Klasična pica: italijanski recept za tijesto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Od trenutka kada je pizza stekla svetsku popularnost, recepti iz restorana su brzo prešli u domaću kuhinju domaćica iz celog sveta. Ali savršeno ukusna pica, ista kao u restoranu, ne izlazi uvijek. Tradicionalna ili klasična pizza, koja se priprema u piceriji, razlikuje se uglavnom po testu. U kafiću ili restoranu dobijamo pizzu koja ima tanku i hrskavu koru, sa zlatnom korom i mekom jezgrom. Kod kuće iz rerne vadimo bujnu, rumenu podlogu koja je veoma ukusna, ali se razlikuje od idealne i podseća na pitu iz rerne.

Da biste skuvali najukusniju klasičnu picu kod kuće, morate shvatiti šta je to, kako pravilno skuhati tijesto i koji recepti postoje.

Šta je italijanska pizza?

Italijanska pica je nacionalno jelo koje datira nekoliko vekova unazad. Jelo izgleda kao otvoreni pečeni somun od beskvasnog tijesta, na koji se polaže nadjev. Danas je pica svjetski poznato jelo sa preko hiljadu recepata. Ali klasični recept za picu smatra se standardnim.

Klasični recept za tijesto

Najvažnija stvar u pravljenju prave pizze je pravi recept i posebna tehnologija koja će pripremiti savršeno tijesto za pizzu. Klasični recept može poslužiti kao osnova za pripremu raznih vrsta jela. Za test će vam trebati:

• temperatura prokuvane vode 40o S – 0,3 l;
• suhi ili živi kvasac - 10 g ili 0,5 pakovanja;
• granulirani šećer - 20 g;
• sol - 1 kašičica;
• durum brašno - 1 šolja;
• meko brašno - 1 šolja;
• biljno ulje – 30 ml.

Pre svega, testo je pripremljeno. U dublju posudu sipajte toplu vodu, dodajte šećer, kvasac i sipajte po jednu kašiku brašna obe vrste. Sve sastojke dobro izmješati i ostaviti na toplom mjestu da narastu.

Nakon četvrt sata, kvasac će se otopiti u posudi i na površini će se stvoriti pjena. U drugoj posudi se pomešaju brašno, so, puter i dobijeno testo. Testo je umeseno. Jedan od važnih faktora koji utiču na njen kvalitet je ispravna konzistencija. Rezultat bi trebao biti mekano i istovremeno elastično tijesto za pizzu. Klasični italijanski recept podrazumeva tanku podlogu koju je lakše razvući od savitljivog testa.

Kako skuhati blanko?

U pravilu, gornji recept za klasičnu pizzu kod kuće uključuje kuhanje pet ili šest osnova. Takav volumen se ne može uvijek pripremiti i pojesti odjednom, pa je preporučljivo napraviti praznine koje se mogu čuvati u zamrzivaču do6 mjeseci.

Dakle, prvi korak je formiranje loptice od tijesta. Grudvica bi trebala biti oko petnaest centimetara u prečniku. Loptu se mora uvaljati u brašno, zatim položiti na suhu površinu, na primjer, na dasku za rezanje i zakopati prstima, na udaljenosti od jednog centimetra od ruba. Drugom rukom lagano pritisnite i povucite tijesto u stranu, okrećući ga.

Korak dva - istezanje. Čim lopta postane u obliku diska, potrebno je nastaviti rastezati u različitim smjerovima, sve dok se njen promjer ne poveća na veličinu od dvadeset pet centimetara. U ovom slučaju, glavna stvar je da ne pokušavate izravnati osnovnu ploču, ona će biti u posebnim tuberkulama, inače će tijesto izgubiti zrak, a pizza će ispasti ne lijepa i bez posebnih mrlja na kori.

Treći korak je formiranje. Položivši dobiveni disk tijesta na zglobove, na udaljenosti od nekoliko centimetara od rubova, morate početi uvijati bazu, pomičući ruke ispod nje velikim tempom. U procesu takvih manipulacija postat će tanji i proširiti se. Kada tijesto dostigne veličinu od trideset centimetara, stavite ga na dasku za rezanje u brašno.

Sada je baza skoro spremna, kao i sama pizza, klasični italijanski recept koji se može menjati u zavisnosti od dostupnosti hrane u frižideru.

Pizza klasična

Da bi italijanska pica izašla, možeteuključite muziku i uživajući u ugodnoj atmosferi počnite kuhati.

Kako napraviti bazu je već vrlo jasno, ali ostalo je potrebno riješiti. Za početak pripreme sosa:

• paradajz - 2 komada;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• bijeli luk - 2 čena;
• ljuta mljevena paprika - prstohvat;
• origano, bosiljak ili drugi italijanski začini po ukusu;
• sol i šećer - po 1 kašičica.

Nadjev, po pravilu, može biti bilo koji, od sira i maslina, završavajući kobasicama, mesom ili morskim plodovima. Ali klasična italijanska pica sadrži mocarela sir (sto pedeset grama) i jedan paradajz.

Za pripremu sosa paradajzu se skine kora i vade semenke (ovo nije neophodno, ali ovo je klasičan recept). Zatim se paradajz isječe na male kockice i šalje u tiganj, prethodno podmazan maslinovim uljem. Paradajz daje sok. Kako sos provri, promešati ga, pa posle petnaestak minuta, čim se zgusne dodati so, šećer, začine i beli luk. Proporcije u receptu nisu navedene, jer se sos pravi po ukusu. Fil od paradajza i mocarele tanko iseckati i staviti na pripremljenu podlogu, prethodno podmazanu sosom.

Gotovu, ali sirovu picu, poslati u zagrejanu rernu i peći na temperaturi od 220 do 230 stepeni Celzijusa deset minuta.

Pizza tanka

Kako kuhatiklasično italijansko tijesto za picu je već poznato, a priprema sosa je obično standardna. Sada o nadjevu. Recept za tanku picu koristi nekoliko vrsta preliva od kojih dobija jedinstven ukus.

Trebat će vam:

• paradajz sos - 100 g;
• šunka – 70g;
• sir - 30 g;
• paradajz - 2 komada;
• masline - 30 g;
• masline 30 g;
• pečurke (šampinjoni) - 50 g;
• biljno ulje (za podmazivanje tiganja) - 1 supena kašika.

Na pripremljeni radni komad, premazan sosom ili paradajz pastom, nasumično se rasporedi sav nadjev. Prije polaganja šunka i povrće se isječe na kockice. Na kraju se po vrhu natrlja sir. Pecite u rerni na oko 220 stepeni Celzijusa osam minuta.

Pizza "4 sira"

Klasična pica pod nazivom "4 sira" je posebno popularna kod nas. Ima delikatan ukus i aromu četiri različita sira.

Za kuvanje će vam trebati:

• sirevi "Mocarela", "Parmezan", "Dor Blue", "Emmental" - po 100 g;
• talijansko bilje (začini) - po ukusu;
• paradajz - 1 komad;
• biljno ulje.

Recept za klasičnu italijansku picu navodi četiri preporučena sira, ali neke od njih možda nemate pri ruci i to nije problem. Može se zamijeniti siromanalozi.

Dakle, svaku vrstu sira trljamo na rende, a meki sir možete mrviti rukama. Na gotovu podlogu u slojevima se slažu sirevi, posipaju se začini, a odozgo se položi paradajz narezan na kriške. Pecite do petnaest minuta u rerni na 200 stepeni.

Tajne ukusne pizze

1. Za pripremu tanke i hrskave pice, dva pleha se stavljaju u zagrejanu rernu, pizza na vrhu i prazna ispod.
2. Proces mesenja testa zahteva dobro raspoloženje, možete uključiti muziku, ali ne glasno, već u pozadini.
3. Brašno mora biti prosejano, kako bi testo postalo homogeno.
4. Svježi kvasac je uvijek bolji od suhog. Ali u nedostatku ovih, možete zamijeniti.
5. Kada mijesite tijesto, prvo dodajte samo polovinu brašna, a ostatak postepeno miješajte.
6. Preporučljivo je zamijeniti biljno suncokretovo ulje maslinovim uljem. Ima manjeg ukusa i biće nevidljiv kada se ispeče.
7. Proces mesenja testa se mora nastaviti sve dok ne prestane da se lepi za ruke. Mora se imati na umu da se pizza u fazi gnječenja i formiranja baze ne smije kidati. Testo treba da bude mekano i elastično.

Rezultat

Rezimirajući, klasična pica se može napraviti kod kuće. Potrebno je samo pridržavati se nekih pravila, a uporna i pažljiva domaćica će imati odličnu italijansku večeru. Eksperimentisanje sa punjenjem ne samo da je moguće, već je neophodno. Uostalom, klasik voli savršenstvo.