Osnovna oprema za kuvanje piva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Craft pivarstvo kao fenomen nastao je u SAD sredinom sedamdesetih. Tome je doprinio veliki rast malog biznisa i poduzetništva. Male pivare nisu mogle konkurirati velikim igračima na tržištu po obimu i vrijednosti proizvoda. Ali njihovo pivo je bilo traženo, jer se kuvalo ne samo po klasičnoj recepturi, već i od neobičnih sastojaka.

Danas je ova pojava popularna u našoj zemlji. Svaki grad ima svoje mini pivare koje proizvode originalna opojna pića. Za neke ljude pivarstvo nije postalo način zarade. To je više hobi koji svim prijateljima i voljenima pruža ukusno sladno pivo.

Oprema za zanatsku pripremu piva je zasebno pitanje. Svaki posao, čak i ako nije usmjeren na ostvarivanje dobiti, zahtijeva određene finansijske injekcije. Za početak izradeopojna pića, potrebno je kupiti opremu za kuvanje kod kuće. Na rasprodaji je, a kupcu se nude razne opcije po cijeni i performansama. Dakle, šta vam je potrebno da skuvate pivo?

Domaće u odnosu na kupljeno u trgovini

Zašto kuvati sladni napitak kod kuće? Zaista, u prodaji ima mnogo vrsta piva - točenog, konzerviranog, flaširanog, tamnog i svijetlog, pa čak i raznih okusa. Među svom raznolikošću, možete pronaći i proizvode sumnjive kvalitete i prilično ugodnog okusa. Međutim, craft pivo ima brojne karakteristike koje ga čine konkurentnim alkoholu industrijskog obima:

1. Niska proizvodnja. Zbog toga možete pokušati proizvesti proizvode s različitim ukusima. Dok veliki igrači nastoje zadovoljiti potrebe prosječnog potrošača, njihova pića ne bi trebala biti previše otmjena.
2. Iskoristite na najbolji način svoju opremu za kuvanje. Možete koristiti različite načine kuhanja, različite metode filtracije i fermentacije. Okus pića se mijenja s promjenom tehnologije. Veliki proizvođači rade na dokazanim tehnologijama.
3. Male pivare nisu fokusirane na smanjenje troškova. Oni mogu priuštiti kupovinu najboljih sirovina i drugih skupih komponenti. Cijena pića je visoka, ali male serije se vrlo brzo rastavljaju. Osim toga, ako kuhate za sebe, tada cijena proizvoda postajesekundarni faktor.
4. Novi recepti. Craft pivo se često kuva po originalnim receptima koristeći netradicionalne sastojke. Veliki igrači su inertniji po ovom pitanju.

Dakle, craft pivo odražava slobodu izražavanja pivara. Ne podliježe mnogim konvencijama proizvodnje velikih razmjera i može stvarati kako želi.

Sastojci

Prije nego što kupite opremu za kućno kuhanje, morate pronaći dobre sirovine za proizvodnju pića. Tradicionalno, pivo se pravi od sljedećih sastojaka:

1. Voda. Neki proizvođači uzimaju vodu iz slavine. Uz velike količine, to je opravdano, iako utiče na ukus pića. Ali u uslovima kućne proizvodnje, bolje je koristiti meku flaširanu ili filtriranu vodu.
2. M alt. Ovo su žitarice. Slad se dijeli po vrsti, kvaliteti, stepenu pečenja. Trebalo bi da bude suvo, sa visokim stepenom sadržaja ekstrakta i proteina. Također, pivari se vode Kolbachovim brojem, koji pokazuje koliko će se proteina otopiti u vodi kada se zagrije. Slad se može kupiti iz Rusije i iz uvoza. Potonji ima veći prinos krajnjeg proizvoda i bolji ukus.
3. Hop. Ovo su suvi češeri hmelja. Najbolje je kupovati od stranih dobavljača.
4. Kvasac. Posebne vrste pivskog kvasca koji fermentiraju sve sastojke.
5. Dodatni sastojci - eterično ulje hmelja, žitarice, skrob, šećer, kukuruzni sirup, dekstroza. Nisuobavezno, ali se često koristi za ubrzavanje procesa fermentacije i poboljšanje okusa.

Craft pivo često koristi netradicionalne sastojke - voće, bobice, med, začine i još mnogo toga. Daju piću originalan ukus.

Ali osnova svih vrsta piva ostaje ista - to je slad, hmelj, kvasac i voda.

Tehnologija kuvanja

Kada je dostupna oprema za kuvanje piva, sama tehnologija ne izgleda previše komplikovana. Cijeli proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Flagiranje sladovine. Sirovi slad se usitnjava u male frakcije i stavlja u vruću vodu na neko vrijeme. Proces namakanja razdvaja šećere i druge ekstrakte.
2. Filtriranje. Sladovina se filtrira kako bi se uklonile guste čestice.
3. Kuvanje piva. Proces traje oko dva sata. Hmelj se dodaje u ovoj fazi. Jednom usred kuvanja da napitak dobije karakterističnu gorčinu. Drugi put na kraju - za prijatan miris.
4. Filtracija na hidrociklonu. U ovoj fazi, pivo se bistri, čineći ga transparentnijim, bez mutnog pijetla.
5. Fermentacija. Tečnost se ohladi na navedene parametre i dodaje se pivski kvasac. Sladovina se fermentira nekoliko dana, a zatim se sipa u posebne posude za infuziju.
6. Gotov proizvod se još jednom propušta kroz filter i zagrijava (pasterizacija) kako bi se produžio vijek trajanja. Neka piva (ales) se ne zagrijavaju. Insistiraju dugo, što duže stoje, tobogatiji ukus.

Različite faze zahtijevaju različitu opremu za kuvanje piva. U slobodnoj je prodaji. Možete kupiti i punopravnu mini tvornicu i zaseban uređaj. Ponekad se pivari amateri snađu uz minimalna ulaganja.

Kuvanje piva kod kuće bez dodatnih ulaganja

Možete napraviti vlastitu opremu za kuvanje. Da biste to učinili, nije potrebno kupovati rezervoare za fermentaciju i posude za kuhanje s automatskim postavkama načina rada. Sve što trebate je:

1. Veliki kapacitet za pripremu piva. U idealnom slučaju, ovo bi trebao biti lonac ili rezervoar sa slavinom na dnu. Iako se posljednji element može izostaviti.
2. Fermentacijski rezervoar - bilo koji rezervoar odgovarajuće veličine.
3. Termometar. Za kontrolu temperature.
4. Gaza je dovoljno gusta da se filtrira.
5. Kontejneri za flaširanje gotovog pića - plastične i staklene boce.
6. Silikonsko crijevo. Da ocijedite piće bez uticaja na mutni talog na dnu.
7. Chiller. Uređaj za hlađenje sladovine. Može se zamijeniti zdjelom smrvljenog leda.

Sastojci su sljedeći:

• filtrirana voda - 32 l;
• visokokvalitetni suvi ječmeni slad – 5 kg;
• hmelj - 45g;
• pivski kvasac - 25 g;
• granulirani šećer - 9 g po litru vode, ukupno 288 g.

Sam proces izgleda ovako:

1. U lonac za kuvanje sipajte 25 litara vode, zagrejte na 80 ⁰S. Stavite u kontejnermljeveni slad u vrećici od gaze. Držite 1,5-2 sata na stabilnoj temperaturi od 65-70 ⁰S.
2. Zagrejte tečnost na 80 ⁰S, držite 5-6 minuta. Izvadite slad.
3. Isperite slad u preostaloj vodi da isperete sve šećere i ekstrakte. Dodajte vodu u rezervoar.
4. Dovedite do ključanja. Podijelite hmelj na tri jednaka dijela. Prvu dodajte na početku kuvanja, nakon uklanjanja pjene, drugu - nakon 50 minuta, treću - nakon još 10-15 minuta. Ukupno, pivo se kuva oko sat i po.
5. Potrebno je vrlo brzo ohladiti sirovine. Što se proces brže odvija, manji je rizik od kontaminacije slada divljim sojevima kvasca. Da biste to učinili, posuda se stavlja u lavor ili ledeno kupatilo i nekoliko puta se sipa kroz gazu u drugi rezervoar.
6. Dodajte sladni napitak i kvasac u posudu za fermentaciju. Ugradite vodeni zatvarač i ostavite da fermentira 7-10 dana.
7. Spremnost proizvoda može se utvrditi po odsustvu mehurića u posljednja 24 sata.
8. Carbonizacija. Napravljen je tako da se u pivu pojavljuju karakteristični mjehurići i pjena. Da biste to uradili, 8 grama šećera se dodaje u čiste pasterizovane boce na svaki litar tečnosti.
9. Uskim silikonskim crijevom sipajte piće u boce sa šećerom i čepom. Sekundarna fermentacija će započeti, uzrokujući stvaranje ugljičnog dioksida u pivu.
10. Da bi se postigao savršen ukus, pivo izliveno u posude se čisti na tamnom mestu nekoliko nedelja. Morate ga držati na temperaturi od 22 ⁰S.

Tako da je lako napraviti vlastitu opremu za pripremu piva. Međutim, sve operacije se moraju izvestisamostalno, koristeći najprimitivnije uređaje. I performanse neće biti previsoke.

Opcije opreme koje se mogu kupiti

Sva oprema za male pivare može se podijeliti u dvije kategorije:

1. Amater. Mala snaga, kapacitet i performanse. Dizajnirano za nekoliko napitaka mjesečno isključivo za vlastitu upotrebu.
2. Mini-fabrika. Oprema za pripremu piva dizajnirana za minimalno 100 litara dnevno i radi neprekidno. Postoje opcije konfiguracije za 100, 200, 300, 500 litara po proizvodnom danu. Takva oprema se ne može postaviti kod kuće, jer zahtijeva puno slobodnog prostora.

Minimalna oprema

Ako ne želite da se petljate sa loncima i zdjelama leda, možete kupiti jeftinu opremu za pripremu piva niskog kapaciteta. Tako možete skuhati 40-50 litara dobrog zanatskog piva odjednom, a nakon 2-3 sedmice namakanja dobit ćete odličan sladni napitak za vlastitu potrošnju. Minimalna oprema za kućno pivarstvo je:

• Katalo za vrenje sladovine male zapremine - 50 litara.
• Par rezervoara za fermentaciju opremljenih vodenim zatvaračima.
• Mlin - za drobljenje slada.
• Chiller - za hlađenje sladovine.

Čajnik za sladovinu je zapravo isti veliki lonac. Ali sa slavinom na dnu i debelim dnom za ravnomjerno grijanje. Osim toga, odmah pružasistem filtracije. U pravilu se radi o metalnoj mrežici za odvajanje čestica velikih i malih frakcija.

Dodaci

Jedan lonac nije dovoljan za kuvanje sladovine. Potrebno je kupiti svu ostalu dodatnu opremu. Svaki obavlja veoma važnu funkciju, a bez ovih uređaja, pivara će imati više problema.

Mlin za slad sa ručkom je vrlo koristan alat. Tvrdi i suvi ječam nije lako samljeti. Mlin se brzo nosi sa ovim zadatkom. Osim toga, može se nadograditi - dodati ručku poput stroja za mljevenje mesa ili priključiti bušilicu za mehanizaciju procesa.

Rashladnjač takođe olakšava posao pivaru. Još jedan izazov je hlađenje ogromnog rezervoara sa 50 litara piva. Nije lako ni samo podići, s obzirom da je sam kontejner težak 8-10 kg. I moraće da se odvuče u kadu ili umivaonik sa ledom i spusti da se sve brzo ohladi.

Rashladnjač čini ovu proceduru mnogo puta lakšom. Sve što trebate učiniti je baciti jednu cijev u bačvu i čekati. Ceo proces će trajati 20-25 minuta.

Rezervoari za fermentaciju su takođe važan element. Dostupne su u različitim veličinama, ali je bolje uzeti 30 litara. Većina vrećica pivskog kvasca dizajnirana je za ovu količinu tekućine, što je vrlo zgodno.

Cijena

Oprema za pripremu piva u minimalnoj konfiguraciji koštat će 25-30 hiljada rubalja. Oko 40-50% ovog iznosa će biti trošak kotla za kuhanje. Ostalo je najjednostavniji dodatakoprema.

Profesionalna oprema

Neki proizvođači piva žele automatizirati što više operacija. A ako finansije dozvoljavaju, kupuju mini pivare.

Ovakva oprema za kućno pivarstvo ima malo drugačiju konfiguraciju, ima veći kapacitet i performanse. Da, i može se samo uslovno nazvati "kućom", jer se ne može smjestiti kod kuće. Da biste ga instalirali, potrebna vam je barem prostrana garaža ili druga proizvodna mjesta.

Pogodnosti

Minipivare su nadograđeni kotlovi za sladovinu. Imaju ugrađene grijače, termostate i pumpe. Sve to prati i ugrađena elektronska jedinica koja automatski prati sve faze proizvodnje. Pivar treba samo da učita sirovine i odabere željeni recept.

Dalje, oprema će raditi po zadatom programu. Samo će obavijestiti pivaru o završetku određene faze. Slobodna kreativnost ostaje na sudu čovjeka, odnosno razvijanje originalnih recepata.

Cijena

Profesionalna oprema za kuvanje piva kod kuće koštat će 80-100 hiljada rubalja. Sama automatska pivara za 50-70 litara je 70 hiljada rubalja. Još 10 hiljada rubalja. morate potrošiti na korišteni hladnjak za sladovinu. Količina je impresivna, ali uz takve količine i automatizaciju procesa, možete skuhati opojno piće ne samo za sebe, već i za mali craft bar.

Opremaza kuvanje 300 litara koštat će znatno više. Ali u ovom slučaju govorimo o ozbiljnom obimu proizvodnje. A ako osoba napravi takva ulaganja, onda samo u svrhu naknadne prodaje zanatskog piva za profit.

Da li treba da kupim dodatni frižider za fermentaciju

Ako pravite sladno piće za prodaju, onda je frižider, čak i ako se koristi, obavezan. Pripremljeno pivo potrebno je čuvati na niskoj temperaturi i u mraku, što je nerealno učiniti kod kuće s velikim količinama proizvodnje. Dakle, ova stavka troškova mora biti osigurana.

Kuvanje piva kod kuće je prava odluka. Ovo je jedini način da dobijete 100% prirodan proizvod originalnog ukusa. I to ne samo za sebe, već iu svrhu prodaje.