Kako kuhati jesetra? Recepti za ukusna jela od jesetri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U Rusiji, skoro svi su upoznati sa frazama kao što su Car Bell, Car Cannon. Ali postoji još jedan izraz - car-riba, kako se zovu jesetra. Za vrijeme vladavine kraljevskih ljudi, takve ribe mogle su se vidjeti samo na njihovom stolu i među njima bliskim ljudima. Danas ćemo u našem članku govoriti o tome kako kuhati jesetra i predstaviti najzanimljivije recepte.

Važne informacije

Moramo imati na umu da se ribe ove vrste mogu klati samo žive, jer se uzročnici botulizma nalaze u crijevima ovih morskih stanovnika. Trenutno su ove ribe klasifikovane kao ugrožene vrste. Ali ipak, jesetra se često može vidjeti na policama trgovina zbog činjenice da su je naučili uzgajati u zatočeništvu.

Šta kuhati od jesetra kod kuće

Ruska nacionalna kuhinja ima ogroman broj recepata za jesetra. Jela pripremljena od jesetra pravo su umjetničko djelo i dostojna su da postanu ukras stola. Postavlja se pitanje kako peći jesetra u njojkod kuće da dobijete neobično ukusno jelo? Odgovor je jednostavan - skuvajte ga cijelog.

Prinčevska pečena jesetra

Prilikom kuvanja ove ribe treba imati na umu da je upotreba raznih biljaka i začina dozvoljena samo u minimalnim količinama kako se ne bi narušio prirodan ukus i miris ove ribe. Za posao nam je potrebno:

• 1 velika jesetra;
• morska sol;
• peršun i timijan;
• biber;
• limunov sok (iscijediti direktno na ribu);
• 100 ml suhog vina (bijelo)
• p. ulje.

Za dekoraciju:

• kriške ili kriške limuna;
• grančice peršina;
• listovi mente.

Recept korak po korak:

1. Prvo, morate izvaditi jesetru, dobro isprati.
2. Trušinu lagano naribajte solju spolja i iznutra i ostavite 5 minuta.
3. Ribu ponovo isperite pod tekućom vodom, osušite je ubrusom i ostavite da se dobro osuši.
4. Posolite i pobiberite ponovo. Lagano natrljajte timijanom i peršunom, poprskajte limunovim sokom.
5. Namažite vanjsku stranu ribe biljnim uljem.
6. Lim za pečenje prekrijte sa dva sloja folije, poprskajte uljem. Raširite jesetru, nalijte bijelim vinom i dobro zatvorite.
7. Stavite jesetru u foliji u zagrejanu rernu na 10 minuta. Nakon tog vremena, izvadimo pleh i pažljivo otvorimo foliju tako da se vizuelno vidi sva riba. Uz pomoć pekarepodmažite četke sokom od jesetre. Vratite da se peče dok se potpuno ne skuva. Potrebno je osigurati da se riba ne osuši.
8. Gotovu ribu stavite na prelijepu posudu za serviranje i ukrasite peršunom, limunom i mentom. Jesetru je bolje izrezati na porcionirane komade tankim oštrim nožem. U jelo možete poslužiti bilo koji riblji sos ili sok koji vam je ostao od pečenja.

BBQ

Šivap od jesetri može biti i ukras za piknik i glavni na svečanom stolu. Ovo je prilično lagano jelo. Za razliku od jagnjećeg ili svinjskog ražnja. Mogu ga jesti čak i oni koji su na dijeti. Kako kuhati jesetra na ovaj način naučit ćete iz recepta u nastavku. Uzeli smo ga iz gruzijske kuhinje. Pripremite hranu za 4 porcije:

• 2 kg jesetra;
• 4 luka;
• 4 vezice začinskog bilja (kopar i peršun);
• pola limuna;
• salata;
• začin po ukusu.

Tehnologija kuvanja:

Jesetra se mora temeljito oprati, odstraniti kožu i svu hrskavicu. Narežite na krupnije komade veličine 6x6 cm. U posebnoj posudi pripremite marinadu: luk nasjeckajte na kolutiće, dodajte seckano zelje, ocijedite sok od pola limuna, začinite solju i biberom. Stavite komade ribe u smesu i stavite na hladno mesto. Za mariniranje je dovoljno par sati. Komadići ribe pažljivo se nanižu na ražanj i prže na tradicionalan način. Tokom procesa savjetujemo da roštilj od jesetri zalijete marinadom. Posluženo ukusno, mirisno, ukusno jelona listovima zelene salate, sa svježim začinskim biljem, povrćem, maslinama i limunom. Ćevapi se služe uz suvo bijelo vino ili jača pića.

Kako kuhati lososa?

Pre svega, hajde da saznamo šta je balik? Ova poslastica je riblji hrbat koji se priprema na poseban način. Prethodno se riba soli sa dodatkom raznih začina, nakon čega se suši. Kao rezultat, dobija se pulpa, koja ima vrlo delikatnu teksturu, prijatne arome. Inače, za kuhanje balika preporučuje se upotreba ribe koja nema kavijar. Vjeruje se da je njihovo meso mnogo masnije i ukusnije. Također želim napomenuti da je bolje koristiti trupove srednje veličine.

Rezanje ribe

Prije početka rada ribu je potrebno dobro očistiti, ukloniti sve peraje i isprati. Nakon toga napravite rez duž grebena, uklonite škripu i odrežite peritoneum. Svi delovi koji su namenjeni za balik se operu i osuše peškirom. Trup se može ostaviti cijeli, isjeći na nekoliko komada ili na male komade.

Soljenje

Razmotrite sljedeći recept za balyk od jesetre. Tehnologija soljenja može biti tri tipa: mokro, suho ili miješano. Na dno posude predviđene za soljenje ribe sipa se 1 kg soli. Na nju se položi riba u nekoliko redova poprečno s kožom prema dolje, svaki sloj je posut solju. Kontejner se stavlja na hladno mesto. Možete koristiti ugnjetavanje. Dan kasnije ulijeva se salamura, čija količina direktno ovisi o broju ribe. Rastvor treba da ima sledeću koncentraciju: 1l vode uzeti 1 tbsp. l. soli, salamura bi trebala biti dovoljna da sakrije svu ribu. U njemu odležava 4 do 7 dana, nakon čega se vadi i pere. Nakon toga počinje proces namakanja. Uz njegovu pomoć uklanja se višak soli, a vlakna su zasićena vlagom, što ribu čini nježnijom i sočnijom. Namakanje traje onoliko sati koliko je soljenje trajalo jedan dan.

Sušenje i venuće

Da bi se izjednačio salinitet, riba se dva do tri dana visi na otvorenom, nakon što je zaštićena od insekata. Tokom ovog procesa lagano uvene i znatno mu se poboljša ukus. Ako je toplo vrijeme, proces se može završiti nakon dva dana, sa hladnom - nakon četiri. Balyk pripremljen po svim tehnologijama može se čuvati oko mjesec i pol na nulti temperaturi. Treba napomenuti da kada se zamrzne, njegov ukus se pogoršava. Omjer proizvoda prilikom soljenja je sljedeći:

• 1 kg jesetra;
• 120-150g soli;
• 1 kašičica biber;
• začini.

Dimljeni losos

Nudimo još jedan način kuhanja jesetra. Slani balik može biti još ukusniji ako se dimi. Za 1 kg jesetre potrebne su sljedeće komponente:

• mljevena paprika - ½ žličice;
• sol (najmanje 100 g);
• lovorov list - 2 komada;
• cimet - 1/3 kašičice;
• bijelo vino - 200 ml;
• karanfil - 2 pupoljka.

Svi suvi sastojciusitnjeno i pomiješano. Dobivena smjesa se utrlja s komadima ribe i očisti na hladnom mjestu 24 sata. Dan kasnije jesetra se prelije vinom i ostavi još jedan dan. Nakon toga se komadići vade iz vinske salamure i vise sati na svježem zraku. Možete početi pušiti. Balychki se stavljaju u pušnicu i podvrgavaju toplinskoj obradi na temperaturi od 70-80 ° C. Ovaj postupak ne bi trebao trajati duže od 2 sata, inače je proizvod presušen i manje ukusan. Ako želite da dobijete ribu sa izraženijim dimljenim ukusom, dimljenje je potrebno povećati na 2-3 dana, pa čak i na 5-7 dana. Ali istovremeno, temperatura se mora sniziti: tokom prvog dana ne bi trebalo da bude više od 25, a na kraju procesa trebalo bi da dostigne maksimalno 30°C.

Kuvanje riblje čorbe

Kakva riblja čorba ne postoji: dupla, trostruka, rostovski, ribarska, kozačka, seoska. Danas ćemo pričati o uhu kraljevske jesetre. Naš recept je najbliži staroj verziji kuvanja riblje čorbe. Zanimljivo je da se pileća čorba koristi za pravljenje riblje čorbe. Glavna svrha pravljenja dvostruke ili trostruke juhe je da se prikrije veći dio ribljeg mirisa zamjenom aromom piletine. Za pripremu 3 litre riblje čorbe trebat će vam:

• ½ komad piletine;
• riblja sitnica;
• 500 g male štuke i jesetre;
• čaša votke;
• 1 kom. luk i šargarepa;
• četiri krompira;
• 2 pileća proteina;
• 60 g sl. ulje;
• češanj belog luka;
• 300 ml mlijeka;
• 1 tbsp brašno;
• 30 ml r. ulje;
• 20g šećera;
• morska so i začini;
• 2 jaja;
• zeleni.

Recept korak po korak:

1. Kako skuvati riblju čorbu od jesetra? Na bazi pilećeg mesa kuvamo jaku bogatu čorbu sa začinima.
2. Izvadite meso iz čorbe, uklonite kožu i kosti i ostavite meso za palačinke.
3. Procijedite juhu. Sve riblje sitnice stavimo u platnenu vrećicu i kuhamo u pilećoj čorbi dok riba potpuno ne prokuha. Uklonimo sitnicu, neće nam trebati za pripremu jela.
4. Leševi štuke i jesetre se očiste, operu, iseku na velike komade. Dio fileta ostavljamo za palačinke, ostatak ribe kuhamo dok se sve ne skuva u istoj čorbi.
5. Sljedeći korak je pročišćavanje čorbe sa pilećim proteinima. To se radi na sledeći način: snažno pretučeni pileći protein smeta sa 100 ml tople čorbe i meša.
6. Trostruki bujon se razbistri mješavinom proteina i ponovo procijedi.
7. Krompir se iseče na krupnije kockice i stavi u pripremljenu čorbu.
8. Luk sa šargarepom se pirja na puteru i pušta u čorbu.
9. Nakon što je krompir potpuno skuvan, sipajte votku u supu i, ne zatvarajući poklopac, ostavite da se kuva.

Ovo jelo se obično servira uz izuzetno ukusne palačinke punjene piletinom i ribom. Tanke palačinke se peku, pune i peku u rerni. Uvo se sipa u duboki tanjir za serviranje, odozgopospite začinskim biljem. U blizini se stavlja tanjir sa palačinkama isečenim na pola.