Najbolji njemački recepti za kolače

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Katolički Božić je pred vratima, što znači da je vrijeme za mirisno pečenje. Njemačka je šampion u raznovrsnosti jednostavnih i ukusnih recepata uoči praznika. Božićni sajmovi se otvaraju širom Evrope, ali upravo su nemački slatkiši postali simbol prazničnog raspoloženja i posebne neopisive atmosfere čarolije. Hrskavi pleckkin, veličanstveni stolen, oslikani medenjaci, cimetove zvjezdice, slatkiši od marcipana, torta njemačkog drveća - sva ova remek-djela vrijedi probati jednom i zauvijek se zaljubiti.

Zemlja hiljadu pita

Ljudi vole Njemačku ne samo zbog odličnih automobila, već i zbog njene jednostavne i ukusne kuhinje, u kojoj svako može pronaći nešto po svom ukusu: sočne kobasice, pivo, perece, krompir salatu, hiljade vrsta pita, pufova, lepinje i kolačiće. Postoji 1.600 vrsta samo različitih vrsta kruha.

Kolači u našem tradicionalnom smislu, kao nekoliko torti premazanih kremom, nisu primljene uNjemačka specijalne distribucije. Najpoznatiji njemački kolač je Schwarzwald (Schwarzwald). Međutim, ova zemlja je izuzetno bogata raznim vrstama pita: od bobičastog voća, voća, svježeg sira, raznih tijesta, sa i bez štreusela.

Pita od drveta

Njemački kolač Baumkuchen obično se pravi oko Božića. Zaista opravdava svoje ime: slojevi tijesta su naslagani jedan na drugi, stvarajući uzorak sličan prstenovima drveća.

Postoji mnogo varijacija nemačkog recepta za kolače. Možemo reći da svaka domaćica ima svoju malu tajnu kako kuhati baumkuchen. Tradicionalno, pita se pravi na posebnim okruglim kalupima na roštilju, pomalo podsjećajući na aparate za šavarmu. Ali čak i u nedostatku takve pećnice, ne biste trebali biti uznemireni: kolač se može pripremiti u uobičajenom obliku, a ispasti će ništa gore od okruglog čovjeka.

Istorija Baumkuchen

Ne zna se sa sigurnošću odakle dolazi ova torta: prvi pisani dokazi o baumkuchenu datiraju iz 1692. godine, kada je objavljena kuharica Marie-Sophie Schellhammer. Ljudi su brzo shvatili ideju i torta je odmah postala popularna ne samo u Njemačkoj, već i daleko izvan njenih granica.

Prema legendi, grof Otto Hans je 1745. godine probao baumkuchen u maloj taverni u Kronsbergu, koji mu se toliko dopao da je postao jedno od glavnih desertnih jela grofovskog stola.

Baumkuchen: Osnovni recept

Sastojci:

• 6 jaja.
• 1 prstohvatsol.
• 120g šećera.
• 150g marcipana mase.
• 120g šećera u prahu.
• 250g mekog putera.
• 1 vrećica vanilin šećera.
• 120g premium brašna.
• 100g džema od kajsije.
• 1 vrećica vanile.
• 2 tbsp. l. liker "Cointreau".
• 200 g čokolade 80% kakaa.
• 1 tbsp l. kokosovo ulje.
• maslac i brašno za francusku košulju, papir za pečenje.

Kuvanje:

1. U pećnici uključite grijanje samo gornjeg roštilja. Zagrijte rernu na 250 stepeni. Na dno kalupa stavite papir za pečenje, ivice namažite puterom i pospite brašnom.
2. Odvojite žumanca od belanaca. Bjelanjke umutiti sa solju do stabilnih vrhova, bez prestanka mučenja dodati šećer. Masu od marcipana samljeti sa puterom, šećerom u prahu i vanilijom. Žumanca sameljite dok ne pobele. Sve sastojke sjediniti, dodati brasno i umutiti mikserom.
3. Na dno kalupa rasporedite dvije pune kašike tijesta. Pecite 4 minute na najvišem mogućem nivou. Uzmi obrazac. Na pečenu tortu stavite još 2 kašike testa i vratite u rernu na 4 minuta. Nastavite dok testo ne ponestane. Trebali biste završiti sa 10-12 slojeva.
4. Hladiti na rešetki. Džem zagrijte i protrljajte kroz cjedilo. Dodajte liker. Dobijenim sirupom premažite baumkuchen odozgo i oko ivica. Ostavite da se namače.
5. Čokoladu izlomiti na krupnije komade i staviti zajedno sa kokosovim uljem u šerpu. Otopite u vodenom kupatilu i pokrijte gotovopita

Tajna domaće pite od drveća

Na fotografiji njemački Baumkuchen kolači izgledaju kao pravo drveće: slojevi u njima nisu horizontalni, već okomiti.

Ovakve pite se peku u specijalnim pećnicama za roštilj. Teško je reproducirati takve uvjete kod kuće, ali postoji mali trik koji će vam omogućiti da ponovo stvorite ovo kulinarsko remek-djelo. Testo za nemačku tortu izliti u tankom sloju na lim za pečenje, a odmah nakon pečenja umotati ga na oklagiju umotanu u prozirnu foliju. Ispecite sljedeći sloj i ponovite postupak.

Ovo je prilično naporan proces, ali rezultat je vrijedan toga.

Nježnost i slatkoća

Druga najpopularnija slojevita nemačka torta - "Milk Girl". Prilično je jednostavan za pripremu. Gotova torta je veoma mekana i umereno slatka. Što su kolači tanji, to su ukusniji.

Sastojci:

• 1 konzerva kondenzovanog mleka.
• 200g premium brašna.
• 3 jaja.
• 1 kašičica prašak za pecivo.
• 500 ml kreme sa minimalnim sadržajem masti od 33%.
• 250 g skute.
• 1 kašičica vanilija.
• 1 kašičica sok od limuna ili limete.
• 5 tbsp. l. granulirani šećer.
• Odvojivi obrazac.
• 10 listova papira za pečenje.

Kuvanje:

1. Postavite prečnik prstena na 20 cm. Umotajte papir za pečenje oko dna tako da formirate krug. Pripremite 10 takvih podloga. Zagrijte pećnicu na 180°C.
2. Umutiti mikserom kondenzovano mleko i jaja, dodati brašno ibrašno. Promiješaj.
3. Dve kašike dobijenog testa rasporedite preko papirnog kruga. Pecite 5-8 minuta dok ne postanu kremasti. Dakle, iskoristite svo tijesto. Nakon pečenja kolače ohladiti na rešetki odvajajući od papira za pečenje.
4. Gotove torte obložite papirom, inače se mogu zalijepiti.
5. Krem, krem sir, šećer, vanilin i sok od citrusa, umutite dok se ne formira gusta stabilna krema.
6. Namazati kolače kremom od putera. Ostavite tortu da odstoji u frižideru 5-6 sati.

Trstruka čokolada

Uprkos činjenici da trobojna njemačka čokoladna torta malo liči na legendarnu "Tri čokolade", ispostavilo se da je vrlo bogata i da će ukrasiti svaki praznični sto.

Trebat će vam:

• Podeljeni kalup prečnika 20 cm.
• francuska košulja puter i brašno.

Za bijeli ganache:

• 150 g bijele čokolade.
• 70g vrhnja (najmanje 33% masti).

Za lagani ganache:

• 100g obične mliječne čokolade.
• 50g vrhnja (najmanje 33% masti).

Za tamni ganache:

• 200 g čokolade 80% kakaa.
• 200 g vrhnja (najmanje 33% masti).

Za test:

• 150g tamne čokolade.
• 100 ml mlijeka.
• 250g omekšalog putera ili margarina.
• 220g granuliranog šećera.
• 2 vrećice vanile.
• 7 jaja.
• 350 g brašna.
• 3 kašičice praška za pecivo.
• 50g kakaa.
• 300 g punomasnog jogurta ili kisele pavlake.

Za glazuru:

• 100 g čokolade 80% kakaa.
• 30g granuliranog šećera.
• 6 art. l. topla voda.

Kuvanje:

1. Bijelu čokoladu izlomite na male komadiće. Zakuhajte kremu i prelijte je preko čokoladnih komadića. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Dobijeni ganache stavite u frižider.
2. Pripremite svijetli i tamni ganache na isti način.
3. Podmažite formu maslacem i pospite brašnom. Zagrejte rernu na 180 stepeni.
4. Čokoladu izlomiti na komadiće. Zagrijte mlijeko u šerpi, isključite vatru, dodajte čokoladu i ostavite da se rastopi.
5. U međuvremenu umutite mikserom puter, dodajte mu šećer, vanilin i so. Dovesti u homogeno stanje. Neprekidno mutite, dodajte jaja jedno po jedno.
6. U tijesto u malim porcijama dodajte brašno i kakao.
7. Zadnje dodajte mješavinu pavlake i mliječne čokolade.
8. Rezultirajuće tijesto podijelite na 4 porcije i pecite svaki kolač posebno. Spremnost provjerite suvim drvenim štapom. Svaki kolač će se ispeći oko 30-40 minuta.
9. Ohladite kolače na rešetki.

Sastavljanje torte:

1. Izvadite bijeli i svijetli ganache iz frižidera i umutite srednjom brzinom.
2. Prekrijte donju tortu debelim slojem bijelog ganachea. Na vrh stavite drugi biskvit, premažite laganim ganacheom.
3. Dodajte treću tortu, prekrijte je tamnim ganacheom. Dodajte zadnji biskvit. Ivice i vrh torte prekrijte debelim slojempreostala tamna krema.
4. Ostavite u frižideru 1-2 sata.
5. Za glazuru dodajte šećer i vodu u šerpu i kuhajte dok se šećer ne otopi. Skloniti sa šporeta i dodati čokoladu. Miješajte drvenom lopaticom dok se potpuno ne otopi.
6. Slijte glazuru u sredinu torte i pažljivo premažite nožem tako da višak sleti sa ivica torte.
7. Ostavite tortu preko noći u frižideru.

Caramel puff

Njemački karamel schihtorte se brzo pravi, a rezultat će sigurno zadovoljiti svakog sladokusca.

Za kuhanje uzmite:

• 650 ml + 8 tbsp. l. mlijeko.
• 1, 5 pakovanja karamel pudinga.
• 260 g šećera.
• 8 jaja.
• 125g brašna.
• 75g kukuruznog škroba.
• 1 vrećica praška za pecivo.
• 120g badema u listićima.
• 200g omekšalog putera.
• 50 g meke karamele.
• 1 tbsp l. krem 33-35%.
• Ulje za podmazivanje kalupa.
• Omot za hranu.
• papir za pečenje.

Kuvanje:

1. 650 ml mlijeka prokuhati, skloniti sa šporeta, dodati 60 g šećera u puding. Mešajući, kuvajte na laganoj vatri 1 minut. Puding sipajte u činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se hladi 1 sat.
2. Odvojite žumanca od belanaca. 4 proteina pomiješana sa 3 žlice. l. hladne vode, dodajte 100 g šećera i umutite do čvrstih vrhova.
3. Žumanca sameljite dok ne pobele sa preostalim šećerom. Dodati brašno, skrob ibrašno. Lagano umiješati u proteinsku masu.
4. Podmažite formu maslacem i pospite brašnom. Stavite 1/6 testa u to.
5. Zagrejte rernu na 225 stepeni. Pecite koru 5 minuta. Odmah izvadite iz kalupa i stavite na rešetku.
6. Ispecite još 5 kolača na isti način.
7. Stavite latice badema u lim za pečenje i pecite u rerni 3-5 minuta na temperaturi od 250 stepeni.
8. Umutiti puter mikserom dok ne postane mekana vazdušna masa. U to dodajte puding. Miješajte na malim brzinama. Podmazati torte kremom i sastaviti tortu. Stavite latice badema na vrh.
9. Ostavite u frižider da odstoji 1 sat.

Skladištenje i transport

Uobičajeno je da gotovo odmah imamo kuvanu tortu. Izuzetak su oni proizvodi koji zahtijevaju određeno vrijeme za impregnaciju. Malo ljudi zna da se kolači savršeno čuvaju u zamrzivaču do 3-4 mjeseca i ne gube oblik i okus nakon odmrzavanja. Bilo koju njemačku tortu možete umotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Pošteno radi, treba napomenuti da su odmrznuti proizvodi i dalje vrijedni ukrašavanja i zaleđivanja.

U Njemačkoj, u gotovo svakoj radnji možete kupiti smrznutu njemačku tortu, odmrznuti je i učiniti od nje herojem proslave. Ni krema ni ukrasi, kada se pravilno odmrznu (u frižideru 8-10 sati), neće teći i pokvariti izgled.