djelovati na imuni sistem, smiriti nervni sistem i ublažiti glavobolju. Voće se mora narendati na sitno rende i dodati mešavini začina za roštilj. Začin je slatkastog i blago ljutkastog ukusa, neizostavan je začin za marinadu.

Paprika

Ovo je mljevena crvena paprika. U zavisnosti od sorte, može biti slatkast ili ljut sa karakterističnom aromom. Neobičan okus i miris učinili su začin veoma popularnim u cijelom svijetu. Osim toga, ova biljka ima mnogo korisnih svojstava. Sadrži veliku količinu vitamina i esencijalnih elemenata u tragovima. Bilo bi glupo zanemariti tako vrijedan proizvod. Stoga, slobodno dodajte papriku u našu smjesu.

peršun

Dobra stara biljka koja je našla primjenu u kuhinjama svih naroda svijeta. Vrijedno je uključiti nasjeckane listove peršuna u recept za začin za svinjske ražnjiće. To će mesu dati blistavu aromu. Možete koristiti i svježe i sušeno začinsko bilje. O blagotvornim svojstvima ove biljke govori i jedna poznata činjenica: u njoj ima više vitamina C nego u limunu. Ako svaki dan dodajete peršun u obroke, onda ne možete da brinete o nedostatku ovog vitamina u organizmu.

Dill

Verovatno ne postoji poznatiji začin na svetu. Aroma kopra ne može se pobrkati ni sa čim. Bogat je vitaminima, elementima u tragovima i eteričnim uljima. Svježe začinsko bilje se ne može kuhati. Potrebno ga je posuti gotovim jelom. U ovom obliku ova biljka je najhranljivija i najkorisnija. Ali u smrznutom stanju, savršeno čuva okus i aromu. Najmanje korisnih svojstava ima sušeni kopar. Međutim, u nedostatku svježeg začinskog bilja, sasvim je moguće koristiti ga kao začine za roštilj.

Sol, šećer i luk

Ovim sastojcima nije potrebno objašnjenje. Morate biti veoma oprezni sa solju i šećerom. Ovdje će dobro doći osjećaj za proporciju i konstantno uzorkovanje. Ali nemoguće je pokvariti roštilj s lukom. U samu marinadu treba dodati tanke kolutiće ovog mirisnog povrća. Luk možete i marinirati u limunovom soku da ga poslužite uz gotovo jelo. A kako je ukusno perje zelenog luka u zalogaju uz prženo meso! Polizaćete prste!

Sada možete kupiti začine u bilo kojoj trgovini. Ovo će vas uštedjeti od nepotrebnog trčanja u potrazi za pojedinačnim komponentama, štedeći vrijeme i trud. Ali mnogi začini u mljevenom obliku brzo gube svjetlinu svog okusa. Stoga vrlo često profesionalni kuhari radije sami pripremaju začine. Tokom ovog procesa možete uzeti u obzir lične preferencije, dopuniti sastav začina za svinjski ćevap nečim svojim ili, obrnuto, isključiti sastojak koji vam se ne sviđa.

Začin za kuhanje svinjskih ražnja vlastitim rukama

• Osušeni peršun, kopar, zeleni luk, bosiljak sipajte u mlin za kafu, blender ili procesor hrane.
• Dodajte sušenu šargarepu i korijen peršuna. Količina svakog proizvoda je 15 g ili jedna supena kašika.
• Dodajte malo soli i par zrna crnog bibera.
• Sljedeće dodajte nekoliko graška korijandera.
• Sada dodajte kašičicu paprike.
• Opcionalno, možete staviti kurkumu i muškatni oraščić u prahu na vrh noža.
• Sjeckajte sve sastojke 3-4 minute. Sačekajte doblender će smiriti suspenziju, tek onda je otvorite.
• Smjesu treba sipati na list čistog papira, nakon čega se začin može smatrati gotovim.

Bolje ga je čuvati u čistoj, suvoj tegli sa čvrstim poklopcem na hladnom mestu.

Koji se još začini dodaju svinjskim ražnjićima?

Postoji mnogo opcija. Svaki kuhar ima svoju tajnu kompoziciju začina u začini za ćevap.

Najpoznatiji i najpopularniji lovorov list. Odličan je i svjež ili sušen korijen hrena. Mora se koristiti pažljivo, jer može ubiti aromu drugih začina. Neki kebab majstori dodaju bobice kleke, ruzmarin i kim.

Stvar je, kako kažu, magistarska. U svakom slučaju, glavna stvar je ne pretjerati i ne ugušiti okus samog mesa. Pokušajte skuhati začine različitog sastava i iskustvom saznajte šta vrijedi dodati, a šta je bolje odmah odbiti.

Alternativno, možete kupiti gotovu mješavinu najboljih začina za svinjske ražnjiće i dodati šta god želite. Na primjer, muškatni oraščić, koji se po pravilu ne nalazi u sastavu trgovine.

Recept za domaće začinsko bilje i povrće

Predlažemo da sušite mješavinu začinskog bilja i povrća kod kuće, pripremajući ih za zimu. Ovaj se začin može koristiti za bilo koje prvo i drugo jelo, ako odjednom nije bilo svježih analoga pri ruci. Mješavina može biti osnova za složenije recepte za začin, kao što je začin za roštilj. ti sa lakoćommožete mu dodati nove sastojke.

• Operite i ogulite luk i šargarepu. Zatim narežite na tanke (3 mm) kolutiće.
• Kopar i peršun se odvoje od stabljika (ako je trava mlada i stabljike mekane, onda možete ostaviti), oprati i osušiti.
• Povrće i začinsko bilje stavite u tepsije i osušite u električnoj sušilici prema uputstvu.
• Kada je proces sušenja završen, pripremljeno povrće i začine stavite u blender, dodajte malo soli i bibera u zrnu. Samljeti smjesu dok se ne formiraju sitni komadi.
• Začine čuvajte u staklenim posudama sa zatvorenim poklopcima. Banke se prvo moraju sterilisati i dobro osušiti. Čvrsto zatvorene posude mogu se staviti u ormarić. Ako se poštuju svi uslovi za pravilno skladištenje, gotov začin zadržava svoj ukus i aromu tokom cele godine, do sledeće berbe.

Sastojci se takođe mogu sušiti na otvorenom ako uslovi dozvoljavaju. Da biste to učinili, treba ih postaviti na rešetku i staviti na promaju bez direktne sunčeve svjetlosti.

Narežite luk i šargarepu na tanke kolutiće. Zeleno mora biti sitno isjeckano.

Nakon potpunog sušenja ovih proizvoda, oni se pakuju i skladište prema gore opisanom principu.

BBQ mariniran u soja sosu

1. 3 kg svinjskog mesa oprati u hladnoj vodi, ukloniti višak vlage salvetama, iseći na komade.
2. Pomiješajte 2 kašičice začina za svinjski ražnjić sa pola žlice soli.
3. 3 velikaluk narežite na kolutiće.
4. Rasporedite meso u duboku činiju, svaki sloj pospite začinima sa solju, kolutićima luka i dodajte lovorov list.
5. Meso prelijte soja sosom (pola litra). Morate marinirati najmanje 6 sati, a bolje je svih 12. Svakih sat vremena lagano miješajte meso, trudeći se da ne slomite prekrasne kolutiće luka.

Roštilj mariniran u šampanjcu

1. 2 kg svinjskog mesa, opranog, osušenog i isjeckanog.
2. Promiješajte komade mesa sa 2 velike žlice začina za ćevap.
3. Narežite luk na kolutiće i dodajte mesu. Sve lagano promiješajte.
4. Dalje, meso se mora preliti sa flašom šampanjca, promešati i zatvoriti čvrstim poklopcem da mehurići gasa ne ispare.
5. Ostavite ćevap da se marinira najmanje 3 sata.

Roštilj sos od paradajz paste

1. 150 g tjestenine razrijeđene sa 1/2 šolje čiste vode. Stavite na vatru i prokuhajte uz stalno mešanje.
2. U paradajz dodati sitno seckani crni luk,začin za ćevap,sol po ukusu. Stavite smjesu na vatru i kuhajte 3 minute.

Nasjeckajte nekoliko čena bijelog luka. Maknite sos sa vatre i dobro promešajte nakon što dodate beli luk.

Tkemali sos

1. Pola kilograma svježih šljiva prelijte vodom, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
2. Ocedite vodu u šolju (i dalje će vam dobro doći), izvadite kosti. Procedite pulpu šljiva kroz sito.
3. Svežanj zelenila (kopar, peršun, cilantro) sitno iseckanog.
4. Pola glavezgnječite bijeli luk u presi za bijeli luk.
5. 2 crvene ljute papričice sitno nasjeckajte.
6. U masu od šljiva stavite zelje, beli luk, biber, dodajte veliku kašiku začina za roštilj. Sve pomiješajte i posolite ako je potrebno.
7. Dodajte vodu u kojoj su se kuvale šljive, dovodeći kompoziciju do željene konzistencije.
8. Sos treba malo da prokuha i ugasi.

Nadamo se da će vam ovaj kratki izlet u svijet mirisnih začina i ukusnog roštilja biti od koristi. Izađite u prirodu što prije da isprobate prijedloge ovdje.

Sretni praznici svima!