Čečenski recept: chepalgash. Karakteristike kuhanja, vrste, punjenja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kavkaska kuhinja je bogata recepturama za sve vrste kolača, pita i pita, pripremljenih na bazi beskvasnog ili kvasnog tijesta sa raznim nadjevima. To su khychins, kutabi i ukusne osetinske pite. A danas svi koji vole kavkasku kuhinju mogu svoju kolekciju kulinarskih recepata dopuniti još jednim jelom sa Sjevernog Kavkaza, koje se zove čepalgaš.

Šta je chepalgash?

Čepalgaš je nacionalno jelo čečensko-inguške kuhinje, jedno od najstarijih na Kavkazu. Međutim, u Dagestanu ga ne vole ništa manje i koriste isti recept u procesu kuhanja. Čepalgaš su tanki kolači od beskvasnog tijesta s unutrašnjom nadjevom (najčešće krompir ili svježi sir). U Čečeniji ih čak ponekad zovu i palačinke, tako su nježne.

Planinski narodi imaju mnoge tradicije i rituale povezane sa čepalgašom, postoje reference na njega u pjesmama i bajkama. Tanki kolači sa bundevom su se uvek pekli na dan kada je dete napravilo prve korake. Napravili su ih odjednom u velikim količinama, tretirajućirodbina, prijatelji i poznanici.

Postoji i svadbeni ritual povezan sa tortom čepalgaš. Trećeg dana nakon vjenčanja, iz ruba mladenske haljine izvučena je igla, zabodena u sredinu torte i bačena u vodu. Tada je čepalgaš upucan, otjeravši na taj način zle duhove od žene. Nakon toga je mogla crpiti vodu iz rijeke i unositi je u kuću bez straha za svoje zdravlje.

Vrste nadjeva za čečenski čepalgaš

Ceo ukus čepalgaša leži u punjenju, mada se ponekad peku i bez njega, baš kao i tanke palačinke. Ispadaju i prilično ukusni.

Tradicionalno, čepalgaš se kuva sa svježim sirom. Ali mogu se koristiti i druge vrste punjenja:

• pumpkin;
• krompir;
• slan sir;
• mljeveno meso.

Općenito, punjenje za čepalgaš je osnova za eksperimente. Ništa manje ukusni neće biti kolači sa začinskim biljem, belim lukom i ostalim sastojcima.

Chepalgash: tajne kuhanja

Kao i svako jelo nacionalne kuhinje, i čepalgaš ima svoje karakteristike kuvanja:

1. Pecite kolače samo na vrelom suvom tiganju. Gotovi čepalgaši se prebacuju na tanjir, nakon čega se obilno premažu otopljenim puterom.
2. Jedinstvena tehnologija pravljenja čepalgaša leži u činjenici da se gotovi kolači moraju potopiti u čistu kipuću vodu na nekoliko sekundi. Na taj način se brašno i čađ ispiru s površine kolača, a sam postaje neobično mekan i mekan. Samo iskusne domaćice mogu se nositi s takvim "ritualom", stoga, kako bi pojednostavili svoj zadatak, mnogi jednostavno poškrope čepalgaš vrućom vodom.
3. Čepalgaš se uvek naslaga, a onda su kolači dobro zasićeni gheejem sa obe strane. Nakon što je hrpa dovoljno visoka, seče se od vrha do dna na 5-6 komada.
4. Chepalgash, recept za koji se prenosi s generacije na generaciju u svakoj porodici, pravi se isključivo u okruglom obliku i razvaljuje što je tanje moguće.
5. Čečenski kolači se služe uz topli čaj ili mlečne napitke.

Priprema tijesta za čepalgaš

Prema tradicionalnoj recepturi, čepalgaš se pravi od beskvasnog tijesta. Za to će vam trebati kefir i brašno, uzeti u omjeru 1:1, kao i kašičica soli i sode.

Slijed kuhanja:

1. U dublju posudu prosijati brašno (600 g), dodati so, sodu, promešati rukama i uliti 600 ml kefira (možete zameniti domaćim jogurtom).
2. Tjesto se temeljno umijesi, po potrebi dodavati brašno (možda će biti potrebno još 50 g). Rezultat bi trebao biti mekano i elastično tijesto koje se malo lijepi za ruke (prilikom valjanja morat ćete dodati još brašna).
3. Zdela sa zamesenim testom se pokrije poklopcem ili peškirom i ostavi na stolu da "odmara" 15-20 minuta.
4. Nakon navedenog vremena, testo se ponovo zamesi na stolu, dodajući po potrebi brašno (još oko 70 g). Ovdje je važno ne pretjerati.u suprotnom će kolači ispasti pretvrdi, pa će ih biti jako teško razvaljati. Prebacite testo u činiju i ostavite ispod peškira još 15 minuta.
5. Nakon što se tijesto "odmori", zbog nabubrelog glutena postaje homogeno i što elastičnije, vrlo se dobro rasteže, što znači da se čepalgaš, čija je kulinarska receptura ovdje predstavljena, neće potrgati kada se izbaci.

Tjesto je spremno, možete početi sa formiranjem torte.

Kako napraviti čepalgaš tortu

Nakon što se tijesto dovoljno odmorilo, a fil je pripremljen, možete početi sa razvlačenjem torte. Da biste to učinili, od ukupne zapremine tijesta se odsiječe (ili otkine) komad težine ne više od 250 g. Iskusni kuhari preporučuju formiranje tri kolača odjednom, jer se vrlo brzo prže.

Od svakog komada tijesta potrebno je formirati elastičnu loptu. Po potrebi se može posuti brašnom, kako se kolač pri razvlačenju ne bi lijepio za sto. Kugla tijesta se postepeno razvlači rukom dok ne bude debljine oko 10 mm. Zatim pripremljenu tortu položite na sto i nastavite da je razvlačite oklagijom (do 3-5 mm). Nastojte da rubovi kruga budu tanji od njegove sredine.

Na svaku razvaljenu tortu stavlja se hladan fil. Što se tiče volumena, trebao bi biti isti kao i test. Od nje se formira ista lopta, koja se zatim polaže na sredinu torte. Zatim morate slijepiti (spojiti) ivice tijesta tako da je fil potpuno zatvoren. Da biste to učinili, koristite metoduod ruba do centra.

Da razmotate tortu, položite je šavom na pobrašnjen sto. Njegova debljina u gotovom obliku ne smije biti veća od 4 mm. Kolač se razvaljuje uglavnom u sredini, stalno se okreće i rotira u različitim smjerovima. Pazite da ivice ne budu previše tanke.

Kada se razvaljaju tri kolača, možete početi pržiti čepalgaš sa krompirom, čiji je recept predstavljen u nastavku, ili sa drugim sastojcima. Morate zagrijati tiganj. Pržite tortilje sa obe strane dok ne porumene. Zatim obrišite čepalgaš suhim ručnikom da uklonite višak brašna, spuštajte ga naizmjenično u kipuću vodu ili poprskajte vrućom vodom. Gotove kolače stavite na tanjir u hrpu, podmazujući ih puterom.

Počnimo sa pripremom fila.

Čepalgaš sa krompirom

Za fil od krompira trebaće vam oko 800 g krompira skuvanog u ljusci. Upravo je ovaj način pripreme preporučljiv, jer će na taj način fil ispasti suvlji, što znači da će se kolač lakše razvaljati, neće se smočiti i neće se pokidati.

Kuvani krompir je potrebno oguliti, dobro izgnječiti, dodati so, biber i druge začine po ukusu. Dodatno možete propržiti sitno seckani luk. Ovo će biti recept za čepalgaš sa krompirom i lukom. Nakon što se fil ohladi, možete formirati tortu.

Kako kuhati čepalgaš sa svježim sirom

Ovakav fil za čepalgaš torte smatra se klasikom. Generalno, sir je veoma popularan.proizvod svih kavkaskih naroda i često se koristi kao punjenje za razna peciva.

Za količinu tijesta koja se dobije od 500 ml kefira trebat će vam oko 1 kg suhog svježeg sira. U to morate dodati 1-2 jaja (ovisno o vlažnosti svježeg sira), zeleni luk i sol po ukusu. Nadjev ne smije biti previše mokar. U suprotnom, torta će se pokidati pri razvlačenju. Recept za čepalgaš sa svježim sirom možete prilagoditi po svom ukusu. Ko ne voli luk može ga zamijeniti drugim začinskim biljem ili ga u potpunosti izbaciti iz recepta.

Čepalgaš sa bundevom

Čečenski kolači sa filom od bundeve su veoma ukusni i sočni. Poteškoće u njihovoj pripremi mogu nastati prilikom valjanja.

Za fil, bundeva se oguli i zapeče u rerni 40 minuta ili kuva do kraja na šporetu. Nakon toga, bundevu je potrebno izgnječiti u pire. Treba napomenuti da je pri odabiru druge opcije kuhanja punjenje suše. Po želji, u pire od bundeve se dodaje prženi luk ili svježi zeleni luk.

Ovako se pravi čepalgaš od bundeve. Recept za ove kolače nije nimalo komplikovan. Ali svakako slijedite tehnologiju kuhanja.

Recept za čečenski čepalgaš napravljen od kukuruznog brašna

Klasični recept za pravljenje čečenskih kolača ne koristi pšenično, već kukuruzno brašno, koje se smatra korisnijim. Ali takvi čepalgaši imaju specifičan okus koji se ne sviđa svima. Stoga, upovremeno se koristi moderna interpretacija recepta za čepalgaš sa kukuruznim brašnom.

Međutim, za one koji žele da probaju staromodne tortilje, morate znati da proporcije testa ostaju iste.