Kako kuvati karamelizovani luk kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka osoba je bar jednom u životu probala karamel bombone, koji se dobijaju zagrevanjem i prženjem šećera. Ovim postupkom možete dobiti ne samo tako slatku poslasticu. Prirodni sadržaj šećera u voću i povrću omogućava da se većina njih karamelizira.

Šta je karamelizacija?

Proces oksidacije šećera pod uticajem visokih temperatura naziva se karamelizacija. Kada se zagrije, njegovi kristali se uništavaju, voda isparava, konzistencija postaje viskozna, a boja postaje tamno smeđa. Prirodni šećer, koji se nalazi u povrću, oslobađa se s povećanjem temperature, a uz produženo klonulost i oni dobivaju sličnu boju. U kulinarstvu se najčešće koristi karamelizirani luk. Ovo je poznati dresing za supe i boršč.

Karakteristike karamelizacije luka

Od povrća, luk se najčešće karamelizira. Iako ima gorak ukus, sadržiima čak više prirodnog šećera nego u jabukama.

Da biste dobili istinski slatki luk sa prijatnim ukusom karamele, najbolje je odabrati velike glavice za kuvanje. Šalotka i crveni luk su posebno bogati šećerom.

Tiganj treba da ima debelo dno. U idealnom slučaju, ako je napravljen od livenog gvožđa. Ali bolje je odbiti korištenje teflonskog premaza za karamelizaciju luka, inače će gotovo jelo imati neprijatan okus.

Potrebno je vrijeme da dobijete karamelizirani luk. Ovo jelo je nemoguće skuhati za 10 minuta, pogotovo ako ga pržite na jakoj vatri. Prosječno vrijeme potrebno za karamelizaciju je 30 minuta na niskoj temperaturi. Struktura luka je mekana, kao da se dinsta, ali suva i sa naglašenim slatko-orašastim ukusom.

Karamelizovani luk: recept za kuvanje

Kuvanje karameliziranog luka je jednostavno.

Ali možete postići dobar rezultat samo ako se pridržavate određene tehnologije.

Kako karamelizirati luk:

1. Prvo, veliki luk se mora iseći na pola prstena.
2. Zagrejte malo biljnog (putera) ulja u tiganju. Ovdje je važno zadržati proporciju. Ako je malo ulja, onda crni luk može da izgori, ako ga ima puno, može postati zašećerena mast. Optimalni odnos: za jedan luk potrebno je uzeti kašiku ulja.
3. Ulijte seckani luktiganj i lagano pomiješati sa uljem.
4. Przite na niskoj temperaturi, povremeno mjesajuci drvenom lopaticom da luk ne zagori.
5. Minimalno vrijeme kuvanja je 20 minuta. Ako se luk počne lijepiti za dno tiganja, možete dodati par žlica vode.
6. Gotov karamelizirani luk ima tamno smeđu boju.

U kojim jelima se koristi? Francuska supa od luka

Karamelizovani luk ima svestran ukus. Zbog toga se dodaje jelima od povrća i mesa, a koristi se i kao nadjev za pite. Općenito, karamelizirani luk je neizostavan sastojak svakog prvog jela. Ali često se, radi uštede vremena, ne dovede u željeno stanje, što, naravno, utiče na ukus kulinarskog proizvoda.

Francuska supa od luka ima tako dubok bogat ukus zahvaljujući pravilno karamelizovanom luku.

Kako se kuva? Za 2 litre čorbe trebat će vam 750 g crnog luka, par kašika putera, češanj belog luka, 150 g sira, vaše omiljeno bilje i začini. Najprije se na puteru proprži bijeli luk, zatim se dodaje nasjeckani luk i povrće se dinsta na laganoj vatri oko sat vremena. Kada je luk omekšao i karameliziran, vrijeme je da ulijete čorbu, so, provansalsko bilje, majčinu dušicu i crni biber. Poslužite supu sa krekerima, a po vrhu obavezno pospite rendani sir. Ovo je ukusno! Dobar tek!