Sublimirano ne znači neprirodno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Danas, zamrzavanjem sušeni proizvodi postaju sve popularniji. Prvo morate razumjeti šta je sublimacija? U fizici to znači prijelaz tvari iz čvrstog u plinovito stanje.

Da bi se ovo desilo sa vodom, potreban vam je nizak pritisak i niska temperatura. Tehnologija sublimacije poznata je dugo vremena: na primjer, predstavnici drevnih plemena ostavili su ribu na suncu, zahvaljujući čemu se potpuno osušila i mogla se sigurno pohraniti u zatvorenom prostoru, dok je ostala hranjiv i ukusan proizvod. Sredinom prošlog stoljeća istraživački instituti su pravili sublimirane proizvode za potrebe astronauta. Nešto kasnije, ovi proizvodi su ušli u prehranu geologa i turista. Danas sublimirano ne znači skupo. Tako je u SAD-u sve popularniji pokret čiji je glavni moto izjava da je zamrznuta hrana zdravija hrana.

Tehnologija

Transformacija proizvoda iz običnog u sublimirani nije tako lako kao što se čini na prvi pogled. Određeni uslovi moraju biti ispunjeni. Da, hrana je zamrznuta.na što nižim temperaturama, voda postaje led, ali kristali ne uništavaju ćelijske zidove. Nakon toga, proizvodi se stavljaju u vakuumske komore, gdje pod utjecajem niskog tlaka led isparava, pretvarajući se u paru. Istovremeno, u proizvodu ostaje samo 3-4% vlage. Zatim se gotov proizvod pakira u zatvorenu posudu, pumpa dušik. Zbog toga su zamrzavanjem sušeni proizvodi manje izloženi procesu truljenja. Ovaj proces obrade se može obaviti kod kuće, ali alternativni način očuvanja hrane zahtijeva više truda.

Prednosti tehnologije obrade

• Liofilizirano - to znači da ne podliježe toplinskoj obradi, odnosno radi se o proizvodu koji je gotovo u potpunosti zadržao sva nutritivna svojstva svježeg proizvoda. Čak zadržava svoj jedinstveni ukus i poseban izgled.
• U tehnološkom procesu se ne koriste umjetni pojačivači okusa. Dakle, sublimirani sokovi od cvekle su mnogo ukusniji od svježe cijeđenih - već imaju prilično izražena svojstva okusa. Stoga se takvi proizvodi koriste kao osnova za hranu za bebe.
• Samo istinski svježi proizvodi preživljavaju ovaj složeni proces, tako da možete biti sigurni da kupujete kvalitetnu hranu.
• Dug rok trajanja.
• Tokom planinarenja i dugih putovanja, pitanje dodatnih stvari u torbama je posebno akutno. I postaje nemoguće napraviti uravnoteženu ishranu na putu, jer onda paket sa hranombiće nepodnošljivo. Druga stvar je ako se svaki proizvod u prtljagu zamijeni sublimiranim. Ovo ne samo da će zadovoljiti ukusne preferencije putnika, već će i osloboditi nepotrebnih opterećenja.

Sublimate coffee

Usput, za poznavaoce okrepljujućeg pića. Ova tehnologija obrade proizvoda također se široko koristi. Instant kafa se sada malo poboljšala: pojavila se zamrznuta kafa, čija je cijena također nešto viša od uobičajene cijene tegle instant praha. Gusti kristali u obliku piramida izrađuju se tehnologijom "vrućeg zamrzavanja". Ali ova vrsta kafe spada u elitu, jer se za njenu proizvodnju ne koriste umjetni pojačivači okusa.