"Neapolitano": klasična pica i ne samo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Neapolitano je jedna od najpopularnijih vrsta pizze uz Margherita i Pepperoni. Kažu da je Napulj samo grad u kojem je Napolitano prvi put pripremljen. Klasična pizza uključuje paradajz, inćune, mocarelu, parmezan, maslinovo ulje, bosiljak i origano. A i prava napuljska pica se svakako mora kuvati na drvetu. Skuvaćemo je na nama pristupačan način i uneti raznovrsnost u tradicionalni recept.

Najlakša napolitanska pica

Sastav tijesta:

• 5-6 g kvasca (ili pola paketa suhog);
• 1/2 šolje vode (tople);
• brdo brašna (oko čaša) i još malo za miješenje tijesta;
• kašika maslinovog ulja;
• sol po ukusu.

Za punjenje:

• zreli sočni paradajz - 1/2 kg;
• mozzarella - 0,3 kg;
• češnjak - tri češnja;
• biber i sol po ukusu;
• malo maslinovog ulja za dinstanje;
• bosiljak kao dekoracija.

Kuvanje Napolitano pizze

Pizza po ovom receptu priprema se sasvim jednostavno. Pomiješajte kvasac u vodi i soli. U brežuljku brašna napraviti rupu, sipati kvasac i maslinovo ulje, zamesiti testo. Pokrijte ga ubrusom i stavite na toplo mjesto bez promaje 2,5 sata da naraste.

Dok se tijesto diže, možete početi filovati. Prvo uključite rernu da se zagreje. Zatim ogulite paradajz (očistite kožu i uklonite sjemenke), isjeckajte ih i stavite u tiganj zagrijanu na maslinovom ulju. Pirjajte ih dok ne postanu gustu pastu (oko 15 minuta). Pred kraj dinstanja dodajte beli luk, so i biber. Posebno narežite mocarelu na kockice.

Sada je vrijeme za test. Mora se izložiti na sto, rukama (bez oklagije) formirati okrugli sloj prečnika oko 35 cm, staviti u posudu za picu, staviti testeninu, sir, preliti malo maslinovog ulja i stavite u rernu na četvrt sata. Gotovu pizzu je potrebno samo ukrasiti bosiljkom i poslužiti.

Pizza sa šunkom

Pizza je odavno napustila rodnu Italiju i pretrpjela je mnoge promjene u svom sastavu. Danas u to stavljaju gotovo sve proizvode, prepravljaju klasične recepte po svom ukusu. Ako se gore predstavljena Napolitano pizza nekome čini rustikalna, recept se može dopuniti drugim sastojcima, kao što je šunka.

Za test:

• brašno - 300 g;
• kvasac - 6g;
• maslac (maslac) - supena kašika;
• toplo mlijeko ili voda - oko pola čaše;
• sol po ukusu.

Za punjenje:

• paradajz - 0,2 kg (može se zamijeniti paradajz pastom u količini od jedne supene kašike);
• tvrdi sir - 0,15 kg;
• šunka - 0,3 kg;
• muškatni oraščić;
• sol.

Pizza sa šunkom priprema se na sljedeći način:

1. Rastopite kvasac u mlijeku ili vodi, dodajte brašno i puter, posolite i odmah zamijesite tijesto.
2. Rukama (možete i razvaljati) oblikovati sloj prečnika oko 30 cm, staviti na pleh koji ste prethodno podmazati maslinovim uljem i staviti u rernu na samo nekoliko minuta.
3. Dok je tijesto u rerni, tanko narežite paradajz i šunku.
4. Izvadite testo, na njega stavite šunku sa paradajzom (paradajz pastu), pospite solju i muškatnim oraščićem i stavite u rernu zagrejanu na 200°C još 15 minuta.

Recept sa dagnjama

Kako drugačije možete kuhati Napolitano? Pica sa plodovima mora je vrlo uobičajena i omiljena opcija od strane mnogih, tako da bi bilo nepravedno zanemariti je.

Sastojci:

• gotovo tijesto - 0,2 kg;
• dagnje oguljene - 0,25 kg;
• kiseli cherry paradajz - 10 kom.;
• luk - 1 kom.;
• sir - 0,1 kg;
• masline bez koštica - 10 kom;
• maslinovo ulje - 2 supene kašike;
• mljeveni crni biber;
• sol;
• zeleni.

Radni nalog:

1. U slanoj vodi sa biberomskuhajte dagnje, a zatim ih ocijedite i ohladite.
2. Narežite luk, masline i cherry paradajz - na pola, sir - na trakice, zelje nasjeckajte.
3. Od tijesta rukama oblikovati tortu (ili razvaljati oklagijom), namazati sa pola maslinovog ulja, staviti kolutiće luka i dagnje.
4. Stavite trake sira na dagnje u obliku rešetke. Stavite polovice cherry paradajza i maslina u šahovnicu u rezultirajuće ćelije.
5. Poprskajte radni komad maslinovim uljem, pospite začinskim biljem.
6. Kolač sa filom stavite na pleh ili u kalup, stavite u zagrejanu rernu, gde se peče četvrt sata.

recept za inćune

Pica sa inćunima sa Napolitanom

Za test:

• brašno - oko 1,5 šolje;
• topla voda - jedna čaša;
• suhi kvasac - jedna kašičica;
• maslinovo ulje i granulirani šećer - po dvije supene kašike;
• sol - kašičica.

Sastav punjenja:

• svježi paradajz - 0,6 kg;
• inćuni - četiri komada;
• bijeli luk - dva čena;
• luk - pola luka;
• masline - 10-12 komada;
• bosiljak;
• biljno ulje.

Narudžba za kuhanje:

1. Otopiti kvasac u vodi.
2. Brašno pomešati sa šećerom i solju, napraviti udubljenje, uliti kvasac i maslinovo ulje, mesiti testo oko 5-10 minuta, pa podeliti na dva dela i ostaviti da nadođe jedan do dva sata.
3. Od dijelova koji se dižutesto za formiranje dve torte prečnika 20 cm.
4. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk.
5. Oguliti paradajz, izvaditi semenke, iseckati.
6. Sjedinite paradajz sa lukom, posolite i dinstajte oko pola sata, sklonite sa vatre i dodajte inćune bez kosti i bosiljak.
7. Tjesto stavite u kalup i na njega stavite pripremljeni nadjev, masline i bijeli luk. Ostavite da se tijesto još diže po želji.
8. Pecite u rerni oko pola sata na 200°C.

Umjesto zaključka

Prema pravilima, napuljska pica treba da bude okrugla, njen prečnik ne sme biti veći od 35 cm, debljina testa u sredini ne sme biti veća od 5 mm, na ivicama ne više od 2 cm ruke. Ako fil sadrži škampe, dagnje ili druge plodove mora, bolje je uzeti meki sir, kremasto nježnog ukusa.