Šta je artičoka: opis, recepti, ukus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šetajući između tezgi na pijaci, vidite ogroman izbor svih vrsta povrća i voća. Među njima su i uobičajene jabuke, šljive, krastavci itd. Ali ima i onih kojima je teško dati tačno ime prvi put. Jedna od njih je artičoka. Prelijepo povrće koje raste u mediteranskim zemljama nesumnjivo će vas iznenaditi svojim jedinstvenim okusom i aromom. Za više informacija o tome šta je artičoka i sa čime se jede, pročitajte u nastavku.

Povrće ili voće?

Artičoka je najpopularnija u Italiji. Tamo se uzgaja za proizvodnju i izvoz u različite zemlje svijeta. Prevedeno sa italijanskog, naziv biljke znači "borova šišarka". Ova zemlja toliko poštuje artičoku da svake godine održava festival u njenu čast.

Uprkos činjenici da artičoka izgleda veoma lako za brkati sa ogromnim šišarkom, u stvari je cvijet porodice aster. najbliži rođaciod ovog nevjerovatnog cvjetnog povrća su kamilica i maslačak. I koliko god je uobičajeno da ih smatramo korovom, toliko je uobičajeno da Australci artičoke smatraju korovom.

australski korov

Artičoka je povrtarska kultura sa ravnom dugom stabljikom i širokim listovima. U podnožju, bliže korijenu, biljka je gusto prošarana bijelim dlačicama. U povoljnim uslovima, biljka može narasti do jedan i po metar visine. Da biste bolje razumjeli šta je artičoka, zamislite čičak. Tokom cvatnje izgleda kao artičoka. Samo je prekomorsko povrće mnogo masivnije, rašireno i sa više listova.

Biljka prilično voli sunce, a najbolje joj odgovara suha klima. Stoga preferira zemlje sa minimalnim padavinama, kao što su Australija, Italija, Francuska, Španija, itd. Postoji oko 10 vrsta artičoka, ali se španska smatra najpopularnijom sortom.

Šta je jestivo u njemu?

Mnoge zanima pitanje: "Kako se jedu artičoke i koji dijelovi biljke se mogu jesti?" Uglavnom se koristi u kuvanju nerascvetanog cvijeta, koji izgleda kao korpa. Izvana je potpuno prekriven mesnatim ljuskama. Prosječni prečnik ove korpe je 10 cm, boja je svijetlo zelena i svijetlo zelena. Osim toga, u Vijetnamu, Rumuniji i Meksiku uobičajeno je da se čaj priprema od listova, stabljike i korijena artičoke. U Italiji se koristi za pravljenje pića.

Artičoka ima prilično neobičan ukus. Za štokao da ne odgovoriš odmah. Ali u većoj mjeri, gurmani su skloni da ga porede sa zelenim graškom.

Priča o porijeklu

Prvi spomen o njemu kao o povrću seže u 8. vek pre nove ere. Zapisi o upotrebi artičoke kao hrane pronađeni su i kod starih Rimljana i Grka. Već su znali da kuvaju artičoke, pa čak su uspeli da od njih naprave i blanke, koristeći razne aditive i začine za to.

Neobičan ukus artičoke bio je toliko uzvišen u to vreme da su se o njoj pisale pesme. Konkretno, to su pjesnici prošlosti Alkej i Hesiod. Koristili su svježu ili kuhanu artičoku začinjenu raznim umacima. Iznenađujuće, samo bogati ljudi su mogli priuštiti ovaj cvijet korova na duži vremenski period.

Drevni rimski pisac Plinije piše o tome šta je artičoka ne samo kao poslastica za gurmane, već i kao lijek. Medicina i nauka također su svjesni njegovih afrodizijačkih kvaliteta.

U srednjem vijeku, Arapi su poboljšali uzgoj artičoke, zahvaljujući čemu je proizvod postao široko rasprostranjen. Počinje da se uzgaja na gotovo svakoj parceli. Kasnije su ih preuzeli Holanđani i Belgijanci. Toliko su oplemenili biljku da su je isporučili čak i kraljevskom dvoru.

Artičoka kao lijek

Po prvi put, lekovita svojstva artičoke spominje u 16. veku iscelitelj i biolog iz Italije, Pietro Mattioli. Tvrdio je da se upotrebom korijena biljke mogu eliminirati neugodni mirisi tijela. To je bilo dovoljno za to vrijeme.stvarni problem. Uz to, artičoka je počela da se koristi kao efikasan žuč i diuretik. Ova svojstva su danas odavno potvrđena od strane naučnika. Sve zahvaljujući prisustvu hemijske komponente cinarin. Najviše se nalazi u pulpi listova i stabljike, čak i ako koristite sušene artičoke.

Pored toga, biljka sadrži bioaktivne flavonoide luteolin i apigenin, koji mogu spriječiti razvoj kancera. Ukupni antioksidativni kapacitet cvjetnih glavica artičoke je najveći među povrćem.

Koje bolesti se mogu liječiti artičokom?

• Bolest jetre.
• Zatvor.
• dijabetes.
• Ateroskleroza.
• Psorijaza.
• Ekcem.
• Bolesti pankreasa.

Artičoke sadrže niz korisnih supstanci neophodnih za nesmetano funkcionisanje ljudskog organizma. Pored flavonoida o kojima smo gore govorili, cvijeće sadrži folnu kiselinu, fosfor, kalijum, magnezijum i željezo. Takođe vlakna u velikim količinama, vitamini grupe B (posebno B6), K i C.

Stoga je upotreba artičoka toliko poželjna zimi, kada je organizmu najpotrebnija ishrana elementima u tragovima i vitaminima.

Možete napraviti čaj od biljke. Kako skuhati artičoku? Osušeni listovi (1-1, 5 tsp) preliti čašom vode temperature 70-80°C, ostaviti 5 minuta, po potrebi procijediti kroz cjedilo.

Kako odabrati dobru artičoku?

To ste već naučiliovakva artičoka, sada ostaje da saznate na šta obratiti pažnju prilikom odabira i kako ukusno skuhati.

Prva stvar koju trebate provjeriti kada birate artičoku je boja. Dobro rano povrće treba da bude zeleno. Kasnije, jesenji plodovi imaju ljubičastu nijansu. Birajte one pupoljke koji su teži i mesnatiji, sa ljuskama koje su dobro prislonjene uz jezgru. Što se tiče veličine, ona ne igra posebnu ulogu. Ali ovo je samo ako znate kako se kuva.

Situacija je drugačija sa godinama fetusa - što je mlađi, to je nježniji i ukusniji. Artičoke u Italiji sazrijevaju u februaru, a svoju kolekciju završavaju početkom aprila. Berba povrća se vrši u nekoliko faza zrenja. Tako se ispostavilo da je prva berba najukusnija. Tako dolazimo do pitanja kako se artičoke jedu.

Šta ima bolji ukus?

Mlado povrće ubrano u februaru je neverovatno meko. Veličina takvih biljaka nije veća od kokošjeg jajeta. Možete ih jesti cijele, pa čak i sirove. Ali, nažalost, ovi plodovi ne reaguju dobro na transport. Stoga je skoro nemoguće pronaći mlade artičoke u supermarketu.

Konzervirane artičoke takođe imaju poseban ukus. Za to su prikladni pupoljci srednje i male veličine. Talijani ovo povrće mariniraju u morskoj vodi ili maslinovom ulju, začinjavajući ga začinima i biljem. Za turiste i gostujuće goste ovo jelo je prava poslastica. Jednom kada je probate, teško je ne zaljubiti se u artičoku do kraja života.

Povrće velikoveličine se jedu tek nakon termičke obrade. Nakon što se cvijet odsiječe, on odmah počinje gubiti svoju profinjenu aromu i svojstva. Stoga je preporučljivo da ga pripremite što je prije moguće.

Artičoke u zemlji

Smatra se da je rok trajanja rezanog voća u frižideru oko nedelju dana. Zato se artičoke sve više mogu naći u krevetima naših ljetnih stanovnika. Iako će biti potrebno mnogo truda da se dobije žetva, rezultat je vrijedan toga. Uostalom, ovo je višegodišnja biljka, a ako bude uspješna, donosit će plodove do 10 godina. U prosjeku, jedan grm povrća proizvodi do 10 češera. A to znači da će samo 6-7 grmova artičoke biti dovoljno da se dobije povrće za cijelu porodicu.

Neosporni argumenti o tome da li se isplati uzgajati voće na selu su njihova korisna svojstva. Štoviše, većina ih se nalazi u lišću i korijenju. Tako se plodovi mogu bezbedno koristiti za pripremu raznih ukusnih i zdravih jela, a sve ostale sirovine mogu se sušiti za upotrebu tokom bolesti. Uradite to tokom cvetanja. Možete koristiti sušilicu ili je možete postaviti na promaju.

Kuvanje

Neko, ali Italijani sigurno znaju da kuvaju artičoke. Služe se i kao samostalno jelo i kao prilog, hladno i toplo. Povrće se koristi za pripremu raznih salata, pita i pizza. Dodaju se da daju poseban ukus varivima i tjesteninama. Čak se i kruh peče sa ovim složenim cvjetnim povrćem.

Za privlačenjepažnji turista, ugostitelji postavljaju korpe artičoka na ulazu u svoj objekat. Ovo sugerira da restoran može kušati jela sa ovom egzotičnom travom.

Kako jesti artičoku

Ugledavši po prvi put čudesno povrće, mnogi se zbune s koje strane da mu priđu, a još više kako ga pravilno jesti. Međutim, nije sve tako strašno kao što se na prvi pogled čini. Čak i najobrazovaniji jedu artičoke rukama. Mali pupoljci se mogu staviti cijele u usta, a veći se mogu podijeliti na zasebne latice. Preveliki plodovi se ne poslužuju svježi na stolu, već se prethodno kuhaju ili pripremaju od njih kao zasebno punopravno jelo. Razgovarajmo odvojeno o tome kako skuvati artičoku.

Skuvajte povrće

1. Uzmite veći lonac ako imate nekoliko plodova, a srednje veličine ako imate jedan pupoljak. Artičoke će postati veoma mekane tokom kuvanja. Kako pripremljeno povrće ne bi izgubilo ukusan izgled, morat ćete ga pažljivo ukloniti. Zato je bolje dati im više prostora za kuhanje.
2. Ulijte vodu i kuhajte oko 45 minuta. Za provjeru spremnosti koristite nož - treba da uđe u cvijet bez otpora.
3. Prebacite gotovo povrće u hladnu vodu, a zatim ocijedite u cjedilu. Neophodno je izbaciti višak tečnosti.
4. Kuvane artičoke stavite u duboku činiju i poslužite sa sosom.

Zanimljive činjenice

1. Po prvi put artičoku su pripremili francuski kuvari, nakon čega je proizvod postao poznat širom sveta kao nešto neverovatno i veomaukusno.
2. U antičko doba u Rimu je postojalo mišljenje da je ovaj cvijet, kao moćan afrodizijak, na neki način mogao utjecati na seksualne karakteristike buduće djece.
3. Naučnici iz Španije otkrili su kako izvući energiju iz artičoka. U budućnosti planiraju izgradnju elektrana za preradu korova. Biće potrebno oko 100.000 tona artičoka da se strujom obezbedi populacija od 60.000 ljudi.
4. Festivali se organizuju širom sveta u čast ovog čuda prirode. Tokom proslave, učesnici predstave plešu, pjevaju, učestvuju u raznim takmičenjima i, naravno, degustiraju jela od artičoke.

Artičoka je prava poslastica, kojom možete iznenaditi goste i proći za divnu domaćicu. Njegov ukus će se pamtiti do kraja života. Uzgajajući ovo neverovatno povrće u svojoj bašti, nećete postati samo vlasnik prekomorske delicije. Možete ga iskoristiti u svrhu prirode i iznenaditi prisutne originalnim buketom.