Sve o Baku baklavi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Samo fotografija Baku baklave neće ostaviti ravnodušnim nijednog sladokusca. Najosjetljiviji višeslojni desert s puno orašastih plodova dugo je važio za poslasticu kraljeva i sultana. Danas ćemo vas naučiti kako da skuvate ovaj orijentalni slatkiš kod kuće.

Priča o desertu

Baku baklava stigla nam je iz Turske u 8. veku pre nove ere. U početku se desert pekao od grubog tijesta i zvao se "baklava". Tek nakon što je desert došao na teritoriju evropskih zemalja, Grci su uspjeli postići delikatnu i mrvljivu poslasticu. Ne samo da su slojeve tijesta razvaljali mnogo tanje, već su unijeli i neke promjene u njegov sastav.

Prema drugim izvorima, Asirci se smatraju kreatorima Baku baklave. Štaviše, recept za ovu poslasticu ovjekovječen je u knjizi iz Fatihovog vremena, koja se danas nalazi u muzeju osmanskih sultana. U zapisu u ovoj knjizi stoji da se prva priprema baklave dogodila 1453. godine. Dvorski kuvar sultana, koji je vladao tih godina, gotovo je slučajno napravio neverovatan desert.

Sastojci

Proces pravljenja Baku baklave je prilično naporan izahteva puno hrane. Ali, nakon tako dugog i prilično skupog putovanja do orijentalne slatkoće, bićete nagrađeni neverovatno ukusnim i mirisnim desertom. Dakle, za test će vam trebati:

• mlijeko - jedna i po čaša;
• šećer - 1 kašičica;
• suhi kvasac - 7 grama;
• pšenično brašno - 0,5 kilograma;
• sol - 0,5 tsp;
• kokošje jaje - 1 komad;
• ghee puter - dovoljno da podmaže tijesto i oblik.

Nadjev za baklavu baklavu sastoji se od više orašastih plodova i začina:

• 200 grama oraha;
• 50 grama lješnjaka i badema;
• 2, 5 šoljica šećera;
• 1 kašičica vanile i mlevenog kardamoma.

Za podmazivanje koristite: prstohvat šafrana, jaje i 2 kašike vrele vode. Gotov desert premažite sosom od 2 kašike meda, 100 grama otopljenog putera, 2,5 šolje šećera i pola čaše vode. U sljedećim odjeljcima ćemo vam reći korak po korak recept za baklavu sa fotografijom.

Priprema tijesta i preljeva

Mješenje tijesta počinje kombinacijom toplog mlijeka, kvasca i šećera. Smjesa je prekrivena filmom i očišćena na toplom mjestu 20 minuta dok se ne pojavi "kapa". Za to vrijeme se u posebnoj posudi pomiješaju sol i brašno u koju se postepeno ulijeva smjesa kvasca i malo razmućeno jaje. Tijesto se mijesi nekoliko minuta dok ne postane homogeno mekano. Gotovo tijesto se ne smije lijepitiruke.

Posude u koje će stati tijesto premažu se gheejem. Testo se položi u podmazanu posudu i ostavi na toplom mestu sat i po. U tom periodu testo se dva puta premesi i udvostruči.

Priprema fila je verovatno jedan od najlakših koraka. Za fil samljeti orahe u blenderu do jako sitnih mrvica. Nakon toga orašastim plodovima dodajte šećer i začine, dobro promiješajte - fil je spreman.

Proces prikupljanja i pečenja baklave

Gotovo testo morate podeliti na osam delova tako da jedan deo bude malo veći od ostatka - biće potrebno da se formira gornji sloj. Forma za pečenje Baku baklave mora biti dovoljno visoka i imati dimenzije ne manje od 2020 centimetara za navedenu količinu sastojaka. Lagano namastite kalup gijem i zagrejte rernu na 200°C.

Najvažniji korak u pripremi Baku baklave je razvlačenje najtanjeg mogućeg tijesta. Struktura tijesta je prilično ugodna i poslušna, stoga mu nije potrebno više brašna za posipanje. Prvi sloj razvaljanog tijesta stavlja se na dno kalupa i odmah premaže otopljenim puterom, nakon čega se prekriva drugim slojem tijesta. Zatim se testo ponovo premaže uljem i posipa slojem fila.

Sljedeći slojevi se izmjenjuju prema shemi: tijesto-maslac-orasi. Posljednji sloj se razvalja malo deblje od ostatka i malo pritisne, nakon čega se premaže impregnacijom od šafrana. Nakon toga, Bakubaklava se reže na dijamante, a na svaki od njih se položi po pola oraha.

Nakon 10 minuta pečenja, baklava se premaže otopljenim puterom i šalje u rernu još 40 minuta. Gotov desert prelije se sosom od meda i ostavi 8-10 sati dok se potpuno ne ohladi i bolje natopi.

Baku lazy baklava recept

Ova metoda je mnogo lakša od originala i razlikuje se od nje po ukusu. Međutim, okus takvog deserta je vrlo prijatan, pa ga svakako probajte skuhati.

Pakovanje putera se isecka i pomeša sa tri čaše prosijanog pšeničnog brašna, nakon čega se doda čaša kisele pavlake (najmanje 20% masti) i zamesi testo do homogene teksture. Nakon gnječenja, tijesto se šalje na sat vremena u hladnjak. U to vrijeme počinje priprema nadjeva i sosa. Za to se dobro izmiješa 200 grama mljevenih oraha, pola čaše šećera, jedno jaje i par kutija kardamoma. Med sos se pravi od čaše meda i 50 grama vode.

Ohlađeno testo se deli na dva dela i tanko razvalja. Prvi sloj se polaže na podmazan pleh, nakon čega se prekriva slojem fila i prekriva drugim slojem tijesta. Kolač se reže na dijamante i peče na temperaturi od 180°C 40 minuta. Nakon pečenja, gotov kolač se prelije sosom od meda i ostavi da se ohladi.

Na zatvaranju

Danas smo sa vama podijelili dva recepta za pravljenje baku baklave - tradicionalni iolakšan. Svakako probajte oba ova deserta kako biste uporedili ukus i odabrali svoju omiljenu varijantu.