Recepti za kvas od crnog hljeba. Domaći hljebni kvas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kvas od domaćeg hleba je možda jedino piće koje ne samo da može utažiti žeđ, već i zasititi čoveka. Prvi recepti za kvas od crnog kruha pojavili su se prije nekoliko stoljeća. Osvježavajuće piće osebujnog ukusa steklo je nevjerovatnu popularnost među običnim ruskim ljudima i plemstvom.

Vrijednost domaćeg kvasa

Domaći kvas od krekera od crnog hljeba nije samo osvježavajuće piće. Čak su i naši daleki preci znali za njegova korisna svojstva. Pripisuje mu se sposobnost da liječi bolove u trbuhu i otklanja zatvor, ublažava bolove u mišićima i vraća snagu nakon dugotrajne bolesti. Savremeni nutricionisti i doktori to potvrđuju. Piće sadrži mnogo nutrijenata i vitamina.

Pomaže u jačanju imunološkog sistema, posebno ako su u recepturu domaćeg kvasa od crnog kruha uključene različite komponente: listovi ribizle ili mente, sok viburnuma ili breze, med, cimet ili čak ren. Pravi hljebni kvas, kuvan kod kuće bez svih vrstahemijski aditivi su najbolji lijek za glavobolju koja se javlja nakon obilnog pijenja.

U ovom osvježavajućem napitku mogu uživati i djeca i odrasli. Koristi se i za pripremu poznate i omiljene okroške. Za ovo jelo iskusni kuhari savjetuju korištenje kvasa od crnog kruha bez kvasca, tada će njegov okus biti blag i neće doći do neugodnih posljedica u vidu blage intoksikacije. Inače, među brojnim vrstama hljebnog kvasa postoje i one koje su po mnogo čemu uporedive s pivom, jer sadrže alkohol. Podrazumijeva se da djeca ne smiju piti kvas pripremljen po takvim receptima. Ali mnogim odraslima bi se moglo svidjeti.

Kako kuhati kvas: osnovni savjeti

Vrijeme je da pobliže pogledamo kako napraviti kvas od crnog kruha. Prva stvar koju treba spomenuti je izbor jela. Nekada se ovo osvježavajuće piće pripremalo isključivo u bačvama od tvrdog drveta. Sada, u doba moderne tehnologije, kada u kuhinjama vladaju plastika, metal i staklo, najbolje posude za stvaranje osvježavajućeg napitka su staklene tegle zapremine 3 litre ili više, kao i emajlirane metalne posude. Aluminijski pribor ne treba koristiti, baš kao i većinu vrsta plastike. Činjenica je da u kvas mogu ispuštati različite tvari, mijenjajući njegove karakteristike: okus, boju i miris, sadržaj korisnih tvari. Prije pripreme pića, bolje je sterilizirati posudu ili dobro isprati sodom.

Skoro svaki recept za domaći kvas od crnog hleba sadrži uputstvo da se posuđe prekrije krpom. U ove svrhe najbolje su prikladne chintz ili lanene salvete. Prije upotrebe moraju se prokuhati u slanoj vodi i osušiti bez ispiranja. Tokom fermentacije kvasa nije preporučljivo pomicati, tresti posudu ili miješati pripremljeno piće, jer se u njemu može zaustaviti proces fermentacije, pa će ispasti bezukusno.

Ovo su možda glavni savjeti kako bez greške napraviti kvas od crnog kruha. U nastavku vam nudimo nekoliko recepata za pjenasto osvježavajuće piće koje svaka domaćica može savladati.

Klasični kvas od raženog kruha

Ova verzija pića je osnova za druge. Gotovo svi recepti za kvas od crnog kruha temelje se upravo na ovim omjerima komponenti. Dakle, za pripremu 3 litre napitka potrebno vam je 1 kg starog raženog kruha, 300 g granuliranog šećera i 20 g kvasca. Hleb treba iseći na male kriške i osušiti u rerni, zapeći do zlatno smeđe boje. Dvopek se prelije sa tri litra vrele vode i povremeno miješa 2-3 sata. Kao rezultat, dobit će se oko 3 litre sladovine - osnova kvasa. Za pripremu klasičnog kvasa od crnog kruha kod kuće, ostaje dodati šećer i kvasac razrijeđen u maloj količini iste hljebne infuzije u sladovinu ohlađenu na 20 stupnjeva. Zatim ostavite posudu s pićem na toplom mjestu najmanje 12 sati, prekrivši ga čistom krpom.

PoNakon tog vremena, kvas se pažljivo sipa u čiste boce, čvrsto začepi i premjesti u hladnu prostoriju na 2-3 dana, kako se ne bi zamutilo sa dna posuđa. Nakon toga piće se smatra spremnim za piće.

Kvas domaći sa grožđicama

Mnogi recepti za kvas od crnog kruha uključuju korištenje grožđica. U isto vrijeme, sušeno grožđe se ne može prati prije pravljenja napitka, jer su tvari na njihovoj površini neophodne za pokretanje kemijskih procesa u pripremljenom napitku. Zahvaljujući tome, kvas od crnog hleba sa suvim grožđem dobija potpuno nov, svetao ukus.

Osnova ovog napitka je gore spomenuti klasični hljebni kvas. Jedina razlika je u tome što je prilikom flaširanja pića u svako potrebno dodati 4-5 grožđica. Ovako pripremljen kvas se ostavi oko jedan dan, nakon čega se čvrsto začepi i stavi u frižider na najmanje 4 dana.

Zlatni kvas

Kao i drugi recepti za kvas od crnog hljeba, i ovaj sadrži metodu za pripremu kvasne sladovine koja uključuje ražene krekere (1 kg), vodu (5-6 l), šećer (5 žlica), 2 čl. l. suvi pekarski kvasac i šaka suvog grožđa. Priprema baze za ovu vrstu kvasa je ista kao u prethodnim receptima. Njegova posebnost je da se grožđice dodaju u sladovinu istovremeno sa polovinom šećera i kvascem. Napitak se infundira na toplom mjestu 3-4 dana, nakon čega se mora pažljivo ocijediti u drugu posudu, gdje se dodaje i preostali šećer. Zatim kvas treba sipati u tamne boce. U svaku dodajte 2-3 grožđice i dobro zatvorite. Kvas treba da zri najmanje 2 dana na hladnom mestu.

Kvas za kruh bez kvasca

Ako želite da napravite kvas od crnog hleba kod kuće za celu porodicu, uključujući i decu, ovaj recept će vam se svakako svideti, jer će se ispostaviti da je piće garantovano bezalkoholno. Dakle, za njegovu pripremu trebat će vam raženi ili obični crni kruh, 10 litara vode i čaša šećera. Narezani kruh treba tostirati na otvorenoj vatri dok se ne pojavi primjetna korica. Ako se na mjestima malo ugljeni, u redu je. Zatim ga morate napuniti prokuhanom vodom, dodati šećer i ostaviti na toplom sunčanom mjestu da fermentira najmanje 2 dana. Nakon toga, piće se može ocijediti u flaše i staviti u frižider. Ovaj kvas je posebno ukusan kada je hladan, odličan je za pravljenje okroške.

Kvas s mentom

Ova vrsta napitka priprema se na isti način kao i klasični kvas, sa jedinom razlikom što se u sladovinu dodaje čaša infuzije mente. Ovo će zahtijevati 2-3 žlice. l. sušene zelje nane na 5 litara sladovine. Zelenje treba preliti kipućom vodom i ostaviti nekoliko sati da se upije, nakon čega se dobivena infuzija ulije u gotovu sladovinu. Kvas sa nanom ima veoma delikatnu aromu i osvežavajući efekat na organizam. Posebno ga je dobro piti u toplim danima kada vam druga pića ne mogu utažiti žeđ.

Druga verzija hljebnog kvasa s mentom priprema se na sljedeći način: šaka raženog brašna zakuha se kipućom vodom i ostavi par sati. U međuvremenu se priprema klasična sladovina od crnog hleba prepečenog u rerni. U gotovu podlogu dodaje se šećer (1 šolja na 5 litara sladovine), veza sveže mente i raženog brašna. Napitak stoji samo jedan dan, nakon čega se može flaširati i ohladiti.

Kvas za hleb sa zrnima konoplje

Neobične recepte za hljebni kvas od crnog hljeba, među kojima je i kvas od konoplje, treba znati svaka domaćica. Oni će vam pomoći da diverzificirate okus domaćih bezalkoholnih pića. Osim toga, kvas sa sjemenkama konoplje djeluje opuštajuće i umirujuće. Za pripremu će vam trebati oko kilogram sjemenki konoplje, 300 g šišarki hmelja, 150 g kima, 700 g borodinskog kruha, 1300 g meda i 5 litara vode. Sve komponente, osim kruha, stavljaju se u lonac sa vodom i polako zagrijavaju, ne dovodeći do brzog ključanja. Zatim se u čorbu dodaje hleb i brzo se ohladi. Nakon toga, kvas se ponovo zagreva na 40 stepeni i odmah flašira. Napitak se natapa najmanje 5 dana, nakon čega se može piti.

Kvas za hleb sa listovima ribizle

Domaći kvas od ribizle ima izuzetnu aromu i pikantan ukus. Ne treba je koristiti za pravljenje okroške - dobra je sama po sebi. Za pripremu je potrebno 4 litre mošta od 500 g raženih krekera i 200 g šećera, 40 g kvasca i 7-10 listova crne ribizle. Piće se danju ili noću u stanu infuzira, nakon čega se filtrira u boce. Svaki od njih treba da bude začinjen. Čvrsto začepljene boce stavljaju se na hladno mjesto 3 dana.

Kvas za kruh na brezovom soku

Za razliku od klasičnih recepata za kvas, za pripremu ove vrste pića umjesto vode koristi se brezov sok. Nemoguće ga je zagrijati tokom pripreme sladovine, jer će to uzrokovati uništavanje korisnih tvari. Budući da se vađenje brezovog soka vršilo uglavnom u proljeće, rezerve kvasa iz njega bile su pravo blago. Bilo je uobičajeno da se takva pića služe na svečanom stolu, hranili su teško bolesne ljude i žene u postporođajnom periodu. Po ukusu se ne razlikuje mnogo od klasičnog kvasa. Može se kuvati u različitim varijantama: sa nanom, ribizlom i suvim grožđem.

Koji god kvas da kuvate, zapamtite da to treba da radite sa svojom dušom. Samo u ovom slučaju piće će ispasti ukusno i zaista zdravo. Napominjemo da gotovo sve vrste domaćeg hljebnog kvasa sadrže kvasac i fermentiraju. Zbog toga se ne preporučuje da pijete bezalkoholno piće prije nego sjednete za volan. Kvas, najvjerovatnije, neće utjecati na vaše stanje, ali alkohol će biti sadržan u krvi, iako u malim količinama.