Raženo tijesto i njegova upotreba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Raženo tijesto je osnova za mnoge vrste peciva, od kruha do pita ili tortilja. Međutim, morate znati kako raditi s njim. U svom čistom obliku, raženo brašno se ne koristi, jer će tijesto iz njega biti ljepljivo, gotovo ga je nemoguće prikupiti. Stoga se raženo brašno miješa sa pšeničnim brašnom. Tada će pečenje zadržati svoj oblik i imati dobru poroznu strukturu. Međutim, postoje proizvodi od brašna koji dobro rade i bez dodatka sastojka pšenice. Sada govorimo o palačinkama. Na kraju krajeva, koriste se viskozno, tečno tijesto, koje se ne mijesi ručno, već se tuče kašikom ili pjenjačom. U ovom slučaju, raženo brašno daje testu poseban ukus i miris.

Tijesto na tijestu: lista sastojaka

Raženi kvasac za tijesto zahtijeva vrijeme, ali krajnji rezultat je užitak za cijelu porodicu. Po ovom receptu možete kuhati ukusne kolače. Originalni su i zanimljivi. Takav proizvod se može koristiti i kao lepinja za supu i kao podloga za sendviče. Na primjer, takvu tortu možete natrljati bijelim lukom i poslužiti uz bogat boršč. Ili ukrasite nježnom paštetom od guščje džigerice i komadićem krastavca. Sve zavisi od fantazije. Ali u jednostavnom obliku takavtortilje su veoma ukusne i hranljive.

Da napravite kiselo tijesto potrebno je:

• 50ml prokuvane vode;
• ista količina raženog brašna;
• kašičica suhog kvasca.

Potom se svi ovi sastojci pomiješaju i ostave dva do tri sata. Da bi masa fermentirala, bolje je sakriti na toplom mjestu. Također, da biste ubrzali proces, možete staviti lonac s tijestom u posudu s vrućom vodom, povremeno dodajući kipuću vodu. Ipak, bolje je ne žuriti tijesto, čekajući da naraste.

Kako kuhati mekano tijesto?

Kada je testo spremno, počnite da pripremate raženo testo. Margarin se otopi. Brašno se pomeša sa praškom za pecivo. U drugu posudu dodajte jedno jaje, tečni margarin, so i vodu. Pospite šećerom. Masu se dobro umesi tako da se svi sastojci raziđu, a so i šećer otope.

Sada su tečni sastojci pomešani sa brašnom, umeseni. Dodajte tijesto i počnite mijesiti raženo tijesto. Trebao bi ispasti prilično elastičan i mekan. Od njega se formira nekoliko komada tijesta, iste veličine. Izvaljajte loptu iz svake. Oklagijom zarolajte u tortu.

Pergament se stavlja na lim za pečenje, na njega se stavljaju kolači od raženog tijesta. Možete ih namazati jajetom, napraviti nekakvu šaru viljuškom. U rerni se takvi kolači peku tridesetak minuta.

Tijesto bez tijesta

Sada su na redu sastojci za samo raženo tijesto. Za njega uzimaju:

• sedam kašika raženog brašna (na hrpu);
• pedeset ml vode;
• jedna srednja veličinajaje;
• sto grama margarina;
• deset grama praška za pecivo;
• pola kašičice soli;
• jedna i po kašika šećera.

Priprema raženog tijesta, kao direktno za kolače. Jaja umutiti sa šećerom i dobro umutiti. Zatim dodajte sve sastojke osim brašna. Margarin treba da bude mekan. Brašno se prosijava i sipa u gomilu na stolu. U njemu se pravi udubljenje, stavlja se pripremljena masa i gnječi. Kolači se formiraju i šalju u rernu (180-200 stepeni).

Pšenično-raženo tijesto za knedle

Ovo tijesto pravi odlične knedle, na primjer, sa svježim sirom ili sirom. Možete sami smisliti trik. Međutim, slatke opcije ovdje nisu tako uspješne kao slane. Za pripremu tijesta za knedle uzmite sljedeće proizvode:

• 250 grama raženog brašna;
• 120 grama pšenice;
• dva kokošja jaja;
• sto ml biljnog ulja bez mirisa;
• 120ml vode;
• prstohvat soli.

Obje vrste brašna se prosijaju i pomiješaju. Dodajte so, biljno ulje, oba jaja i vodu. Zamesiti testo. Ostavite da insistirate. Priprema fila obično traje onoliko koliko je potrebno da testo odstoji.

Palačinke sa kremom

Konzistencija testa za palačinke je takva da u ovom slučaju možete koristiti samo jednu vrstu brašna - raženo. Choux testo je mekano. Same palačinke ispadaju otvorene itanak. Raženo brašno ih samo začini.

Za pravljenje palačinki potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

• čaša mlijeka;
• 120 grama brašna;
• četiri žumanjka;
• dve kašike šećera;
• kašičica soli;
• 125 ml kipuće vode;
• par kašika ulja.

Žumanca pomešati sa solju i šećerom. Dobro umutiti pjenjačom. Bez zaustavljanja, u tankom mlazu sipati pola mlijeka. Mora biti prethodno zagrijano, ali ne prokuvano.

Stavi brašno. To morate činiti u dijelovima, najbolje po supenu kašiku. Lagano ali temeljno miješajte da ne ostanu grudvice. Dodajte ostatak mlijeka, ponovo promiješajte.

Voda prokuha i ulije se u tijesto, odmah promiješa. Konzistencija tijesta ispada kao gusta pavlaka. Ulijte biljno ulje i ponovo promiješajte.

Tiganj se zagreva, u njega se sipa ulje. Tijesto se razvlači kutlačom. Veličina palačinki se prilagođava po želji.

Priprema tijesta je uzbudljiv proces. Međutim, za to je potrebno vrijeme. Neke domaćice prenose recepte s generacije na generaciju, bojeći se išta promijeniti. Iz tog razloga, raženo brašno se rijetko koristi. Ali tijesto na bazi toga ispada prilično zanimljivo, pa je vrijedno isprobati nekoliko recepata koristeći ga, na primjer, da napravite nježne knedle ili slane kolače.