Kako ispeći biskvit: temperatura i vrijeme kuvanja. Klasični keks u rerni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Biskvit je osnova za mnoge konditorske proizvode, torte, kolače i kiflice. Ovo je svestrana pekara. Pravi biskvit se priprema bez dodatka praška za pecivo, ali se diže u rerni zbog razmućenih jaja. U isto vrijeme, ispada bujnom, prozračnom, poroznom. Osim jaja i brašna, u tijesto se mogu dodati i drugi sastojci, poput putera, kefira, mlijeka, kakaa, pa čak i šargarepe. Sve ove recepte objedinjuje zajednička tehnologija kuvanja.

U članku ćemo vam reći kako ispeći biskvit po klasičnom receptu: u kom obliku, koliko dugo i na kojoj temperaturi. Obavezno uzmite u obzir glavne nijanse i zadržite se na glavnim greškama koje se prave prilikom pečenja.

Klasični biskvit u rerni: izbor sastojaka

U procesu kuvanja nije dovoljno samo umesiti testo i poslati ga u rernu. Ako zanemarimodrugim uslovima, onda se jednostavno neće dići kada se zagreje, a rezultat neće biti pahuljasti biskvit, već ravan "đon". "Pravi" proizvodi igraju gotovo glavnu ulogu u ovom procesu.

Za pravljenje klasičnog biskvita u rerni potrebni su sledeći sastojci:

1. Jaja. Bez ovog proizvoda biskvit sigurno neće raditi. Ovo je glavni sastojak tijesta za biskvit, tako da ne treba štedjeti na jajima. I da, mora da su hladne. Jaja su ta koja čine da tijesto bude pahuljasto pri mijesenju i postojano pri pečenju. Masa od jaja treba da bude prozračna. Ovo je ključ za dobijanje savršenog biskvita na kraju.
2. Brašno. Biskvit se može peći od gotovo bilo kojeg brašna, po mogućnosti sa visokim udjelom škroba. Možete uzeti samo pšenicu ili je djelimično zamijeniti kukuruzom, pirinčem, heljdom. Možete čak pomiješati i obično brašno sa škrobom - biskvit će ispasti mrvičasti. Jedino brašno koje ne sadrži škrob je brašno od orašastih plodova. Definitivno neće biti keks.
3. Šećer. Za testo za biskvit potreban vam je najobičniji šećer sa sitnim kristalima koji se dovoljno brzo rastvaraju u masi od jaja.

Ovo su svi sastojci za klasični biskvit. Sada je vrijeme da savladate tehnologiju njegove pripreme.

Priprema tijesta korak po korak

Najjednostavniji biskvit po osnovnoj recepturi priprema se od sljedećih sastojaka:

• jaja - 4 kom.;
• brašno - 120 g;
• šećer - 120g

Važno je precizno izmjeriti sve proizvode,koristeći kuhinjsku vagu. Dio brašna se može zamijeniti kukuruznim škrobom (20-30 g).

Tijesto se mijesi na hladan način, a sam proces se sastoji od sljedećih koraka:

1. Prosijajte brašno dvaput da ga zasiti kiseonikom.
2. Razdvojite jaja na belanca i žumanca. Najbolje ih je držati dobro ohlađene. Proteine treba odvojiti u dublju posudu, suhe i bez masnoće, a žumanca u posudu srednje veličine. Preporučuje se da prvu posudu sa proteinima stavite u frižider na neko vreme.
3. Pola šećera sipajte u žumanca. Mikserom umutite sastojke na jakoj brzini dok se ne dobije bijela i gusta masa. Operite i osušite metlice.
4. Umutiti ohlađene proteine na jakoj snazi miksera. Kada masa postane gusta, a metlice ostave karakterističan trag, može se dodati šećer. To treba raditi pažljivo, na supenu kašiku. Nastavite da mutite bjelanca dok masa ne postane sjajna.
5. Umućene vjeverice sjedinite sa žumancima preklapanjem, ponavljajući pokrete odozdo prema gore kašikom. Ne treba dugo za mešanje. U suprotnom, bjelanjci će se slegnuti i tijesto neće narasti.
6. U masu od jaja dodati brašno. Brzo promiješajte. Čim grudvice nestanu, morate stati kako tijesto ne bi ispalo previše gusto i teško. Sada možete početi sa pečenjem.

Ovo je metoda hladnog gnječenja i najčešća je. Ali postoji i druga opcija za njegovu pripremu.

Način vrućeg gnječenja

U ovom slučaju nije potrebno odvajati proteine od žumanjaka, što značiBiskvit se može pripremiti koristeći manje pribora. Jaja ne bi trebalo da budu hladna. Osim toga, ovaj način pripreme će pomoći da se spasi dan kada je žumance slučajno ušlo u protein tokom odvajanja jaja.

Kako ispeći biskvit za tortu na vruć način, sljedeća instrukcija će reći:

1. Pripremite vodeno kupatilo tako da gornji lonac bude iznad kipuće vode. Odnosno, masa jaja će se kuhati na pari.
2. U gornju činiju razbijte 4 jaja. Umutiti ih mikserom na velikoj brzini. Čim temperatura mase jaja dostigne 45°C, tiganj se mora ukloniti iz vodenog kupatila i staviti na sto.
3. Nastavite proces mućenja. Nakon nekoliko minuta, masa jaja bi se trebala udvostručiti ili utrostručiti i pobijeliti.
4. Nežno dodajte brašno i lopaticom umiješajte tijesto. Sada ga možete sipati u kalup i poslati u rernu.

Kako ispeći biskvit u različitim oblicima

Prije svega, treba pojasniti da postoje tri načina pripreme forme za pečenje biskvita:

1. "francuska košulja". Ovom metodom, dno i zidovi forme premažu se omekšalim puterom, a zatim prekrivaju tankim slojem brašna. Kao rezultat toga, nakon pečenja, biskvit se vrlo lako odmiče od kalupa, doslovno ispada. Jedina mana je što se malo slegne kada se ohladi.
2. Ne mažite zidove, već dno prekrijte papirom za pečenje. Nakon što se biskvit potpuno ohladio u kalupu, treba ga oštrim nožem odvojiti od zidova.
3. Ne podmazujte iliobložiti papirom. Biskvit se hladi naopako, ispada ravnomjeran, bez konveksnog poklopca. Samo da biste gotovu tortu izvadili iz kalupa, potrebna vam je vještina i tačnost.

Profesionalni slastičari uglavnom koriste metalni razdjelni prsten za pravljenje keksa. Vrlo je lako dno obložiti papirom za pečenje, tako da brzo dobijete gotov kolač. U isto vrijeme, domaćice se često zanimaju da li je moguće ispeći biskvit u silikonskom kalupu. Zapravo, sve ovisi o tome da li su zidovi podmazani puterom. Prilikom odabira "francuske košulje" možete koristiti formu od bilo kojeg materijala. Ali druge metode su samo za pripremu za pečenje u razdvojenom kolutu.

Što se tiče da li je moguće peći biskvit u staklenoj formi, to je sasvim prihvatljivo, ali samo ako je prethodno namazan puterom i posut brašnom.

Vrijeme kuhanja, način rada pećnice i ostale nijanse

Tjesto nakon gnječenja treba odmah ispeći. Zato rernu uvek treba prethodno zagrejati. Činjenica je da se masa umućenih jaja sastoji od mnogo mjehurića zraka iznutra, koji se zagrijavanjem šire i tijesto se diže. Istovremeno, temperatura vazduha u rerni treba da bude u rasponu od 180-200°C.

Vrijeme kuhanja biskvita je u prosjeku 30-40 minuta. Istovremeno, prvih 15 minuta strogo je zabranjeno otvarati vrata, a kolač treba probati na spremnost najkasnije 25 minuta od početka.kuvanje. Za to možete koristiti drvenu čačkalicu, koja bi trebala izaći suha iz biskvita.

Osim toga, jednako je važno uzeti u obzir u kojem režimu pećnice ćete peći biskvit. Dakle, nivo bi trebao biti srednji kako bi se kuhanje odvijalo ravnomjerno. Način rada pećnice mora biti odabran "gore-dolje". U ovom slučaju, tijesto će se savršeno ispeći sa svih strana.

Nije uvijek moguće ispeći biskvit u plinskoj pećnici. Kao i kod električnog, mora se kuhati na prosječnom nivou, a kako kolač ne bi zagorio odozgo, preporučuje se da se oblik zategne folijom. Ako u plinskoj pećnici biskvit gori odozdo, onda na donji nivo treba staviti lim za pečenje s vodom. Tada će kolač ispasti rumen i vlažan.

Kako pravilno ohladiti biskvit

Vrlo često, prilikom pečenja, na vrhu se formira tobogan. Ali za pripremu torte, svi kolači moraju biti ujednačeni, približno iste visine. Da biste se riješili klizanja, vrh biskvita se može odrezati oštrim nožem sa širokim sječivom. Ali najčešće, ako je nadmorska visina mala, dovoljno je biskvit prilikom hlađenja okrenuti naopako i staviti na rešetku. Nakon nekoliko sati postaće ujednačeniji tako da se lako može rezati na željeni broj kolača.

Iskusni poslastičari preporučuju da se biskvit ispeče unapred, a ne uoči proslave za koju se sprema torta, kako bi pravilno „legla“. Da biste to učinili, nakon hlađenja, mora se umotati u prozirnu foliju i poslati najmanje 6 sati u hladnjak. Biskvit će ispasti viševlažan, gust i lakši za rad.

Suptilnosti rada sa testom za biskvit

Sljedeće tajne iskusnih slastičara će vam reći kako pravilno ispeći biskvit:

1. Za pripremu tijesta treba koristiti samo svježa jaja, kao i suva jela bez masti i moćan mikser.
2. Suhi sastojci se prvo izmešaju i prosejaju sa brašnom pre nego što se dodaju u testo.
3. Nakon mesenja, testo se odmah sipa u unapred pripremljeni oblik i šalje u zagrejanu rernu. Ne vredi odlagati. Tijesto će se slegnuti i možete zaboraviti na raskoš biskvita.
4. Strogo je zabranjeno otvarati rernu prvih 15 minuta kuvanja.
5. Spremnost biskvita se može provjeriti suhom čačkalicom najkasnije 25 minuta od početka kuhanja. Prosječno vrijeme pečenja je 35 minuta.
6. Temperatura pečenja biskvita je 180-200°C.
7. Prije rezanja na torte, biskvit mora biti u hladnjaku 6-8 sati.

Greške pri pečenju biskvita

Prije početka procesa kuhanja potrebno je uzeti u obzir sve nijanse kako pravilno ispeći biskvit. U suprotnom, mogu se pojaviti sljedeći problemi sa pečenjem:

1. Tijesto se ne diže dobro u rerni. To znači da su se do početka pečenja bjelanjci umućeni mikserom slegli. Možda su ih tukli predugo, zbog čega su mjehurići zraka iznutra nestali.
2. Tjesto je ispalo previše tečno. Ova greška se dešava ako bjelanjci i žumanca nisu dovoljno umućeni.dobro.
3. Biskvit magarac odmah nakon vađenja iz rerne. Ovo se može dogoditi ako se kalup prerano izvadi iz rerne.
4. Biskvit od magarca se spustio dok se pekao u rerni. Razlozi greške: pećnica je otvorena prerano; zalupio vrata prilikom otvaranja; hladan vazduh je ušao u pećnicu.
5. Vrh biskvita je izgoreo. Ovaj problem se može pojaviti ako je temperatura pećnice postavljena previsoka. Također sljedeći put možete pokušati staviti obrazac za 1 nivo niže.

Šta ako je problem u pećnici?

Ako je toplota neujednačena, tijesto će narasti na hrpu. Da se to ne bi dogodilo, formu treba čvrsto zategnuti odozgo folijom. Ako biskvit sistematski gori zbog neravnomjernog zagrijavanja, preporučljivo je staviti lim za pečenje s vodom odozdo. Sve ove manipulacije morate uraditi prije stavljanja forme sa tijestom u rernu.

Kako iseći meki biskvit na kolače

Postoji mnogo uređaja za dobijanje ravnomjernih i prilično tankih kolača. To uključuje takozvanu "žicu", koju često koriste profesionalni poslastičari.

Ali lakše je i još brže rezanje torte na kolače pomoću običnog konca. Da biste to učinili, oštrim nožem napravite rez u krug, a zatim umetnite konac u njega i spojite njegove krajeve na suprotnoj strani. Da bi torta bila ujednačenija, preporučljivo je prvo označiti čačkalicama.

Čokoladni biskvit na kipuću vodu

Jednostavan receptklasični čokoladni biskvit je da uradite sledeće:

1. Zagrejte rernu na 180 stepeni.
2. Pomešati sve suve sastojke za testo: brašno (3 kašike), šećer (2 kašike), kakao (½ kašike), sodu (2 kašike).
3. U posebnoj dubokoj posudi umutiti mikserom 2 jaja dok se ne dobije pjenasta snježno bela masa. U to ulijte ½ šolje rafinisanog ulja. Ponovo dobro istucite.
4. Ulijte 200 ml (1 supena kašika) mleka u smesu od povrća i jaja.
5. 3 puta, svaki put temeljno mućenjem, dodajte suhu smjesu.
6. Umesiti testo. Odmah sipajte u pripremljen pleh i ispecite čokoladni klasični biskvit.
7. Prema receptu, potrebno je da ga kuvate 50 minuta ili dok se čačkalica ne osuši.

Delikatni kefir biskvit

Tijesto u rerni naraste ne samo zbog razmućenih jaja, kao u klasičnom receptu, već i zbog dodavanja sode ili praška za pecivo. Na tome se temelji tehnologija pripreme sljedećeg čokoladnog biskvita na kefiru. Tijesto za njega uključuje samo 5 sastojaka: brašno, šećer, kakao, sodu i kefir. Odnosno, ovaj biskvit je pečen bez jaja. Ali to ga čini ništa manje bujnim i ukusnim. Treba ga pripremiti ovako:

1. U topli kefir (1 supena kašika) dodajte šećer (1 kašika). Dobro izmiješajte ručnom pjenjačom ili umutite mikserom.
2. U slatku kefirnu masu prosijati 1 šolju brašna, 2 kašike kakaa i ½ kašičice sode.
3. Stir. Sipajte smesu u pripremljenu tepsiju iposlati u rernu zagrejanu na 200°C na 30 minuta.
4. Prvo ohladiti u tiganju, a zatim naopako na rešetki.