Vyazemsky gingerbread: istorija i tradicija, recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sama riječ "gingerbread" dolazi od "začini". Ova vrsta medenjaka bila je veoma popularna u predrevolucionarnoj Rusiji. Recept za desert imao je svoje regionalne karakteristike. Bili su poznati medenjaci iz Moskve, Tule, Gorodec. Ali mali grad Vyazma ih je sve nadmašio. Sve do 18. stoljeća bio je poznat samo po proizvodnji platnene kudelje. Ali sa pronalaskom jedinstvenog recepta, ime grada postalo je popularno širom Rusije.

Čak je i Puškin primetio da je Moskva poznata po svojim nevestama, a Vjazma po medenjacima. Nakon revolucije, sve pekare koje su radile u gradu su likvidirane. Ali stari recept je preživio. Ovaj članak je posvećen medenjacima Vyazma. Fotografije ovih elegantnih proizvoda, povijest i tradicija povezana s njima, i, što je najvažnije, recept za izradu kod kuće bit će dat u nastavku. Naravno, vaše kulinarsko remek-djelo neće ispasti tako oslikano, ali ništa manje ukusno.

Vyazemsky gingerbread: istorija

Rusi su se sa začinima upoznali ne tako davno, još od vladavine Petra Velikog. Ali Vyazma i ovdje je bio "ispred ostalih." Davne 1646. godineU knjizi pisara Boborykina i činovnika Titova spominje se izvjesni "medenjak". Ali desert iz Vyazme poznat je ne samo po antici. U Smolenskoj oblasti, u kojoj se grad nalazi, meda nikada nije nedostajalo. Ljudi su ga često koristili umjesto skupog šećera. Stoga nema ničeg iznenađujuće u činjenici da je u recepturu domaćeg medenjaka uključen med.

Tako su proizvodi iz Tule i Moskve pomešani sa melasom počeli da ustupaju Vyazma proizvodima po ukusu, mirisu i slatkoći. Posao s licitarima dostigao je poseban razvoj u 19. vijeku. Osam fabrika borilo se za potencijalnog kupca i na taj način poboljšalo kvalitet svojih proizvoda. Poduzeće izvjesnog Sabelnikova pokazalo se posebno uspješnim. Njegov medenjak je čak isporučen na dvor kraljice Velike Britanije. Posebno ih je volio feldmaršal Rusije (i rodom iz Smolenske oblasti) Njegovo Visočanstvo knez Potemkin.

Tradicije povezane sa Vyazma medenjacima

U Vyazmi, kao što je već spomenuto, prije revolucije postojalo je 8 privatnih industrija. Oni su se međusobno takmičili ne samo da bi njihovi proizvodi bili ukusniji, već i ljepši. Zaista, u Rusiji je postojala divna tradicija darivanja medenjaka poznanicima, posebno djeci. Na imanje ih je sa putovanja u prestonicu doneo jedan zemljoposednik, kao i seljak koji se vraćao sa vašara. A medenjaci iz Vyazme ne samo da su se topili u ustima, već su izgledali kao ukusni ukrasi.

Najviše su se cijenili mali pravokutni predmeti. Bile su "štampane", odnosno sa odštampanim uzorkom na prednjoj strani. Zbog svoje male veličine stane na medenjakesamo prva polovina riječi "Vyazma". Ali pečat brijesta bio je standard kvalitete. „Leći sa tri slova“, kako se tada govorilo, koštaju višestruko više od sličnih slatkiša iz Tule i Moskve. Fabrika Sabelnikov proizvodila je i velike suvenire veličine stola, ukrašene ornamentima sa obe strane.

Izgubljeni recept

Nakon oktobarskog prevrata, sva licitarska preduzeća su "prešla na narod", odnosno zatvorila se. Sovjetska vlada je 1925. godine pokušala da oživi proizvodnju čuvenih proizvoda od meda. U tu svrhu postavljen je paviljon na poljoprivredno-industrijskoj izložbi u Moskvi, gdje se prodavao "medenjak iz Vyazme". Ali ovi proizvodi su zapravo pečeni u glavnom gradu, a ukus su se veoma razlikovali od originalnih. Činilo se da je recept zauvijek izgubljen. Od nekadašnjih fabrika ostale su samo štampane ploče na kojima su se proizvodi valjali.

Ali 1978. godine, recepti za četiri vrste medenjaka pronađeni su u grudima preminulog stanovnika Vyazme. Kako se ispostavilo, žena je potomak kuvara Prohora, koji je radio u fabrici Sabelnikov. Poduzeo je oživljavanje proizvodnje Vyazma medenjaka Vyazemsky pekare. Sada ovo preduzeće proizvodi proizvode od choux peciva, a koristi i stare pronađene recepte. Po njima, testo se mora dugo udarati oklagijom da bi iz njega izašao vazduh. Ovi "slomljeni medenjaci" su prilično viskozni i mogu se čuvati do tri godine.

Suvenir iz Vyazme

Danas se niko neće sjećati tog grada u Smolenskupodručje je nekada bilo centar proizvodnje platna. Sada se njegovo ime vezuje isključivo za medenjak. Naravno, i sami stanovnici Vyazme, koji, ako nisu probali prerevolucionarne slatkiše, o svom ukusu mogu suditi iz priča svojih djedova i baka, uvjeravaju da se moderni proizvodi razlikuju od originalne tvornice Sabelnikov. Možda kuhar Prokhor nije sve zapisao ili je konkretno naveo pogrešne proporcije.

Neki se sjećaju da su limovi za pečenje u proizvodnji Sabelnikovih bili premazani pčelinjim voskom. Drugi kažu da tijesto mora biti razrađeno vrlo brzo da ostane pahuljasto. Na ovaj ili onaj način, dvije vrste Vyazma medenjaka proizvode se u lokalnoj pekari. Vazdušan, kremast, mekan, topi se u ustima; a po starim receptima "polomljena". Ovi potonji su tri vrste: sa kandiranim voćem, kikirikijem i bademima. S obzirom da „lomljeni medenjaci” imaju dug rok trajanja, proizvode se kao suveniri, u prelepim kutijama, a na bočne strane proizvoda stavljaju se pečati sa pogledom na predrevolucionarnu Vjazmu.

Da li je moguće koristiti stari recept kod kuće

Kada su 80-ih godina odlučili da ožive proizvodnju Vyazma medenjaka, pokazalo se da je mnoge sastojke jednostavno nemoguće nabaviti. Počnimo sa brašnom. U Vyazmskom medenju se koristilo sito raženo ili pšenično zrno. U SSSR-u 80-ih nisu čuli za takve užitke. Takozvani medenjaci u zemlji pobjedničkog socijalizma pravili su se od jednostavnog tijesta, dok su se prije revolucije koristili raznim metodama: „kisela” podloga, „krema“, „odleđena“. Weremedenjaci "single bakreni", ali se proizvode i sa dodatkom vinskog mosta, soka od bobica, ružine vodice.

Ali osnova takvih deserta, naravno, bili su začini, koji su u Rusiji nazvani "suvi žestoki alkoholi". Na listi obaveznih začina bili su đumbir, muškatni oraščić, karanfilić, vanilija. Ali proizvođači su često u tijesto dodavali gorku narandžu (korica pomorandže), kim, anis, mentu, komorač, crni biber, kardamom, korijander, šafran, timijan ili zvjezdasti anis. Stari recept za Vyazma medenjake ne može se primijeniti i zato što su se pripremali u posebnim pećima na drvetu johe. A lokalna pekara je potpuno mehanizovana sa plinskim pećima.

Najbliže originalnom receptu

Ali hajde da ipak pokušamo da ispečemo medenjake, slično čuvenom "Vyazmi".

1. Prvo prosijte 480 grama brašna u činiju.
2. Sada pripremimo "suhi parfem" mješavinu. Da biste to učinili, izvadite sjemenke iz četiri kutije kardamoma i zgnječite ih u mužaru sa pet karanfilića.
3. Dodajte još jednu trećinu kašičice đumbira i karanfilića.
4. Čaša meda (po mogućnosti bagremovog ili limetnog, ali ne heljde) se zagrijava dok se ne stvori pjena. Pucaj.
5. Umješajte začine i polovinu pripremljenog brašna u med. Promiješajte i ohladite na sobnoj temperaturi.
6. Dodajte ostatak brašna, 4 žumanca, četiri kašike ghee-a i pola paketića praška za pecivo.
7. Miješajte tijesto najmanje 20 minuta.

Oblikovanje i pečenje

Dalje, morate djelovati vrlo brzo. Na kraju krajeva, tijesto za Vyazma medenjake se "steže" u zraku, a proizvodi u početku ispadaju tvrdi, kao da su ustajali. Rernu treba već zagrejati na 200 stepeni. Ako imate kalupe za medenjake, odlično.

1. Ubacujemo tijesto, pomažući se drvenim čekićem. Ako nema forme, ni to nije bitno. Na kraju krajeva, želimo da ponovo stvorimo ukus čuvenog medenjaka iz Vyazme.
2. Razvaljajte tijesto u ravnomjernom sloju od 7 mm do 1 centimetar debljine.
3. Izrežite krugove preokrenutom šoljicom ili nožem izrežite na jednake kvadrate.
4. Pokrivamo pleh papirom za pečenje, slažemo proizvode.
5. Pecite 10 minuta.

Ukrasite predmete

Gotove medenjake treba preliti glazurom ili glazurom. Odaberite ono što vam se najviše sviđa. Ako vjerujete recenzijama, Vyazma medenjaci su autentičniji u šećernoj glazuri. Veoma je lako napraviti.

1. U šerpu sipajte 4 kašike šećera, ulijte upola manje vode.
2. Stavite posudu na vatru, prokuhajte i sačekajte trenutak kada će krenuti ne mali, već veliki mehurići.
3. Sklonite šerpu sa vatre i dodajte malo limunovog soka da se sirup ne zašećeri kada se ohladi. Glazuru možete začiniti vanilijom, naribanom koricom ili čajem od nane.
4. Ohladiti na 70 stepeni i umutiti mikserom. Glazura će postati bijela.
5. Ovu masu treba mazati četkom dok je medenjak još vruć.
6. Proizvodi treba da se ohlade postepeno, u otvorenom prostorupećnica.

Aising decor

Ako želimo da budemo savršeni u svemu, ukrasimo Vyazma medenjake posebnom šećerno-proteinskom masom, koju kuhari nazivaju Royal Icing. Da biste ga napravili, potrebno je dobro umutiti jedan ohlađeni protein sa ¾ šolje šećera u prahu. Posljednju komponentu treba dodati u porcijama, prosijavajući kako bi se izbjegle grudvice. Dok se glazura ne zamrzne, od nje možete kreirati razne šare i natpise. Glazura od bijelog jaja izgleda vrlo impresivno na smeđoj površini medenjaka. Ostavljamo proizvode da se osuše oko sat vremena.

Punjeni medenjaci

U Vyazmi su pravili i ovu vrstu pečenja. Zagrijte u loncu:

• 100 g šećera,
• 50g meda,
• 30ml vode i
• 50g putera.

1. Kada se kristali potpuno rastvore i masa tek proključa potrebno je posudu skloniti sa vatre i sipati 120 g prosijanog brašna.
2. Umješajte choux testo i ohladite na sobnoj temperaturi.
3. Prosejati još 120 g brašna.
4. Pomešati sa suvim začinima (potrebni su muškatni oraščić, karanfilić i cimet) i pola kašičice praška za pecivo.
5. Umešati ovo brašno u choux testo, dodajući i žumanca.
6. Napravite čvrstu grudu, ostavite da odstoji četvrt sata.
7. Razvaljajte tijesto, izrežite pravokutnike.
8. Na pola svake stavljamo nadjev. Može biti marmelada, kandirano voće, orašasto-čokoladna pasta.
9. Prekrijte drugom polovinom tijesta da napravite kvadratnu "kovertu".
10. Pecite Vyazma gingerbreadsa punjenjem 10 minuta na 200 stepeni.
11. Gotovi proizvodi su opciono prekriveni šećernom glazurom ili glazurom.

Da li ste ikada probali ove neobične medenjake iz Vyazme?