Juha od kostiju: koristi, štete, karakteristike kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U kuhinjama mnogih zemalja svijeta postoje čorbe. Ova jela se smatraju jeftinim, štoviše, vrlo su zdrava za ljude. Svaka osoba ih treba uključiti u ishranu kako bi se uvijek osjećala dobro. Prednosti i štete čorbe od kostiju opisane su u članku.

Šta je ovo?

Bone bujon je proizvod napravljen od kostiju. Štaviše, dobija se od životinja, ptica i riba. U Rusiji su popularne čorbe od životinja i peradi. U azijskim zemljama - riba. Koštana juha se koristi ne samo za prva jela, potrebna je za dinstanje povrća, mesa, pravljenje umaka. U bilo kom obliku, proizvod je koristan.

Kompozicija

Koja je upotreba čorbe od kostiju? Proizvod kuhan nekoliko sati koristan je od poboljšanja imuniteta do održavanja mladosti. Iako se za dobijanje koriste samo kosti, čoveku je i dalje potreban. To je zbog vrijednog sastava:

1. Minerali. Proizvod sadrži kalcijum, magnezijum, fosfor, kalijum. Štaviše, komponente su u lako probavljivom obliku. Postoje i druge neophodne supstance: silicijum, sumpor i tako dalje.
2. Kolagen iproteina. Čorbe uključuju proteine koji se ne otapaju u tečnosti. Glavni sastojak je želatin. Tokom kuvanja izlazi iz kostiju, tetiva, hrskavice i ligamenata.
3. Aminokiseline. Proizvod sadrži 3 važne komponente: prolin, arginin i glicin. Ove aminokiseline smanjuju bol i upalu zglobova.

Prolin je neophodan za formiranje ćelijske strukture, njeno jačanje. Ova aminokiselina se smatra važnom komponentom kolagena. Zbog snage kolagenske strukture, celulit će se smanjiti, stanje kože i vaskularnih zidova poboljšati.

Glicin je neophodan za čišćenje organizma od štetnih sastojaka. Supstanca je uključena u probavu i izlučivanje želučanog soka. Osim toga, glicin, koji djeluje umirujuće, poboljšat će san. Aminokiselina arginin podržava snagu imunološkog sistema, čisti jetru od toksina.

Korisna svojstva

Bone bujon uključuje glukozamin i hondroitin, koji uklanjaju bolove u zglobovima, upalu. Ove supstance su neophodne za sve ljude. Suplementi glukozamina se uzimaju za očuvanje zglobova na duži period. Ali u bujonu ova tvar je u velikim količinama. U poređenju sa tabletama, proizvod sadrži mnoge druge vrijedne komponente za održavanje zdravlja zglobova. Hondroitin sulfat štiti od osteoartritisa.

Upotrebom posude jačaju kosti. Koštanom sistemu su potrebne komponente kao što su kalcijum, magnezijum, fosfor. Ove supstance se nalaze u bujonu. I želatina utičestanje kose i noktiju: dobijaju snagu.

Korisna svojstva uključuju podršku imunitetu. Bujon od kostiju sadrži minerale u visokim koncentracijama. Koštana srž, koja se nalazi u kostima, jača imuni sistem. Proizvod je idealan za oporavak od bolesti.

Pileća čorba ima lekovita svojstva i ublažava tok bolesti. Korisne komponente su u lako probavljivom obliku, tako da slabo tijelo ne mora trošiti energiju na probavu. Proizvod uključuje aminokiselinu cistein, koja vam omogućava da razrijedite sluz i uspješno je uklonite iz pluća i bronhija.

Korisno jelo za probavu. Ljudsko zdravlje zavisi od stanja želuca. Proizvod se lako vari, liječi crijevna tkiva i obnavlja probavu. Osim toga, sadrži terapeutske nutritivne komponente. Želatin je u stanju da privuče i zadrži tečnost, koja je neophodna za pravilno varenje.

Juha se smatra izvorom želatina. Neophodno je hraniti vezivna tkiva i štititi od preranog opuštanja kože i pojave celulita. Prolin je potreban za stvaranje kolagena.

Ošteti

Da li je supa od kostiju štetna? Proizvod može biti štetan za osobe s intolerancijom. Treba imati na umu da mnogi farmeri daju antibiotike i preparate za brzo debljanje životinjama i peradi. Čak i ako su proizvodi kupljeni na tržištu.

Privatna domaćinstva koriste antibiotike. Stoga je prvo jelo, nakon kuhanja pola sata, poželjno ocijediti i preliti kosti novim čistimvode. Tokom ovog perioda, antibiotici se oslobađaju iz njihovih kostiju, nakon čega prelaze u masu bujona.

Funkcije kuvanja

Kako se pravi bujon od kostiju? Nemojte se oslanjati na određeni recept i proporcije. Stavite nekoliko kostiju u šerpu, a zatim dodajte vodu. Nemojte sipati puno tečnosti, bitno je da malo prekrije proizvod.

Kuvati bolje na laganoj vatri nekoliko sati. U šerpu dodajte 2 kašike. l. Sirće. Ovo je neophodno za ekstrakciju hranljivih materija. Prije pečenja, kosti se moraju pržiti u rerni 25-30 minuta na 180-190 stepeni. Zahvaljujući tome, čorba će imati bogatu boju i aromu.

Možete miješati kosti različitih životinja i ptica. Juha od mesa i kostiju bit će korisna, jer meso ima i mnogo hranjivih sastojaka. Uz ključanje ukloniti pjenu, a ako to nije učinjeno, treba je procijediti kroz sito.

Vrijeme kuhanja

Tehnološka mapa čorbe od kosti će vam omogućiti da pravilno pripremite jelo. Trajanje kuvanja određuje se prema vrsti kostiju. Za pileću juhu potrebno je najmanje 4 sata. Pileće kosti se smatraju krhkijim i mogu se izmrviti dugom kuvanjem.

Za svinjsku i goveđu čorbu - najmanje 6 sati. Da biste u potpunosti izvukli korisne komponente iz kostiju, proizvod treba kuhati od 24 sata do 2-3 dana. Kod ovog preparata važno je kontrolisati da voda ne proključa, po potrebi je treba dodati. U nekim receptimakoristi se sirće. Umjesto toga možete koristiti limunsku kiselinu ili limunov sok.

Začini i začini

Da bi supa od čorbe od kostiju bila ukusna, u nju se dodaju začini, začini, začini. Svježe začinsko bilje dodaje se 10 minuta prije kraja kuhanja. Svježe začinsko bilje treba staviti u jelo sat vremena. Povrće treba dodati u pravo vrijeme kako bi se ostavilo dovoljno vremena za kuvanje.

Savršeno u kombinaciji sa čorbom od šargarepe, luka, celera. Imaju predivan ukus i miris. Moraju se iseći na kockice. Od začina je bolje odabrati timijan, lovorov list i ruzmarin. Stavljaju se u vrećicu ili vezuju zajedno.

U čorbu se dodaju kurkuma, origano, bosiljak, sjemenke kopra, muškatni oraščić. Nemojte dodavati brokoli, repu, prokulice, beli kupus, zelenu papriku i zelenu salatu. Ovi proizvodi čine juhu gorkom i neukusnom. Ako je jelo pripremljeno u medicinske svrhe, ne treba dodati so.

Recept

Kako napraviti juhu od goveđe kosti? Da biste to učinili, pripremite:

1. Bones - 1, 5-1, 8 kg.
2. Rebra - 800-900
3. Jabukovo sirće - 0,5 šolje.
4. Voda - 4 litre.
5. Celer na peteljkama - 3 stabljike.
6. Šargarepa - 3 komada
7. Sijalice - 3 kom
8. peršun - 1 grozd.
9. Soli po ukusu.

Kosti staviti u šerpu, dodati jabukovo sirće i vodu. Sve se ostavi 1 sat. Ako nema dovoljno vode, a kosti nisu prekrivene vodom, potrebno je dodati još vode. Celer je isečen na nekoliko delova, šargarepa - na pola, luk - na 2, 4 dela.

Potrebno je dodati povrće, prokuvati. Zatim se pjena skida kada čorba proključa. Važno je smanjiti vatru tako da proizvod slabo ključa. Poklopac mora biti dobro zatvoren. Sve se kuva 24-72 sata. Peršun, začini, začini se dodaju za 10 minuta. Juha se mora ostaviti da se ohladi, nakon čega je potrebno procijediti. Od velikih kostiju morate odabrati koštanu srž i dodati je u juhu. Ovim je kuvanje završeno. Čorba se može koristiti za pravljenje supe.

Kuvanje pileće juhe

Pleća čorba se sama po sebi smatra zdravom. Ali ako mu dodate druge sastojke, bit će još ukusnije i hranljivije. Za kuvanje je preporučljivo uzeti set za supu, iako se kuva jelo od fileta. Da bi jelo postalo zlatno i prozirno, potrebno ga je filtrirati kroz gazu. Obično se služi sa začinskim biljem, krutonima ili kuvanim jajima.

Morat ćete pripremiti jela. Potreban vam je veliki lonac od 2-3 litre, daska za rezanje i nož. Za preljev od povrća potreban vam je tiganj. Set za supu treba oprati hladnom vodom, staviti na vatru da se kuva. Krompir treba oguliti i iseći, krompir narendati, luk iseckati. Zelenje treba isjeckati.

Za jelo će vam trebati:

1. Set za supu, prsa ili batak.
2. Sol.
3. Crni biber.
4. Zelena.

U šerpu sipajte 2 litre vode. Isperite kosti i meso, stavite u posudu. Morate staviti lonacvatra. Nakon ključanja, juhu ocijedite u sudoper. Ovo vam omogućava da uklonite štetne komponente. Posuđe se mora oprati, izložiti piletinu i ponovo zaliti vodom. Nakon ključanja potrebno je smanjiti vatru, poklopiti posudu i kuhati nešto više od 30 minuta. Važno je ukloniti pjenu.

Nešto prije kraja kuhanja posolite proizvod, pobiberite. Ako se juha priprema za liječenje, drugu komponentu ne treba dodavati. Da bi tečnost bila čista i prozirna, potrebno je višekratno filtriranje. Po želji se uz serviranje dodaje i zelje. Rezultat je ukusna čorba koju mogu konzumirati svi.

Skladište

Gotov proizvod se može čuvati u frižideru do nedelju dana. Da biste to učinili, treba ga ohladiti tako što ćete posudu staviti u posudu sa hladnom vodom. Moguće je i zamrzavanje: u ovom obliku juha se ostavlja do šest mjeseci. Proizvod je pogodan za pravljenje supa, drugih jela, umaka.

Bujon i mršavljenje

Moderne dijete često koriste supe da vam pomognu da smršate. Osim toga, proizvod se može napraviti na juhi od kostiju. To je zbog nekoliko korisnih svojstava:

1. Kvalitetan niskokalorični proizvod. Istovremeno, savršeno zasićuje, uključuje puno želatine. Jedenjem čorbe smanjuje se dnevni unos kalorija, ali osoba neće pati od gladi.
2. Glicin kolagen vraća san. Ali to je potrebno u slučaju da stalno želite da jedete. Smirujući efekat glicina omogućava vam da se borite protiv navika grickanja i prejedanja.
3. Bouillon restauracijecrijevnu mikrofloru, bez pravilnog rada koje neće biti moguće smršaviti. Uostalom, sastav biocenoze kod osoba sa normalnom težinom i onih koji žele smršaviti je različit.
4. Proizvod ima protuupalno djelovanje.
5. Aminokiselina arginin je potrebna za hormon rasta.

Juha ima detoksikaciju, omogućava vam da uklonite teške metale iz organizma. Za osobe s velikom tjelesnom težinom to je posebno važno, jer se toksini nakupljaju u masnom tkivu. Što je masnoća veća, to sadrži više toksina. Vrijedan proizvod poput čorbe treba redovno konzumirati.