"Bakina" pita: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Praktično svi koji su živjeli sa bakom ili je kao dijete odlazili u posjetu sigurno će se složiti da se okus bakinih pita pamti cijeli život. Možda je to zato što se sve što je vezano za djetinjstvo čovjeku čini bolje, slađe i privlačnije, ili je možda razlog kulinarsko iskustvo starije generacije koje dolazi s godinama. Kako god bilo, danas postoji čak nekoliko vrsta peciva, koje se direktno nazivaju „Bakina pita“. Pripremaju se sa raznim nadjevima i mogu biti odlična poslastica uz čaj ili kafu.

Pita "Bakin ubrus" sa makom

Pravo kulinarsko remek-djelo možete pripremiti po sljedećem receptu. Zove se "Bakina salveta" i pravi se sa punjenjem od maka.

Za kuvanje će vam trebati:

• kašika dobrog putera(otopljen);
• 1 tbsp l. kvasac (30 g svježeg ili suvog);
• vanilin šećer;
• 2 jaja (1 žumance za mazanje);
• 1 čaša proključale vode ili toplog mlijeka;
• ½ šolje svakog maka i šećera;
• 0,5 kg brašna;
• sol.

Kako napraviti tradicionalnu "bakinu" pitu od maka

Za pravljenje ukusnih i lijepih kolača potrebno vam je:

• sipajte kvasac u posudu sa blago zagrijanim mlijekom i promiješajte;
• dodajte ½ tbsp. l. šećer i biljno ulje;
• u veću posudu sipajte malo kipuće vode i stavite posudu na 20 minuta;
• Isperite mak, prelijte sa 1/2 šolje vode i kuvajte dok tečnost potpuno ne ispari;
• prosejati brašno, pomešati sa otopljenim kvascem, sipati puter u testo;
• testo snažno mesiti rukama najmanje 10 minuta, staviti u duboku šerpu, staviti u zagrejanu i ugašenu rernu, blizu radijatora i sl. i ostaviti da naraste;

• 

  gotovo testo se mora podeliti na 2 dela, pošto se od ove količine dobijaju 2 pite;

• prvi dio tijesta razvaljajte u sloju od 1,5 cm;
• na sloj staviti fil od maka, posuti sa polovinom šećera pomešanog sa sadržajem kesice „vanilije“;

• pažljivo zarolajte tijesto u rolat;
• odrežite oba kraja jednog komada debljine 1 cm.
• nauljite kalup i pospitebrašno ili prezle;



• stavite rolnu u formu, umotajte u kolut;
• oštrim nožem sa vanjske strane napravite duboke rezove na udaljenosti od 1,5 cm;
• ostavite dva komada na mjestu, a treći dio okrenite natrag u centar kruga;
• ponavljajte isti slijed radnji dok se cijeli rolat ne isječe i ne pretvori u "cvijet";



• jedan od prethodno isečenih komada rolata stavite u “rupu” na sredini prstena i prekrijte ga drugim na vrhu;
• stavite tortu na toplo mjesto 40 minuta;
• umutiti žumanca i premazati površinu torte kistom za pecivo;
• stavite u rernu zagrejanu na 170 stepeni;
• posle 20 minuta isključite rernu, sačekajte četvrt sata i izvadite gotov kolač.

Suhi preljevi

Recept za bakinu pitu od salveta ima nekoliko varijanti, sa različitim nadjevima. Na primjer, umjesto maka možete uzeti orah koji se priprema ovako:

• 2 tbsp. l. šećera pomešanog sa 4 kašike. l. sitno sjeckana jezgra oraha;
• dodajte malo vanilin šećera, kardamoma ili cimeta u prahu;
• prelijte 2 tsp. konjak;
• svi miksaju.

Ukusna "bakina" pita će ispasti sa kokosovim filom. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti 2 žlice. l. kokosove pahuljice i šećer i izmiksajte. Možete ih i samo posipati po listu tijesta.

Babushkinpita: recept sa jabukama

Za tako mirisno i lako pečenje trebat će vam:

• 150 g putera (mora se prvo otopiti);
• jaje;
• jedna i po čaša granuliranog šećera;
• 3 jabuke (po mogućnosti slatke i kisele sorte);
• 4 tbsp. pšenično, prosijano brašno;
• pola paketića praška za pecivo;
• 1/2 tsp cimet u prahu.

Kuvanje:

• maslac pomiješan sa šećerom (1 supena kašika) i praškom za pecivo;
• dodajte brašno;
• mesiti prilično čvrsto testo;
• tijesto je podijeljeno na dva dijela i umotano u prozirnu foliju;
• najviše stavite na hladno, a manji dio u zamrzivač u frižideru;
• jabuke, oguljene i očišćene od koštica, isečene na kockice, a zatim pomešane sa cimetom i 0,5 šolje šećera;
• okrugla plitka forma premazana puterom i posuta brašnom;
• veći dio tijesta se polaže u kalup i prstima raširi po dnu;
• premažite fil od jabuka po površini tijesta;
• izvadite preostalo tijesto iz zamrzivača i brzo ga utrljajte kroz krupno ribanje na jabuke;
• zagrejte rernu na 180 stepeni;
• pošaljite "Bakinu pitu od jabuka" u rernu na 15 minuta;
• servirajte vruće.

Pita po starom receptu sa džemom

Malo ljudi zna da je u nekim provincijama Rusije prije 100 godina postojao običaj da se pozove kum sinu ili kćeri, šaljući slatkiš na poklonpeciva. Najčešće je to bila „bakina pita sa džemom“, koja se pripremala od sledećih sastojaka:

• 3 jaja;
• 200 g šećera;
• 1 kašičica soda;
• 250g putera;
• ocat (1/2 tbsp);
• žumance;
• 200 g džema (bolje kiselog npr. od višanja, ali bez koštica);
• 3 st. pšenično brašno.

Priprema tradicionalne pite sa džemom

“Bakina pita od džema” počinje trljanjem jaja sa šećerom dok ne postane mekana. Tada vam treba:

• otopiti puter;
• u smjesu od jaja i šećera dodajte vanilu, cimet, limunov sok i ulje;
• promešati, sipati sodu gašenu sirćetom i uz dodavanje brašna zamesiti testo (ne preterano strmo);
• podijelite na 2 dijela (nejednako);
• većinu stavite na kalup ili lim za pečenje i rasporedite, ostavljajući stranice koje neće dozvoliti da džem ne iscuri;
• podlogu pite premažite džemom;
• 2. dio tijesta razvaljati na tanke trake (2 cm) posebnim kovrdžavim nožem;
• stavite trake na tijesto u obliku "rešetke";
• ukrasite četkicom žumancetom;
• peci na 200 stepeni oko pola sata.

recept za bakinu pitu od svježeg sira

Ukusna peciva će ispasti ako uzmete:

• 1/2 kg punomasnog svježeg sira;
• sol (po ukusu, možete je izostaviti);
• 4 jaja;
• 2 tbsp. brašno;
• 160g konditorskog margarina;
• četvrt kašičice soda;
• 1 tbspšećer.

Narudžba za kuhanje:

• zamrznite puter;
• prosijati brašno;
• smrznuti puter brzo narendati;
• pomiješajte s maslacem, pola šećera, soli i sode;
• mljeti dok se tijesto ne pretvori u mrvice;
• jaja i preostali šećer dobro samljeti sa svježim sirom (za fil);
• kalup poprskati s malo ulja;
• odvojite trećinu od tijesta;
• ostatak izlijte u kalup;
• na vrh rasporedite fil, a zatim sipajte trećinu testa;
• zagrejte rernu na jakoj vatri i pecite bakinu pitu (recept se može modifikovati sa seckanim lešnicima ili orasima) pola sata.

Uglavnom, svježi sir se odlično slaže sa grožđicama i kandiranim voćem, pa, kao opciju, možemo preporučiti dodavanje ovih sastojaka ovoj piti. Ovo će ga učiniti samo ukusnijim i začinjenim.

Recept stare bake

U jednoj od poznatih kulinarskih knjiga na ruskom jeziku koja je preživjela do danas, staroj preko 150 godina, sačuvan je recept za slatku pitu od malina. S pravom se može nazvati "prabakinim", jer se u Rusiji kuva još od 18. veka.

Treba mu:

• 6g suvog kvasca rastvorenog u 1,5 kašike. topla voda;
• prelijte 2 žlice. krupno brašno, promešati i sačekati oko 4 sata;
• u tijesto sipajte prstohvat soli i dobro mutite drvenom lopaticom 10 minuta;
• ½ šolje šećera utrljajte sa 2 kašike. l. ulje (suncokretovo, ako su pite posne, uinače će dobro doći otopljeni puter);
• dodajte vanilin šećer;
• pospite dovoljno brašna da napravite ne baš hladno tijesto;
• odvojite dio tijesta za "rešetku";
• preostalo tijesto stavite u formu i ostavite da nadođe;
• na vrh stavite svježe maline, jagode ili trešnje (bez koštica), pospite šećerom;
• ostatak tijesta razvaljajte u tanak sloj, izrežite trake i rasporedite rešetku po površini pite;
• Stavite tortu u prethodno zagrejanu rernu na pola sata, nakon što je premažite zasićenim rastvorom meda (med rastvorite u prokuvanoj i blago ohlađenoj vodi).

Bakini recepti (na slici pite) iznad su tradicionalna peciva koja su izmišljena pre mnogo vekova i sigurno će oduševiti generacije koje dolaze.