Čokoladni biskvit od "Andy Chefa": sastojci, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovaj mladi talentovani kuvar i bloger iz Habarovska voli da inspiriše ljude. Andy Chef (Andrey Rudkov) na stranicama svog kulinarskog bloga dijeli svoje recepte sa pravim ljubiteljima ukusne hrane. Andrey je među gurmanima postao nadaleko poznat kao stručnjak koji ne samo da može pripremiti odlične slatkiše koji svojim ukusom i izgledom zadivljuju maštu, već i naučiti druge kako to učiniti. Naš članak predstavlja najzanimljivije recepte za deserte Andy Chefa za sve prilike. Nadamo se da ćete uživati u njima.

Čokolada "Biskvit za jedan, dva, tri!"

Priprema deserta će trajati oko 1 sat. Za pripremu je potrebno oko 5 minuta. Potrebni sastojci za 10 porcija:

• 250 grama pšeničnog brašna;
• 1,5 kašičice sode bikarbone;
• 1 kašičica soli;
• 55 grama dobrog kakao prahakvaliteta;
• 300 grama granuliranog šećera;
• dva kokošja jaja;
• 60 grama putera;
• 60 grama biljnog ulja (po mogućnosti kukuruznog ili suncokretovog);
• 2 kašičice ekstrakta vanile;
• 280 ml mlijeka;
• 1 kašika vinskog sirćeta.

Opis procesa kuvanja

Čuvena čokolada "Biskvit 1, 2, 3!" od Andy Chefa, mnogi ljudi vole, pored neverovatnog ukusa, i njihovu izuzetnu jednostavnost. Prilikom izrade nema potrebe da odvajate bjelančevine od žumanjaka niti lagano mijesite smjesu brašna da bi se održala prozračnost tijesta.

Čokoladni biskvit od Andyja Chefa "Jedan, dva, tri!" lako je i jednostavno: sve sastojke treba sjediniti i izmiješati mikserom. I bez posebnih suptilnosti. Glavna stvar je da se sirće dodaje poslednje. Treba napomenuti da se biskvit tokom pečenja gotovo udvostruči, pa testo sipajte u kalup ne više od polovine. Da biste od zadate količine sastojaka dobili dovoljno visoku tortu, koristite posudu za pečenje prečnika 16 - 20 cm. Tada će biti moguće rezati dobijeni biskvit na 3-4 sloja. Nakon pečenja umota se u prozirnu foliju i ostavi da "odmara" 3-4 sata - tako će postati mekša i sočnija. Torte se namažu vašom omiljenom kremom, a vrh torte preliven čokoladnim ganacheom.

Kuvanje deserta korak po korakmulticooker

Ovaj čokoladni biskvit od Andy Chefa kreiran je, kako kažu, "jedan, dva, tri!" Evo jednostavnih koraka koje treba poduzeti:

1. Pripremite sve sastojke potrebne za rad: jaja, šećer, so, vanilin šećer, sirće, kakao, puter (maslac i maslinovo), brašno, soda, mleko.
2. Svi proizvodi navedeni u receptu se sjedine u šerpi i mikserom mute na maloj brzini 3-4 minuta. Na kraju dodajte sirće (1 supena kašika).
3. Zdela multivarka je premazana puterom. Na dnu je položen krug pergament papira.
4. Stavite testo u posudu za multivarke (bilo koju), izaberite režim "Pečenje". Peći sat vremena (u rerni, na 175-180°C, biskvit će se peći oko 40-45 minuta - dok se ne osuši). Nakon hlađenja, biskvit se umota u prozirnu foliju i ostavi nekoliko sati - da dobije mekoću i sočnost.

Karakteristike kuvanja u rerni

Rernu treba prethodno zagrejati na 175-180°C. Tijesto za ovaj biskvit se mijesi dovoljno brzo, pa treba unaprijed voditi računa o zagrijavanju pećnice. Prije prosijavanja brašna potrebno je što je moguće temeljitije izmiješati suhe sastojke pjenjačom ili lopaticom kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela sode bikarbone. Ovo je neophodno da bi čokoladni biskvit dobro narastao tokom pečenja.

Također morate paziti da nema grudvica. Ovaj recept ne uključuje mućenje tijesta,jer kao rezultat, u proizvodu će početi proizvodnja glutena, a biskvit će se pokazati nepotrebno gustim i ljepljivim tokom pečenja.

Pošto kolač mora biti prilično visok, za pečenje treba koristiti tepsiju malog prečnika (oko 18 cm). Prije sipanja tijesta, morate paziti da se kolači mogu lako ukloniti. Da biste to učinili, dno obrasca je obloženo pergamentom. Čokoladne biskvitne torte se peku na t na 175-180°C sat vremena. Biskvit ponekad pukne u sredini. Ovo je normalno za test soda. Kada pečete čokoladni biskvit po bilo kom receptu Andy Chefa, sodu bikarbonu ne treba zameniti praškom za pecivo, jer neće biti dovoljno da ugasi kiselinu koja se nalazi u nekim od sastojaka recepta.

Zbog činjenice da pečeni kolači imaju čokoladnu boju, vrlo je teško odrediti njihovu spremnost po izgledu, pa je potrebno probušiti tortu drvenim ražnjakom svakih 5 minuta.

Gotove torte vade iz kalupa. Da biste to učinili, prođite stolnim nožem duž zidova tako da se mrvica lako odvoji od njih.

Čokoladni biskvit "Chantilly" ("Torta strasti")

Za samo pola sata možete napraviti još jedno remek-djelo - nevjerovatan čokoladni biskvit od Andy Chefa, koji je autor prilično romantično (na francuskom) nazvao: "Chantilly". Osim toga, poslastica se naziva i "Torta strasti", jer su kolači u njoj, prema recenzijama, toliko ukusni da se mogu jesti i bez kreme. Ovaj delikatni desert preporučujemo da se ispeče na Dan zaljubljenih i upotpuni romantikuvečera. Nakon kušanja ovog jela, mlade će sigurno inspirisati još nježnijim osjećajima.

Ovaj desert domaćica naziva apsolutno win-win opcijom za održavanje svečanih gozbi u posebnim, odlučujućim trenucima u životu, na primjer, kada se roditelji mladenke i mladoženja sretnu. Vlažni čokoladni biskvit od Andy Chefa - "Chantilly" - sigurno će se svidjeti apsolutno svim gostima okupljenim za svečanim stolom, bez obzira na njihove ukusne preferencije.

Ukusno vlažne i meke kore ove poslastice ne moraju se namakati. Kolač ima laganu aromu kafe, što ukusu daje još veći volumen i bogatstvo. Biskvitne torte u njemu obložene su neverovatno prozračnom kremom. Oštre višnje daju finu završnicu desertu.

Kako napraviti Andy Chefov čokoladni biskvit za romantičnu večeru?

Oni rade ovako:

1. U šolju prosijati suve sastojke: brašno (95 g), kakao (60 g), soda (1 kašičica), prašak za pecivo (0,5 kašičica), so (0,5 kašičica). Dodati šećer (150 g). Pritom se smjesa zasiti kisikom i riješi se mogućih krupnih čestica, koje tada mogu neugodno škripati u kolaču.
2. U posebnoj posudi pomešati 120 g kefira (umesto toga možete koristiti neutralni jogurt, kiselu pavlaku (masnu) sa jajetom (1 kom.), bilo koje biljno ulje (45 g), toplu kafu (80 ml). Kafa se može zamijeniti prokuhanim mlijekom ili vodom, ali samo kafa će pružiti željenu svjetlinu okusa.
3. Viševiljuškom pomiješajte sastojke. Pomiješajte tečne sastojke sa suvim sastojcima i miješajte lopaticom ili mikserom dok ne postane glatka.
4. Rezultirajuća smjesa se sipa u kalup (kvadratni sa stranicama 18x18 cm ili okrugli prečnika 18 cm), obložen pergamentom čije su stranice obilno nauljene. Od prikazane količine sastojaka dobićete par kolača veličine 16-18 cm. Ako želite da dobijete 3-4 torte, udvostručite broj sastojaka. Andrey Rudkov preporučuje pravljenje porcionih kolača za dvoje tako što ćete izrezati male kolače i peći ih u malim veličinama.
5. Pecite tortu 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Provjerite ražanj.
6. Gotov kolač se položi na rešetku i ohladi. Ako želite da ga prepolovite, biskvit treba držati u frižideru oko sat vremena. Ovo će ga ravnomjerno isjeći i sa manje mrvica.
7. Zatim umutiti pavlaku: 150 g guste pavlake (od 30%) pomešati sa malom količinom šećera u prahu (30 g). Mutiti mikserom maksimalnom brzinom dok se krema ne zgusne. Ovo treba uraditi u hladnoj posudi. I metlice treba da budu ohlađene.
8. Zatim počnite skupljati desert. Krema se prebacuje u vrećicu sa mlaznicom u obliku zvijezde i nanosi oko perimetra porcionirane torte. Trešnje (odmrznute ili svježe) se polažu u sredinu. Na vrh se pažljivo stavlja druga torta, na čiju površinu se ponovo stavlja krema sa bobicama.

Jeste li probali biskvit od šifona?

Koncept "šifonatorta" nije poznata svakoj domaćici. Pečenje je neverovatno delikatan penasti kolač čija je osnova biskvitno testo. Mirisnu poslasticu, koju je izumeo američki agent osiguranja Harry Baker, odlikuje izvanredna lakoća postignuta dugim mućenjem. u svijetu se desert od šifona smatra pravim remek djelom gastronomije Kako napraviti ukusni čokoladni biskvit Andy Chefa?

čokoladna kafa šifon slatkoća

Recept uključuje dodavanje prirodne instant kafe u tijesto. Kafa i čokolada će desertu dati ukus i aromu kojoj je nemoguće odoljeti. Andy Chef čokoladni biskvit Sastojci:

• 500g jaja;
• 40g kafe (instant);
• 20g vode;
• 450 g brašna;
• 10g praška za pecivo;
• 5g soli;
• 205g šećera;
• 20 g biljnog ulja;
• 20 g vanilin;
• 110g tamne čokolade;
• 3 g limunske kiseline.

Step cooking

Andy Chef's Chocolate Chiffon biskvit se pravi ovako:

1. Otopite kafu u kipućoj vodi. Čokolada se utrlja na rende. Radi lakšeg rada sa čokoladom, preporučuje se da je držite u zamrzivaču 6 minuta.
2. Pomiješajte brašno i šećer, dodajte sol i prašak za pecivo.
3. U sredini posude, u koju se sipaju suvi sastojci, napravite udubljenje, sipajte pet žumanaca, kafu, vaniliju, biljno ulje. Sve se miješa pjenjačom dok ne postane glatko.
4. Dodajte čokoladu (rendanu) i ponovopromiješati.
5. U posebnu posudu (prethodno obrisanu) sipajte osam bjelanjaka i umutite ih do stabilnih vrhova.
6. Umućeni proteini postepeno se unose u čokoladnu masu, mešajući smesu lopaticom. U ovom slučaju, pokreti bi trebali biti napravljeni odozdo prema gore, inače masa može zalutati.
7. Dalje, odvojivi oblik se oblaže papirom za pečenje i u njega se sipa gotova masa. Forma se šalje u rernu, zagrijana na 180°C i peče se 60-70 minuta. Da bi se biskvit ravnomjerno ispekao, njegov vrh treba prekriti folijom.
8. Gotov kolač se vadi iz kalupa, oslobađa od papira i suši na drvenoj površini ili rešetki. Ako se ostavi u kalupu, biskvit će izgubiti svoju poroznost i postati previše vlažan.

Preporuke

Ova poslastica je neobično prozračna, nije suva i izuzetno je ukusna. Aroma čokolade, vanile i kafe izaziva neodoljivu želju sladokusaca da odmah probaju delikatan biskvit od šifona. Ljubitelji cimeta ovaj sastojak mogu dodati u čokoladno-kafenu masu prije nego što se u nju unesu proteini. Kao kremu za sloj kolača, bolje je koristiti jogurt sa šlagom bez dodataka. Kako biste osigurali očuvanje okusa čokolade, u ovom receptu preporučuje se korištenje crne (gorke) umjesto mliječne čokolade.

Apsolutna čokoladna torta

Ovaj desert sladokusci zovu "totalna čokolada". I to sa dobrim razlogom, jer sadrži više od jedne trećine ukupne mase - crnu čokoladu (čak 0,5 kg). Poznavaoci ovu tortu zovuneviđeno ukusna, jedna od onih delicija koje prestaju da jedu ne kada dođe do zasićenja, već kada se sve u potpunosti pojede, čak i ako je višestruko veće od mogućnosti organizma. Posebno suptilni poznavaoci uvjeravaju da nakon kušanja ovog deserta možete osjetiti kakvog je okusa raj.

Kuvanje

Priprema deserta se sastoji od nekoliko koraka:

1. Prvo se preporuča otopiti tamnu, bez ikakvih dodataka, čokoladu (300 grama). Najlakši način je da ga izlomite na komade, stavite u slastičarsku vreću i potopite u kipuću vodu. Tako čokolada neće proključati, već će se vrlo brzo otopiti.
2. Zatim u činiji pomešajte 175 g putera (mekog, sobne temperature) i 100 g smeđeg šećera (možete i belog). Tucite maksimalnom brzinom oko tri minute.
3. Uvodi se pet žumanjaka jedno po jedno. Proteini se polažu u posebnu posudu. Kada masa postigne jednoličnost, u nju prosijati 80 g brašna. Dodajte 80 ml alkohola (slabog - konjak, viski, liker, razrijeđen vodom). Možete dodati i kuvanu kafu ili jak čaj.
4. U masu dodati pola čokolade (otopljene) i dobro umutiti mikserom. Zatim se sipa drugi dio.
5. Zatim treba dobro isprati metlice, mikser, osušiti ih ubrusom, umutiti proteine do mekanih vrhova i dodati ih u testo u tri do četiri pristupa uz stalno mesenje. Trebali biste dobiti prilično bujnu masu.
6. Dalje, stranice forme (prečnika 18-20 cm, po mogućnosti odvojive) namažu se tankim slojem ulja i posipaju brašnom. Nadonji sloj namazati pergament. Lagano sipajte testo u njega, nekoliko puta kucajući kalupom o sto da se oslobodi višak vazduha.
7. Kolač se peče u rerni zagrejanoj na 160 stepeni oko sat vremena. Nemojte se plašiti ako se tokom pečenja stvori kupola. Može se odrezati. Gotov proizvod ostaviti da se ohladi u obliku (ne u rerni, već na rešetki).
8. U međuvremenu se pravi ganache. Da biste to učinili, zagrijte 250 ml guste pavlake (35%) u loncu, prokuhajte, a zatim sklonite s vatre. Izlomiti 250 g cokolade (crne) i dodati u kremu. Nakon nekoliko minuta, masa se miješa dok ne postane homogena. Nakon toga, ganache se sipa u posudu, prekriva se filmom, ohladi i šalje u frižider na sat vremena.
9. Zatim se gusta masa ganachea pažljivo razmazuje na tortu pomoću plastične lopatice.

Gotov proizvod se odmah šalje u frižider na 3-5 sati. Nakon ovog vremena, ganache će se potpuno stvrdnuti, biskvit će postati još vlažniji i ujednačenije strukture.