Patlidžan na žaru u tiganju - karakteristike kuvanja, recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svi znaju neverovatno tamnoplavo voće koje se zove patlidžan. Bilo da se uzgaja samostalno ili kupljeno u prodavnici, ovo povrće (koje je, inače, zapravo bobičasto voće) ima mnoga korisna svojstva i jedinstven izvrstan ukus. Postoji mnogo načina da se kuvaju "plavi", a jedan od njih je patlidžan na žaru.

Male tajne

1. Kada birate patlidžan, birajte povrće srednje veličine – ni veliko ni malo. Ne treba da budu mekane i stisnute, već elastične, sjajne, bez pukotina ili bilo kakvih drugih oštećenja na koži. Treba obratiti pažnju i na stabljiku - ako nije suva, znači da je bobica upravo "stigla" iz bašte.
2. Svi patlidžani su blago gorki - ali za one koji to ne vole rješenje je jednostavno: stavite povrće isječeno na kolutiće u lagano posoljenu vodu oko pola sata.
3. Za pečenje (kao i za pečenje) patlidžane nije potrebno guliti. Ova procedura je potrebna samo za pravljenje kavijara ili dinstanog voća.



4. Dobar je i način pečenja patlidžana na roštilju jer u ovom slučaju nije potrebno biljno ulje koje "plavi" vrlo aktivno upijaju. U slučaju da recept zahteva dodavanje ulja, iseckani patlidžan možete prethodno uvaljati u slano brašno.
5. Najbolje je kombinovati "malo plavo" sa belim lukom, što jelu daje oštrinu i pikantan ukus. Cilantro je savršen za zelje (međutim, morate imati na umu da je okus korijandera specifičan, vrlo amaterski).
6. Najbolje, ukusno i zdravo voće je prva berba, odnosno na početku sezone, u ljeto.
7. Recept za patlidžan na žaru uključuje kuhanje sa ili bez marinade. Limunov sok, maslinovo ulje s travama, soja sos, ili čak bijelo vino su odlične marinade.



8. Gotov patlidžan (možete probušiti nečim oštrim) treba da bude mekan, kora može malo popucati.
9. Ne možete jesti "malo plavo" odmah nakon skidanja sa vatre. Za najbolje rezultate moraju hodati, pa ih vrijedi ostaviti neko vrijeme pod zatvorenim poklopcem.
10. Najbolje je koristiti nož od nerđajućeg čelika - u kontaktu sa drugim elementima, patlidžan će potamniti.

Prednosti pečenog patlidžana

Kao što je gore navedeno, takvo jelo ima jednu neospornu prednost: priprema se bez biljnog ulja (ili sa minimalnom količinom). Dakle, nema štete po zdravlje od togahemikalije i konzervansi u ulju neće doći. Osim toga, ovaj način kuhanja podrazumijeva gotovo potpuno očuvanje u povrću svih korisnih elemenata u tragovima i vitamina koji su toliko potrebni ljudskom tijelu (a u "plavim" ih ima puno: kalij, pektin, magnezij, natrij, gvožđe, kalcijum, fosfor, vitamini grupe B, C, PP i antocijani).

Zahvaljujući svim ovim supstancama, "plavi" (i svježi i na žaru) su od velike pomoći čovjeku: snižavaju holesterol, dobro za srce, sprečavaju nastanak raka. Pa ipak, budući da je ovo najdijetnije jelo od svih mogućih varijacija, nutricionisti ga aktivno savjetuju. Iz tog razloga, patlidžan na žaru je toliko omiljen od svih nas.

Ližete prste

Postoji mnogo načina za kuhanje patlidžana na roštilju. Iskusni kuhari kažu da to možete raditi i na roštilju, i na ražnjićima, i u rerni. I u prisustvu posebnog tiganja - takođe na šporetu! U svakom slučaju, ispast će vrlo ukusno i neobično - o tome svjedoče brojne recenzije ovog jela.

Prije početka

Veoma je važno pre nego što počnete da pečete povrće pripremite unapred: sve dobro operite, osušite, uklonite peteljke (napomena: prvo operite pa tek onda uklonite peteljke, a ne obrnuto). Recenzije domaćica ukazuju da se patlidžanima (međutim, poput tikvica ili paprika), u poređenju s drugim voćem, duže kuha, pa planiraju kombinirati "plave" i neke drugesastojaka, ovu tačku treba uzeti u obzir. Patlidžan se može peći u cjelini (ako je jako mali) ili isječen na komade (u tom slučaju nemojte da budu premale kriške).

Za grilovane patlidžane na roštilju ili ražnjiće treba unaprijed voditi računa o vatri da izgori do X-sata. Inače, kada sadite povrće na ražanj, treba biti veoma oprezan, jer može iscuriti sok iz voća. Patlidžane treba peći na rešetki ne više od deset minuta, a ako su narezane i manje. Glavna stvar je da ne zaboravite okrenuti povrće.

Preporuke za pečenje pečenih patlidžana u tiganju uključuju sledeće nijanse: voće je potrebno pržiti dok se na njima ne pojave zlatno smeđe pruge, a pre nego što stavite "plave" u tiganj, najbolje ga je namastiti sa maslinovim uljem. Ali samo poprilično! I sam tiganj je bolje uzeti sa teflonskim premazom.

Pecite u rerni

Sudeći po recenzijama, ispada veoma ukusno ako zajedno ispečete patlidžan i tikvice na roštilju, a možete im dodati i slatke paprike. Svo povrće narezati na kolutiće (paprika - trakice) i staviti u prethodno pripremljenu marinadu (kašika limunovog soka, kašika morske soli, kašika balsamico sirćeta, seckani čen belog luka). Ostavite deset minuta. Podmažite pleh uljem, stavite povrće, pospite rendanim sirom. Pecite petnaest do dvadeset minuta na dvesta stepeni. Patlidžan na žaru u rerni je spreman!

Cookingna roštilju

Recept za pečene patlidžane na roštilju je vrlo jednostavan: narežite potrebnu količinu "plavih" (pripremljenih za upotrebu) kriški ukoso da budu dovoljno velike. Posolite, stavite na rešetku (umesto ražnjića) i pecite na vrelom ugljevlju. Ovo jelo odlično ide uz ljuti sos od belog luka.

A patlidžane možete kuhati i na roštilju ili na roštilju, prvo ih marinirati. Za marinadu će vam trebati suncokretovo ili maslinovo ulje (možete uzeti oba u jednakim omjerima), vinsko sirće (ne više od dvije žlice), ne previše slan soja sos, bijeli luk i začini po ukusu. Češnjaku su potrebna bukvalno dva-tri čena, koje treba zgnječiti. Zajedno sa sirćetom, soja sosom i začinima, beli luk se mora dodati u ulje zagrijano u tavi. A zatim u ovu smjesu stavite patlidžan narezan na kolutiće. Možete ih staviti u plastičnu vrećicu i vezati, a možete ih ostaviti u posudi ispod filma. Dalji proces pečenja patlidžana na roštilju na roštilju se ne razlikuje od prethodnog, samo treba sačekati da se "plavi" mariniraju (otprilike sat-dva).

Patlidžan u tiganju sa kimom

"Plavu" iseći na kolutiće, posoliti sa obe strane i ostaviti da se namače dvadesetak minuta. Za to vrijeme nasjeckajte bijeli luk (ili uzmite osušeni mljeveni) i pospite patlidžan. Svaku krišku lagano prelijte limunovim sokom.

Listi kimapomiješati sa malo biljnog ulja i mljevenog crnog bibera, umočiti svaki kolut patlidžana u masu. U grill tiganju ispržite patlidžane sa obe strane dok ne budu pečeni.

Jelo sa svježom mentom

Za brzi doručak za tročlanu ili četvoročlanu porodicu savršen je sledeći recept: dva relativno velika patlidžana moraju se iseći po dužini (komadi ne smeju biti ni tanki ni jako debeli). Zagrijte gril tiganj i na njega stavite "plave". Sol nije potrebna u ovoj fazi! Pržite sa obe strane dok ne bude pečeno, stavite u pripremljena jela, prelijte maslinovim uljem, posolite, dodajte seckani čen belog luka i listiće mente. Promiješajte - i možete jesti!

Patlidžan na žaru sa paradajzom i sirom

Prvo se pripremaju "plavi" - isečeni na izdužene kolutiće, prže se u tiganju sa obe strane. Zatim se polažu u prave posude. Paradajz (srednje veličine) je potrebno iseći na dva dela, ispržiti sa obe strane i iseckati blenderom (možete i mašinom za mlevenje mesa). Dobijenu smjesu paradajza izlijte na kolutove patlidžana, pospite začinskim biljem (bilo po ukusu) pomiješanim sa limunovim sokom. Sol. Dodajte male komadiće mocarele.

Patlidžan na žaru jedno je od onih jela koje će, ma koliko kuhano, uvijek biti ukusno. Stoga je vrijedno eksperimentirati. I dobar tek!