Craft sir: šta je to?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prodavnica ima nezamislivu raznolikost sireva na policama. Ali mnogo je ugodnije napraviti takav proizvod sami kako biste bili sigurni u njegovu kvalitetu. A ne tako davno pojavila se proizvodnja craft sireva, gdje se otvaraju mnoge prednosti. Craft sir - šta je to? O tome ćete saznati u ovom članku.

Šta je ovo?

Mnogi se još uvijek pitaju šta je to - craft sir? Sama riječ "zanat" označava malu proizvodnju, čiji obim nije veliki. Craft sir je proizvod koji se pravi ručno. Pravi se kod kuće ili u privatnim siranama. Za razliku od sireva masovne proizvodnje, craft sirevi pružaju izuzetnu aromu, svijetlog okusa, koji sadrži samo prirodne sastojke.

Pogodnosti

Craft sir ima mnogo prednosti:

• proizvedeno od prirodnih ekološki prihvatljivih sirovina;
• ima izraženu aromu i pikantan ukus;
• proces svake jedinice je pažljivo kontrolisan;
• ima unikatrecept;
• U pravilu svaki proizvod je certificiran i ima garanciju kvaliteta.

U poređenju sa običnim sirevima koji se kupuju u prodavnici, zanatski sirevi podležu strožoj kontroli kvaliteta zbog malog obima proizvodnje. Individualni pristup svakom proizvodu čini sir još posebnijim i vrijednijim.

Kako odabrati?

Prilikom odabira craft sira, prvi korak treba da bude upoznavanje sa uslovima proizvodnje. Bez sumnje, poštovanje receptura, higijena, kao i zakonski okvir, spadaju među bitne kriterijume pri odabiru. Bolje je dati prednost onim proizvođačima koji se savjesno i odgovorno odnose prema svom poslu.

Po mišljenju stručnjaka, sir privatnih sirana razlikuje se po sastavu i ukusu na bolje, za razliku od fabričkih. I to uprkos činjenici da postoji jedinstven tehnički propis za sve proizvođače ovih proizvoda.

Mnogi veliki proizvođači, da bi povećali svoju zaradu, dodaju biljne masti umjesto životinjskih, a prirodno mlijeko zamjenjuju suhim mlijekom. To, naravno, utiče na ukus i kvalitet proizvoda. Zbog toga se male privatne sirare odlikuju visokokvalitetnim sirom, jer se prave od prirodnih sirovina, uz širenje baze kupaca.

Gdje kupiti?

Možete pronaći zanatske sireve od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka, kuhane po jedinstvenoj recepturi. Ovako neobično ukusan i svjež proizvod možete kupiti na poljoprivrednim sajmovima i pijacama, festivalima i raznimsličnih događaja. Također, danas postoji mnogo privatnih sirara koje se mogu pronaći putem društvenih mreža.

Razumijevanje varijanti i trikova

Mnogi se pitaju kako to može biti, na primjer, craft mocarela, jer je to odavno poznata sorta sira koja se pravi po specifičnoj recepturi.

Zahvaljujući sljedećem videu možete upoznati različite vrste craft sireva:

Privatne sirare mogu kreirati vlastite recepte, a imaju i pravo da koriste klasične tehnologije i pripremaju sireve poznate kupcu: ricotta, sir, mocarella. Nesumnjivo je da je upoznavanje novih originalnih recepata sireva mnogo zanimljivije.

Craft Cachotta Cheese

Jedan od najpopularnijih sireva je Cachotta. U Italiji je nemoguće zamisliti nijedno jelo bez ovog sastojka, ali se može naći i na ruskim policama. Jedan od najpoznatijih brendova ove sorte je "U Palycha". Cachotta craft sir "Palych" odavno se etablirao kao prirodan i dokazan proizvod.

Glavna razlika ove sorte je njen delikatan, sladak okus i lagana aroma orašastih plodova. Sa starenjem, okus Cachotte postaje još intenzivniji i pikantniji.

Recept

Ovaj recept se zove "Usolsky Craft Cheese" kako je objavljen u lokalnim novinama Usolskaya.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• mlijeko- 1,5 l;
• sol - 1 kašičica;
• jaja - 3 kom;
• pavlaka - 0,5 l.

Napredak:

1. Ulijte jedan i po litar pasterizovanog mleka u nelepljivu šerpu i stavite jednu kašičicu soli.
2. Umutite jaja sa pavlakom što je brže moguće, a zatim u malom mlazu ulijte mlijeko.
3. Dovedite ovu smjesu do ključanja, neprestano miješajući.
4. U procesu ključanja, mlijeko se odvaja na sirnu masu i surutku. Ohlađenu grušnu masu filtriramo kroz sito, a zatim je stavimo u poseban kalup za sir i pritisnemo na sto za presovanje. Općenito pravilo, što je teret lakši, sir će biti mekši i obrnuto.
5. Kuvani sir se mora ostaviti da se kuva najmanje sedam sati. Period zrenja proizvoda ovisi o njegovoj sorti. Na primjer, meki sirevi kao što su feta, brie i camembert će trajati od nekoliko dana do dvije sedmice. Što se tiče tvrdih sorti: gauda, parmezan - sazrijevaju do tri godine. Proces izrade tvrdih sireva je mnogo složeniji, pa je njihova cijena obično veća.

Ovaj recept za craft sir bi mogao zamijeniti feta sortu koja se koristi u grčkoj salati. Za novi ukus sir se može napraviti sa maslinama, koprom, paprikom ili orasima. Prilikom dodavanja dodatnih sastojaka, prvo ih treba isprati, nasjeckati i u procesu ključanja dodati sadržaj u tiganj. To se radi kako se komponente ne bi probavile, ali istovremeno uništile štetne mikroorganizme koji se mogu nalaziti na proizvodima. Količina soli se također može dodati po vlastitom nahođenju. Eksperimentirajte, fantazirajte i kreirajte svoje jedinstvene recepte za craft sir.

S čim jedu?

Sir se služi kao rez, a dodaje se i salatama i raznim drugim jelima. Svaki zanatski sir je jedinstven na svoj način: neki imaju kiselkast bogat ukus, dok su drugi pomalo bljutavi. Stoga je važno znati pravu kombinaciju proizvoda za poboljšanje ukusa.

Postoji nekoliko win-win kombinacija:

1. Sir i voće. Većina sorti dobro se slaže sa voćem. Na primjer, okus brieja savršeno je upotpunjen jagodama, jabukama i grožđem. A kamember će postati još ukusniji u kombinaciji s kruškom, grožđem, narom ili jabukom. Parmezan najbolje ide uz breskvu, kivi, ananas i dinju. Svježe note mocarele uljepšavaju egzotično voće kao što su dunja, grožđe, kivi i hurme.
2. Sir i orasi. Nije tajna da se sirevi odlično slažu s orasima. Bademi, indijski orasi ili orasi su najbolji da dočaraju delikatan ukus sira.
3. Sir i povrće. Ova kombinacija je popularna ne samo u Rusiji, već iu Evropi. Po pravilu možete ukrasiti i dati novi ukus tanjiru sa sirom uz pomoć krastavaca, paradajza i zelene salate. Neobična kombinacija je sir sa bundevom ili cveklom. Uprkos činjenici da se ova kombinacija ne smatra standardnom, ona se nadopunjuju i daje jedinstven ukus.

Pogledali smo šta je craft sir i kako može bitikuvati. Odaberite za sebe samo robu visokog kvaliteta, od proizvođača čiji proizvodi ispunjavaju uslove.