Sklop torte: jedan, dva ili više slojeva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sastavljanje torte nije najteži proces u kuvanju. Ovo je posebno lako učiniti ako je jednoslojni. Postoji nekoliko trikova koji će pomoći da desert ne „pluta”. Međutim, čak i iskusni slastičari ponekad se ne mogu nositi s višeslojnim zgradama. Ali čak i ako odlučite sami sastaviti višeslojnu tešku tortu, postoji tehnika koja će zadržati ovu poslasticu i spriječiti da se pomjeri ili nabubri. Razmotrite opcije za sastavljanje torte sa jednim slojem i nekoliko.

Alati za rad sa jednoslojnim keksnim desertom

Da biste sastavili tortu, morate se opskrbiti nekim setom kulinarskih alata. Neki od njih možda neće biti pri ruci slastičaru amateru, ali ih je lako zamijeniti. Dakle, da biste sastavili jednostavan desert, trebate imati sljedeće stavke:

• lopatica za pecivo;
• nazubljeni nož;
• kašika za sladoled;
• kartonsupstrat;
• gramofon;
• neklizajuća podloga.

Špatula se može zamijeniti širokim nožem. Da biste to učinili, morat ćete rasporediti kremu tupim rubom oštrice. Umjesto kuglice za sladoled možete koristiti vrećicu za pecivo. Umjesto neklizajuće prostirke, uzimamo salvetu za višekratnu upotrebu. Čak se i nož može koristiti ne s nazubljenom oštricom, već s običnom, ali će rezanje keksa biti malo teže. Umjesto gramofona, oko torte ćete morati sami da se vrtite, pa je ipak bolje kupiti ovaj uređaj.

Sastavljanje jednoslojne torte

Mali savet pre nego što počnete da sastavljate tortu: biskvit se prvo mora ohladiti i staviti u frižider na najmanje 2 sata. Prije toga mora se zamotati prozirnom folijom ili staviti u plastičnu vrećicu. U tom će slučaju biti zasićen vlagom i hladan. Ova akcija će pomoći da se ubiju dvije muhe jednim udarom: prvo, kolači će postati ukusniji, a drugo, bit će stabilniji.

Što se tiče kreme, da kolač ne bi "otišao" mora biti gusta (puter, kremasta ili kao u švajcarskom meringu).

Idite na sastavljanje torte:

1. Osnovu keksa treba iseći. Uklonite gornji dio u potpunosti. Neće biti od koristi u radu, ali se kasnije može koristiti za dekoraciju.
2. Sam biskvit treba iseći na dva ili više komada po dužini, u zavisnosti od toga koliko je bio pečen.
3. Krema je raspoređena u porcijama. Ali prije toga morate staviti salvetu na gramofonili posebnu podlogu, a na njoj - kartonsku kutiju. Ova podloga mora biti podmazana kremom kako bi donja torta, prvo, bila dobro zasićena, a drugo, manje klizi po površini.
4. Tortu koja je bila na dnu biskvita treba ostaviti sa strane. Ići će na vrh torte.
5. Preostale delove rasporedite na ovaj način: na vrh stavite deo biskvita, kašiku kreme, poravnajte lopaticom. Alat se mora pažljivo otkinuti sa torte sa ruba kako se biskvit ne bi slomio.
6. Na kraju procesa, stavite donji dio na vrh sa neobrezanom stranom prema gore. To će pomoći da kruna bude savršeno ujednačena. Nakon toga tortu staviti u frižider na par sati, a zatim nastaviti sa ukrašavanjem.

Sastavljanje jednoslojne torte u obliku

Neće vam trebati nikakvi specijalni alati za posao. Jedina stvar je acetatna traka, koja će trebati položiti formu. Krajnji rezultat je vrlo gladak i izdržljiv proizvod. Dakle, krenimo sa sastavljanjem biskvitne torte.

Formu istog prečnika kao i torte premažemo acetatnom trakom i stavljamo naizmenično tortu i kremu. Važno: kolači moraju biti dovoljno tanki, jer je u tom slučaju potrebno napraviti sve slojeve približno iste debljine. Tako će poslastica biti stabilnija.

Spužvasti za kompaktnost i stabilnost moraju se ostaviti pod pritiskom u slučaju sklapanja u formu. Ovo važi za krem torte i poslastice sa jednim slojem mousse. Prvi u ovom slučaju ostaju pod pritiskom 4 sata, a drugi 6 sati. Težina gravitacije je oko 400-500 g.press mousse kolači nisu potrebni.

Kada se torta slegne, kalup se uklanja, a traka se odvaja lagano zagrijanim nožem.

Ovakav desert je najbolje ukrasiti fondantom nanesenim na ganache.

Sastavljanje dva ili više nivoa: inventar

Da sastavite tortu iz nekoliko slojeva, morat ćete nabaviti sljedeće alate i dodatne artikle:

• hob;
• stalka za torte;
• dva različita kontejnera;
• dugi drveni ražnjići;
• plastične slamke za koktele;
• velika kašika;
• folija za hranu;
• konditorska vreća ili fajl.

Napomena: preporučljivo je da kolači budu što lakši kako se torta ne bi procijedila. Dobra opcija bi bila da se pravi od različitih vrsta tijesta: donji sloj neka bude gušći i teži, a gornji lakši.

Sklapanje dvoslojne torte

Ovo je lakši proces od pravljenja monumentalnog deserta za više od desetak kilograma, ali je i dalje potreban odnos poštovanja. Da kolač ne bi tonuo ili savijao, potrebno je ojačati njegovu osnovu.

Torta treba biti sakupljena već kada su slojevi prekriveni mastikom. Dakle, jedan ražanj će morati da se zabode u tortu kako bi se izmerila njena dubina i odrezala tačno na ovu dužinu. Koktel cijev se također mora izrezati na istu dužinu i umetnuti u slamku. U sredini stavljamo ovaj dizajn u ovaj sloj. Istoisto radimo još 5-6 puta, stavljajući štapiće sa cijevima oko centra, kao u obliku cvijeta.

Sada možete samo staviti drugi sloj prekriven mastikom na vrh. Kolač nije deformisan. Onda ostaje samo da ga ukrasite do kraja.

Sastavljanje višeslojne torte

Princip jačanja torte od više od dva nivoa je otprilike isti kao i kod manjeg parnjaka. Ali ovdje ima tajni:

1. Torte je potrebno prekriti mastikom i ohladiti. I tek onda počnite sa sastavljanjem torte.
2. Ovdje je potreban jedan ražanj. Na njemu će biti posađeni svi slojevi svečanih poslastica. Trebat će vam i slamke i bijela čokolada.
3. Pre nego što počnete sa sastavljanjem, omotajte ražanj odozgo prozirnom folijom. U sredinu zabodemo štap, a okolo na udaljenosti od oko 3 cm napravimo rupe sa cijevima. Slamke će se morati ukloniti. Njih, baš kao i kod dvoslojne torte, potrebno je iseći na veličinu visine slojeva.
4. Dalje, bela čokolada se otopi i uz pomoć vrećice ili vrećice ulije u rupe napravljene od cijevi. Zatim se tube moraju vratiti tamo gdje se sipa čokolada.
5. Drugi, treći i naredni sloj, osim gornjeg, stavljaju se na ražanj i jedan na drugi na isti način. I posljednja je upravo stavljena na vrh. Važno je osigurati da ražanj ne probije kroz njega.

Sada ostaje samo da ovog zgodnog muškarca ukrasimo do kraja i da ga ne ispustimo u trenutku iznošenja u goste.

Moguće je i sastavljanje torte sa kremom iz nekoliko slojeva, ali će proizvod ispastikrhkije. Desert je potrebno ukrasiti kremom nakon što su slojevi međusobno povezani.

Postoji toliko mnogo načina za sastavljanje kolača! I to nije granica. Ali u svakom slučaju, ako slijedite date upute, vaša poslastica se neće raspasti i bit će ponos i glavni ukras svakog praznika!