Koja hrana sadrži gluten, laktozu i kazein?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Gluten, drugim riječima gluten, je složen prirodni protein koji se nalazi u mnogim žitaricama, kao što su pšenica, ovas, raž i ječam. Njegovo glavno svojstvo ljepila (zbog čega se pojavilo drugo ime) naširoko se koristi u prehrambenoj industriji. Činjenica je da se u interakciji s vodom zgušnjava, postajući gusta masa koja mijenja oblik. Bez dodatka vode, gluten je praškasta supstanca.

Gluten u proizvodnji

Verovatno ste pogodili koje fabrike koriste gluten u proizvodnji. Tacno, ovo su fabrike koje proizvode pekarske i mesne proizvode.

Pored toga što gluten pomaže u stvaranju homogene mješavine brašna, on je i dodatak mljevenom mesu, kobasicama, raznim umacima, sladoledu. Zahvaljujući ovom proteinu, praznine će dugo zadržati svoj oblik i imati duži rok trajanja. Gluten se također koristi u čokoladnim proizvodima (pa čak iu proizvodnji karamele i dražeja) i pićima na bazižitarice (votka, pivo, viski).

Sada možete odgovoriti na pitanje koje namirnice sadrže gluten. Očigledno je da su bogati pekarskim proizvodima, svim pekarskim proizvodima (uključujući i kruh), tjesteninama, žitaricama, žitaricama za doručak, kečapima i sirćetom na bazi stabilizatora, konzervansima na bazi gustina, kobasicama ili mljevenim mesnim proizvodima, jogurtima, skutom i sirevima, pakiranim svježi sir, vrhnje, margarin.

Koja hrana sadrži pšenični gluten? Nalazimo ga u pšeničnoj krupici, hljebu, tjestenini, žitaricama za doručak. Od pića, sadržaj glutena se razlikuje kod alkoholnih (o čemu smo gore govorili), instant kafe, kakaa, granulisanog čaja, gaziranih pića. Uz sve to, nalazi se u proizvodima koji sadrže masne kiseline E471, boju E150a, m altitol E965, m altol E636, izom altol E953. Neki vitamini i lijekovi također sadrže određenu količinu glutena. Prvi uključuju lijekove Jungle i Complivit, a drugi uključuju Festal, Mezim-Forte, Allochol, Aminalon, Arbidol, Fitolizin Gel, Aerovit, Ibuprofen.”, “Pentoksil”, “Furosemide”. Možete nabrojati još mnogo različitih tableta sa prisustvom složenog prirodnog proteina u svom sastavu, ali ako ga se bojite, pročitajte upute. Trebalo bi naznačiti da li je brašno uključeno u pripremu.

Pa koja hrana je bez glutena?

Na osnovu našeg znanja o tome gdje možemo pronaći gluten, možemo reći gdje ga ne možemo pronaći. Od žitarica - ovo je heljda, pirinač,kukuruz, od mahunarki - grašak, soja, pasulj, sočivo. Orašasti plodovi, voće, povrće i jaja, svo meso, plodovi mora, prirodni mliječni proizvodi i prirodni umaci, peciva bez glutena su bez glutena.

Mogu li jesti gluten i koja je šteta od toga?

Više da nego ne. Nemojte žuriti da izbacite gluten iz ishrane, bojeći se da će naštetiti vašem zdravlju, pogoršati stanje kože i izazvati niz bolesti. Budite oprezni! Ništa u umjerenim dozama ne može škoditi. Ne može se isključiti vrijedan biljni protein, a to je gluten. Osim toga, odabirom namirnica koje ga ne sadrže, automatski se uskraćujete nizu drugih nutrijenata (koji bi mogli biti u ovoj kaši, na primjer). Mogućnost alergija će se povećati kod djece koja do sedam mjeseci nisu uzimala glutenske proizvode.

Prestanite da jedete gluten samo ako ste preosetljivi na njega. Prvi simptomi koji će vam dati naslutiti ovo su glavobolja, slabost i nelagodnost u trbuhu ili nadutost. Neki ljudi pate od celijakije, netolerancije na gluten. Da biste održali cjelokupno zdravlje, a posebno zdravlje gastrointestinalnog trakta, morat ćete pažljivo proučiti sastav proizvoda zbog odsustva prirodnih proteina u njemu.

Esencijalni kazein

Kazein, kao i gluten, je složen prirodni protein, ali mliječnog porijekla. Našem tijelu je potreban kazein, koji ima mnogo korisnih svojstava! Sadrži kalcijum, esencijalne aminokiseline, fosfor, bioaktivne mliječne peptide. Iznenađujuće, alikazein je neograničen dodatak prehrani (prema WHO i FAO). U stanju je da našem tijelu dugo vremena obezbijedi energiju, koju mogu koristiti oni koji žele smršaviti i paziti na svoju figuru. Posebna korist kazeina leži u pozitivnom djelovanju na mišićni i krvožilni sistem.

Koja hrana sadrži kazein

Glavni izvori kazeina su mlijeko (kravlje, kozje), kefir, jogurt, pavlaka, kiselo mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir i proizvodi od skute, puter. Rekorder po svom sadržaju je sir. Sadrži do 30% ovog blagotvornog prirodnog proteina. Svoje tijelo ćete snabdjeti kazeinom i jedući peciva na bazi čokolade i mlijeka, poput muffina od svježeg sira, kolača od sira ili kolača od sira sa svježim sirom. Međutim, razumete da je bolje pojesti sir ili popiti čašu mleka nego pojesti kolač od sira (ako vam je cilj da zasitite telo kazeinom ili mu obezbedite energiju).

Harm casein

Kazein je opasan samo ako imate intoleranciju na mlijeko/laktozu. Ali čak i uz njegovu prekomjernu upotrebu (o čemu griješe sportisti), može doći do nadutosti, a moguće je i preopterećenje jetre i bubrega.

Laktoza je zdrav šećer

Mnogi su čuli za ovaj izraz i na pitanje "Šta je laktoza?" vjerovatno će biti odgovoreno da je to mliječni šećer. I u pravu su. Laktoza je prirodni šećer koji se nalazi u hranimlečnu osnovu. Njegova glavna svrha je da nam opskrbi glukozu, koja nastaje njezinim razgradnjom. Takođe, laktoza je supstrat za razvoj laktobacila koji su korisni za naš organizam; olakšava apsorpciju kalcijuma, magnezijuma i gvožđa, stimuliše nervnu regulaciju, plus sprečava karijes. Bez sumnje, laktoza je veoma koristan proizvod.

Gdje ga možemo nabaviti?

Ukoliko u ishrani koristite mlijeko (kravlje, kozje, bivolje), kefir, fermentisano mlijeko, kiselo mlijeko, kajmak, puter, jogurt, pavlaku, svježi sir, možete zasititi organizam laktozom. Takođe se nalazi u mlaćenici, kumisu i surutki. A šta je sa kakaom, pire krompirom, grizom, margarinom, pekarskim proizvodima, sladoledom, kondenzovanim mlekom i crnom čokoladom? Da, imaju i malo laktoze! Posebno je važan u dojenčadi i njegove potrebe podmiruje majčino mlijeko.

Čemu dovodi višak laktoze

Uz veliku količinu laktoze moguća je nadutost, rijetka stolica ili, obrnuto, zatvor. Takođe, zloupotreba mlečnog šećera izaziva alergije. Ako ne podnosite laktozu, trebali biste izbjegavati proizvode sa laktozom. Može biti i urođena bolest i nastala s godinama (u starijim godinama). Pojava manjka laktaze sa godinama je sasvim normalna. To je uzrokovano malom potrošnjom mlijeka i mliječnih proizvoda. Ovo se liječi uzimanjem enzima laktaze koji zamjenjuje laktozu.

Rezultati

Rezimirajući, prisjetimo se koji proizvodi sadrže koje tvari.

1. Koja hrana sadrži gluten i laktozu? Obje komponente su prisutne u kajmaku, jogurtu, svježem siru.
2. Koja hrana sadrži gluten i kazein? Obje komponente se nalaze u jogurtu, siru i svježem siru.

Sada znate koja hrana sadrži gluten i laktozu, kao i kazein. Koristeći takav set u svojoj ishrani, podjednako ćete ga zasititi svim potrebnim komponentama!