Kako napraviti kolače kod kuće: recepti za početnike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kuvanje kolača je prava umjetnost, a kako bi u njoj postigli prave visine, kuhari provode mnogo godina vježbajući. Ali reci mi, koja žena ne bi voljela da obraduje svoju porodicu ukusnom i nevjerovatno lijepom tortom?

U stvari, takva želja je izvodljiva, jer je sasvim moguće napraviti kolače kod kuće. Odakle početi i koje kulinarske trikove trebate savladati da biste se osjećali samopouzdano u ovom poslu?

Vrste testa za torte

Pre nego što krenete na težak put slastičara, trebalo bi da se razumete malo o vrstama slojeva za kolače. Ima ih dosta (oko 10), međutim, za majstora početnika u početku će biti dovoljna tri najčešća:

• biskvit;
• pijesak;
• puff.

Svi se razlikuju po sastojcima i načinima kuhanja.

Kuvanje biskvita

Mnoge domaćice će sigurno nazvati keks jednom od najhirovitijih vrsta tijesta i bit će u pravu na svoj način. Činjenica je da ova vrsta kolača zahtijeva pažljivo poštivanje pravila, to se odnosi na kvantitativni sastav i redoslijed faza.

Prije pravljenja biskvitne torte,za to treba pripremiti sve potrebne sastojke. Za osnovu možete uzeti klasični recept za biskvit:

• veliko kokošje jaje - 4 komada;
• brašno visokog kvaliteta - 100 g (otprilike 4 supene kašike sa toboganom);
• šećer - 150 g (u prosjeku će biti 5 supenih kašika sa toboganom).
• po želji možete dodati malo vanilina ili vrećicu vanilin šećera.

Ova količina sastojaka dovoljna je za 1 malu tortu prečnika 18-20 cm. Ispostaviće se da je prilično visoka, pa se nakon pečenja može bezbedno rezati na 2 ili čak 3 torte. Ako je posuda za pečenje dovoljno velika, možete povećati količinu sastojaka ili napraviti nekoliko pojedinačnih kolača.

Sada možete početi pripremati tijesto. Kako biskvitnu tortu učiniti bujnom i lijepom? Postoji nekoliko trikova za ovo.

Tajne keksa

1. Suđe za pravljenje testa mora biti savršeno čisto i suvo.
2. Bjelanjci se moraju odvojiti od žumanjaka i istući odvojeno jedno od drugog.
3. Proteini počinju da se tuku minimalnom brzinom bez šećera. Kada se masa poveća, postepeno dodajte šećer i povećajte brzinu miksera do maksimuma (u ovom režimu mutite 5-7 minuta). Ukupno, polovina ukupne količine šećera se dodaje proteinima.
4. Preostalu polovinu zapremine šećera i vanilin dodajte žumancima (po želji). Smjesu mutite mikserom oko 5 minuta. Za to vrijeme, volumen bi se trebao povećati, a zrna šećera bi se trebala potpuno otopiti.
5. ⅓ proteini se šire nažumanca i pažljivo promiješajte, tamo se šalje i prosijano brašno. Preostali proteini se dodaju na kraju serije.
6. Rerna bi do tog vremena trebalo da bude zagrejana na 180 stepeni. Pecite tortu 30 minuta.
7. Nakon pečenja ne žurite da vadite biskvit, bolje ga je ostaviti nekoliko minuta u isključenoj otvorenoj rerni.

Važno! Ne otvarajte vrata pećnice prvih 20 minuta. U tom slučaju, biskvit će se slegnuti i ispasti nepečen.

Peščana torta

Na prvi pogled, torta od prhkog tijesta izgleda prilično jednostavna i lišena svih vrsta ukrasa. Međutim, nemojte prebrzo donositi zaključke. Pravilno odabrana krema savršeno će natopiti kolače i učiniti ih mekim i ukusnim. Bukvalno će se topiti u ustima. Kako napraviti upravo ovakvu tortu?

Popis sastojaka sadrži:

• maslac - 200 g;
• jaja - 2 ili 3 komada;
• šećer - pola čaše;
• brašno - 2 ili 2,5 šolje;
• prašak za pecivo;
• vanilin (možete odbiti ako želite).

1. Jaja umutite lagano pjenjačom i pažljivo sipajte u posudu u kojoj se pripremaju suvi sastojci (šećer, brašno, prašak za pecivo i vanilin).
2. Maslac treba da bude dovoljno mekan za lako mesenje. Reže se na komade i polaže na brašno.
3. Svi sastojci se seckaju nožem dok se testo ne pretvori u sitne mrvice.
4. Rezultirajuća smjesa se oblikuje u lopticu, pokrije prozirnom folijom i šalje na par sati u frižider.
5. Nakon toga, cijeli volumen testa se dijeli sa 3komade i svaku tortu razvaljati debljine 0,5 cm.
6. Kolače probušite viljuškom na nekoliko mesta, jednu od njih stavite na suvi pleh i pecite u rerni oko 5-10 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Ponovite sa ostalim kolačima.

Kreme sa kondenzovanim mlekom, pavlakom i kremom su savršene za ovakve kolače.

lisnati kolači

Za mnoge ljude, lisnate torte su neizostavno povezane sa Napoleon tortom, iako klasični recept za ovu poslasticu nema apsolutno nikakve veze sa lisnatim testom. To se može objasniti na sljedeći način: priprema ove torte zahtijeva mnogo truda i dosta vremena. Domaćice radije kuhaju tako složena jela na praznicima. Kao lagani recept za brzo kuhanje, počeli su koristiti lisnato tijesto. Kako napraviti Napoleon tortu od lisnatog testa?

Za izradu trebat će vam sljedeće:

• margarin ili puter - 250 g;
• brašno - 3 šolje;
• ledena voda - oko ¾ šolje;
• sol - pola kašičice;
• jabukovo sirće - oko 1 kašika. kašika.

1. Maslac ili margarin se izvadi iz frižidera da se malo zagreje i malo omekša. Voda se, naprotiv, stavlja u frižider.
2. Maslac je podeljen na 3 dela.
3. Pomiješajte nekoliko sastojaka: sirće, sol, vodu i brašno.
4. Rezultirajuće tijesto se razvalja u prilično tanak sloj i po cijeloj površini namaže jednim dijelom ulja. Kolač je uvijenumotane ili presavijene u kovertu. Radni komad se uklanja na hladno 15-20 minuta.
5. Ponovite još 2 puta.
6. Od tijesta se režu mali komadi i razvaljuju kolači čija debljina ne prelazi 2 ili 3 mm.
7. Kolač se probuši viljuškom i šalje u rernu oko 15 minuta.

Pre nego što napravite Napoleon tortu, razmislite i o punjenju. Krema, proteini i pavlaka su savršeni ovdje.

Kuvanje kreme od putera

Kao što možete pogoditi po imenu, osnova svake kreme u ovoj kategoriji je puter. Zbog svoje guste teksture, ova krema savršeno zadržava oblik. Ova osobina je visoko cijenjena u konditorskoj umjetnosti, jer je zadovoljstvo ukrasiti tortu sa maslacem.

Cvijeće, mašnice, natpisi, zamršeni uzorci - prostor za maštu je jednostavno ogroman, dok je za dekoraciju potreban minimum: sama krema i slastičarska šprica sa mlaznicama. Što se tiče recepta, ima ih dosta. Krema se smatra klasičnom, a sastoji se od:

• 200g putera;
• 4 šolje šećera u prahu;
• 1 vrećica vanilin šećera;
• 2 ili 3 supene kašike mleka (količina u potpunosti zavisi od konzistencije kreme koju želite da postignete).

Prilikom odabira sastojaka obratite posebnu pažnju na kvalitet ulja. Ne bi trebalo da ima stranog ukusa, mirisa i slanog ukusa, jer će se sve to odraziti na tortu.

Cookingkrema se svodi na mućenje omekšalog putera sa prahom dok se ne dobije homogena masa. Prvo umutite puter mikserom (to traje oko 5 minuta). Prašak se ne sipa odmah, već postepeno, sve vreme treba nastaviti sa radom mikserom. Mlijeko se dodaje skoro na samom kraju. Nakon toga tucite masu ne duže od 30 sekundi.

Kako napraviti kremastu tortu

Na listi najjednostavnijih i najukusnijih krema ne može se ne navesti kremasta krema. Takav recept je vrijedan pažnje svake domaćice, jer je krema prilično jednostavna za pripremu i pogodna je za namakanje slojeva kolača, punjenje vafla, košarica, tuba i kao samostalni desert. Jedina mana je prilično tečna konzistencija, što onemogućava korištenje takve kreme za dekoraciju.

Za vrhnje za kuhanje morate kupiti:

• granulirani šećer - približno 300 g;
• mlijeko - 1 l;
• jaja - 4 komada;
• brašno - 100–120 g;
• maslac - malo (20 g će biti dovoljno);

Kada ste se pozabavili kompozicijom, trebali biste razumjeti: kako napraviti tortu. Prema receptu, potrebno je u šerpi pomiješati mlijeko sa šećerom i kuhati na laganoj vatri dok se zrna šećera potpuno ne otope.

Dok se mlijeko zagrije, pomiješajte jaja i brašno u posudi dok ne postane glatka.

Sipajte 2 kutlače ključalog mlijeka u smjesu od jaja, dobro promiješajte i dodajte još dvije. Nakon toga, tiganj se vraća nazad na šporet.

Kuvati ovu kremu dok se ne zgusne. Atmorate ga stalno miješati pjenjačom.

Lonac se skida sa šporeta i hladi.

Pavlaka

Ukusna delikatna krema na bazi pavlake i šećera - upravo ono što vam je potrebno za impregniranje peska, lisnatog i mnogih drugih vrsta kolača. Vrijedno je pripremiti takvu poslasticu od kisele pavlake s visokim postotkom masti (od 30%). Samo u ovom slučaju moguće je postići ispravnu konzistenciju i izbjeći razmazivanje.

Međutim, ova opcija impregnacije ima jedan značajan nedostatak. O tome domaćice treba da vode računa i pre pravljenja torte. Pavlaka je kvarljiv proizvod, tako da nema smisla pripremati je unaprijed. Priprema se neposredno pre namakanja kolača.

Sastavljanje torte

Mnoge domaćice, gledajući rad majstora, postavljaju isto pitanje: kako napraviti lijepe kolače. Pravi slastičarski gurui naglašavaju: ne samo priprema kolača i krema, već i montaža zahtijeva poseban pristup.

Morate početi tako što ćete kolačima dati odgovarajuću veličinu.

• Kolače od peska i lisnatih kolača potrebno je prilagoditi po obliku i veličini odmah nakon pečenja, dok su još dovoljno mekani i ne mrve se mnogo.
• Biskvit se savjetuje skupljati u formu, dok torte premažete kremom. U ovom slučaju, biće potrebno vrlo malo vremena da se prilagodi oblik torte.

Mastic dekoracija

Dekoracija torte može varirati. Opcije uključuju: dizajniranje torte s puter kremom, posipanje mrvicama ili orašastim plodovima, korištenjem mastike. Neophodnoreći da je ukrašavanje torte mastikom postao samostalan konditorski trend, svojevrsna umjetnost. Od mastike majstori uspijevaju oblikovati razne figure, zbog čega se torta pretvara u pravo umjetničko djelo.

Šta trebate kupiti prije pravljenja fondant torte?

• Marshmallow (sljez za žvakanje) - 200 g;
• šećer u prahu fini - 500 g;
• voda - 2 žlice. kašike;
• maslac - 0,5 tsp.

Vrijedi napomenuti da je mastika od bijelog sljeza veoma popularna zbog svoje lakoće izvođenja i dobre plastičnosti.

Kako napraviti fondan za tortu

Marshmallows (bolje ih je uzeti bijele) staviti u posudu, preliti sa 2 žlice. kašike vode i komad ulja. Ulje će dodati plastičnost i neće dozvoliti da se masa zalijepi za vaše ruke. Posuda se stavlja u vodenu kupelj i marshmallows se stalno miješa. Kada se zagrije, masa će se povećati.

Kada konzistencija u posudi postane homogena, posuda se vadi iz vodenog kupatila i počinje mesenje. Istovremeno se postepeno dodaje prah i meša kašikom. Nakon zgušnjavanja masa se mijesi ručno po principu miješenja tijesta.

Rezultat bi trebao biti elastično, prilično gusto tijesto koje se može odmah koristiti ili umotati u prozirnu foliju i čuvati u frižideru do nekoliko sedmica.

Kako napraviti mastiku u boji za tortu? Da biste dali boju tokom procesa gnječenja, dodajte nekoliko kapi prehrambene boje. Druga varijanta -prekriti bojom već gotovu dekoraciju (običnim kistom).

Dakle, da li je teško naučiti praviti kolače? Kao i svako zanimanje, poslastičarstvo zahtijeva praksu, ali općenito u ovom procesu nema ništa posebno teško. Svaka žena može pripremiti luksuznu tortu za praznik, koja će sigurno iznenaditi njene goste.