Ukusna krema za biskvit: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-15 16:30

Biskvit - veoma delikatan, ukusan, nadjevi mogu biti veoma raznovrsni. Može se pripremiti i za dječji praznik, i za proslavu odraslih, zabavu ili neki drugi događaj. Glavnu ulogu ima krema za biskvit - mora biti harmonična i dobro se slagati s tijestom. Ako spremate čokoladni biskvit, onda krema treba da bude mliječna ili kremasta kako bi potaknula svijetli okus kakaa. Ako je desert klasičan, bez dodatka kakao zrna, onda je bolje napraviti krem čokoladu. Ovaj kontrast okusa u kombinaciji dat će odličan rezultat: torta će ispasti nježna i ne baš slatka. Da naučite kako napraviti kremu za biskvit, pročitajte ovaj članak.

Spužvasta torta

Sve ove torte pripadaju porodici kolača od spužva ili "pjene" jer svoju spužvastu, laganu i otvorenu teksturu dobijaju od razmućenih jaja ili tučenih bjelanaca i postaju poput stiropora. Keksi sadrže puno jaja, ali malo ili nimalo putera (iako su kolači od šifona bogati puterom).

Svi ovi kolači zahtevaju ručno savijanje: suvi sastojci (a ponekad i puter) se preklapaju u umućena cela jaja ili umućena belanca. Biskvit nije definisan vrstom brašna ili drugim sastojcima. Veliki dio kreme za biskvit je činjenica da tekstura dolazi od jaja, a ne od glutena, koji je zapravo odlična pomoć pri pečenju. Njegov nedostatak je važan jer nam omogućava da pravimo beskrajne slatke kolače bez dodavanja dodatnih sastojaka za ovu strukturu. Jednostavna krema za biskvit također ne zahtijeva složene sastojke.

Američki keksi - kolači od šifona ili sunđeri od narcisa, keksi od oraha - bogatog ukusa i vlažni. Dovoljno su dobre da budu glavni desert večeri. Dobro se slažu sa malo voća i šlagom.

Nekoliko stvari koje trebate znati o kolačima od biskvita prije nego što ih pokušate napraviti: kolačiće od keksa se relativno lako i brzo prave, ali morate imati razumijevanje o pečenju općenito da biste bili uspješni. Biskvit torta nema analoga, ali morate shvatiti da njena prozračnost zavisi od količine dodane sode ili kvaliteta umućenih proteina.

Ali ovaj članak nije o tome kako pripremiti pravu podlogu za biskvit - ovdje ćete naučiti kako pripremiti kremu za klasični biskvit, čokoladu i druge.

Karakteristike pravljenja kreme

Jednostavna i ukusna krema za biskvitkrema će ispasti ako se pridržavate svih pravila za njegovu pripremu. Upoznajmo ih prije nego počnemo kuhati:

1. Započnite hlađenjem kreme. Hladna pavlaka se tuče brže i lakše; hlađenje posude najmanje 15 minuta prije šlaga pavlake će također ubrzati stvari.

2. Koristite veliku ohlađenu zdjelu (metalna najbolje odgovara) i pjenjač, mikser ili električni blender. Krema se širi do najmanje 3 puta svoje zapremine (tako da 1 šolja kreme čini oko 3 šoljice šlaga) i ima tendenciju da malo prska kada se umuti, pa obavezno koristite veoma veliku posudu. (Možete pokušati zadržati prskanje tako što ćete posudu staviti u sudoper ili staviti čistu kuhinjsku krpu oko postolja.)

3. Počnite polako umutiti vrhnje. Idući postepeno, polako, ovo će smanjiti količinu prskanja. Dodajte šećer ili arome čim krema počne malo da se zgušnjava. Koristi se oko 1 kašičica šećera na 1/4 šolje kreme (ili više po ukusu) ako želite zaslađenu pavlaku. Takođe možete dodati 1/4 kašičice ekstrakta vanile na svaku 1/2 šolje vrhnja za šlag sa ukusom vanilije ako želite.
4. Povećajte brzinu kada se šećer ili vanilija umetnu u kremu. Umutiti vrhnje dok ne dobijete mekane pjene. Šta su meki vrhovi? Kada se metlica ili peciva uklone iz kreme, u kremi bi trebalo da se stvori mekani vrh, ali treba da padne na stranu i neu potpunosti zadržati svoj oblik.
5. Izbegavajte preterano mućenje vrhnja. Mekano šlag ispada prelepo i održava glatku, kremastu teksturu; vrhnje umućeno do čvrstih vrhova počinje da dobija blago zrnastu teksturu i može se brzo odvojiti na puter i mlaćenicu ako se previše umuti.

Šlag je ukusan odmah nakon mućenja, ali se može i pokriti prozirnom folijom i ostaviti u frižideru do 24 sata bez većih štetnih efekata, tako da se ne plašite da umutite vrhnje pred gostima stići. Neki ljudi preporučuju korištenje šećera u prahu ili šećera od slatkiša za zaslađivanje i stabilizaciju šlaga koji se vremenom malo slegne.

Napomena: Ultrapasterizovanu tešku pavlaku je mnogo teže umutiti, ali se može. Pazite da budu jako hladni i koristite dobro ohlađene činije i umutite. Trebalo bi da se dobro umuti, može potrajati malo duže od mućenja obične pasterizirane pavlake.

Klamasta za biskvit

Naziv kreme je proizašao iz načina pripreme: kuva se u loncu debelih zidova nekoliko minuta, uz dodavanje brašna i gustina (prodaje se u prodavnici na odjelu konditorskih sastojaka). Ispada da je takva krema gusta, lako se popušta i dobro drži oblik. Zbog ovih kvaliteta ga kuvari toliko vole. Ne samo da mogu natopiti keks, već ga i ukrasiti: nacrtati ruže slastičarskom špricom ili napraviti prekrasne.pruge.

Ovu kremu treba odmah koristiti: brzo se zgusne i prekriva se filmom. Prije serviranja, poprskajte kolač zaslađenom vodom pomoću sprej boce kako bi krema ostala sjajna tokom cijele večeri.

Sastojci:

• 65g margarina ili putera;
• 65g šećera;
• 1/2 kašičice esencije vanile;
• 70g običnog brašna ili kukuruznog brašna;
• 40 g zgušnjivač;
• 1/2 jaja.

Kuvanje:

1. Pomiješajte meki margarin ili puter sa šećerom i aromama.
2. Prosejati brašno i kremu u prahu i dodati u bazu od putera.
3. Umiješajte dovoljno jajeta da dobijete savitljivu kremu.
4. Dovedite do ključanja (ako je previše gusto, dodajte malo mlijeka).
5. Kucajte nekoliko minuta uz stalno miješanje.
6. Ohladite i koristite prema uputama.

čokoladni biskvit

Posebnu pažnju treba obratiti na kremu za čokoladni biskvit: ako baš volite kakao, onda ga dodajte u kremu. Ako želite da postignete izbalansiran ukus, trebalo bi da napravite kremu od putera. Pročitaćete oba recepta za kremu za biskvit u ovom odlomku.

Ali prvo, hajde da razjasnimo nekoliko stvari.

Razumevanje temperature

Ne morate uopće kuhati vrhnje da biste napravili bazu; samo treba da bude malo vruće da se čokolada otopi. Da bi se to dogodilo brže i lakše, čokoladu je potrebno narezati na male komadiće.komada pre nego što ga pomešate sa toplom kremom. To sugerira da će se čak i nekoliko kratkih komadića čokolade otopiti u vrlo toplim kremama, ako se uzme dovoljno vremena (ako se vaša krema hladi prije nego što se sva čokolada otopi, kremu možete ponovo zagrijati tako što ćete posudu staviti na lonac s ključanjem vode). Takođe je važno da koristite svoj ganache dok je na odgovarajućoj temperaturi za ono što radite. Još topao ganache prelijepo se prelije na tortu i slegne u glatku glazuru. Ako je previše topla, možda je previše labava i odmah proradi; ako je previše strmo, počeće da se steže i neće se proliti. Nasuprot tome, ganache koji se koristi za kekse treba da se ohladi dok ne bude dovoljno gust, ali ako je previše hladan i tvrd, neće se lako slagati. Pazite na svoju kremu i budite spremni da je koristite u odgovarajućem trenutku. Ako se previše ohladi i stvrdne, uvijek ga možete lagano zagrijati u bain-mari-u dok ne postigne odgovarajuću konzistenciju.

čokoladna krema

Sastojci:

• crna čokolada;
• teška krema.

Oprema:

• kuhinjska vaga;
• kontejner s teškim dnom;
• lopatica ili drvena kašika.

Kuvanje:

1. Izvagajte čokoladu: Izvažite količinu čokolade koja vam je potrebna u vašem receptu. Ako ne slijedite recept, počnite s malim i dodajte još po potrebi.
2. Izmjerite kremu: po principu1 prema 1, izvažite količinu kreme koja je potrebna za kremu u posebnoj posudi.
3. Zagrijte vrhnje: Sipajte kremu u malu šerpu i zagrijavajte na srednjoj vatri nekoliko minuta. Pazite na kremu - ne treba je kuhati niti prokuhavati. Samo se treba zagrijati. Krema je gotova kada možete staviti prst u kremu i držati je 3-4 sekunde.
4. Ugasite vatru i skinite vrhnje sa šporeta.
5. Isecite čokoladu: Dok se krema zagreva, narežite čokoladu na male komadiće.
6. Dodajte čokoladu u kremu. Lagano promiješajte da se čokolada ravnomjerno rasporedi, a zatim ostavite da odstoji nekoliko minuta da omekša i otopi čokoladu.
7. Promiješajte smjesu: Koristite lopaticu ili drvenu kašiku da promiješajte kremu. U početku može izgledati neravnomjerno i neujednačeno, ali nastavite miješati dok se ne otopi u kremastu masu.
8. Ohladite kremu plastičnom folijom.

Da napravite kremu od putera, umjesto čokolade dodajte u kremu ekstrakt vanile ili bilo koju drugu aromu.

Classic Biscuit Custard

Recept za kremu od biskvita je već opisan gore. Ali je malo izmijenjen: dodani su zgušnjivač i aroma. U nastavku pročitajte recept za klasičnu kremu za biskvit.

Sve što vam je potrebno da napravite dvije šolje ove kreme od kondenzovanog mleka je ovih nekoliko sastojaka:

• 120 grama zaslađenog kondenzovanog mleka;
• 1/4 šolje nezaslađenog kakaapuder;
• 2 šolje običnog ili obranog mlijeka;
• 1 kašičica ekstrakta vanile;
• brašno - 2 supene kašike;
• prstohvat morske soli (opciono).

Kuvanje:

1. U srednju šerpu stavite kondenzovano mleko, ekstrakt vanile, kakao prah i prstohvat morske soli.
2. Miješajte dok se kakao dobro ne sjedini sa kondenzovanim mlijekom i ne ostanu grudvice.
3. Polagano dodajte mlijeko. Vruću čokoladu stavite na šporet i zagrejte uz stalno mešanje. Ne prokuvajte. U vruću smjesu prosijte brašno i dinstajte pet minuta.
4. Ohladite kremu i koristite prema uputama.

Pavlaka

Biće dobro napraviti i pavlaku za biskvit. To će kolaču dati laganu kiselost i učiniti ga veoma mekanim. Za razliku od recepta za klasičnu kremu za biskvit, pavlaka ne mora da se kuva, dovoljno je umutiti i ohladiti sastojke.

Sastojci:

• jedna konzerva kisele pavlake;
• 20 grama šećera u prahu;
• jedno jaje.

Možete dodati i ekstrakt vanile ako želite.

Kuvanje:

1. Ohladite pavlaku, jaja i umutite dok se jako ne ohladi.
2. Umutite čvrsto jaje, dodajte šećer u prahu i ponovo umutite.
3. Polagano dodajte pavlaku uz nastavljanje mućenja vrhnja velikom brzinom.
4. Krema treba da bude gusta, da ima jakih vrhova. NeAko ga ostavite uključenog, počeće da se ljušti. Odmah natopite tortu s tim.

Fotografije recepata

Postoji mnogo ideja za ukrašavanje torte. Ispod je fotografija biskvita sa kremom. Pokušajte ponovo ili dodajte nešto svoje!

Veoma lijepa torta. Ovo koristi puter kremu za biskvit.

Ova torta se pravi sa konjakom ili likerom. Recept za neobičnu i ukusnu kremu od biskvita predstavljen na fotografiji bit će opisan u nastavku.

Ako pratite cifru, onda je ova torta za vas. Zaboravite kremu od keksa, evo niskokalorične kreme od skute (umutite meki svježi sir sa pavlakom i šećerom, dodajte vanilu - ludo ukusno), s njom možete zaboraviti na brojanje kalorija.

Voćna torta. Šlag se koristi kao krema za kekse. Veoma lagan i delikatan desert!

Fancy krema

Izvanredan recept za kremu za biskvit "Pijani šlag". Probajte!

Upozorenje: mlađima od 18 godina strogo je zabranjeno piti alkohol.

Ne jedan, već 3 recepta za vas. Ovo je odličan način da svoj odmor podignete na viši nivo. Pravljenje domaćeg šlaga je nevjerovatno jednostavno, ali evo nekoliko savjeta da bude potpuno jednostavno i jednostavno:

1. Hladno, hladno, hladno. Ozbiljno, koristite hladne sastojke ili ćete miješati puter.
2. Možeteumutite ih ručno, pjenjačom, možete mikserom za guste vrhove. Ne prekidajte, zaustavite se kada imate blagih vrhova.
3. Napravite tortu neposredno prije serviranja kreme, ima tendenciju da se mrvi.
4. Probajte kremu dok se kuva. Ako želite da krema bude slađa, dodajte još šećera. Još pića, poludi.

Šlag od narandže.

Sastojci:

• 1 šolja dovoljno masne pavlake;
• 1/4 šolje šećera u prahu;
• 1 kašičica sok od narandže;
• pola šolje korice narandže;
• čaša Cointreaua.

Kuvanje:

1. Sve sastojke stavite u mikser, mutite jako dok se ne formiraju meki vrhovi, oko 3 minute.
2. Odmah natopite tortu.

Vanilla Buttercream.

Sastojci:

• 1 šolja kreme 30-33%;
• pola šolje šećera u prahu;
• pola kašičice ekstrakta vanile;
• 3 tsp konjak.

Kuvanje:

Stavite sastojke u blender, blendajte na velikoj brzini dok se ne formiraju mekani vrhovi, oko 5 minuta.

Pumpkin Bourbon šlag.

Sastojci:

• 1 šolja 33% vrhnja;
• pola šolje šećera u prahu;
• pola kašičice kima;
• 2 kašike pirea od bundeve;
• 2 čaše burbona.

Kuvanje:

1. Umutiti hladnu pavlaku u čvrsti snijeg.
2. Dodajte šećer u prahu, cimet, pire i burbon, mutite na jakoj snazi 5 minuta.

Savjeti

Već znate kako napraviti jednostavnu kremu za biskvit. U zaključku, nekoliko savjeta za pravljenje biskvitne torte, tako da ćete sigurno skuhati pravo kulinarsko remek-djelo!

1. Ako tražite figuru, polovinu običnog brašna zamijenite ovsenim pahuljicama i dodajte još voća. Ovsene pahuljice su bogate vlaknima i imaju malo kalorija, pa je od njih napraviti brašno vrlo jednostavno: dugo kuhane pahuljice sameljite u blenderu maksimalnom brzinom u prah.
2. Da bi se kolač duže održao, od hladnog krema napravite kremu i odmah je stavite u foliju u frižider. Ako je potrebno, otvorite foliju i odrežite komad željene veličine.
3. Pergament za pečenje je odličan za oblaganje jer se ne lijepi. Alternativa je omekšani puter posut brašnom ili puter posut brašnom. Ipak, nemojte koristiti previše masnoće ili ćete ispeći strane torte. Ako dugo pečete tortu (na primjer, voćni kolač), također bi trebali umotati vanjsku stranu tepsije braon papirom da rubovi ne zagore.
4. Ako tortu stavite u rernu koja nije dovoljno zagrijana, to će uticati na to kako se diže. Ventilirane pećnice mogu lagano isušiti kolač, pa koristite normalnu postavku za duži vijek trajanja.
5. Uvjerite se da koristite tačne mjere isastojaka kako je navedeno u receptu. Ne možete samo dodati još praška za pecivo ako želite da vam se kolač više diže. Da biste osigurali tačnost, koristite mjerne kašike, a ne supene kašike.
6. Većina recepata zahtijeva mast i jaja na sobnoj temperaturi. Ako maslac uzmete direktno iz frižidera, neće se dobro mešati, a hladna jaja mogu pogoršati mešavinu za kolače.
7. Torte je općenito najbolje staviti na srednju policu kako bi se biskvit ravnomjerno ispekao. Kada je pećnica uključena, ne otvarajte vrata dok nije skoro gotova. Ako stavite hladan vazduh u rernu onda će se torta najverovatnije srušiti, potrebno je sačekati da se digne i stegne pre nego što provirite. Isto tako, kada stavite tortu u rernu, nemojte snižavati temperaturu.
8. Ako ste koristili ispravnu posudu za pečenje i imate dobru rernu, vremensko trajanje navedeno u receptu treba da bude tačno. Pošto se rerne menjaju, tortu proverite neposredno pred kraj pečenja. Kolač koji se peče trebalo bi da bude isti ako se pritisne uz ivice ili u sredinu. Osim toga, ražanj umetnut u sredinu mora biti suh. Ako vaš kolač nije pravilno pečen i izgleda smeđe, možete ga prekriti malo navlaženim masnim papirom.

Zaključak

Sada znate širok izbor recepata za kreme za biskvit. Na vama je koji ćete koristiti. Također možete eksperimentirati s različitim okusima i okusima.aditiva, stvarajući jedinstvene arome i ukuse u kuhinji. Ne zaboravite da je sve u vašim rukama! Slijedite svoju intuiciju i kuhajte kulinarska remek-djela.