Kako kuhati meso (junetinu): recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U prodavnicama ovih dana možete pronaći veliki izbor govedine, pa je dobro znati neke od tehnika kuhanja koje možete koristiti za to. Ima ih nekoliko, a na njihovoj osnovi možete napraviti razna jela. Kako kuhati meso (junetinu) da bude ukusno?

Korišćenje roštilja

Gril je tehnika kuhanja koja može koristiti visoke, srednje ili čak niske temperature. To znači da se na njemu može raditi sve, od odreska do hamburgera, pa čak i punog pečenja. Kuvanje na roštilju na drveni ugalj je teže nego na plinskom, ali drveni ugalj olakšava brzo podizanje temperature u kratkom vremenu.

Pečenje traje duže da se kuva jer održavanje vatre u određenom periodu zahteva povremeno dodavanje uglja i podešavanje otvora za ventilaciju kako bi se održalitemperaturu na kojoj želite. Na plinskom roštilju, ovo je nešto lakše.

Ovo je odličan način da ukusno skuvate meso. Govedina sa roštilja je veoma mekana i sočna. Naravno, najidealnije jelo bi bio biftek. Najbolje opcije za pečenje na roštilju su rebro, port house i T-bon.

Odrezak na žaru

Kako skuvati meko meso na roštilju? Za to govedinu gotovo nije potrebna prethodna priprema. Da biste napravili savršen odrezak, trebat će vam sljedeće.

Za marinadu od luka:

• 1/2 srednje žutog luka, krupno iseckanog;
• 1 mali režanj belog luka, oguljen;
• 1/4 šolje plus 1 kašika. l. maslinovo ulje;
• 1 tbsp l. voda.

Za odrezak:

• 1kg odrezak (2 komada);
• 1 kašičica sol;
• 1⁄4 tsp svježe mljeveni crni biber;
• dimljena morska so za dekoraciju.

Kako to napraviti?

Kada se postavi pitanje šta brzo skuvati od mesa (junećeg), biće malo odgovora. Naravno, biftek je najbolji. Izmiksajte luk, beli luk, 1/4 šolje ulja i vodu u blenderu dok ne postane glatka. Stavite odreske u veliku plastičnu vrećicu ili posudu za pečenje i prelijte ih mješavinom luka, premazajući meso s obje strane. Meso dobro pokrijte ili umotajte kako aroma luka ne bi ušla u vaš frižider. Ostavite u frižideru najmanje 4 sata (do jednog dana).

Zatim zagrijte roštilj na srednjoj vatri. Uklonite odreske izmarinada i začiniti sa obe strane solju i biberom. Prebacite meso na roštilj i pecite dok jedna strana dobro ne porumeni, 3 minuta. Okrenite i kuhajte još 2 minute. U ovom trenutku skinite odreske sa roštilja i ostavite 2 minute da se sokovi u mesu ponovo raspodijele.

Na kraju vratite odreske na roštilj i pecite još minut sa svake strane (ovo će osigurati da se meso posluži toplo). Ostavite ih još 1-2 minute nakon ponovnog prženja prije rezanja i serviranja.

Isecite meso na komade pod uglom od 45 stepeni. Prebacite ih na zagrijani tanjir. Ukrasite preostalom kašikom ulja i dimljenom morskom soli.

Gurenje

Drženje je tehnika kuhanja na vlažnoj toplini koja koristi niže temperature i traje duže. Ovo pomaže omekšavanju tvrđih komada mesa kao što su prsa, kratka rebra i fileti. Na osnovu ovoga, koji je najbolji način da se kuva sočno meso? Govedina, posebno žilava, preporučuje se za pravljenje čorbe.

Gurenje obično počinje dodatkom začina u meso. Potom se prži na zagrejanom tiganju, nakon čega se prebacuje u lonac sa malom količinom tečnosti (kao što je čorba) i dodaju se aromatični sastojci poput luka i šargarepe. Kiseli sastojak kao što je paradajz ili vino se takođe obično uključuje u variva.

Postoji mnogo recepata za kuhanje mesa (uključujući i govedinu) dinstanjem. Ovo se može uraditi i u loncu i u spori šporet. Za uobičajene opcijevariva uključuju razne gulaše i gulaše od mesa.

Sporo štednjak je električni aparat koji se uglavnom koristi za gašenje. Samo dodajte komade mesa u posudu sa ostalim sastojcima, poklopite, uključite i sačekajte rezultat. Sporo štednjaci zahtijevaju vrlo malo dodane tekućine, jer će goveđi sokovi obično izlaziti kada se kuha sa poklopcem.

Goveđi gulaš sa povrćem

Gulaš je mađarska supa, ali se kuva i kao gusti gulaš. Sastoji se od junećeg paprikaša, paprike, šampinjona, šargarepe, luka i paprike kao osnovnih sastojaka. Sve što trebate je:

• 1 kg govedine;
• luk - po vašem ukusu;
• mrkva - čaša seckane;
• crvena paprika - čaša seckane;
• pečurke - čaša klobuka, narezane na kriške poprijeko;
• češnjak - 3 zupca;
• paradajz pasta;
• sol, biber, origano, kumin, timijan po ukusu.

Za sos:

• 2 tbsp. l. puter;
• 2 tbsp. l. brašno;
• 2 tbsp. l. paprika;
• voda ili mlijeko (1 šolja).

Mnogi se pitaju kako da kuvaju gulaš od mesa. Iz nekog razloga, govedina se smatra problematičnim proizvodom, što je potpuno netačno. Zapravo, gulaš se od njega priprema jednostavno, a istovremeno ispada mekan.

Isecite meso na kockice od 2-3 cm. U manjoj posudi pomešajte 3 mlevena čena belog luka, po jednu kašiku soli, bibera i origana sa 4kašike maslinovog ulja. Ovom smjesom prelijte meso i dobro promiješajte. Najbolje je marinirati junetinu dan prije gulaša, ali ako nemate vremena, moguće je i isti dan.

Ispecite govedinu u običnom tiganju do zlatno smeđe boje, a zatim prebacite u lonac ili spori šporet i ostavite da se krčka 20 minuta.

U međuvremenu u tiganju propržiti luk, dodati mu slatke paprike, šampinjone i šargarepu. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta dok smesa ne postane sočna. Dodajte povrće u govedinu i pirjajte još 10 minuta ili dok povrće ne omekša (posebno provjerite šargarepu).

Otopite puter u tiganju, dodajte brašno, miješajte dok ne postane glatko. U smjesu dodajte papriku i kuhajte na laganoj vatri dok se ne stvore mehurići. Dodajte sos u povrće i meso i dinstajte još 1-2 minuta.

Ovo je jednostavan recept. On vam govori kako da skuvate meso ukusno i brzo. Govedina se jednostavno topi u ustima! Uživajte!

Kuvanje

Kao i dinstanje, ključanje uključuje sporo i postepeno zagrijavanje. Ali umjesto da veliki komad mesa isječete na male komade i kuhate ga u vlastitom soku, prijedlog je da jednostavno dodate još vode i počnete kuhati.

Kako kuhati govedinu ako imate vremena? Naravno, prokuhati. To je zbog činjenice da je ovo meso često previše tvrdo i kuhanje može potrajati nekoliko sati. Koja jela se mogu pripremiti na ovaj način? Goveđu juhu od rezanaca možete napraviti tako što prokuvate meso sa aromatičnim povrćem i začinskim biljem, a zatimdodajte rezance u posljednjem trenutku. Također možete napraviti gulaš sa žitaricama ili povrćem.

Čuha sa ječmom u laganom loncu

Kako kuhati govedinu? Meso će biti mekano ako napravite gulaš sa bisernim ječmom u spori šporetu sa povrćem. Sve što trebate:

• 700 grama junećeg mesa isečenog od viška masnoće i isečenog na komade od 2-3 cm;
• 500-600 grama krompira, oljuštenog i isečenog na kockice od 1-2 cm;
• 2 šargarepe, oguljene i isečene na tanke polukrugove;
• 1 srednji žuti ili bijeli luk, oguljen i narezan na kockice;
• 2 stabljike celera, prepolovljene po dužini i mljevene;
• 4 čena belog luka, mljevena;
• 2 tbsp. l. paradajz pasta;
• 2 tsp Worcestershire sos;
• 1/2 tsp sol;
• 1/4 tsp crni biber;
• 2 grančice svježeg timijana;
• 2 lovorova lista;
• 6 čaša vode;
• 2/3 šolje bisernog ječma.

Po želji zagrejte 1 kašiku biljnog ulja u velikom tiganju na laganoj vatri. Dodajte komade govedine i pržite 1-2 minute sa svake strane.

Stavite meso i sve preostale sastojke u spori šporet i promešajte. Pokrijte i kuhajte sat i po na supu ili gulašu. Uklonite lovorov list i stabljike timijana i poslužite. Ovo jelo savršeno ide uz hrskavi kruh.

Sweat-o-fair

Šta kuhati s kuhanim mesom? Govedinaobično omekša nakon dugog ključanja, pa su mogućnosti donekle ograničene. Ali ipak možete pronaći odgovarajući recept. Pot-au-feu ("lonac na vatri") jedno je od najpoznatijih francuskih domaćih jela. Uključuje različite dijelove goveđeg trupa i povrća kuhanog u aromatičnoj juhi dok ne omekša i nježne boje. Prilikom pripreme morate se pridržavati određenih pravila:

• Pravi izbor junećeg mesa osigurava da meso bude mekano i mekano, a ne tvrdo i suho.
• Dodavanje povrća na kraju osigurava da se kuva dok ne omekša, ali će zadržati svoj ukus.
• Korake mesa koji su dostigli savršenu mekanost treba blagovremeno izvaditi iz čorbe kako se ne bi prekuhali i isušili.

Sastojci za ovo su sljedeći:

• 1, 25 kg goveđi vrat bez kosti;
• 1 kg goveđeg mesa;
• 0.8kg goveđa kratka rebra;
• 340 grama volovskog repa;
• 10 grančica svježeg timijana;
• 1 cijeli žuti luk, prepolovljen;
• 4 karanfilića;
• 1 mala glavica belog luka, oguljena i narezana poprečno;
• 1 stabljika celera;
• 15 crnog bibera u zrnu;
• 1 lovorov list;
• morska sol;
• 5 malih zlatnih krompira (ukupno 680 grama), izbodenih po celom delu viljuškom;
• 2 srednja praziluka (450 grama), vrlo dobro oprana;
• 5 srednjih šargarepa (280 grama), oguljene;
• 1/4 glave zelene ili savojskekupus;
• 1 srednja (115 grama) repa, oguljena i narezana na četvrtine;
• 1 pastrnjak (140 grama), oguljen i narezan na četvrtine po dužini;
• 450 grama goveđih kostiju za čorbu (oko 3), opciono.
• senf, rendani ren i kornišoni za preljev.

Ovo je dobar odgovor na pitanje šta kuvati sa mesom za večeru. Od govedine ćete dobiti izdašno i zanimljivo jelo pod nazivom Pot-au-feu.

U velikom loncu pomiješajte goveđi vrat, pecivo, kratka rebra, volov rep, timijan, luk, bijeli luk, celer, biber i lovorov list. Ulijte dovoljno hladne vode da pokrije sve sastojke i dodajte prstohvat soli.

Dovedite do ključanja, a zatim smanjite vatru kako biste održali vrlo lagano kuhanje. Kuvajte, povremeno mećući, dok svaki komad govedine ne omekša. Ovo će trajati najmanje 2 sata i do 4 sata, u zavisnosti od kvaliteta mesa.

Ako bilo koji komad govedine postane mek prije drugih, jednostavno ga prebacite u veliku zdjelu otpornu na rernu, nalijte malo juhe i prekrijte prozirnom folijom. Dopunite lonac vodom, ako je potrebno, da prekrije sve sastojke.

Kada je sva govedina skuvana, procedite juhu, uklonite majčinu dušicu, luk, celer, beli luk i biber, i lovorov list. Vratite sve komade govedine i juhu u lonac.

Dodajte krompir, poriluk, šargarepu, kupus, repu, pastrnjak i temeljne kosti (ako koristite), pazeći da su sveuronjen u goveđu čorbu. Pirjajte dok svo povrće ne omekša, oko 30 minuta.

Uklonite masnoću iz čorbe. Podijelite meso i povrće u duboke činije, lagano podlijte čorbom da zadržite sočnost. Preostalu juhu posolite. Čorbu poslužite posebno u činijama, a meso i povrće kao glavno jelo, uz senf, rendani ren i kornišone.

Pečenje

Kako skuvati meso ukusno i brzo na drugi način? Govedina se može brzo pržiti na malo ulja ako je narezana na tanke kriške. Odlična stvar kod dinstanja je to što se svi sastojci u jelu, uključujući povrće poput luka i paprike, kuvaju zajedno u jednom tiganju.

Goveđi file je odličan izbor za prženje. File nije dovoljno mekan za prženje dok ne omekša. Međutim, rezanjem na tanke kriške lomi se vezivno tkivo, pa se po želji može i mekano. Samo pazite da sečete suprotno zrnu.

kineska govedina s rižom

Priprema ovog jela traje samo 30 minuta. Za to će vam trebati:

• jedna i po šolja instant nekuvanog smeđeg pirinča;
• 1 tbsp l. kukuruzni škrob;
• pola čaše hladne vode;
• 1/4 šolje soja sosa;
• 1 tbsp l. smeđi šećer;
• 3/4 tsp mljeveni đumbir;
• 1/2 tsp čili u prahu;
• 1/4 tsp bijeli luk u prahu;
• 1/4 tsp biber;
• 2 tbsp. l. suncokretovo ili repičino ulje;
• 500 grama govedinepecivo, narezano na kriške debljine 1 cm;
• 500 grama miješanog povrća, odmrznuto.

Skuvajte pirinač prema uputstvu na pakovanju. U međuvremenu, u maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob, vodu, soja sos, smeđi šećer i začine dok ne postane glatka.

U velikoj neljepljivoj tiganji premazanoj sprejom za kuhanje, zagrijte 1 žlicu ulja na laganoj vatri. Dodajte junetinu i pržite dok ne porumene. Stavite na tanjir. Pržite povrće na preostalom ulju dok ne postane hrskavo.

Promiješajte mješavinu kukuruznog škroba i dodajte u tiganj. Pustite da provri, kuvajte i mešajte 1-2 minuta ili dok se sos ne zgusne. Vratite govedinu u tiganj; dobro zagrejte. Poslužite sa rižom.

Pečenje u pećnici

Ovo je odličan način kuhanja čak i debelih komada mesa. Osim toga, možete koristiti kombiniranu tehniku kuhanja. Kako kuvati meso u rerni? Govedina se može pržiti u tiganju, a zatim staviti u rernu da se peče dok se ne skuva. Možete koristiti i suprotnu tehniku tako što ćete komad govedine ispeći u foliji i zatim ga pržiti do zlatno smeđe boje.

Kako skuvati meso (junetinu) u rerni da dobijete nešto zanimljivo? Morat ćete ga pomiješati sa ostalim sastojcima, tada će okus biti originalan. To mogu biti razne tepsije i varijacije sa umacima.

meso na francuski

Kako kuhati meso na francuskom?Govedina je suvlje i tvrđe meso od ostalih sorti, pa je potrebno dobro pripremiti za pečenje i prethodno istući. Trebat će vam sljedeće:

• 500 grama goveđeg mesa;
• 400 grama krompira;
• 2 srednje žarulje;
• 300-400 grama bilo kojeg tvrdog sira koji volite;
• majonez;
• 50-100 grama putera;
• kuhinjska sol;
• crni biber;
• talijansko bilje (opciono);
• biljno ulje (podmazati pleh).

Ovo jelo se lako priprema, ali proces traje neko vrijeme. Prvo morate nasjeckati govedinu, krompir i luk. Debele kriške će se duže kuhati i mogu ostati čvrste. Stoga sve treba iseći što tanje. Osim toga, potrebno je istući meso da dobije nježnu teksturu.

Zatim dodajte so, biber, italijansko začinsko bilje (po ukusu) u bilo kojoj proporciji. Ove začine dobro natrljajte na meso, sa obe strane. Ostavite 10-15 minuta da upije začine.

Iseckan krompir dodajte malo soli i bibera, kao i jednu kašiku majoneza i dobro promešajte. Zatim narežite luk na tanke polukrugove i naribajte sir.

Namažite lim za pečenje i rasporedite sloj govedine, zatim sloj krompira, premažite majonezom. Zatim stavite nasjeckani luk i ponovo premažite majonezom. Možete dodati 100 ml vode, ali ovo nije obavezno.

Putnekoliko malih komadića putera na površini posude. Zatim sve pospite rendanim sirom. Ovo jelo će se peći oko 1 sat na 180°C. Sve je spremno!