Nepolirani smeđi pirinač: kalorije, koristi i štete, recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Popularnost ovog proizvoda, koji je jedna od najstarijih žitarica, došla je sa istoka. U mnogim azijskim zemljama jela od smeđeg pirinča jedu se svaki dan. To je zbog savršeno izbalansiranog sastava proizvoda. Danas se smeđi pirinač smatra jednom od najboljih niskokaloričnih žitarica širom svijeta. Osim toga, prema nutricionistima, ova žitarica sadrži veliku količinu tvari koje su korisne za tijelo. Iako stručnjaci često upozoravaju na kontraindikacije. Koje su prednosti i štete smeđeg pirinča? Kakav je hemijski sastav žitarica? Kako ga pravilno kuvati? Šta su recepti za smeđi pirinač? Pričajmo o tome u našem članku.

Kako se smeđi pirinač razlikuje od običnog bijelog pirinča?

U suštini, smeđe i bijele rižine žitarice su isti proizvod. Brown(ili smeđa) sorta riže razlikuje se od bijele riže po tehnici prerade. Smeđi pirinač je nebrušen, zrna su mu samo oguljena od gornje kore žućkaste boje. Ali ljuska mekinja ostaje netaknuta, pa se zrna ove sorte odlikuju smeđom nijansom i izduženim oblikom. Nepolirani smeđi pirinač takođe ima zanimljiv orašasti ukus i aromu.

Prema stručnjacima, ova sorta žitarica ima korisnija svojstva od svog bijelog dvojnika:

1. U nebrušenom smeđom pirinču, zbog očuvanih klica i perikarpa u njemu, koji se uklanjaju tokom obrade, sadrži oko 2-3 puta više proteina od bijelog pirinča. Njegova ljuska sadrži amilozu (polisaharid koji daje krhkost žitaricama) i niz masnih kiselina (lipida) u klici.
2. Osim toga, ova žitarica je bogata dijetalnim vlaknima (njena zapremina je 12 puta veća od one koju sadrži polirani pirinač), koja pomažu u čišćenju organizma i jačanju imunološkog sistema.
3. Mikronutrijenti (cink, bakar, jod i fosfor) sadržani u nebrušenom smeđem pirinču su 2 puta veći nego u bijelom pirinču.
4. Proizvod se odlikuje i visokim sadržajem vitamina (uglavnom grupe B): količina vitamina B1 u smeđom pirinču premašuje njegovu zapreminu u bijelom paru 6 puta, a vitamina PP - 4 puta.
5. Ova žitarica je bogata supstancama kao što su vitamin E, kalijum, fosfor, magnezijum, cink, selen.
6. Prednost proizvoda je odsustvo glutena (biljnog proteina) u njegovom sastavu,izaziva alergijske reakcije.

Hranljiva i energetska vrijednost

100 grama smeđeg pirinča sadrži:

• proteini - 6,3 grama (25 kcal);
• masti – 4,4 grama (40 kcal);
• ugljikohidrati – 65,1 grama (265 kcal).

Smeđi pirinač ima nešto manje kalorija od bijelog pirinča. Energetska vrijednost 100 g smeđe žitarice (sirove) je oko 331 kcal. Ova brojka može varirati ovisno o proizvođaču. Na primjer, energetska vrijednost 100 g smeđeg pirinča Mistral je samo 341 kcal.

Ovaj indikator se također mijenja kao rezultat pripreme proizvoda. Kalorični sadržaj kuhane smeđe riže je samo 110 kcal. Sadržaj ugljikohidrata u 100 g kuhanog proizvoda je 22,8 grama, proteina - 2,9 grama, masti - 0,9 grama. Zbog niskog sadržaja kalorija kuhana smeđa riža svrstava se u dijetetski proizvod. Uprkos relativno niskom sadržaju kalorija, kuvani proizvod je prilično teško probavljiv, pa nutricionisti preporučuju da ga jedete isključivo ujutro.

Napomena za potrošače

Napominjemo da rok trajanja ovog proizvoda ne prelazi 1 godinu. Nakon otvaranja preporučuje se čuvanje u frižideru, isključujući prodiranje vazduha, toplote i direktne sunčeve svetlosti, pod čijim uticajem može da počne proces oksidacije zrna.

Među domaćim gurmanima ova sorta nijeuživa posebnu popularnost. Ali, prema mišljenju stručnjaka, ovaj proizvod bi trebao postati jedna od glavnih komponenti svakodnevne prehrane.

Koje su zdravstvene prednosti smeđeg pirinča?

Hemijski sastav žitarica pozitivno utiče na tok metaboličkih procesa u organizmu. Stoga se preporučuje upotreba u prisustvu sljedećih bolesti: alergija, dijabetesa, gojaznosti, bolesti kardiovaskularnog sistema, kao i pristalica ideje o pravilnoj ishrani. Prema nutricionistima, smeđi pirinač je riznica zdravstvenih prednosti:

1. Redovnom upotrebom značajno se smanjuje sadržaj holesterola u krvi; poboljšava se rad gastrointestinalnog trakta.
2. Prema rezultatima medicinskih istraživanja, redovna konzumacija smeđeg pirinča poboljšava cirkulaciju krvi, poboljšava rad organa za varenje i olakšava uklanjanje toksina iz organizma.
3. Jedenje male porcije smeđeg pirinča svaki dan pomaže u čišćenju zidova crijeva i želuca, kao i uklanjanju toksičnih tvari iz tijela. Osim toga, ovaj proizvod ublažava zatvor i nadutost.
4. Često se smeđi pirinač uvodi u ishranu pacijenata koji pate od gastritisa ili čira na želucu. Preporučuje se kao jedna od glavnih komponenti zdrave pirinčane dijete ili dana za rasterećenje. Često se koristi kao prilog jelima od mesa ili ribe, smeđi pirinač može biti i odlična osnova za jela kao što su kaše, puding, razne vrste salata ili pilava.
5. HvalaJedinstvena sposobnost da apsorbuje višak vlage, smeđi pirinač se takođe koristi kao sredstvo za obnavljanje hidroravnoteže u ljudskom telu.
6. Smeđa sorta žitarica ima opuštajući učinak na mozak i nervne ćelije, pa se preporučuje da je uključite u svakodnevnu prehranu uz stalni psihički stres ili sklonost nervnoj iscrpljenosti.
7. Jedenje smeđeg pirinča pomaže u jačanju desni i zuba, kao i poboljšanju izgleda kose i kože.
8. Stalna upotreba proizvoda, zbog značajnog sadržaja vitamina A u njegovom sastavu, poboljšava vid, vraća normalne obrasce sna, pomaže u prevladavanju nesanice i razdražljivosti.

O kontraindikacijama

Kao i svaki poznati prehrambeni proizvod, i ova vrsta žitarica ima neke kontraindikacije:

1. Pre svega, treba da znate da kuvani smeđi pirinač nije posebno mekan. Ovaj proizvod može naštetiti tijelu samo u slučaju njegove prevelike količine (izaziva zatvor, nadimanje, nadimanje). Stoga liječnici preporučuju korištenje u ishrani ne više od 2-3 puta sedmično. Smeđi pirinač je kontraindiciran za osobe koje pate od jakog nadimanja.
2. Srđe ne preporučujem smeđi pirinač za one koji imaju poteškoća s mokrenjem.
3. Ako imate kolitis, trebali biste se suzdržati od upotrebe ovog proizvoda.
4. Zloupotreba smeđe riže, kojoj je potrebno mnogo vremena da se probavi u želucu, može negativno utjecati na stanjepacijenti sa prekomjernom tjelesnom težinom (vjerovatno prekomjerne težine).

Kako ukusno kuhati smeđi pirinač?

Ovo pitanje se često nalazi na forumima. Kuhanje smeđeg pirinča je prilično teško. Ne uspevaju uvek mlade domaćice da ga skuvaju zaista ukusno. Nudimo vam da se upoznate sa nekoliko recepata za kuvanje smeđeg pirinča.

Prokuhajte proizvod u ulju

Pirinač (jedna čaša) se dobro opere hladnom vodom. Tekuća voda mora biti apsolutno prozirna. Zagrejte dublji tiganj, u njega sipajte ulje i stavite pirinač. Uz stalno mešanje, žitarice se lagano osuši. Ulje bi trebalo nekako da obavija zrna pirinča, što bi trebalo da spreči njihovo lepljenje. Zatim se sipa voda (tri čaše), promeša (samo jednom!) i ostavi da ključa na jakoj vatri. Nakon što voda proključa, smanjite vatru na minimum, zatvorite poklopac i ostavite dok se voda potpuno ne upije. Zatim se vatra ugasi, tiganj se poklopi i pirinač ostavi da se krčka oko pola sata.

Recept bez ulja

Jedan od popularnih recepata za smeđi pirinač koristi:

• 1 šolja smeđeg pirinča;
• voda (3 čaše);
• sol po ukusu (oko 0,5 kašičice).

Pripremljeno na ovaj način: zrna smeđeg pirinča se preliju vodom i daju 1 sat. Zatim stavite lonac vode na vatru i sačekajte da proključa. Pirinač se dodaje u kipuću vodu, soli po ukusu. Ako želite uživati u prirodnom okusu proizvoda, možete odbiti sol. kakočim masa proključa, pirinač se promeša (samo jednom!) i smanji vatru na minimum.

Koliko dugo kuhati smeđi pirinač? Krupa se kuva pod otvorenim poklopcem 5 minuta, a zatim se poklopi i kuva još pola sata. Istovremeno, na rubu posude pojavljuje se prljavi premaz, što se smatra normalnim. U procesu kuhanja žitarica, strogo se preporučuje da se ne miješate. Pirinač se može smatrati gotovim čim mu zrna nabubre. Zatim se vatra ugasi i 10 - 15 minuta žitarice insistiraju ispod poklopljenog poklopca.

Kako skuvati pilav sa smeđim pirinčem?

Pilav od smeđe riže je neobično ukusno, i što je najvažnije, zdravo jelo.

Sastojci:

• jedna čaša smeđeg pirinča;
• 2, 5 šoljica vode;
• 4 čena belog luka;
• jedna šargarepa;
• po ukusu - cilantro, so, crni biber.

Proces kuvanja traje oko 1 sat. Djeluju ovako: u šerpu prelijte žitarice s dvije čaše vode, prokuhajte. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i kuhajte dok se tečnost potpuno ne upije. Šargarepa se oguli, izrenda (srednje) ili isecka na sitne kockice. U tiganju zagrejte ulje i na njemu propržite seckani beli luk, dodajte šargarepu, promešajte i dodajte dve čaše vode. Dinstajte dok šargarepa ne omekša. Zatim se dinstana šargarepa pomeša sa pirinčem, posoli i pobiberi. Prilikom serviranja pospite nasjeckanim cilantrom.

Još jedan recept za pilav (sa šargarepom i pistaćima)

Pilav od smeđe riže pripremljen po ovom receptu je slatko, nemasno, izuzetno ukusno jelo u kojem i oni koji revnosno prate svoju figuru mogu bez straha uživati. Kalorijski sadržaj jedne porcije poslastica je samo 256 kcal. Za pripremu četiri porcije koriste se proizvodi:

• jedna glavica luka;
• jedna šargarepa;
• 180 grama smeđeg pirinča (Indica BROWN je idealna);
• 1 kašičica maslinovo ulje;
• 1 kašičica limunova kora;
• 380ml pilećeg temeljca;
• 125ml vode;
• 1 kašičica sok od limuna;
• 50 grama hurmi (bez koštica);
• zeleni luk;
• crni biber.

Jelo se priprema sat vremena: šargarepa i luk se iseckaju i pirjaju na maslinovom ulju na srednjoj vatri jedan minut uz povremeno mešanje. Dodajte pirinač, pirjajte još minut. Nakon toga dodaju se urme (isjeckane), limunova kora, voda i čorba. Rukavice. Pustite da proključa i smanjite vatru. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko 45 minuta dok sva tečnost potpuno ne ispari. Gotovo jelo promiješajte viljuškom i dodajte malo limunovog soka. Poslužite poslasticu posutu seckanim zelenim lukom.

Pilaf recept sa prženim pilećim prsima

Izmrvljeni smeđi pirinač sa začinima, belim lukom, paradajzom i prženom piletinom ima odličan profil ukusa. Kao idealan dodatak može poslužiti zelena salata sa limunom. Compoundproizvodi:

• dva pileća prsa;
• 200 grama smeđeg pirinča ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml temeljca (povrće, piletina) ili vode;
• 100 grama cherry paradajza (može i običnih);
• 50 grama grožđica;
• 25 grama pinjola;
• dva čena belog luka;
• jedna glavica luka;
• 3 tbsp. l. biljno ulje;
• 1 tbsp l. kari (blagi prah);
• pola gomile cilantro;
• 1 kašičica sol;
• limun za posluživanje.

Možete napraviti 6 porcija hrane od prikazanih količina.

Step cooking

Jelo se kuva 1 sat:

1. Prvo pripremite čorbu (povrće): povrće operite i ogulite (celen, šargarepu i luk). Dodajte lovorov list, crni biber u zrnu i cilantro. Kuhajte juhu dok ne omekša.
2. Izmjerite pirinač. Bolje je koristiti sortu dugog zrna "Indica Brown" TM "Mistral", koja je pažljivo polirana, čuvajući klicu zrna i ljuske.
3. File pilećih prsa isečeno na trakice. Pomešano sa 1 kašikom. l. biljno ulje, pola dostupnog bijelog luka (usitnjenog) i kari i kiseli krastavci.
4. Ogulite i nasjeckajte luk. Zagrejte ulje (biljno) u dubokom tiganju, stavite luk i beli luk (preostali), pa kuvajte još oko tri minuta.
5. Ulijte pirinač, pospite jelo preostalim karijem i dobro promiješajte.
6. Sipajte čorbu (vruću) u griz. Proporcija treba da bude: 1:2, 5. Dodajte so (1 kašičica) i grožđice. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko25 minuta.
7. Pečeni orasi (pinjoli). Izrežite paradajz i cilantro, dodajte ih u gotove žitarice. Promiješajte i zagrijavajte pet minuta.
8. Pileća prsa su pržena (prethodno isečena na trakice).
9. Pirinač se olabavi viljuškom, pospi orasima i po vrhu rasporedi pržene trake pilećeg mesa. Služi se sa kriškom limuna.

Smeđi pirinač sa povrćem i sjemenkama

Pozivamo vas da se upoznate sa još jednim popularnim receptom. Jelo stvoreno po njemu može poslužiti kao ukusan i zdrav prilog, u koji mnoge jede, između ostalog, privuče začinjeno hrskanje sjemenki. Za četiri porcije koristite:

• jedna čaša smeđeg pirinča;
• dva luka;
• 300-400 grama povrća (bilo koje);
• 5 tbsp. l. puter;
• pola čaše suncokretovih sjemenki;
• biber i sol.

Jelo se priprema u roku od četrdeset minuta: pirinač se posebno kuva pola sata u slanoj vodi. Luk se isječe na sitne kockice ili poluprstenove i prži na puteru (maslac) dok ne bude providan. U luk dodajte sjemenke i nastavite pržiti oko dvije do tri minute uz stalno miješanje. Tu se dodaje i povrće (tikvice, paprika, bundeva, paradajz), iseckano u obliku kockica. Pržite dok ne bude gotovo 5-7 minuta. Dodajte pirinač, dobro promiješajte, posolite i pobiberite. Zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta. Gotovo jelo se ukrašava seckanim zelenilom.