Sublimirani proizvodi - vrijedan dar nauke čovječanstvu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Inovativne tehnologije uletjele su u naš svakodnevni život poput vrtloga. U modernim domovima uspješno koegzistiraju novi proizvodi za higijenu i kućna hemikalija, nikad viđeni kuhinjski pribor, potrošačka elektronika, visokotehnološke tkanine. Inovacija je stigla do našeg stola, do naših tanjira i čaša. Poslednjih decenija, zbog interesovanja ljudi za temu zdrave ishrane, smrzavani proizvodi su postali sve popularniji.

Princip fizičke sublimacije

Sublimacija, ili sublimacija, je transformacija supstanci iz čvrstog direktno u gasovito stanje, isključujući tečni stupanj.

Sušenje zamrzavanjem, ili liofilizacija, je proces ekstrakcije tečnosti iz smrznutih bioloških objekata. Zasniva se na isparavanju leda koji se nalazi u smrznutoj hrani, odnosno njegovom prelasku direktno u parustanje isključujući tečnu fazu.

Metodu sublimacije razvio je početkom 20. veka talentovani ruski pronalazač G. I. Lappa-Starzhenetsky, koji je davne 1921. godine patentirao metodu sublimacije pod smanjenim pritiskom. Po prvi put u svijetu, sušenje zamrzavanjem korišteno je četrdesetih godina u SSSR-u za konzervaciju seruma, krvne plazme i penicilina.

Tajne industrijske proizvodnje

Liofilizirani proizvodi su napravljeni vakuum sublimacijom.

Prije prerade, originalni prirodni proizvod se brzo zamrzava na temperaturama do -200 °C. Njegova prednost, za razliku od konvencionalnog zamrzavanja, je da se kristali leda formiraju u biološkim tkivima tako malim da nisu u stanju da unište čak ni ćelijske membrane.

Zatim se smrznuta hrana stavlja u hermetički zatvorenu komoru iz koje se ispumpava vazduh. Nakon snižavanja pritiska u komori, temperatura se postepeno povećava. Led isparava, a nastala para se ispumpava. Kada svi kristali leda iz proizvoda ispare, tehnološki proces je završen.

Dalje, inertni gas, azot ili helijum, ulazi u komoru za izjednačavanje pritiska. Komora se otvara, sušeni proizvodi se istovaraju, okače, pakuju u gasno nepropusne vreće. Vazduh se ispumpava iz pakovanja, azot se upumpava umesto njega, a kesa je zapečaćena.

Liofilizirani proizvodi: koristi i štete

Sušenje zamrzavanjem osigurava sigurnost svih bezisključivanje korisnih svojstava i organoleptičkih karakteristika proizvoda. Ova metoda savršeno čuva voće i bobičasto voće, povrće i gljive, zelje, mliječne proizvode i konditorske proizvode, meso i ribu, supe i žitarice.

Iskustvo upotrebe pokazuje da sublimati čak nadmašuju prirodne analoge u nutritivnim i ukusnim svojstvima. Teško je zamisliti da neko rado pije prirodni sok od cvekle i kupusa ili sok od celera i peršina, a najbolje kritike imaju pića koja su korištena u pripremi sličnih liofiliziranih proizvoda. Liofilizirano bobičasto voće i voće, kao i mliječni proizvodi, također su visoko ocijenjeni.

Liofilizirani proizvodi ne sadrže nikakve konzervanse ili boje, i to je njihova glavna prednost u odnosu na druge dugotrajne i instant proizvode.

Jedina opasnost koja može pratiti kupovinu sublimata je nekvalitetna sirovina koju koristi beskrupulozan proizvođač. Možete se zaštititi kupovinom proizvoda od pouzdanih kompanija.

Sublimacija je rješenje mnogih problema

Liofilizirani proizvodi mogu se široko koristiti i kao proizvodi brze hrane i kao industrijski poluproizvodi u konditorskoj industriji, prehrambenim koncentratima, mesnoj i mliječnoj, parfimerijskoj i drugim industrijama.

U proizvodnji fermentisanih mlečnih proizvoda, suhih lako rastvorljivih antibiotika, virusnih i bakterijskih preparata, dijetetskih suplemenata, starter kultura i enzima, vakuum sublimacijanema alternativu.

Liofilizirani proizvodi su najbolja opcija za pružanje hrane na dugim planinarenjima i putovanjima. Način njihove upotrebe je što jednostavniji: u proizvod se dodaje voda i on je spreman. Treba samo imati na umu da brzina oporavka sublimata zavisi od temperature vode kojom se sipa.

domaće

Proces vakuum sublimacije je tehnološki složen, zahtijeva posebna znanja i obuku, koristi se specifična industrijska oprema.

Stoga amaterske preporuke na webu kako kuhati zamrznutu hranu kod kuće mogu biti dobra pomoć turistima i lovcima koji žele smanjiti težinu prtljage sušenjem kuhanih jela, ali nemaju šta raditi sa vakuum sublimacijom brzo smrznute hrane.

Druga stvar je sušenje hrane na hladnoći, kao što su to činili narodi sjevernih zemalja vekovima. Komadići mesa i ribe odloženi na hladnoći ne propadaju, postaju lakši, a zadržavaju svoju veličinu, oblik i organoleptička svojstva.

Sublimati su rasprostranjeni po cijelom svijetu, u Ruskoj Federaciji tek dobijaju na popularnosti. Ali svakim danom postaje sve očiglednije da su odlična opcija za zdravu prehranu. Sublimirani proizvod je vrijedno inovativno otkriće, dar nauke čovječanstvu.