Pjenušavo crveno vino: pregled, proizvođači, povijest pojave, savjeti za odabir

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pjenušavo vino se s pravom smatra slavljeničkim pićem. Uostalom, ni jedna gozba ne prolazi bez toga. Ali ne znaju svi da su crveni šampanjac i pjenušavo vino dva potpuno različita pića. U čemu je razlika i kako ne pogriješiti pri odabiru?

Šta je pjenušavo vino?

Ako govorimo o posebnosti ovog pića, onda je to ugljični dioksid. Upravo prisustvo ugljičnog dioksida u pjenušavom vinu daje sjaj i magične, razigrane mjehuriće. Ovaj specifični sastojak se dobija prirodnom fermentacijom, a ne veštačkim zasićenjem. Također, pjenušavo vino karakterizira i specifičan "puc" pri otvaranju boce, kao i formiranje visokog pjenastog čepa. Na taj način se iz pića uklanja višak ugljičnog dioksida. Nakon što sipate piće u čašu, možete vidjeti haotično kretanje mjehurića.

Historija pojave

Svako omiljeno alkoholno piće je stiglosasvim slučajno u srednjem veku. U tom istorijskom periodu proizvodnjom vina bavili su se uglavnom crkveni služitelji. U srednjem vijeku monasi su pravili mnogo eksperimenata na vinskom napitku kako bi dobili poseban, nenadmašan okus. Upravo u jednom od pokušaja da se dobije nova sorta, uočeno je da zimi, kada temperatura padne, vino usporava ili praktično zaustavlja fermentaciju. Ako je temperatura porasla zbog početka proljeća, onda je brzina fermentacije porasla.

U takvim eksperimentalnim varijantama u zatvorenim bocama, ugljen-dioksid se rastvorio u tečnosti, ali kada se otvori, izlazio je sa specifičnim zvukom snažnog pucketanja. U to vrijeme, monasi vinogradari vjerovali su da je pjenušavo vino značajan nedostatak. To je bilo zbog činjenice da je prilikom otvaranja boce u vinskom podrumu oslobađanje ugljičnog dioksida izazvalo lančanu reakciju, nanijevši veliku štetu vlasnicima podruma. U srednjem vijeku vodila se ozbiljna borba sa pjenušavim vinom. Za to je posebno izmišljena žičana uzda koja se stavlja na čep.

Proizvodne karakteristike

Da biste napravili crveno pjenušavo vino, trebate uzeti samo tamne nijanse grožđa. Kako bi se održala bogata crvena boja, u procesu fermentacije koristi se pulpa, kožica i ravnomjerna kožica ploda. Ova vrsta vina razlikuje se po hemijskom sastavu i povećanom viskozitetu. Ali ovi kriteriji su poznati samo vinarima. Obični ljubitelji pjenušacavina mogu primijetiti uporno formiranje glave, kao i sporo oslobađanje vezanog ugljičnog dioksida. Vrijedi pojasniti da je tokom ponovljene fermentacije vino zatvoreno u boce zasićeno ugljičnim dioksidom.

Prema utvrđenim standardima, za proizvodnju crvenog pjenušavog vina koriste se sljedeće sorte grožđa: Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon, Lambrusco, Matrasa, Merlot, Pinot Noir, Saperavi i druge. Glavni uslov je da grožđe bude malo nedozrelo, jer tada sadrži potreban nivo kiselosti.

Kako napraviti pravi izbor?

Počnimo s osnovama. Prema prisustvu šećera razlikuju se crveno penušavo vino poluslatko, polusuvo, slatko i suvo.

Prije svega, prilikom kupovine ovog alkoholnog pića, trebate odabrati proizvođača. Zato što svaki proizvođač koristi svoj jedinstveni recept koji nije sličan nijednom na svijetu.

Jednom od najpoznatijih sorti smatranog alkoholnog pića smatra se italijanski Lambrusco, koji dobro gasi žeđ i odlikuje se izraženom kiselošću. Ovaj crveni pjenušac iz Italije privlači ljubitelje ovakvih vina svojim laganim okusom i sasvim pristojnom cijenom. Ako govorimo o karakteristikama ukusa, onda se u ovom pjenušavom napitku mogu osjetiti ugodne voćne note brusnice, trešnje, crvene ribizle, maline.

Za desert odaberite Brachetto, koji je takođerporijeklom iz Italije. Slatko, nije jako. Prilikom ispijanja ovog vina osjeti se okus trešnje, maline, trešnje.

Shiraz je australijski predstavnik crvenih pjenušavih vina dobrog tijela. Ova sorta se može prepoznati po naglašenoj i bogatoj boji, kao i po laganoj, začinskoj aromi trešnje i šljive.

Ako govorimo o domaćem pjenušcu, treba spomenuti Abrau Durso. Ova sorta je zasnovana na grožđu Cabernet. Karakterizira ga svijetla rubin boja, kiselkast okus tamnog šumskog voća.

Crveni pjenušci se preporučuju za posluživanje uz sva jela, osim onih vrlo začinjenih i ribljih. Prije serviranja napitak ohladite na 6-8 stepeni.

krimska pjenušava vina

Krim je poznat širom svijeta po svojim poznatim vinogradima. Na ovoj zemlji se prave tri vrste krimskog crvenog pjenušca: poluslatko, polusuvo i brut.

Ako trebate odabrati piće koje će odgovarati za aperitiv, onda je preporučljivo da svoj izbor zaustavite na brutu. Ova sorta se odlično slaže sa raznim vrstama sireva, posebno u kombinaciji sa orasima i bobičastim voćem. Ako se dotaknete glavnih jela, onda će se ispostaviti odlična kombinacija s mesom peradi i plodovima mora. Krimski bru ima svijetli mineralni okus, koji je prepun nježnih voćnih i citrusnih nota. Ako govorimo o prisustvu šećera u ovom pjenušavom vinu, onda je njegova količina 15 g/l.

Što se tiče krimskog predstavnika polusuvog pjenušavog vina, odlikuje se svojim optimalnimkombinacija aroma voća i stepskog cvijeća. Još jedna karakteristika sorte koja se razmatra je blaga slatkoća (32-50 g / l). Ovakvo alkoholno piće odlično ide uz plodove mora, nemasnu ribu, a pogodno je i za aperitiv.

Ako govorimo o krimskom crvenom poluslatkom pjenušavom vinu, onda prije svega vrijedi napomenuti jedinstveni recept, koji se otkriva u Sharma-Martinotti metodi: druga fermentacija se odvija u hermetički zatvorenim posudama, koje naglašava aromu i ukus grožđa. Odlično za posluživanje uz deserte. Količina šećera je od 50 g/L.

talijansko crveno pjenušavo vino

Vina iz ove zemlje poznata su po svom prestižu i kvalitetu u cijelom svijetu. Jedna od najpoznatijih sorti je Asti. Ima laganu i slatku voćnu aromu, zahvaljujući grožđu muškat. Ovo crveno pjenušavo vino iz Italije proizvodi se u regiji Pijemont.

Takođe, mnogi znalci biraju Prosecco. Odnosi se na suva vina iz sorte Glera. Odlikuje se cvjetnim i voćnim notama, laganom mineralnošću.

Cimlyansk crveno pjenušavo vino

Ova vrsta vina se smatra jednim od najstarijih u Rusiji. Dobio je takvo ime zbog mjesta proizvodnje, odnosno donskog sela Tsimla. Ovo područje je bilo poznato po povoljnoj klimi za uzgoj grožđa. Za pripremu ovog pića prioritetno se koriste sljedeće sorte grožđa: Aligote, Muscat, Rkatsiteli, Chardonnay.

Odlika biljke Tsimlyansky je oznaka na boci, koja glasi "Kuvano na stari kozački način", i slika portreta A. S. Puškin, koji je bio ljubitelj pjenušavog vina.

Prednosti pjenušavog pića

Kao što je ranije spomenuto, postoje određene razlike između crvenog šampanjca i pjenušavog vina. One se ne odnose samo na karakteristike ukusa, već i na zdravstvene dobrobiti koje piće po vašem izboru donosi. Ako govorimo o crvenom pjenušavom vinu, onda ono može spriječiti rak. Ali najvažnija vrijednost je upravo sorta grožđa koja ima veliku količinu prirodnih šećera i antioksidansa.